Krém na bázi zakysané smetany se hodí k vzdušným piškotům, křehké zakysané smetaně a voňavým medovníkům. Hodí se i na zdobení různých dezertů. Není však vždy možné vyrobit zakysanou smetanu hustou, existuje pro to několik důvodů. V tomto článku se podíváme na to, co lze přidat do zakysané smetany pro hustotu, stejně jako běžné chyby, které způsobují, že produkt zůstává tekutý.
Časté chyby, které způsobují, že krém nezhoustne
Než odpovíme na otázku, co dělat, když zakysaná smetana nezhoustne, zvažte důvody, proč šlehaný produkt zůstává velmi tekutý. Kvalita a tloušťka krému přímo závisí na kvalitě a obsahu tuku v zakysané smetaně. Pokud použijete zastaralou zakysanou smetanu, vyrobenou s přídavkem nepřirozených přísad, s obsahem tuku nižším než 25%, riskujete, že dostanete tekutou smetanu, která bude muset být zahuštěna jinými způsoby (o nich budu psát později). Pokud nemůžete najít tučný produkt, musíte se zbavit přebytečné vlhkosti. Chcete-li to provést, přeneste zakysanou smetanu do několika vrstev gázy a vytvořte jakýsi sáček, který musíte zavěsit za rohy nad misku a umístit strukturu na polici v lednici přes noc. V tomto případě použijte 2-3x více zakysané smetany, než je uvedeno v receptu.
Hotový výrobek nemusí zhoustnout, protože jste použili krupicový cukr místo moučkového cukru, protože velké krystaly cukru mají schopnost krém zředit. Před vařením ji nezapomeňte propasírovat. Prášek si můžete vyrobit sami mletím cukru v mlýnku na kávu nebo jej koupit hotový v každém obchodě s potravinami.
Dalším důvodem pro tekutou smetanu je použití teplé zakysané smetany a smetany, výrobky musí být dobře vychlazené. Mějte na paměti, že pokud budete ingredience šlehat příliš dlouho, zakysaná smetana se oddělí na tuk a vodu. Proto, jakmile krém začne houstnout, okamžitě vypněte mixér.
7 způsobů, jak zahustit zakysanou smetanu
Na otázku, jak zahušťovat zakysanou smetanu doma, mohu říci, že se k tomu hodí několik produktů: želatina, speciální zahušťovadlo zakysané smetany, škrob, mouka, máslo, tvaroh, smetana. Všechny tyto komponenty pomohou udělat krém hustý, nadýchaný a chutný. Dále podrobně prozkoumáme každou z těchto metod.
Metoda # 1
Pro zahuštění zakysané smetany můžete použít bramborový nebo kukuřičný škrob. Na 600 g hotového výrobku budete potřebovat 25 g zahušťovadla. Po přidání škrobu do tekuté zakysané smetany vám doporučuji důkladně promíchat komponenty ručním mixérem, ale ne příliš dlouho, a poslat směs do chladničky na 30 – 60 minut, aby se stabilizovala.
Metoda # 2
Aby zakysaná smetana byla hustší, můžete přidat malé množství pšeničné mouky, což je tradiční zahušťovadlo omáčky, jako je škrob. Před použitím se musí několikrát prosít, aby se naplnil kyslíkem a zbavil se malých nečistot a zůstal pouze čistý produkt. Mouka musí být nejvyšší kvality (nic jiného nebude fungovat). Na 600 g tekuté smetany budete potřebovat 25 g zahušťovadla. Přidávejte mouku po troškách, důkladně prošlehejte.
Metoda # 3
Škrob a mouka nejsou jedinými zahušťovadly svého druhu. Želatina může tuto roli plnit dokonale. Na 600 g smetany je potřeba připravit 15 g tohoto zahušťovadla. Před použitím namočte do mírně teplé vody a nechte 15 minut působit. Poté umístěte želatinu na sporák do žáruvzdorné mísy a za stálého míchání stěrkou ji zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Teplo by mělo být nízké, nenechte kapalinu silně vařit. Poté směs stáhněte z ohně a nechte chvíli při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne. Poté opatrně přidejte rozpuštěnou želatinu do zakysané smetany a ingredience důkladně prošlehejte do hladka.
Metoda # 4
Pokud se zakysaná smetana ukáže jako tekutá a po přidání bramborového škrobu a mouky nemáte dostatek času na rozpuštění želatiny nebo stabilizaci hotového výrobku v chladničce, doporučuji použít speciální zahušťovadlo na zakysanou smetanu. Na 500 g zakysané smetany budete potřebovat 2 sáčky této složky. Přidejte další přísadu do hotového výrobku, dobře prošlehejte ručním mixérem na maximální rychlost a dejte na 10 – 15 minut do lednice.
Metoda # 5
Zakysanou smetanu na smetanu v dortu můžete zahustit i máslem, ale chuť hotového výrobku se mírně změní. Mějte také na paměti, že přidáním této složky bude struktura zakysané smetany těžší a hustší. Pokud se přesto rozhodnete uchýlit se k této metodě, důrazně doporučuji zakoupit přírodní máslo a ne pomazánku. Na 600 g smetany budete potřebovat 100 g másla, které by mělo změknout. Proto ho předem vyndejte z lednice, nechte chvíli při pokojové teplotě, nakrájejte na více kousků a teprve poté rozklepněte.
Metoda # 6
Pokud se zakysaná smetana ukázala jako tekutá a přemýšlíte, jak to napravit, mohu doporučit přidat tvaroh, který se ke zakysané smetaně hodí. Výsledkem je, že produkt zhoustne a získá svěží chuť. Na 600 g smetany si připravte 400 g vychlazeného tvarohu. Před použitím doporučuji protřít sítem, aby změknul a byl homogenní.
Metoda # 7
Pokud chcete získat hustou zakysanou smetanu s příjemnou smetanovou chutí, doporučuji přidat smetanu, která je považována za vynikající zahušťovadlo. Vyberte si produkt s nejvyšším obsahem tuku (od 35 %). Před použitím nezapomeňte krém dobře vychladit, například umístěním do misky s ledem nebo ledovou vodou. Poté je tenkým proudem nalijte do smetany a ingredience neustále šlehejte mixérem na maximální výkon.
Jednoduchý recept na zakysanou smetanu
- 250 ml tučné zakysané smetany;
- 250 ml kondenzovaného mléka;
- vanilka podle chuti, kterou lze nahradit jiným dochucovadlem: citronovou kůrou, lžící koňaku, kokosem nebo nasekanými ořechy.
Poměry produktů můžete změnit podle svého uvážení. Kondenzované mléko je výbornou náhradou moučkového cukru.
- Nejprve vložte zakysanou smetanu do velké mísy a začněte šlehat ručním mixérem.
- Po několika minutách přilijte kondenzované mléko tenkým proudem za stálého míchání přísad. Výsledkem by měla být hustá, homogenní hmota.
- V poslední fázi míchání přidejte 1 – 2 kapky vanilkové esence nebo sáček vanilinu a ingredience znovu dobře prošlehejte.
Hotový krém skladujte na polici v lednici v uzavřené nádobě.
Abychom to shrnuli, je třeba poznamenat, že nepochybnou výhodou při přípravě zakysané smetany je absence tepelné úpravy, která výrazně šetří čas. Pokud je krém příliš tekutý, nezoufejte. Nyní víte, jak to opravit pomocí jedné z uvedených metod.
