Můj manžel si včera večer přivezl domů z lovu kačera a odjel na služební cestu. Nic jsem s tím (kačerem) nedělal a dal jsem to do mrazáku. Manžel přijede až v sobotu. Zkazí se kachna a jak ji správně oškubat a co s ní obecně? Prosím pomozte.

29-4-2009 11:04 Митяич
Oškubat, odříznout tlapky a hlavu, vykuchat, umýt a dát do mrazáku.
29-4-2009 11:15 teserow
A to vše dělejte doma. Nemůžete se dočkat soboty?
29-4-2009 11:17 michal
Původně napsal teserow:

Manžel přijede až v sobotu. Zkazí se kachna?

Nechal jsem to pár měsíců v mrazáku a nic hrozného se nestalo.
Ale je lepší to připravit na manželův příchod, bude mít velkou radost, to ti říkám určitě

Pokud budete škubat páčidlem, můžete pírko jednoduše odstranit spolu s kůží. Provede se řez do kůže na hrudi a pomalu, v klidu se kůže odtrhne, pak se odřízne hlava a tlapky. Odmrazování není nutné.
Střeva, mytí atd. V kůži je hodně tuku, není to pro každého.
Zpracováním se téměř neliší od kuřete domácího.
Srdce, žaludek a kosti vytvoří úžasný vývar. Filet je vynikající dušený nebo smažený s bramborami, dusený na pánvi s kořením a cibulí a podávaný s těstovinami.

Pak ještě gram bobřího proudu a manžel tě bude bez přestání milovat

29-4-2009 11:22 anskip
Hlavní věc je vykuchat ho ihned po rozmrazení, a dokud je zmrzlé, nic se mu nestane.
29-4-2009 11:40 ASv

Původně napsal anskip:
Hlavní věc je vykuchat ho ihned po rozmrazení, a dokud je zmrzlé, nic se mu nestane.

Přesně tak. Nyní můžete kachnu vyndat pouze jednou – uvařit ji. Není potřeba štípat, kůže se dá snadno odstranit (byla odstraněna?) punčochou.

Kachny jsem držel celý rok v mrazáku v kůži, ale bez střev a s hlavami (no, doma je nejedí).

29-4-2009 11:52 teserow
Všem moc děkuji. A ženské síly stačí

Provede se řez do kůže na hrudi a pomalu, v klidu se kůže odtrhne, pak se odřízne hlava a tlapky. Odmrazování není nutné.

29-4-2009 12:00 ASv
Původně napsal teserow:
Všem moc děkuji. A ženská síla stačí.

Dost, moje žena dokáže stáhnout kachnu rychleji než já.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně používat Mesoscooter na hlavě?

29-4-2009 21:25 Митяич
A to vše dělejte doma. Nemůžete se dočkat soboty?

Pokud je to opravdu těžké, počká. nezmizí v mrazáku.
29-4-2009 22:54 DESPERADOS 163
střevo

Pozor, nezapomeň jí vytáhnout strumu, jinak ji někdo vždycky nechá za sebou a je to pak velmi nepříjemné.

30-4-2009 11:44 vitek71

Existuje jeden způsob, který jsem vyzkoušel více než jednou, jak zabránit rozmrznutí produktu při dlouhodobém skladování v mrazničce. Pokud je to pro někoho užitečné, pak je to BUTT. Při práci v raném mládí v 90. letech v masokombinátu jsem si všiml, že k nám z dlouhodobého skladování přicházely mrtvoly ze zahraničí, někdy až 8 let staré, soudě podle značek, a byly ve výborném stavu. Mrtvoly dorazily v několika vrstvách gázy a celofánu. Rozhodl jsem se udělat pokus na kachnách.
Koupila jsem nejlevnější bavlněnou látku, silné tašky, napsala na karton rok, měsíc a co se bude skladovat. Oškubanou, vykuchanou kachnu zabalil do látky, vložil do dvojitých sáčků, dovnitř nalil vodu, sáčky zavázal, vložil do kartonu s nápisem a zmrazil v truhlicovém mrazáku. Pokus trval tři roky, po rozmrazení kachna nechutnala hořce a při vaření se příliš nelišila od čerstvého jídla. Vodní plášť dokonale zakonzervuje a zabrání chladu zmrazit maso a rozmrazit ho. Nyní touto metodou zmrazuji srnčí maso, zvěřinu a červenou zvěřinu. Nejvíce mění chuť a trpí namrzáním. Někdy je tak příjemné vytáhnout uprostřed zimy křepelku, sluku nebo sluku a pochutnat si na tom; při normálním zmrazení ztratí chuť. Mimochodem, raci a krabi jsou ideálně konzervováni stejným způsobem.

