Jen pomyslete: mražené knedlíky značky Krutim Lepim, které jste zvyklí kupovat v supermarketech YES!, mají, jak se ukazuje, staletou historii. Někteří považují knedlíky za nejtajemnější jídlo na světě. A z dobrého důvodu: vždyť několik národností bojuje za právo nazývat se lidmi, kteří vymysleli knedlíky, a kdo z nich má pravdu, se zatím nepodařilo zjistit.
Knedlíky mají analogy v mnoha zemích světa: v Gruzii je to khinkali, v Itálii je to ravioli, na Kavkaze je to manti, v Číně je to jiaozi, v Japonsku je to gedza atd. Každá země má svůj vlastní recept na plnění a vaření, ale kdo byl první, kdo přišel s nápadem zabalit kousky masa do těsta? V rámci naší pravidelné rubriky „Příběhy produktů“ jsme se rozhodli sdělit vám hlavní verze kulinářského vynálezu knedlíků.
Musíme uznat, že tento pokrm má stále čínské kořeny. Knedlíky jsou v Asii známé již více než 2000 let. Zde je toto jídlo považováno za slavnostní, obvykle se připravuje v předvečer velmi radostných událostí a rodinných svátků. Jedním z nich je mimochodem Nový rok! Číňané přitom s největší pravděpodobností přišli jen s nápadem zabalit různé náplně do tenkého těsta, protože čínské knedlíky vypadají jinak než naše. Tradiční jiaozi se navíc neplní jen masem: ryby, zelenina, houby a krevety se také používají jako náplně do čínských knedlíků. Obvykle se jedí se sójovou nebo zázvorovo-sójovou omáčkou. A na Nový rok se v jednom knedlíku ukrývá mince – kdo ji dostane, bude mít štěstí celý rok!
Knedlíky se dostaly do ruské kuchyně díky národům, které obývaly Cis-Ural: Udmurtům a Komi-Permyakům. Důkazem toho je samotné slovo „pelnyan“, které v překladu znamená „ucho chleba“. Ugrofinové knedlíky zmrazovali a skladovali ve sklepích nebo prostě na ulici. Toto jídlo bylo připraveno po obětování hospodářských zvířat. Dnes je tradičním receptem na uralské knedlíky rovnocenná směs vepřového, hovězího a jehněčího masa. A takové knedlíky se připravovaly výhradně na páře. Dodnes jsou lidé na Uralu na svůj vynález velmi hrdí: knedlíky jsou zde národním jídlem a v hlavním městě Udmurtie, Iževsku, je dokonce pomník tohoto kulinářského mistrovského díla.
Navzdory mnoha historickým faktům jsou sibiřské národy přesvědčeny, že knedlíky jsou originální sibiřské jídlo a jeho vynález nepatří nikomu jinému než samotným Sibiřanům. Říká se, že podle tradičního receptu na sibiřské knedlíky je třeba do masa přidat drcený led. Použitým masem byl medvěd nebo volně žijící lesní ptáci. Někdy se do sibiřských knedlíků přidávalo lesní ovoce – moruška, brusinky nebo brusinky.
Přijďte do supermarketů YES! nakoupit knedlíky – pokrm s tak bohatou historií! Najdete zde mražené knedlíky různých cenových kategorií a mnoho kulinářských tradic.
Ostatní materiály
Vermicelli kastrol
Mnoho hospodyněk vždy hledá jednoduché, uspokojivé a rychlé pokrmy. Nudlový kastrol je přesně takový pokrm. Vermicelli kastrol lze nazvat tradičním sovětským rychlým občerstvením, tehdy se toto jídlo připravovalo téměř v každé rodině, škole nebo školce.
Jaké produkty na Nový rok můžete nyní zakoupit?
Všichni milujeme novoroční svátky! Za vůní smrku a mandarinek, možnost být s blízkými a bavit se s přáteli na ledové skluzavce, dívat se na staré filmy, zapomenout na diety a uvařit nevšední pochoutky. Abyste si dovolenou nezkazili frontami a dopravními zácpami, doporučujeme vám zakoupit si některé produkty předem.
- Exkluzivní značky
- Kontakty
- Dárkové poukazy
- Uložit adresy
- Interaktivní portál
- Zásady ochrany osobních údajů
Hlavní knedlíkový festival země se koná v jejich domovině – v Udmurtii. 
Etno-gastronomický festival je velmi mladý – koná se každoročně od roku 2015 v rámci rozvoje značky “Udmurtia, rodiště knedlíků!” 
Samotného svátku a „knedlíkového týdne“, který mu předchází, se účastní desítky tisíc lidí z celého Ruska. Letos 11. února se v Iževsku konal již devátý Pelmenfest. 
