Arménský lavash je bílý nekvašený chléb stočený do tenkého plátu. Výrobek je připraven z minimální sady ingrediencí: voda, pšeničná mouka, startér a sůl (volitelně). Chléb se tradičně připravuje na Kavkaze a na Středním východě. Peče se na vnitřní stěnu tandooru. Jedná se o speciální kulový pekáč. Od starověku byl tandoor používán národy Asie pro každodenní vaření.

Hotový nekvašený list se konzumuje jako samostatná svačina, potřená omáčkami nebo krémovými sýrovými svačinami. Náplň (maso, sýr, zelenina, čokoláda, ovoce atd.) je vhodné zabalit do pita chleba. Na jejím základě se připravují svačiny, sendviče, hlavní jídla a dokonce i dezerty. Co potřebujete vědět o arménském chlebu, proč je slavný a jakou pozici zaujímá v moderním gastronomickém světě?

Obecné vlastnosti produktu

Lavash je nekvašený bílý chléb, který se válí do tenkých plochých koláčů. Produkt je oblíbený zejména v regionech západní Asie. V anglicky psaných publikacích se mazanec nazývá „paraki“, „arménský křehký chléb“, „křehký chléb“ nebo „arménský flatbread“.

Tradiční arménský chléb je od roku 2014 zařazen na seznam kulturního dědictví UNESCO [1] [2]. Receptura, historický a kulturní význam tohoto produktu je důležitý nejen pro Arménii, ale i pro světovou komunitu.

Lavash se připravuje ve formě plochého oválného dortu. Jeho tloušťka se pohybuje od 2 do 5 milimetrů, délka – od 90 do 110 centimetrů, šířka – od 40 do 50 centimetrů. Hmotnost hotového pekařského výrobku je 250 gramů.

Někdy se těsto posype mákem nebo sezamovými semínky pro zpestření jeho nevýrazné chuti. Ihned po uvaření je pita chléb velmi podobný tortille. Jak se ochladí, vyschne, ztvrdne a začne se drolit.

Plechovky se skladují v zavěšeném stavu po 1 kuse. Jakmile chléb vychladne, pláty se umístí do malých stohů po 8–10 řadách. Při vystavení vzduchu lavash velmi rychle vysychá. Po vysušení lze skladovat několik dní až několik týdnů, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti. Sušený lavash mění svou chuť a strukturu: láme se a není možné náplň zabalit do listu.

Lavash je považován za jeden z nejzdravějších a nejdietnějších druhů chleba. Ve skutečnosti to není pravda. Vše závisí na kvalitě mouky a dalších složkách kompozice. Prospěšné vlastnosti žitného chleba jsou podobné jako lavash na bázi žitné mouky, stejně jako lavash na bázi rafinované bílé mouky se prakticky neliší od běžného bochníku. Jíst lavash je věcí vkusu a osobních preferencí a není to zdravější analogie „škodlivého“ pečiva [3].

ČTĚTE VÍCE
Je možné aplikovat lak na špinavé vlasy?

Etymologický odkaz

Slovo „lavash“ nemá jasnou etiologii. Existuje verze, že termín pochází z protoarménského „law“ (plochý) nebo ze středoarménského „lawš“ (tenký plochý chléb). V literatuře středověku se častěji používá druhá možnost. Zdá se, že termín se objevil mnohem dříve a jednoduše migroval do jazyků v upravené podobě. Termín „dryakva“ se vyskytuje v literatuře XNUMX.–XNUMX. století a popisuje vrstvu tenkého nekvašeného chleba. Verze původu jsou také spojovány s protoindoevropským kořenem „lab“ (tenké elastické něco) a turkickým „liv aš“ (prostřený stůl). Termín vstoupil do ruského jazyka přesně z turečtiny.

Stručný historický odkaz

Prvním krokem k vytvoření lavash byl vynález hmoždířů a ručních mlýnků. Obilné nebo hustozrnné kaše se rozemlely na těsto a z této hmoty se pak pekly nekynuté koláče. Tato praxe byla běžná mezi starověkými Sumery, Egypťany, Babyloňany, Peršany, Asyřany a Etrusky. Identický recept je dnes populární mezi národy Zakavkazska.

