Který kuskus je lepší?

O kuskusu se v Rusku dozvěděli poměrně nedávno a ne každý domov ho vaří. Mnohem častěji se vyskytuje v nabídce restaurací: jako příloha k masu a rybám nebo jako příloha k salátu. Kuskus navenek připomíná syrovou rýži, ale ve skutečnosti to není rýže, ani quinoa a už vůbec ne cereálie. nejbližší kuskus k. těstoviny! Řekneme vám, jak se připravuje a jak je užitečné.

Kdo a kdy vynalezl kuskus

Samotné slovo „kuskus“ zní jako kouzelné zaklínadlo, které v představách oživuje modré kupole mešit, inkoustové noci s hrozny hvězd a muezzinův přetrvávající výkřik z minaretu v dopoledním tichu ozývající se. Obecně platí: svět uznal kuskus poté, co objevil všechny kulinářské poklady severní Afriky. Jedná se o oblíbené „kroupy“ a stejnojmenné jídlo, které se po staletí připravuje v Alžírsku, Západní Sahaře, Libyi, Súdánu, Tunisku a samozřejmě v pohádkovém Maroku.

Nyní kuskus je jednou z nejoblíbenějších „kroup“ ve Francii. Pokud si však vzpomeneme, že uvedené země byly poměrně dlouhou dobu francouzskými koloniemi, všechny otázky mizí.

Maghrebská pohádka z XNUMX.-XNUMX. století aneb historie kuskusu

Nikdo samozřejmě nezná (a nikdy znát nebude) jméno toho, kdo kuskus vynalezl. První písemná zmínka o tomto pokrmu se nachází v historických dokumentech ze XNUMX. století, do té doby se však připravoval nejméně několik století.

Vaření kuskusu nebyl jen kulinářský akt, ale celý rituál. Ženy všech věkových kategorií se scházely, sedávaly na podlaze pokryté karimatkami (muži neměli vstup povolen, takže si nemohli zakrývat hlavu), vyprávěli vtipné historky, stěžovali si na manžely, děti nebo rostoucí ceny a odpočívali. od každodenních starostí.

Mouka navlhčená vodou a krupicí (ve starověku se mohlo brát i mleté ​​ječné zrno) se smíchala s malým množstvím olivového oleje a pomalu se protírala přes velké síto, čímž se získaly malé, nepravidelně tvarované granule. Poté se hned sušily nebo vařily a do výsledné kaše se přidalo maso nebo fazole, zelenina nebo sušené ovoce, koření nebo med.

V dnešní době se kuskus vyrábí továrním způsobem, ale v Maroku je stále považováno za nejsprávnější vařit kuskus (jídlo se tam tak nazývá) ručně: sebeúctyhodné ženy v domácnosti považují za pod svou důstojnost kupovat hotový „ krupice“ v obchodě, i k sušení domácích granulí do budoucna nepříliš akceptovaných. Tato tradice je podobná té ruské: v obchodě si například můžete koupit hotové knedlíky nebo nudle, ale vyrobit si je sami je jiná věc.

Moderní marocké hospodyňky často nepřidávají mouku vůbec, ale berou smida – místní krupici. Je větší a žlutější než zrna, na která jsme zvyklí, a coussie z něj se ukáže jako světlá a drobivá.

Druhy kuskusu

V kuchyních po celém světě existuje několik druhů kuskusu. Nejoblíbenější jsou marocký, izraelský a libanonský: první dva jsou nejčastěji k vidění v supermarketech a internetových obchodech.

Marocký kuskus nejmenší, každá granule není o moc větší než zrnko krupice, při vaření se získá jemná viskózní struktura. Tato kvalita vám umožní připravit jakýkoli pokrm během několika minut, od polévky až po dezert.

Izraelský kuskus (často se jí také říká „perla“) je mnohem větší, vzhledem nejvíce připomíná rýži nebo těstoviny. Má výraznou ořechovou chuť a volnější texturu při vaření. Vařte izraelský kuskus 10-15 minut.

Libanonský kuskus (nazývá se také „Maghrebi“, moghrabieh) je největší ze všech a vyžaduje nejvíce času na vaření.

Zdravotní přínosy a poškození kuskusu

Nutriční hodnota na 100 g:

• kalorie – 375,
• bílkoviny – 12,9 g,
• tuky – 0,5 g,
• uhlohydráty – 72,5 g.

