Při přípravě kávy s mlékem, například: cappuccino, latte nebo flat white, jsou důležité tři složky: káva, mléko a voda.

  • mléko
  • Napěnění mléka na stroji na espresso
  • Jak profesionální baristé napěňují mléko
  • Protahování (pěnění)
  • Napařování (zahřívání a vytváření pěnové textury)
  • Jak se cítit jako barista doma
  • Napěňte mléko bez kávovaru
  • Nejlevnější je mléko šlehat pomocí šlehače.
  • Nejelegantnějším způsobem napěnění mléka je automatický napěňovač mléka
  • Nejjednodušší způsob, jak napěnit mléko na cappuccino, je použít French press
  • 7 častých chyb při napěňování mléka
  • Tak na co čekáš?

Dnes si povíme o mléce a o tom, jak se vyvarovat chyb při napěňování při přípravě toho, co má každý rád cappuccino.

Prvním krokem k dokonalému Cappuccinu je samozřejmě lahodné Espresso, o tom, jak espresso vařit, napíšeme v našich budoucích článcích.

mléko

– neexistují žádné konkrétní, pouze správné tipy pro jeho výběr. Doporučujeme začít mlékem s obsahem tuku 3-3,5 %, ale obsah tuku není to nejdůležitější. Pro napěnění mléka má velký význam obsah bílkovin. Pro získání dokonalé viskózní a hedvábné pěny byste měli zvolit mléko s obsahem bílkovin 2,8 % (podívat se můžete na štítek v bloku „bílkoviny na 100 g výrobku“).
Nízkobílkovinné mléko vytváří hrubou suchou pěnu – možnost staré školy.

Abychom vám pomohli připravit dokonalé cappuccino doma, dali jsme dohromady několik videí o tom, jak napěnit mléko na espresso kávovaru a jak si vyrobit cappuccino doma bez espresso kávovaru.

Napěnění mléka na stroji na espresso

Jak profesionální baristé napěňují mléko

Při napěňování mléka se barista snaží získat hustou hladkou pěnu, bez velkých bublin. Proces napěnění mléka probíhá ve 2 fázích:

Protahování (pěnění)

– v tomto okamžiku se vytvoří pěnový uzávěr.
Je nutné zafixovat polohu trysky těsně pod hladinou mléka, při které dochází k pěnění doprovázenému syčením a rotací mléka, přičemž teplota mléka je 35°C.

Napařování (zahřívání a vytváření pěnové textury)

– hrubou pěnu rozlámeme na viskózní a hedvábnou pěnu a zároveň ohřejeme mléko.
Jakmile je dostatek pěny, musíte trysku spustit níž, hlouběji do mléka. V tuto chvíli by se mělo mléko ve džbánu vířit a rozbíjet velké bubliny, dokud horká pára nezahřeje mléko na požadovanou teplotu, přibližně 65 °C (to je, když už vám mléko pálí ruku, ale stále ji můžete držet).

Jak se cítit jako barista doma

Věříme, že pomocí domácího espresso kávovaru můžete získat pěknou sametovou texturu mléka. Zpočátku se to může zdát jako „nesplnitelná mise“, ale s trochou praxe, touhy a více praxe. a tuto dovednost zvládnete

ČTĚTE VÍCE
Je možné otřít si obličej minerální vodou?

Videonávod: Jak našlehat pěnu na latté a cappuccino na domácím espresso kávovaru BORK C805:

Napěňte mléko bez kávovaru

To, že doma nemáte espresso nebo cestujete, neznamená, že si nemůžete připravit lahodné cappuccino!

Espresso shot můžete nahradit silnou kávou, připravenou vaším oblíbeným způsobem, a napěnit mléko. Vše, co k tomu potřebujete, je dobré mléko a velmi jednoduché vychytávky:

Nejlevnější je mléko šlehat pomocí šlehače.

Videonávod: Jak napěnit mléko pomocí šlehače nebo napěňovače mléka PRODUCT z IKEA za 99 rublů!

  • Mléko je nutné ohřát v mikrovlnné troubě nebo na sporáku na 65°C.
    (zatímco ruka vydrží)
  • Mléko ušleháme metlou

Nejelegantnějším způsobem napěnění mléka je automatický napěňovač mléka

Video tutoriál: Jak vyrobit pěnu pomocí Aracino

Kde se dá koupit, ptáte se: na webu Nespresso

Co se týče kapslí, to už není žádné tajemství, za poslední rok se objevilo poměrně hodně pražíren, kteří vyrábějí velmi chutné kapsle na bázi speciální kávy, ale to je úplně jiný příběh a o tom si napíšeme trochu později .

Nejjednodušší způsob, jak napěnit mléko na cappuccino, je použít French press.

Chcete-li začít, podívejte se na video tutoriál: Jak si vyrobit cappuccino doma pomocí francouzského lisu.

  1. French press naplňte asi do ⅓ mlékem.
  2. Zahřejte mléko v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, dokud nedosáhne teploty 65 °C
    (to je, když už je horko, ale vaše ruka stále snáší)
  3. Vložte píst do francouzského lisu a začněte šlehat mléko intenzivními pohyby – narážením na samotný povrch horkého mléka sítkem-filtrem.
  4. Když je dostatek pěny, sejměte píst, mléko trochu rozmíchejte a nalijte do šálku kávy.
  5. Váš nápoj je připraven!

7 častých chyb při napěňování mléka

  1. Je nutné regulovat tlak páry, měl by být přibližně 1.1-1.2 bar
  2. Před použitím trysku cappuccina nesfouknete, ale vždy se v ní hromadí voda a kondenzát. Po použití je potřeba cappuccino vyfoukat a vytřít, měl by být čistý a nezanešený zaschlým mlékem.
  3. Trubka cappuccina je spuštěna příliš nízko do džbánu nebo naopak zvednuta vysoko.
  4. Mléko ve džbánu se neotáčí.
  1. Množství mléka při napěňování: Nalijte přesně takové množství mléka, jaké je v danou chvíli potřeba k přípravě nápoje (nebo nápojů).
  2. Teplotu mléka uvedeme na požadovanou úroveň (65°C, nepřehřívat! Při přehřátí (nad 75°-80°C) sladkost zmizí a mléko se stane tekutým.
  3. Mléko se nesmí vařit – po převaření nelze mléko napěnit.
ČTĚTE VÍCE
Jaký výkon by měla mít ultrazvuková čistička?

Tak na co čekáš?

Zkuste si připravit to nejlepší cappuccino svého života. Věřte si a uspějete!

Přečtěte si také

Průvodce kávovarem. Výběr kávovaru pro domácnost a kancelář Existují různé kávovary, ale potřebujete takový, který připraví lahodnou kávu a dokonale zapadne do kuchyně.…

Recept: Uvařte si tureckou kávu doma, bez písku. na plynu nebo sporáku.Nejjednodušší návod, jak si uvařit tureckou kávu doma na plynovém nebo elektrickém sporáku. Podrobný recept.

Naučte se vařit kávu doma Rozvrh mistrovských kurzů v Coffee Project na srpen 2019. Škola kávy #coffeeprojectteam Škola kávy #coffeeprojectteam se zaměřuje…