30-4-2009 12:49 Ивар

Existuje jeden způsob, který jsem vyzkoušel více než jednou, jak zabránit rozmrznutí produktu při dlouhodobém skladování v mrazničce. Pokud je to pro někoho užitečné, pak je to BUTT. Při práci v raném mládí v 90. letech v masokombinátu jsem si všiml, že k nám z dlouhodobého skladování přicházely mrtvoly ze zahraničí, někdy až 8 let staré, soudě podle značek, a byly ve výborném stavu. Mrtvoly dorazily v několika vrstvách gázy a celofánu. Rozhodl jsem se udělat pokus na kachnách.
Koupila jsem nejlevnější bavlněnou látku, silné tašky, napsala na karton rok, měsíc a co se bude skladovat. Oškubanou, vykuchanou kachnu zabalil do látky, vložil do dvojitých sáčků, dovnitř nalil vodu, sáčky zavázal, vložil do kartonu s nápisem a zmrazil v truhlicovém mrazáku. Pokus trval tři roky, po rozmrazení kachna nechutnala hořce a při vaření se příliš nelišila od čerstvého jídla. Vodní plášť dokonale zakonzervuje a zabrání chladu zmrazit maso a rozmrazit ho. Nyní touto metodou zmrazuji srnčí maso, zvěřinu a červenou zvěřinu. Nejvíce mění chuť a trpí namrzáním. Někdy je tak příjemné vytáhnout uprostřed zimy křepelku, sluku nebo sluku a pochutnat si na tom; při normálním zmrazení ztratí chuť. Mimochodem, raci a krabi jsou ideálně konzervováni stejným způsobem.

ČTĚTE VÍCE
Jak rychle získat vlnité vlasy bez kulmy?

30-4-2009 12:52 тар
to znamená, že maso je uloženo v ledu. Nebo mám přidat vodu mezi sáčky?
30-4-2009 16:04 vitek71

Do vnitřku dvojitého sáčku je nutné nalít trochu vody tak, aby s mírným přebytkem zakrývala kus masa nebo jatečně upraveného těla obaleného látkou. Led nikdy nemá mrazicí teplotu 15-17 stupňů, zabraňuje vysychání kostry a jejímu pokrytí difrostatovými úlety a prostupování hořkými pachy z mrazáku a materiál správně distribuuje vodu tenkou ochrannou vrstvou ledu při mrznutí. Čerstvě ulovené raky a kraby zamrazuji touto metodou zaživa, nezůstanou u nás déle než 3-4 měsíce, chutnají jako právě chycené a uvnitř hodně vysychají. Bez této metody ale obecně nelze červenou zvěř uchovat a někdy je jí docela hodně. Má to jednu nevýhodu, na to musí být mrazák velký, ale nemám s tím problémy, mám už tři.
Možná má někdo originálnější metodu? Sdílejte.

Kachní maso obsahuje zvýšené množství tuku v kůži, což je typické pro veškeré vodní ptactvo. Proto se rychleji kazí. Ale pokud vyloučíte kůži, získáte vynikající dietní produkt, ze kterého lidé rádi připravují různé pokrmy. Dodržováním určitých pravidel můžete zajistit, že trvanlivost kachny bude poměrně dlouhá. Proto si dnes povíme, jak kachnu skladovat doma v lednici, mrazáku a zvážit i skladování drůbeže při lovu.

Za jakých podmínek skladovat

Maso, které má štiplavý zápach a lepkavý povrch (známky, že se začalo kazit), již nelze skladovat, tím méně konzumovat. Skladování je přípustné pouze tehdy, je-li jatečně upravené tělo zcela čerstvé.

  • Skladování masa bez lednice nemůže vydržet dlouho. Aby zůstal čerstvý, měl by být uchováván pouze v chladničce nebo zmrazený.
  • Kachna, stejně jako jiné druhy masa, je uchovávána v chladničce odděleně od produktů, které se tam nacházejí. Nejlepší je dát mu samostatnou polici, aby se zabránilo výskytu cizích chutí a pachů v mase.
  • Před uskladněním je třeba kachnu vykuchat. Vnitřnosti mají tendenci se zhoršovat rychleji než svalová vlákna, čímž se zkracuje životnost ptáka jako celku.
  • Uchovávejte tohoto ptáka v chladu v podobě jatečně upraveného těla Lze celé zabalit do fólie. Nebo v uzavřené smaltované nádobě (nádobě).
  • А řezané maso Nejlepší je skladovat ve skleněných nádobách, těsně uzavřených.

Poznámka! Fóliové nebo plastové sáčky můžete použít ke skladování kachny pouze tehdy, když je zmrazená. Je nepřípustné skladovat kachnu v uzavřeném sáčku na polici chladničky! To způsobí, že se maso rychle zkazí.

Trvanlivost kachny

  1. V chlazeném stavu, při 0°C -+4°C, je kachní maso v lednici skladovatelnost 3 dny, poté bude potřeba zmrazit nebo uvařit na oběd.
  2. Korpus se zmrazí, rozdělí na části, aby se později dalo použít jen potřebné množství masa. Opakované zmrazování není vhodné pro žádný druh masa.
  3. Uchovávejte mraženou kachnu rozdělena na části, možné uvnitř 1 let. Během této doby neztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti.
  4. Mrtvola, která byla zmrzlá v celém rozsahu, bude pouze uložen 6 – 7 měsíců. Po této době se struktura masa změní a maso ztvrdne.
  5. Obchod koupen, předbalené kachní maso se skladuje asi 3 – 5 měsícůza předpokladu, že je zamrzlý.
ČTĚTE VÍCE
Co je dřív, sýr nebo víno?