Jelikož se nejedná o obilovinu jako bulgur nebo rýži, nutriční vlastnosti kuskusu se mohou lišit v závislosti na způsobu výroby a výrobci. Stejně jako těstoviny i kuskus obsahuje vlákninu, bílkoviny, ale i vitamíny, minerály a stopové prvky.

Zde jsou ty hlavní:

• vitamíny skupiny B – nezbytné pro zdraví centrálního nervového systému, dobrý stav pokožky, vlasů a nehtů;
• fosfor – potřebný pro metabolismus a hormonální metabolismus;
• draslík – nezbytný pro růst a normální fungování svalů;
• železo – poskytuje vysokou hladinu hemoglobinu v krvi;
• měď – zabraňuje onemocněním kloubů, napomáhá syntéze ženského hormonu estrogenu;
• vláknina – pomáhá zlepšit trávení a normalizovat prospěšnou střevní mikroflóru.

Kdo by neměl jíst kuskus

Toto poměrně chutné jídlo má také kontraindikace: lidé s nesnášenlivostí lepku by ho neměli jíst. Opatrní by měli být i ti, kteří mají diagnostikovanou cukrovku.

Jak vařit kuskus, aby byl chutný

Samotný kuskus nemá jasnou chuť, takže se hodí k jakémukoli jídlu a koření. Tato kvalita dělá z pelet téměř nepostradatelnou součást každodenní východní (a nyní i západní) kuchyně.

V domovině kuskusu se skvěle hodí k jehněčímu a kuřecímu masu, mořským plodům a chobotnici, fenyklu a smažené sardince, vařeným vejcím a cizrně, luštěniny и kukuřice, bylinky, čerstvá, dušená, smažená nebo kvašená zelenina, smažené feferonky nebo jakékoliv koření a koření.

Tradičně se kuskus vaří ve speciálním dvoupatrovém parním hrnci vyrobeném z kovu nebo keramiky. Říká se tomu borma (nebo kuskus). Ve spodní části (tangier) se vaří maso, dusí se zelenina a v horní části (keskes/kiskas) se vaří v páře kuskus. Poté vše smícháme dohromady nebo podáváme jako hlavní chod a přílohu. Dobře se hodí pro vaření slaného i sladkého kuskusu a taginů (hliněný hrnec s prodlouženou poklicí ve tvaru kužele). Ale i v tom nejobyčejnějším kastrolu snadno a rychle uvaříte drobivý kuskus.

Nechybí instantní kuskus, který už přidal aromatické bylinky, sušená rajčata, koření nebo houby. Stačí jej zalít vroucí vodou a pár minut podržet pod pokličkou. Zde je několik dalších způsobů, jak můžete kuskus použít.

Obvyklý způsob vaření kuskusu

Standardní poměr kuskusu k vodě (nebo vývaru) je asi 1:1 (pokud vaříte v rendlíku, tekutina by měla být 1 cm nad úrovní kuskusu). „Krupice“ můžete zalít studenou vodou nebo vroucí vodou: pár minut povařit, ještě pár minut pod pokličkou namočit a pak cokoliv přidat nebo jen přelít olejem a solí.

Kuskusová kaše s mlékem

• Kuskus – 1 šálek.
• Mléko – 0,5 l.
• Cukr podle chuti.
• Sůl je špetka.
• Vanilka a/nebo skořice podle chuti
• sušené ovoce (volitelné) – hrst.
• Máslo (lze nahradit kokosem) – 2 polévkové lžíce. l.

V hrnci svařte mléko s kořením, cukrem a solí, vypněte oheň. Vsypeme kuskus, dobře promícháme, přidáme olej, omyté a osušené sušené ovoce, přikryjeme pokličkou. Po 10-15 minutách promícháme vidličkou, podáváme.

Kuskusový pilaf

• Kuskus – 2 šálky.
• Maso (hovězí nebo kuřecí) – 400 g.
• Žárovka – 1 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Zelené jsou volitelné.
• Koření – podle chuti (můžete si vzít provensálské nebo italské bylinky, suneli chmel).
• Česnek – hlava (neloupejte, odstraňte pouze horní vrstvu).
• Rozinky (omyté a vysušené ubrouskem) – hrst.
• Rostlinný olej – 4 Art. l
• Salt – 2 tsp.

