Občas chcete uvařit něco speciálního, potěšit sebe i svou rodinu, ale jedna z hlavních surovin, totiž smetana, není po ruce. V tuto chvíli vyvstává otázka: co může nahradit smetanu v požadovaném receptu? Není třeba se předem rozčilovat, protože je můžete vyměnit nebo připravit sami. A cena v obchodě za smetanu je vyšší než za jiné mléčné výrobky. Pokud se naučíte najít alternativu k této složce, pak nutnost jejího nákupu úplně zmizí.
Co je smetana
Smetana je vrchní část usazeného mléka, je nejtučnější. Bývají tekuté, jen čerstvé mají hustší konzistenci než ty pasterizované. V této formě je mléčný výrobek dokonale přijímán v omáčkách a přidáván do těsta na pečení, pěn a kastrolů. Šlehačka se používá k přípravě sladkých pokrmů. Šleháním se výrobek stává vzdušným.
Smetana může být běžná (s obsahem tuku 10–20 %) a plnotučná (35 % a více).
Jsou velmi výživné, protože kromě tuku obsahují velké množství bílkovin a sacharidů. Obsahuje vitamíny A, PP, B, E, vápník, sodík, fosfor. Lidské tělo je vstřebává poměrně snadno.
Náhradní produkty
Čím můžete krém nahradit, když žádný nemáte po ruce?
Celá řada mléčných výrobků, např.
- mléko;
- kefír;
- zakysanou smetanou;
- jogurt;
- ryazhenka;
- kondenzované mléko.
Kondenzované mléko. Výběr použitého produktu bude samozřejmě záviset na připravovaném pokrmu. Například kondenzované mléko je vynikající náhradou šlehačky v dezertu. Chcete-li to provést, vezměte jednu a půl sklenice kondenzovaného mléka a 1 lžičku na jednu porci. citronovou šťávu, vše prošlehejte mixérem.
Zakysaná smetana. Mnoho lidí pochybuje, zda je možné nahradit smetanu zakysanou smetanou. Bezpochyby! Tyto dvě složky jsou si podobné ve vysokém obsahu tuku. K přípravě sušenkového těsta, omáčky nebo sladké smetany je nejlepší použít zakysanou smetanu.
Zvláštností tohoto produktu je, že zanechává v pokrmu mírně kyselou chuť, ale mnoha lidem se dokonce líbí.
Zakysaná smetana se také používá při přípravě následujících jídel:
- krémové pyré polévky;
- jahodové a ovocné koktejly;
- salátové dresinky;
- maso nebo ryby na dušení.
Mimochodem, některé hospodyňky si do krémové polévky místo smetany rády přidávají tavený sýr se smetanovou chutí. Aby byla zdravější, zkuste do krémové polévky přidat následující směs: mléko, zakysanou smetanu a máslo (stejné díly).
Kefír, jogurt, fermentované pečené mléko. Pro tekuté těsto můžete bezpečně použít kefír s jakýmkoli obsahem tuku a pro husté těsto – 10% jogurt nebo fermentované pečené mléko.
Mléko. Pak se nabízí otázka: je možné nahradit smetanu běžným mlékem? Není sice příliš tučný, ale v některých pokrmech výborně nahradí smetanu. Výrobek je vhodný jak na těsto, tak na omáčku. Jeho výhodou je, že se při tepelné úpravě hned nesrazí jako zakysaná smetana a nedává kyselou chuť.
Jak se vařit sami
Pokud si najednou chcete vyrobit svůj vlastní krém, nebude to těžké, jen to zabere trochu času:
- 400 g mraženého másla;
- 400 ml mléka.
- Vezměte 400 g zmrazeného másla a nastrouhejte je na běžném struhadle, poté smíchejte s mlékem (400 ml) a vložte do vodní lázně;
- Teplota ohřevu by měla být taková, aby se máslo rozpustilo, ale mléko se příliš neohřálo. Zatímco se směs zahřívá, je třeba ji promíchat. Když se kapalina zahřeje, musí být převedena do mixéru a míchána, dokud se konzistence nestane zcela homogenní;
- Nyní můžete domácí smetanu přidat do jakéhokoli pokrmu, kde je potřeba. Než začnete s procesem, musíte zvážit obsah tuku požadovaný v receptu. Libovolnou smetanu je vhodné připravit z plnotučného mléka a másla a následně ji podle potřeby naředit mlékem, čímž se sníží obsah tuku;
- Pokud hospodyňka potřebuje šlehačku např. do cukrářského výrobku, snadno si ji také vyrobí;
- Po přípravě a šlehání tekutiny z mléka a másla pomocí mixéru ji zakryjte fólií a vložte ji do chladničky po dobu nejméně 12 hodin;
- Poté se mléčný výrobek šlehá pomocí mixéru do husté pěny, přičemž se přidává práškový cukr.
Pro omáčku
Mléko se obvykle používá jako náhrada smetany v omáčkách a jiných slaných pokrmech.
