Odborníci se nikdy neunaví dohadovat se o tom, kolik druhů čokolády existuje. Někteří říkají několik desítek. Ostatní se počítají na stovky. Rozhodně není možné mluvit o všech druzích čokolády v jednom článku, proto vyjmenujeme jen ty nejoblíbenější a vyzdvihneme jejich vlastnosti.
Druhy čokolády podle složení
Každý milovník čokolády zná tři klasické druhy – černou (hořkou), mléčnou a bílou. Rozdělení je založeno na rozdílech ve složení, které určuje vzhled produktu, jeho chuť a prospěšnost pro tělo.
Gorky (černý)
Nejzdravější čokoláda. Složení obsahuje více než 65 % přírodních kakaových bobů, přírodní kakaové máslo, krystalový cukr nebo prášek. Základem hořké čokolády je kakaová hmota (40-55 %) a máslo z kakaových bobů (od 20 %). Je v něm více cukru než v hořké.
Hořká čokoláda je nejméně sladká, proto ji děti nemají rády. Dlaždice má vysokou hustotu a barvu tmavé čokolády. Rozbije se charakteristickým cvaknutím a díky přírodnímu složení a minimálnímu množství cukru je konzumace hořké čokolády v malých množstvích povolena u mnoha chronických onemocnění.
Milky
Mléčná čokoláda obsahuje kakaovou hmotu od 35 do 45 %. Ve složení je také cukr a mléko (smetana), díky kterým je čokoláda sladká. Není náhoda, že děti tak milují mléčnou čokoládu.
Mléčná čokoláda má poréznější strukturu. Dlaždice praskne bez námahy. Z hlediska benefitů je mléčná čokoláda horší než hořká, ale pokud neobsahuje škodlivé složky, barviva a přísady, neublíží v omezeném množství ani postavě, zubům, ani tělu jako celku.
Bílý
Debata pokračuje o třetím typu čokolády – je bílá čokoláda považována za skutečnou čokoládu? Jednak obsahuje kakaové boby. Na druhou stranu je jejich množství tak malé, že neovlivňuje ani barvu produktu.
Základem bílé čokolády jsou mléčné výrobky (běžné nebo kondenzované mléko, smetana), cukr a oleje. Ve srovnání s hořkou a mléčnou čokoládou je tento druh čokolády nejporéznější a má nejkratší trvanlivost.
Klasifikace čokolády podle regionu, kde se pěstují kakaové boby
Při nákupu si málokdo na etiketě ověří, ze které země výrobce kakaové boby nakupuje. Ale pro opravdové gurmány je toto kritérium důležité.
Nejvýznamnější vývozci kakaových bobů na světový trh vypadají takto.
1. místo – Pobřeží slonoviny
Malý stát v západní Africe je nám známější jako Pobřeží slonoviny. Právě zde se pěstuje až třetina světové úrody kakaových bobů, která v součtu přesahuje milion tun. Při pěstování a sklizni plodin se využívá pouze ruční práce. To poskytuje ideální druh suroviny, ale také mnohonásobně zvyšuje její cenu.
2. místo – Ghana
Další malý stát v západní Africe na pobřeží Guinejského zálivu vyváží více než 700 tun kakaových bobů ročně. Přibližně polovina země je zemědělsky využívána.
3. místo – Indonésie
Kakaové boby se pěstují na ostrově Sulawes. Navzdory tomu, že indonéští producenti stále drží třetí místo v top světových exportérech kakaových bobů, sklizeň této plodiny každým rokem klesá.
4. místo – Nigérie
Naopak v této západoafrické zemi se nejen zemědělci, ale i stát jako celek snaží každoročně zvyšovat úrodu. Stanovená laťka je minimálně 20 % ročního nárůstu ze současných 300 tisíc tun zásob.
5. místo – Kamerun
V tomto středoafrickém státě je pěstování kakaových bobů základem ekonomiky. 70 % obyvatel země pracuje na plantážích.
6. místo – Brazílie
Brazílie je po staletí známá svými kakaovými boby. Výhodou brazilských dodavatelů je nejen pěstování a sklizeň úrody, ale také její zpracování.
Kromě výše uvedených zemí produkuje 18 až 200 tisíc tun ročně Ekvádor, Nová Guinea, Dominikánská republika, Kolumbie, Mexiko, Peru, Venezuela a Malajsie.
Odrůdy čokoládových odrůd a náplní
Pokud je počet druhů čokolády omezený, pak mohou být náplně pochoutky nekonečně různé.
Dezert
Dezertní čokoláda patří do prémiové kategorie. Může být hořký nebo mléčný (obsahuje minimálně 45 % kakaových bobů), ale vždy má vysokou kvalitu a vynikající chuť. Cena tohoto typu čokolády je nejvyšší.
Normální
Nejoblíbenější druh čokolády vyráběný pro masovou spotřebu. Obsah kakaových bobů – od 35 %.