V hluboké pánvi nebo kotli rozehřejte olej. Mrkev nakrájenou na nudličky orestujeme do zlatova, přidáme nakrájenou cibuli. Smažte společně, dokud nezkaramelizuje. Přidejte maso na kousky, smažte, dokud se neobjeví kůrka. Zalijte vodou, vložte hlávku česneku a koření, přikryjte a vařte 1-1,5 hodiny na velmi mírném ohni. Když je maso měkké, vypněte oheň, přidejte kuskus, sůl a rozinky (pokud je tekutiny málo, přidejte potřebné množství). Nechte přikryté 20 minut (můžete přikrýt ručníkem nahoře), poté přidejte nasekané bylinky a dobře promíchejte.

Kuskusový salát Tabbouleh

• kuskus – ½ šálku.
• Okurka – 1 ks.
• Rajčata – 1 ks.
• Bulharské papriky (červená, žlutá a zelená) – každá polovina.
• Čerstvé bylinky (bazalka, kopr, máta, petržel, koriandr) – každá z několika větví.
• Česnek – 2-3 stroužky.
• Lemon – 1 ks.
• Olivový olej – 3 lžíce. l
• Hořčičná zrna – 1 lžička.
• Sůl a koření – podle chuti.

Kuskus zalijeme vroucí vodou tak, aby ho voda zakrývala o centimetr, necháme 10 minut pod pokličkou, poté vodu slijeme, vychladíme. V tuto chvíli nakrájíme zeleninu a bylinky, připravíme dresink z olivového oleje, hořčice, soli a citronové šťávy. Vše promíchejte. Podávejte teplé nebo studené.

Mesfouf (slavnostní marocké jídlo)

• Kuskus – 1 šálek.
• Nakrájené datle – ⅓ polévkové lžíce.
• Rozinky – ⅓ polévkové lžíce.
• Semena granátového jablka – ⅓ st.
• Med – ¼ lžíce.
• Směs ořechů (umlít) – hrst.
• Rozpuštěné máslo (nebo ghí, lze nahradit kokosem) – 4 polévkové lžíce. l.

Kuskus uvaříme ve vroucí vodě, přikryjeme. Smíchejte s medem, sušeným ovocem, semínky granátového jablka, ořechy a olejem. Pevně ​​rozložte na talíř, podávejte teplé nebo studené.

Variace stejného pokrmu, nazývaná seffa, se připravuje s dušeným kuskusem v mléce, mandlích, růžové vodě a cukru.

Kde koupit kuskus

V případě potřeby je poměrně snadné jej najít v každém supermarketu nebo internetovém obchodě, obvykle v sekci s obilovinami, rýží nebo exotickým zbožím. Určitě si přečtěte návod na obalu – zda ​​potřebujete vybranou odrůdu uvařit nebo ji jen zalít vařící vodou a čekat.

Jak uchovávat kuskus

V suchém stavu lze skladovat v těsně uzavřené nádobě nebo v neotevřeném originálním balení na tmavém a suchém místě po dobu nejméně dvou let. Čas od času je nutné zkontrolovat, zda se do nádoby nedostala vlhkost. Neměl by být cítit plesnivý nebo zatuchlý zápach.

Uvařený kuskus lze skladovat v lednici až tři dny, ale jeho povrch poměrně rychle zvětrává, takže nádobu uzavřete víkem. Kuskus smíchaný s jinými potravinami je nutné sníst do 48 hodin.

A ještě pár zajímavostí o kuskusu, které jste pravděpodobně nevěděli

• Název kuskus zní v různých jazycích jinak. To je kuskusi mezi Araby, kuseksi mezi Libyjci, Ptitim mezi Izraelci (toto slovo může být mimochodem i na obalu!).

Už děláte kuskus doma? Nebo jste to ještě nezkoušeli?

Kuskus, který se poprvé objevil v severní Africe, si získal celosvětovou oblibu díky své všestrannosti. Hodí se k ovoci, sušenému ovoci, zelenině, kuřecímu masu a masu; Může být přílohou nebo součástí různých jídel. Při výrobě kuskusu se mletá pšeničná zrna navlhčí, srolují do malých kuliček a usuší. Někdy se kuskus vyrábí nejen z pšenice, ale také z ječmene a dokonce i rýže.

Popis produktu

Kuskus Jako výrobek svým vzhledem rozhodně připomíná cereálie a v obchodech přesně v regálech s cereáliemi žijí sáčky se světle žlutými zrny o průměru 1-2 milimetry. Ale technologicky se produkt blíží těstovinám, například malým italským těstovinám orzo nebo izraelským ptitimům.