Způsoby skladování kachního masa

Maso zakonzervujete na 4–5 dní, pokud ho zabalíte do utěrky namočené v octě. Když látka začne schnout, znovu se namočí atd.

Drůbeží maso ošetřené citronovou šťávou vydrží o několik dní déle. Tento způsob skladování kachny také pomáhá vyhnout se povětrnostním vlivům.

Čerstvé drůbeží maso se ochladí na +2°С -+4°С po dobu 12 – 18 hodin. Poté lze po zabalení do pergamenového papíru zmrazit na 12 dny při -10 °C –2 °C. Dělají to proto, aby maso nepřimrzlo do mrazáku.

Zmrazená kachna by měla být skladována při -6°C – 5°C.

Mražené kachní maso lze uchovávat v lednici 6 – 12 měsíců. Rozmrazujte jej postupně na polici chladničky v požadovaném množství.

Skladování celé drůbeže

Kachnu můžete uložit ve formě jatečně upraveného těla:

  • v chladu při 0°C – +4°C – 3 – 5 dní;
  • v mrazáku při -8°С – 5°С – 6 – 7 měsíců;
  • bez chlazení (v hadříku s octem) – 1 – 2 dny.

V zimě se předem vychlazená kostra ponoří do studené vody a nechá se na vzduchu, dokud nezmrzne. Poté se vloží zpět do vody a nechá se znovu v chladu. Tato manipulace se provádí několikrát, dokud se na ptáku nevytvoří hustá ledová kůra.

V teplé sezóně můžete získat ledovou kůru pomocí mrazničky (stejný způsob skladování se často používá pro ryby). Ale tímto způsobem ptáka znovu zmrazit nemůžete!

Uložte kachnu s ledovou krustou zabalenou v pergamenu do mrazáku.

Trvanlivost mražené kachny vcelku v ledové krustě je 7 – 9 měsíců při – 8 °C – 5 °C. Ale musí být zmrazen na -12 °C –18 °C.

Uskladnění kachen při lovu

Myslivci se často zajímají o otázku, jak uložit kachnu na několik dní při lovu? Níže je krok za krokem algoritmus pro skladování kachny na poli bez chladničky.

Pták v peří může zůstat čerstvý po celý den, pokud je na chladném místě. Bohužel ne vždy je možné takové místo v přírodě najít, takže je třeba provést nějaké manipulace s jatečně upraveným tělem.

  1. Suchá hořčice se nalije do místa, kam zasáhl výstřel, a všechny vnitřnosti kachny se odstraní bez odstranění opeření. Jako první se začínají zhoršovat droby, což vede ke snížení trvanlivosti celého jatečně upraveného těla.
  2. Pomocí dostupných prostředků (tráva nebo kus látky) se vnitřek těla vytře do sucha a poté se štědře potře solí. Sůl se také nasype do ptačího zobáku.
  3. Tento způsob skladování udrží maso čerstvé po dobu 2-3 dnů.
  4. Doma bude muset být sůl odstraněna a tělo namočeno ve vodě na několik hodin.
  5. Nemusíte se bát, že by se maso osolilo, pokud korpus dobře namočíte, sůl neucítíte.
ČTĚTE VÍCE
Jak starý je Paltrow?

Další způsob skladování kachen na poli je následující.

  • Ptačí vnitřnosti jsou odstraněny.
  • Dutina vzniklá odstraněním vnitřností se potře octem, hořčičným práškem nebo černým (červeným) pepřem.
  • Pak tam dají ještě pár stroužků česneku a naplní to kopřivami. Při nedostatku kopřiv lze pro tyto účely použít listy jalovce, rákosu nebo olše.

  • Pokud je výsledkem úspěšného lovu několik kachen, jsou zavěšeny na laně na stinném místě s dobrým pohybem vzduchu.
  • Ptačí mršiny zavěste za nohy v určité vzdálenosti od sebe (peří se tak neušpiní) a dbejte na to, aby na ptáčka nedopadaly sluneční paprsky. Když se slunce otočí, mrtvá těla se přesunou do stínu.

Poznámka! Skladování kachny v plastovém sáčku je nepřijatelné: rychle se začne zhoršovat. Korpus je lepší zabalit do utěrky namočené v octě. A pak ji umístěte na zastíněné místo s dobrou ventilací vzduchu.

Skladování kachny s jablky

Trvanlivost kachny s jablky je velmi krátká. I když je v lednici, vydrží čerstvé jen 1 – 2 dny. Maso je lepší zabalit do potravinářské fólie, aby se nepopraskalo. Pečenou drůbež je lepší skladovat na horní polici chladničky.

Pokud budete kachnu správně skladovat doma, můžete si být jisti kvalitou masa až 12 měsíců a bez obav ji podávat na stůl. O tom, jak skladovat kuře doma, jsme si řekli v tomto článku. Určitě si to přečtěte, jsou to zajímavé a užitečné informace pro každého.