Vezměme si jako příklad bešamelovou omáčku.
- 100 g másla;
- 50 g mouka;
- Xnumx mléka;
- 10 g cukru;
- špetka soli;
- mletý černý pepř;
- muškátový oříšek.
- Do mísy se silným dnem dejte 50 g másla, rozpusťte, přidejte stejné množství mouky a smažte do světle zlatohnědé barvy;
- Poté musíte nalít 1 litr mléka, ale ne okamžitě, ale postupně za stálého míchání;
- Suroviny v omáčce necháme zhoustnout, povaříme ji 5 minut, přidáme 10 g cukru, špetku soli, mletý černý pepř a muškátový oříšek;
- Výsledná směs se přefiltruje, poté se znovu přivede k varu a přidá se další máslo (50 g). Obvykle se tato skvělá směs doplňuje s masovými a bramborovými pokrmy;
- Produkt však můžete použít i v dezertu, pokud přidáte ne 10, ale 150 g cukru a v poslední fázi přípravy přidáte 5 rozšlehaných žloutků;
- Pro vytvoření hustších omáček se smetana často nahrazuje plnotučnou zakysanou smetanou, někdy fermentovaným pečeným mlékem, kefírem nebo přírodním jogurtem;
- Omáčku můžete zahustit moukou, přidávejte 0,5 lžičky najednou. a míchání, dokud hmota nedosáhne požadované hustoty.
Zde je jeden z nejjednodušších receptů na omáčky se zakysanou smetanou: smíchejte půl sklenice hlavní složky s cukrem (10 g), citronovou šťávou (pár kapek), špetkou soli a pepře. Citronová šťáva se v tomto případě používá jako zahušťovadlo. V tomto receptu není omáčka podrobena tepelnému zpracování, pouze se přidává do masitých pokrmů. Ukazuje se to jednoduché a chutné.
Na sladký dezert
Neslazená jídla jsme vytřídili, ale čím se obvykle nahrazuje smetana v pečivu, je jiná otázka. Nejčastěji se při pečení místo původní ingredience používá mléko nebo kefír pro získání tekutější konzistence, na husté těsto se používá jogurt. Ale při přípravě sladkého pečiva je výbornou alternativou kondenzované mléko smíchané s máslem (1:1). Když dáte do těsta kondenzované mléko, musíte vzít v úvahu, že je sladké a přidat méně cukru, než je uvedeno v receptu.
Krémy se vyrábějí z tučných produktů, proto je nejlepší zakysaná smetana s obsahem tuku 35 % a více. Přidá se k ní trochu čerstvé citronové šťávy, poté zhoustne a lze ji použít jako smetanu.
Existuje jeden dobrý způsob, jak získat jemný vzdušný krém:
- Zakysanou smetanu položíme na plátno složenou v několika vrstvách, necháme přes noc uležet a ráno prošleháme.
Chcete-li získat hustý krém na dort:
- Smíchejte jogurt s půl na půl zakysanou smetanou;
- Pudinkový krém se často používá ke zdobení cukrářských výrobků, pokud není k dispozici šlehačka.
Na dezerty typu suflé potřebujete:
- Smíchejte mléko (100 ml);
- práškový cukr (200 g);
- pyré tvaroh s vysokým obsahem tuku (500 g);
- Pro zahuštění směsi přidáme želatinu – 20 g na 200 ml vody.
Dietní složka
Mnoho dívek, které bojují s nadbytečnými kilogramy, má otázku, co může nahradit smetanu v dezertech, protože jsou příliš tučné. Ale pokrmy s touto složkou jsou obzvláště chutné. Kondenzované mléko a zakysaná smetana také nejsou zahrnuty v sortimentu dietních výrobků. Kokosový krém je podobný běžné smetaně ke šlehání. Chutnají velmi podobně, ale obsahují velmi málo kalorií.
Kokosovou verzi lze zakoupit v obchodě nebo si ji připravit sami. Vezměte kokosové hobliny, přidejte horkou vodu (to umožní rychlejší rozpuštění husté hmoty) a prošlehejte mixérem.
- 1 díl hranolků na 2 díly vody;
- čím méně vody se použije, tím hutnější bude krém;
- Po ochlazení kompozice musí být napnuta.
Pokud máte možnost experimentovat s vařením, nebojte se nahradit některé suroviny jinými.
Pokud přesně víte, jaký přípravek použít a v jakém případě, nezklame vás.
Je možné, že pokrm, který nahradí smetanu jinou surovinou, dopadne lépe než ten připravený podle původní receptury. Dobrou chuť!
Napište, co si o tomto tématu myslíte. Budeme moc rádi, když se podíváme na vaše reakce, lajky, odběry, lajky! Na našem webu se můžete dozvědět spoustu pro vás zajímavého a pokud najdete nějakou nepřesnost nebo chybu, napište nám o ní! Děkujeme za pozornost, kterou věnujete našemu webu a tomuto materiálu!