Kuskus, co je to za zrno? Stejně jako těstoviny se i kuskus vyrábí pouze ze dvou ingrediencí – pšenice a vody. Pouze to nevyžaduje mouku, ale velké mleté ​​​​zrno, krupice. Kuskus se zpravidla vyrábí z tvrdé pšenice. Kuskus se vyrábí jak z běžné mouky, jako je krupice, tak z mouky mleté ​​z celých zrn (tj. zrna s neporušenou slupkou, endospermem a klíčky).

Jak chutná kuskus? Výrobek má lehký oříškový tón, ale celkově je chuť kuskusu jemná a jemná. Ochotně přijímá vůně a chuť surovin, se kterými společně vaří – to je jeho nepochybná výhoda. Kuskus je v kuchyni stejně chameleon jako tofu.

Z kuskusu se připravuje stejnojmenný pokrm. Četná drobná, lehká, křehká zrnka podávaná na talíři spolu se zeleninou, ovocem nebo masem – to je kuskus, národní jídlo Maroka, Alžírska a několika dalších zemí.

V Maroku se kuskus jako jídlo připravuje obvykle v pátek k obědu, kdy se u stolu sejdou celé rodiny. Pro lahodný kuskus existuje dokonce speciální náčiní – kovová napařovací pánev (kuskus). Dušené maso je dole a zrna pšenice jsou v děrovaném koši nahoře. Vaří se tak, že pára prochází vrstvou masa a naplňuje kuskus jeho chutí.

Je kuskus vegetariánský? Obvykle se takové jídlo připravuje s množstvím zeleniny a masa, takže kuskus je zřídka vegetariánský. Některé klasické recepty vyžadují rozinky a karamelizovanou cibuli, ale existuje mnoho dalších variací, například horký kuskus s chilli, sladký kuskus s cizrnou, jehněčím masem a rozinkami, berberský kuskus s kuřecím masem a mlékem nebo rybí kuskus s fenyklem. K dispozici je dokonce dezertní miska z kuskusu podávaná s máslem, skořicí a cukrem.

Kuskus však většinou nebude hlavním chodem, protože se podává na konci velkého jídla, takže, jak říká oblíbené arabské přísloví o pohostinnosti: „Žádný host by neměl jít domů hladový“.

Malá historie produktu. Některé historické prameny uvádějí, že semolínová pšeničná mouka byla do Alžírska zavedena během kartáginského období, což umožnilo vynalézt kuskus již ve 2. století před naším letopočtem. Jiní historici tvrdí, že kuskus se objevil mnohem později, ve 13. století, pod vlivem andaluské kuchyně.

Nedávno se objevily nové důkazy, že technologie kuskusu má svůj původ v subsaharské západní Africe a prvním zrnem použitým k jeho přípravě bylo perlové proso. Ve skutečnosti to vypadá, že to africké ženy připravovaly pro berberskou populaci.

Francouzský spisovatel a cestovatel Jean-Jacques Bouchard poskytl první písemný důkaz o tom, že se kuskus objevil na evropských stolech, a tvrdil, že ho jedl v Provence v roce 1630.

V každém případě kuskus více než obstál ve zkoušce času – a dnes zůstává oblíbeným a každodenním jídlem Severoafričanů. V severoafrické kuchyni Maroka, Alžírska, Tuniska, Mauretánie a Libye je kuskus jednou z hlavních potravin.

Dnes se kuskus vyskytuje v mnoha národních kuchyních, včetně velké části Středního východu a Středomoří, a je také vyhledáván v USA, Francii a Spojeném království.

Sezóna

Kuskus je v prodeji po celý rok a sezónnost ho neovlivňuje.

Druhy a odrůdy

Protože je kuskus oblíbeným jídlem v mnoha kulturách, existuje mnoho národních odrůd. 3 nejběžnější druhy kuskusu jsou marocký, izraelský a libanonský.

Marocký kuskus – nejmenší kuskus, jehož každé zrnko je jen o málo větší než krupice. Díky malým rozměrům uvaří během několika minut.

Izraelský kuskustaké zvaný perlový kuskus, mnohem větší než ten marocký a připomíná jemnou pastu. Vyznačuje se ořechovější chutí a žvýkací strukturou; Příprava trvá asi 10 minut.