Americký odborník na historii židovské kuchyně Gil Marks tvrdí, že lavash se poprvé objevil na Blízkém východě. Další badatel, Willard B. Moore, pokračuje v Marxově teorii a nazývá Írán rodištěm plochých chlebů. Oxford Guide to Food klasifikuje lavash jako starověké jídlo, které má původ na Kavkaze a v Íránu.

Většina badatelů se přiklání k arménské teorii původu [4]. Dokládají to archeologické vykopávky v zemi. Archeologové našli všude tandoory se zbytky nekvašeného chleba na vnitřních stěnách. Možná se chléb jednoduše přilepil k peci kvůli neopatrnosti hospodyněk. Jeden z kousků spálené mazanice byl nalezen na konci XNUMX. století ve středověkém hlavním městě Arménie. Vykopávky provedla Ruská archeologická společnost poblíž místního kostela.

Chemické složení potravinářského výrobku

Nutriční hodnota založená na gramech 100

Kalorická hodnota 275 kCal
Proteiny 9,1 g
Tuky 1,2 g
Sacharidy 55,7 g
Dietní vlákna 2,2 g
Voda 32,1 g
Ash 1,9 g

Obsah vitaminu (v miligramech na 100 gramů)

Thiamin (B1) 0,599
Riboflavin (B2) 0,327
Cholin (B4) 14,6
Kyselina pantothenová (B5) 0,397
Pyridoxin (B6) 0,034
Kyselina listová (B9) 0,165
Tokoferol (E) 0,3
Kyselina nikotinová (PP) 4,6

Bilance živin (v miligramech na 100 gramů)

Draslík (K) 120
Vápník (Ca) 86
Hořčík (Mg) 26
Sodík (Na) 536
Fosfor (P) 97
Železo (Fe) 2,62
Mangan (Mn) 0,481
Měď (Cu) 168
Selen (Se) 27,1
Zinek (Zn) 0,84 [5]
ČTĚTE VÍCE
Jak pochopit, že se vyvíjí závislost na alkoholu?

Tradiční technologie vaření

Tradičně se lavash peče z bílé pšeničné nebo ječné mouky. Vyválené těsto se vloží do tandooru (speciální pece), peče se až do připravenosti, ochladí se a podává. Na přípravu těsta použijte minimum surovin. Jedním z nich je kynuté těsto. Dříve se jako předkrm používal kousek těsta z předchozí várky mazanců. Těsto se hnětlo ve velkých dřevěných korytech. Tradičně by nejstarší žena v domě měla hníst pšeničnou směs.

Hotové těsto se vyválelo na nízkém kulatém nebo obdélníkovém stole. Tento proces byl obvykle svěřen snachám. Žena by měla sedět na podlaze a metodicky pohybovat válečkem přes elastické těsto. Snacha musí řídké těsto předat tchyni. Tchýně několikrát přehazuje lavash z ruky do ruky, natahuje jej na speciální vrbový polštář a těsto pak ostře formuje na vnitřní stěnu tandooru [4] .

Proces přímého pečení nekvašeného chleba trvá 30-40 sekund. Jakmile je výrobek připraven, je vytažen speciální železnou tyčí se zaoblenou špičkou. Vícestupňový proces vaření byl považován za povinný rituál, bez kterého by pita chléb neměl žádný význam [7].

Výhody a možné poškození chleba

Většina pečiva na trhu je vyrobena z bílé mouky 1. třídy. Tato mouka se vyrábí z obilí, které prošlo průmyslovým zpracováním a ztratilo svou hlavní složku – skořápku. Právě skořápka obsahuje většinu prospěšných živin. Rafinovaná zrna jsou v podstatě prázdná zrna, s nízkým obsahem vitamínů a minerálů, ale s vysokým obsahem kalorií. Lavash z bílé mouky nezajistí tělu dlouhodobé zasycení ani doplnění živin. Naopak, tento produkt způsobuje návaly glukózy v krvi, abnormální hladinu cholesterolu, přejídání a další nepříjemné příznaky.

Pita chléb vyrobený z bílé mouky můžete jíst, pokud zbývajících 80 % vaší stravy tvoří čerstvé ovoce, zelenina, kvalitní obiloviny a maso. Je vhodnější zvolit mazanec na bázi žitné mouky nebo směsí různých odrůd, jako je lněné semínko, ovesné vločky, pohanka nebo celozrnná pšenice. Zařaďte lavash do svého jídelníčku stejně jako běžný chléb, který vyhovuje vaší chuti.