Během týdne snědlo 40 tisíc festivalových hostů 11 tun knedlíků, uvedla tisková služba hlavy a vlády Udmurtie. 
Permský historik Pavel Korčagin ujišťuje, že oblíbené jídlo v Rusku bude v roce 2023 staré 400 let. 
V našem článku vám prozradíme, co jsou knedlíky, odkud se vzaly, jaká sesterská jídla existují a které země považují maso v těstě za svůj národní poklad.
Knedlíky: jaké národnosti je toto jídlo?
Slovo „knedlík“ přišlo do ruštiny z jazyka ugrofinských národů: „pel“ (ucho) a „nyan“ (chléb). Pokud by to bylo přeloženo doslovně, bylo by to „chlebové ucho“. Možné jazyky původu jsou Komi, Mansi, Udmurt a finština. Knedlíky jsou velmi uspokojující pokrm, bohatý na sacharidy, tuky a bílkoviny. Na 100 g výrobku připadá v průměru asi 170 kcal. Odborníci na výživu proto radí milovníkům takového jídla, aby dodržovali normu a nejedli více než 10 kusů – to je asi 200 kcal. Knedlíky obsahují hodně sacharidů – dodávají energii a zvyšují výkon. Proto je nejlepší je jíst přes den, ale ne večer, zvláště před spaním. Odborníci na výživu a lékaři doporučují jíst je bez zálivky, ve vlastním vývaru. Nebo použijte jako omáčku nízkotučný kefír nebo jogurt. Obvykle se domácí knedlíky vyrábějí z přírodních produktů. Na těsto se používá pšeničná mouka, vejce a voda a na náplň – sekané maso s čerstvými bylinkami, cibulí, novým kořením a dalším kořením. Na domácí knedlíky doporučují odborníci na výživu používat mouku z otrub a nízkotučné mleté maso. K mletému masu nezapomeňte přidat zeleninu. Lékaři doporučují, aby lidé s cukrovkou nejedli knedlíky. A ti, kteří mají onemocnění trávicího systému, je musí jíst ve velmi malé dávce.
Jak se knedlíky objevily v Rusku?
O původu knedlíků nepanuje shoda. Existuje mnoho verzí původu a způsobů přípravy a podávání tohoto pokrmu. Podívejme se na některé z nich v tomto článku. V ruské literatuře se do let 1820-1830 slovo „knedlíky“ nepoužívalo. Toto jídlo není ani v kuchařce Sergeje Drukovtseva „Soldier’s Kitchen“ vydané v roce 1786 a v dalších dílech autora prvních ruských kuchařek. Vzhledem k tomu, že kuchařky začaly v Rusku vycházet poměrně pozdě, hledali vědci jiné způsoby, jak zjistit historii knedlíků v Rusku. Například historik a odborník na ruskou kuchyni William Vasiljevič Pokhlebkin pro tento účel studoval písemné dokumenty z uralských vesnic a měst. Zjistil, že od roku 1679 se v Rusku objevují záznamy o rodinách Pelmeněvů, Pelmennikovů a dalších příjmení odvozených od slova „knedlík“. V té době v Rusku stále existovala tradice dávat příjmení podle povolání osoby. WilliamPokhlebkinnabídl několik verzí, jak se knedlíky mohly objevit v Rusku:
- knedlíky přivezli na území tehdejší Rusi kočovné národy lidu Komi;
- objevili se na Rusi díky kočovnému tatarskému lidu;
- byli do Ruska přivezeni z Číny kočovnými národy;
- dostali se na Sibiř přes „sibiřskou magistrálu“ – cestu trestanců, která procházela územím moderní Udmurtie;
- podle jedné verze jedl Ermakův oddíl během zimních táborů pouze knedlíky;
- knedlíky byly rituálním jídlem starověkého Uralu. Toto jídlo symbolizovalo oběť bohům všech druhů dobytka, které člověk měl. Proto se prý tradiční uralská náplň skládá ze tří druhů masa: vepřového, hovězího a jehněčího.
Historik Permu Pavel Kochergin se domnívá, že knedlíky jako pokrm se rozšířily po celém Rusku v první polovině 17. století. Tvrdí, že jejich vlast je na území moderních okresů Kochevsky a Kosinsky v okrese Komi-Permyak na území Perm.
Novosibirský badatel Oleg Kationov ve své monografii „Moskevsko-sibiřská magistrála a její obyvatelé v 17.-19. popisuje zvláštnosti existence knedlíků na Sibiři. Oleg Nikolajevič poznamenává, odkud toto jídlo na Sibiři pochází: “Zvláštním jídlem Sibiřanů byly knedlíky (pocházející z provincie PermErniya)“.