Vzhledem k tomu, že izraelský kuskus je větší, je méně pravděpodobné, že se po uvaření vytvoří hrudky – dokonce se používá ve variantách pilafu. Před vařením ji dobře smažte rostlinným olejem do světle zlatohnědé a poté přidejte tekutinu.

Libanonský kuskus, také známý jako kuskus moghrabie, je největší ze tří druhů a vaří se nejdéle.

Pro zdravější variantu zvolte celozrnný kuskus, který se vyrábí z celozrnné mouky.

V některých případech se kuskus vyrábí nejen z pšenice, ale také z ječmene (ječmene) a dokonce i rýže. Kuskus z těchto obilovin lze vyrobit i z rafinovaných a celých zrn.

Obchody na Středním východě prodávají chutné ručně vyrobený kuskus. Obvykle dostáváme průmyslový výrobek, který je nejčastěji předpařený (dušený kuskus), abyste získali „instantní“ kuskus.

Jak se liší od podobných produktů?

Kuskus vs quinoa. Rozdíl mezi těmito produkty naleznete zde.

Kuskus vs maftoul (Maftoul), palestinská verze kuskusu. Maftoul se vyrábí ručně ze směsi navlhčeného, ​​na slunci sušeného bulguru a pšeničné mouky. Palestinský kuskus se pak spaří a suší. Přestože maftoul připomíná kuskus, liší se od severoafrické verze nejen ingrediencemi použitými k jeho přípravě, ale také velikostí, barvou, texturou a chutí zrn. „Zrna“ maftoulu jsou větší, pevnější a mírně tmavší než kuskus a chuť je bohatší a ořechovější.

Kuskus vs attiecke (Attieke), tradiční produkt z Pobřeží slonoviny, oblíbený v celé západní Africe. Attieke se vyrábí z drcené (strouhané) maniok. Vzhled a chuť Attiyeke jsou tak podobné kuskusu, že mnoho lidí ani nepostřehne rozdíl. Jeho protějšek je však světlejší barvy, lepkavější textury a má trochu kyselejší chuť.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Kuskus obsahuje vitamín B5, fosfor, draslík, železo, měď a vlákninu.

100 gramů suchého kuskusu (v závislosti na výrobci) obsahuje:

• 376 kcal
• 12,8 g bílkovin
• 0,6 g tuku
• 72,4 g sacharidů
• 5 g vlákniny

100 gramů vařeného kuskusu (v závislosti na výrobci) obsahuje:

• 112 kcal
• 3,8 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 21,8 g sacharidů
• 1,4 g vlákniny

100 gramů připraveného kuskusu obsahuje 50 % denní hodnoty selenu.

Snažit se porce vařeného kuskusu činily v průměru 80 až 100 gramů denně.

Jak si vybrat

Při nákupu si pečlivě prostudujte obal, tedy složení kuskusu. Měly by obsahovat pouze dvě složky: obiloviny (obiloviny/mouka) a vodu. Vyberte si kuskus z tvrdé pšenice, nebo ještě lépe celozrnný kuskus z tvrdé pšenice (ten však stojí více).

Kuskus dobře absorbuje vlhkost a pachy, proto je vždy lepší uzavřené balení.

Jak uložit

Balený kuskus můžete skladovat při pokojové teplotě asi 1 rok. Pokuste se načaté balení pevně uzavřít, nebo ještě lépe, přesuňte zrna do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice s víčkem.

Domácí kuskus kupovaný na váhu v arabských zemích lze skladovat pouze 1-2 měsíce.

Uvařený kuskus (jídlo) lze skladovat v lednici 2-3 dny, ale může dříve ztratit čerstvost, pokud výrobek zkombinujete s přísadami, které se rychleji kazí.

Jak vařit kuskus

Dušený kuskus Rychlé vaření je jednoduché: přiveďte 300 mililitrů vody nebo vývaru k varu, stáhněte z plotny a přidejte 1 šálek kuskusu. Nechte vodu a páru navlhčit zrna, asi 5 minut, a poté je načechejte vidličkou. Hotový kuskus by měl být lehký a nadýchaný, ale ne lepivý nebo hrudkovitý.

Maso a zelenina na kuskus jako pokrm se často připravují samostatně – in tagine, hliněná nádoba na hrnce s víkem ve tvaru kužele. Jedná se o ideální nádobí pro dlouhodobé zpracování potravin. Právě v taginu se kuskus podává.