Lavash vyrobený z celozrnné mouky může:

  • normalizovat gastrointestinální trakt;
  • regulovat hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
  • stabilizovat střevní funkce;
  • neutralizovat pocit hladu na několik hodin;
  • snížit rizika nebo zabránit rozvoji gastrointestinálních onemocnění;
  • nasytit tělo vitamíny a minerály z vnějšího obalu zrna [8].

Neexistují žádné jasné kontraindikace pro použití plochých chlebů. Jediným zákazem je individuální nesnášenlivost ke složkám produktu.

Vlastnosti použití

Nejlepší obsah měsíce

  • Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
  • Nejčastější “kancelářské” nemoci
  • Zabíjí vodka koronavirus
  • Jak zůstat naživu na našich silnicích?
ČTĚTE VÍCE
Jak se Boost up dělá?

V Arménii je lavash považován za jeden z nejdůležitějších produktů v potravinovém systému. Jednou z tradic místní kultury je uctivý a uctivý postoj k chlebu. Tato tradice je vetkána do historie lidí, jejich zvykových rituálů a struktury života [9].

Nekynuté placky se tradičně podávají s khashem. Khash je horká polévka, která se připravuje na Kavkaze, v Zakavkazsku a v řadě zemí Blízkého východu. Dříve bylo použití khashe rituální povahy, ale nyní je to národní polévka, která se připravuje v každé domácnosti.

Zajímavost: jedním z nejextravagantnějších jídel v Arménii je ryba dušená v lavaši. Místní kuchaři měli zvláštní tajemství, která umožňovala umístit rybu do nekvašeného chleba, aniž by byla narušena struktura jakékoli složky pokrmu.

Arménský lavash je symbolem hojnosti a rodiny. Výrobek se dokonce nosí o Velikonocích do kostela místo tradičních velikonočních koláčů. Existuje mnoho tradic založených na předávání, přípravě a jedení nekvašeného chleba. Například na svatbě rodiče položí na ramena novomanželů dlouhý pita chléb. Takový rituál zajišťuje štěstí, prosperitu a vzájemné porozumění v nové rodině.

Rituál přípravy obětního lavaše je mezi Armény oblíbený. Na přípravu těsta musí člověk obejít 7 domů a požádat majitele o pár špetek mouky. Obětní koláč se peče bez kvásku a soli, takže hotový výrobek je suchý a nekynutý. Hotový lavash je distribuován do 7 domácností, které potřebují chléb nebo další pomoc. Právo rozdávat obětní koláč mají ti, kteří darovali mouku na jeho přípravu.

V Arménii se placky pekly minimálně 3 měsíce předem. Byly předsušené, stohované a skladované na suchých místech chráněných před vlhkostí a sluncem. Před použitím byl přípravek postříkán pitnou vodou a přikryt ručníkem na 30 minut. Po takových jednoduchých manipulacích se lavash opět stal měkkým a elastickým.

  1. ↑ Wikipedie. – Seznam mistrovských děl ústního a nehmotného kulturního dědictví lidstva. Arménie.
  2. ↑ Oficiální stránky UNESCO. – Lavash, příprava, význam a vzhled tradičního chleba jako výraz kultury v Arménii.
  3. ↑ Kalorická stránka pro počítání kalorií Calorizer. – Arménský lavash.
  4. ↑ Webové stránky Arménského muzea Moskvy a kultury národů. – Legenda o lavash.
  5. ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Chléb, celozrnný bílý.
  6. ↑ Arutyunov S. A., Voronina T. A. Tradiční jídlo jako výraz etnické identity. – „Věda“, 2001. – S. 120-122 (289).
  7. ↑ Tisková agentura „Sputnik. Arménie”. – Arménský lavash: tradice a tajemství pečení.
  8. ↑ Webové stránky Ministerstva zdravotnictví Státu Izrael. – Výhody celozrnného chleba.
  9. ↑ Online informační portál Armenia Discovery. – Lavash: král arménského chleba.
ČTĚTE VÍCE
Je možné nahradit základ práškem?

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Ale Irina Alekseevna

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.