Porézní
Tento typ čokolády může být hořká, mléčná nebo bílá. Hlavním rozdílem je způsob výroby, kdy je čokoládová hmota nasycena kyslíkem, dokud se neobjeví balónky.
Vína z čokoládových náplní
Málokomu se podaří vyzkoušet čokoládu se všemi druhy náplní, protože výrobci neúnavně nabízejí stále nové a nové možnosti. Ořechové a ovocné náplně jsou považovány za klasiku. Kromě toho se k plnění používají semena, sušené ovoce, bylinné extrakty, vafle, sušenky, koření, alkohol a mnoho dalšího. Někteří výrobci nabízejí čokoládu s nečekanými náplněmi, jako jsou sušená rajčata, paprika nebo okvětní plátky.
Dietní
Tento druh čokolády je určen lidem, kteří mají omezení v konzumaci cukru z důvodu chronických onemocnění. Při výrobě se místo běžného cukru používají bezpečná přírodní sladidla. Produkt je také žádaný mezi těmi, kteří si hlídají váhu a dodržují dietu.
Veganské/postní
V tomto typu čokolády jsou živočišné složky nahrazeny rostlinnými. To znamená, že místo másla z kravského mléka se používá rostlinný olej z rýže, sójových bobů a mandlí. Tato čokoláda je perfektní nejen pro vegany, ale i pro ty, kteří dodržují půst.
Druhy čokolády podle konzistence
Čokoláda se také liší konzistencí.
Tvrdé
Známá čokoláda v pevných tabulkách se prodává v každém obchodě.
Tekutina
Spolu s běžnými tuhými čokoládovými tyčinkami je oblíbená čokoláda tekutá. Může to být glazura, která se používá k potahování cukrářských výrobků. Nebo kakaový prášek s přidaným cukrem a sušeným mlékem, který se po uvaření promění v lahodný nápoj. Je zvláště dobrý v chladném období. Tekutá čokoláda je dobrou alternativou k běžnému kakau.
Pastovitý
Ale francouzští čokolatiéři byli první na světě, kdo vyrobil čokoládovou pastu. Zahřáli bílou čokoládu a získali zlatavou hmotu, která vzhledem připomíná karamel nebo vařené kondenzované mléko. Tato čokoláda se přidává do cukrářských výrobků nebo se konzumuje jako nezávislá pochoutka. V akci najdete i pomazánku z hořké čokolády.
Vícebarevný
Kromě obvyklé bílé čokolády dnes nikoho nepřekvapíte zelenou, žlutou nebo růžovou. Přírodní přísady pomáhají obarvit čokoládu na požadovanou barvu. K získání zelené barvy se používají například mořské řasy nebo čaj maté.
Živé a organické
Často se na obalech čokolády nachází označení „Live“ nebo „Bio“. V prvním případě výrobce naznačuje, že použité technologie umožnily zachovat všechny prospěšné vlastnosti kakaových bobů v produktu.
Pokud je na etiketě uvedeno „Organic“, znamená to, že při pěstování kakaových bobů nebyly použity žádné pesticidy ani jiná chemická hnojiva.
Druhy čokolád podle způsobu výroby
Prodejny prodávají především čokoládu vyrobenou v továrnách na montážní lince. Ale opravdoví gurmáni si vždy rádi vyzkouší ručně vyráběné čokolády nebo tyčinky. Ty lze mimochodem vybrat a objednat na oficiálních stránkách továrny Fidelity to Quality.
Čokoláda v různých tvarech
Kolik čokoládových náplní může být, tak velká je rozmanitost jeho tvaru. Tradičním tvarem jsou dlaždice, které se liší hmotností a mohou být obdélníkové nebo čtvercové. Nezapomínejme na čokolády a dražé, které mohou mít jakýkoli geometrický tvar – obdélník, čtverec, kruh atd.
Figurovaná čokoláda je dnes velmi populární – od čokoládových vajíček, které milují všechny děti, až po srdce, zvířata, šatníky, šperky, nářadí, auta. Na vyjmenování podob čokolády rozhodně nemám sílu, protože z čokoládové hmoty se dá odlít cokoli – i socha člověka nebo pohádkový zámek.
Země původu čokolády
Téměř každá země na světě vyrábí svou vlastní čokoládu. Někdo to dělá lépe, někdo hůř. Ale tytéž země zůstaly po mnoho desetiletí nepřekonatelnými lídry s bohatými čokoládovými tradicemi a jedinečnými recepturami. A to:
- Švýcarsko
- Belgie;
- Rusko
- Rakousko
- Spojené státy;
- Itálie.
Ruská továrna „Věrnost kvalitě“ spolu s výrobou tradičních druhů čokolády neustále překvapuje mlsouny novými produkty. Přejděte na hlavní stránku oficiálního webu výrobce, sledujte akce a oznámení a objednejte si nové druhy čokolády online, abyste sebe i své blízké hýčkali originálními, kvalitními a zdravými sladkostmi.