Kromě masa a zeleniny se do kuskusu přidávají mořské plody a ryby, jako je mořský okoun a chobotnice. Toto jídlo milují africké pobřeží a ostrov Djerba, tuniský ostrov ve Středozemním moři. Dělají také sladký kuskus – s ořechy, sušeným ovocem a medem.

Nakonec se z kuskusu mohou dělat saláty. Tabbouleh se často připravuje s kuskusem nebo ptitim (místo bulguru).

Existují i ​​jiné způsoby, jak použít kuskus. Může se stát například náhradou rýže v plněné zelenině (paprika nebo rajčata).

Pro opravdovou lahůdku si dejte k snídani sladký kuskus. Místo vody použijte mléko s vodou nebo jen mléko; Uvařte kuskus jako ovesnou kaši.

Pokud ne kuskusPřípadně umístěte do pánve žáruvzdorný cedník a vyložte jej tenkou tkaninou, pokud jsou otvory pro kuskus příliš velké. Umístěte konstrukci na oheň a použijte. Nezakrývejte cedník víkem: kondenzovaná voda může stékat na zrna a způsobit, že kuskus příliš změkne.

Jak jinak uvařit lahodný kuskus? Dá se vařit jako rýže. Za tímto účelem rozehřejte máslo v hrnci se silným dnem. Přidejte 1 šálek kuskusu a míchejte, aby se zrna obalila olejem. Přidejte 300 mililitrů vody nebo vývaru a přiveďte tekutinu k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a pokračujte ve vaření, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Jen nevařte kuskus moc dlouho, nebo bude měkký, ale ne nadýchaný.

POZOR! Z jednoho šálku kuskusu se získá 2,5 šálku uvařeného kuskusu. Jako příloha je průměrná porce 0,5 až 3/4 šálku suchého kuskusu.

Kombinace s jinými produkty

Kuskus je všestranné jídlo, které se hodí k různým pokrmům, od pečené brokolice po dušenou tresku nebo kuřecí kaboby.

Na úplném začátku seznamování s kuskusem, abyste neudělali chybu s výběrem surovin, si ho uvařte s citronovou kůrou a šťávou, olivami, mandlemi, piniovými oříšky, rozinkami a jiným sušeným ovocem, semínky granátového jablka nebo jablky.

Chcete rozšířit svůj seznam surovin šetrných ke kuskusu? Vzpomeňte si na lososa, tresku jednoskvrnnou, kuře, jehněčí, tofu, cizrnu, máslovou dýni, květák. Nakonec jednoduše podávejte míchaná vejce nebo shakshuku s kuskusem.

Maročané přidávají do kuskusu kmín, kurkumu, skořici, koriandr, kajenský pepř a papriku.

Kuskus se obvykle podává s kořením a pálivými omáčkami. Jednou z nejvhodnějších je harissa z chilli papriček, česneku a olivového oleje. Jedná se o velmi oblíbenou omáčku v Tunisku a Francii.

Produkt v kuchyních světa

V zemích Maghrebu je zvykem vařit kuskus ve speciálním pařáku. Jedná se o dvouvrstvou hliněnou nebo kovovou konstrukci tzv Borma (ve francouzštině – couscoussiere). Spodní část takového nádobí je tzv Tanger, vršek – pánev se síťovaným dnem – keskes. Do tangier se nalije voda, přidá se olivový olej, zelenina a vývar se vaří. Kuskus se vkládá do keskes, které spaříme z vývaru. Místo pletiva jsou keskes se širokými otvory – v tomto případě se kuskus položí položením tenké látky na dno pánve.

Kuskus bil-bosla (Kuskus bil-bosla) je tradiční libyjský pokrm vyrobený z kuskusu, cizrny, brambor, rajčat, cibule, chilli papriček, jehněčího masa, koření a koření. Při podávání se kuskus položí na velký talíř, na něj se položí jehněčí kotlety a poté se celý talíř přelije cizrnovou omáčkou.

V Egyptě se kuskus jí častěji jako dezert. Je vyroben z másla, cukru, skořice, rozinek a ořechů a přelitý smetanou. V Libyi se připravuje s datlemi, sezamovými semínky a medem; místní toto jídlo nazývají Magrud.

Výhody a ublížení

Správný, tradiční kuskus (z tvrdé pšenice) postavě neškodí, pokud se ovšem nekonzumuje ve velkém v kombinaci s jinými kalorickými potravinami. Kuskus má také velmi nízký obsah sodíku, cholesterolu a nasycených tuků, což maří jakékoli snahy o hubnutí.