Knedlíky ve světě: příběh původu
️Starověké Řecko
V Platónově pojednání „Symposium“ (385-380 př. n. l.) je jídlo podobné knedlíkům – kousky masa zabalené v nudlích. Stejný pokrm popisuje v Satyricon starořímský spisovatel Petronius. Komik Aristofanes, který žil ve stejné době jako Platón, píše, že na hostiny se šlechtě podávaly smažené taštičky z těsta plněné náplní.
Evropa
V západní Evropě existuje legenda, že knedlíky vynalezl mnich v nějakém klášteře za třicetileté války (1618–1648). Autor někde sehnal kus masa. Nasekal se, smíchal s kořením, bylinkami a máslem a zabalil do těsta.
Skythia
Kozáci na Donu jsou si jisti, že knedlíky a manti do této oblasti přivezli Skythové. Rané kozácké dokumenty zmiňují, že nápad zabalit kusy masa do těsta pochází z Velké Bucharie ve 13.
Finsko
Vesničané ve Finsku vyprávějí příběh, že jednoho z místních bohů napadlo udělat něco podobného jako knedlíky z těsta a zbytků jehněčího masa. Bůh se tomuto vynálezu zasmál a dal jej pouhým smrtelníkům a nakrmil tak polovinu malé vesnice.
Čína
Archeologové tvrdí, že knedlíky se jedly v Číně za dynastie Tang – 3600 před naším letopočtem. Číňané mají také své vlastní legendy a mýty o vzhledu knedlíků.
- Knedlíky vynalezli chudí rolníci, aby nakrmili děti. Našel vejce divoké koroptve, doma ho smíchal se zbytkem rýžové mouky a udělal těsto. Těsto jsem nakrájela na nudličky a orestovala je ve vroucí vodě. Pokrm dětem i sousedům chutnal a recept se rozšířil po celé vesnici. Bohatí obyvatelé začali balit kusy masa do těsta.
- Vynalezl je tradiční čínský lékařský mudrc Zhang Zhongjing během východní dynastie Han. Náplň vyrobil z nasekaného jehněčího a léčivých bylin. Tato směs se zabalila do klasovitých kousků těsta a vařila. Od té doby má mnoho Číňanů knedlíky jako jedno z hlavních jídel na Nový rok.
- Vznikly ve 3. století před naším letopočtem. kuchař císaře Qin Shi Huang. Z kousku masa a těsta udělal knedlík, který císaři připomínal useknuté hlavy poražených nepřátel.
ABC knedlíků: jména národních sester v různých zemích
Knedlíky mají v různých zemích mnoho „příbuzných“. Všechny jejich odrůdy jsou sjednoceny technikou vaření, ale existují také významné rozdíly.
Baozi
Oblíbené čínské jídlo podobné malému koláči. Je dušená a lze ji plnit masem, zeleninovými produkty nebo kombinací obojího.
Beriki s jehněčím
Tradiční pokrm kalmycké kuchyně. Těsto je spletené a na náplň se používá pouze jehněčí maso.
Boraki
Boraki je národní jídlo arménské kuchyně vyrobené z tenkého těsta a plněné mletým jehněčím nebo hovězím masem.
Buuzy
Buuzy (pózy) je tradiční pokrm Burjatů a Mongolů. Náplň v buuzách je výhradně masová.
knedlíky
Vareniki jsou tradiční slovanské jídlo, které se nejčastěji vyskytuje v ukrajinské kuchyni.
Wontons
Čínské wontony jsou typem knedlíku v čínské kuchyni. Obvykle se podávají s polévkou, ale někdy i smažené.
Gyoza
Gyoza (gyoza) je čínské národní jídlo, které si Japonci oblíbili natolik, že ho začali považovat za své. V Japonsku se tento typ knedlíků obvykle smaží.
Gyurza
Gyurza je pokrm ázerbájdžánské kuchyně. Při modelování se v knedlíku nechá malý otvor. Proto při kousnutí vydává zvuk podobný syčení hada.
Knedlík
Knedlíky jsou korejské nebo singapurské knedlíky. Vyrábějí se z těsta plněného masem, zeleninou nebo mořskými plody. Knedlíky by měly mít správný počet kousků, které tvoří ručně vyrobenou bambusovou tyč.
Dim sum
Dim sum (dianxin) je dezertní pokrm vyrobený z nejjemnějšího rýžového těsta, plněný ovocem, zeleninou nebo mořskými plody a dušený v páře.
Dushbara
Dushbara je jedním z nejchutnějších jídel ázerbájdžánské kuchyně, podobně jako pikantní knedlíková polévka.
Kava manty
Tradiční jídlo ujgurské kuchyně vyrobené z dýně. Používá se jako náplň ve stejných částech s jehněčím.
Kimchi mandu
Korejské knedlíky z tenkého rýžového těsta plněné mletým hovězím nebo vepřovým masem s tofu, cibulí, zázvorem a pikantním čínským zelím.
houskové knedlíky
Knedlíky jsou pokrmem české kuchyně. Knedlíky se vaří ve vodě nebo v páře. Mohou být s libovolnou náplní nebo bez náplně.
Kreplach
Kreplach je tradiční židovský sváteční pokrm. Tyto knedlíky se prakticky neliší od sibiřských, kromě toho, že se do nich nepřidává vepřové maso.
Kropkakor
Kropkakor – švédské knedlíky. Jejich těsto je docela husté. Vyrábí se z brambor, mouky a žloutků. Náplň obsahuje šunku, sádlo a smaženou cibulku.
Kundyumy
Kundyumy je staré ruské jídlo. Jedná se o jakési knedlíky plněné houbami a cereáliemi. Existuje verze, že se kundums objevily jako náhrada za originál na postním stole.
Kurze
Kurze – Dagestánské knedlíky. Připravují se s masem a zeleninou.
Manty
Manty je druh knedlíku ze střední Asie. Jsou napařeny ve speciální nádobě. Manty jsou velké a mají neobvyklý tvar.
Maultaschen
Maultaschen – německé velké knedlíky. Jejich jméno se zhruba překládá jako „bláznivý Bůh“. Existuje legenda, že mniši z kláštera Maulbronn schovávali mleté maso do špenátové náplně, a tak se nepostili.
Modak
Modak je indická sladká odrůda knedlíků nebo khinkali. Vyskytuje se v mnoha státech Indie a zemích jihovýchodní Asie.
Momo
Momo je tibetská odrůda manty. Momos přicházejí v masných, sýrových a zeleninových variantách. Podáváme s pikantní omáčkou sepen na bázi cibule a chilli papriček.
Pigodi
Pigodi (pyang-se) je korejský dušený koláč. Pokrm podáváme s pikantní rajčatovou omáčkou nebo kimchi.
Podkogylyo
Podkogylyo je mariské národní jídlo vyrobené z nekvašeného žitného nebo pšeničného těsta. Pokrm má různé náplně: tvaroh, maso, houby, zelenina a jejich kombinace.
Posikunchik
Posikunchiki je pokrm z uralské kuchyně. Tvarem připomínají knedlíky, ale připravují se podle principu cheburek.
Ravioli
Ravioli je italské jídlo. Vyrábějí se z nekynutého těsta ve tvaru půlměsíce, elipsy nebo čtverce s kudrnatým okrajem. Každý region Itálie dělá ravioli jinak.
Sibiřské pelmeny
Sibiřské knedlíky jsou tradičním pokrmem Sibiřanů. Do jejich mletého masa se musí přidat ledová voda. Krystalky ledu náplň uvolní a při vaření ve vroucí vodě se voda uvnitř změní na vývar a mleté maso bude šťavnatější.
Tortellini
Tortellini pochází z italské kuchyně. Vyrábí se z nekynutého těsta, náplň je plněná masem, sýrem nebo zeleninou.
Turecká Manti
Turecké manti – klasické turecké manti se od ostatních druhů odlišují neobvykle malou velikostí a tradičně se paří.
Khinkali
Khinkali je národní jídlo gruzínské kuchyně z pšeničné, pohankové nebo kukuřičné mouky s masovou náplní. Khinkali se jí rukama, drží ocas – musí být vyhozen.
Zeppeliny
Zeppeliny jsou litevské jídlo z brambor s různými náplněmi. Velké bramborové knedlíky, které připomínají vzducholodě.
Jiaozi
Jiaozi je druh knedlíku oblíbený zejména v Asii a Číně. Jejich zvláštnost je v mletém mase – vyrábí se ve směsi se zázvorem, sójovou omáčkou a zeleninou.
Chumars
Chumars (chumar) jsou pokrmem mordovské a tatarské kuchyně. Jedná se o moučný výrobek ve formě knedlíků. Připravuje se s masovým vývarem a odvary.
Chuchvara
Chuchvara (chuchpara) je pokrm uzbecké kuchyně v podobě vařených výrobků z nekynutého těsta plněných masem. Jednoduše řečeno, je to polévka s knedlíky.
jufašský popel
Jufašský popel je potravou krymských Tatarů. Yufakh ash doslova znamená „malé jídlo“. Každý knedlík má velikost nehtu.