U kuskusu průměrný glykemický index, to znamená, že se v těle odbourává průměrnou rychlostí, což je dobrý ukazatel pro hubnoucí (nejedná se o prázdný sacharid).

Kuskus je bohatý na vitamín B5, který má pozitivní vliv na vitalitu, posiluje imunitní systém, pomáhá v boji s chronickou únavou a depresí a dokonce léčí nespavost. Kromě toho B5 zlepšuje regeneraci pokožky a vlasů. Velké množství důležitých mikroelementů přispívá k normální činnosti gastrointestinálního traktu.

Jaké další výhody má kuskus? Málokdo ví, že kuskus může posílit imunitní systém. Je zdravým zdrojem řady vitamínů a minerálů včetně selenu, který podporuje imunitu. Tento esenciální minerál působí jako antioxidant a hraje důležitou roli ve funkci štítné žlázy a produkci hormonů štítné žlázy.

Je kuskus škodlivý? Diabetici by měli být opatrní při konzumaci kuskusu. Kuskus je také kontraindikován pro osoby trpící onemocněním nesnášenlivost lepku.

5 zajímavostí o produktu

1. Kuskus je berberské jídlo, stejně jako jeho etymologie: pochází z berberských slov seksu nebo kesksu, což znamená „dobře vyválené“ nebo „dobře tvarované, zaoblené“.
2. Ve východním Alžírsku se nazývá kuskus nama (na’ma), což znamená „požehnání“. V některých jiných částech země, stejně jako v různých národech severní Afriky, se nazývá ta jsem (tam jsem), což znamená „jídlo, výživa“.
3. Pro Berbery a Tunisany je kuskus jako pro Itálii těstoviny – nejen jídlo, ale i ústřední prvek rodinného života. Vaření a jedení kuskusu je rituál a tradice, která spojuje generace.
4. Kuskus se běžně jí jako dezert v severoafrických arabských zemích během ramadánu. V Tunisku ano masfouf s máslem a zeleným hráškem. Pokrm se nejčastěji podává během tohoto měsíce muslimského půstu (saum).
5. Blízkými příbuznými kuskusu jsou izraelský ptitim (větší než kuskus a zpravidla vyrobený z měkké pšenice), italské malé těstoviny risoni (orzo), podobné zrnům rýže, sardinská fregola sarda (lehce smažená), tuniská m’hamsa ( tato cereálie se pokape olivovým olejem a uchovává se vedle červené papriky).

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

V 1 šálku vařeného kuskusu je pouze 176 kalorií (v závislosti na výrobci). To je mnohem méně kalorií než šálek rýže nebo quinoa, které poskytují 205 a 254 kalorií na porci.

Stejná velikost porce kuskusu přidává 6 gramů bílkovin, což je 12 % denní doporučené hodnoty pro dospělého. To je dobrá zpráva pro fyzicky aktivní lidi, kteří potřebují bílkoviny k budování svalů po cvičení a udržení energie.

Bohatý obsah vlákniny v kuskusu inhibuje sekreci ghrelinu. Ghrelin je hormon zodpovědný za pocit hladu. Snížení hladiny tohoto hormonu znamená snížení pravděpodobnosti přejídání. Účinky ghrelinu na tělo jsou častým problémem lidí žijících ve stresu, rychlém tempu a snažících se zhubnout.

Vláknina také podporuje zdraví trávení a zmírňuje zácpu a výzkumy ukazují, že může pomoci zlepšit hladinu prospěšných bakterií ve střevě. Celozrnný kuskus je sytější, protože vláknina v něm zpomaluje rozklad cukru v krevním řečišti a poskytuje konzistentnější zdroj energie.

Selen a draslík, obsažené v produktu jsou nezbytné pro látkovou výměnu v těle. Regulují důležité funkce, které podporují zdraví, rovnováhu a pohodu.

Silné antioxidační funkce kuskusu pomáhají krevním cévám snižovat usazování plaku a nebezpečného cholesterolu na stěnách tepen a žil. Pravidelné zařazování přípravku do vaší stravy snižuje riziko vzniku nebezpečných onemocnění, jako je ateroskleróza. Je jen důležité si uvědomit, že kuskus není lék, ale potravina, jako mnoho jiných.