Jaké jsou výhody vaflí?

Není snad nikdo, kdo by neměl rád vafle nebo je neměl rád jako dítě!

Už jen pohled na vaflovou rolku nebo chroupání vícevrstvých vaflí s náplní vám dokáže okamžitě zlepšit náladu. Pokud mi nevěříte, nalijte si šálek čaje a vyzkoušejte KHRUTKA ® křupavé oplatkové bonbony! Mezitím si povíme podrobněji o typech a způsobech přípravy této prastaré pochoutky.

Jaké druhy vaflí existují?

Název vafle pravděpodobně pochází z německého slova “vafle” – odvozený od “wabe”. Ten se zase překládá jako „voština“. Oplatky se dodávají s potiskem v podobě čtverečků nebo buněk připomínajících plástev.

Vafle se připravovaly již ve starověkém Řecku, i když recept nebyl dostupný všem, ale pouze bohatým lidem. Postupem času si pochoutku mohl dovolit téměř každý a různé země začaly vymýšlet vlastní originální receptury.

Dnes můžete počítat asi tucet druhů vaflí, které se staly součástí kultury konkrétní země:

1. Belgický nebo bruselský, – měkký, sladký, obdélníkového tvaru. Tyto vafle jsou vyrobeny z těsta na bázi droždí a ušlehaných vaječných bílků. Podávejte s ovocem, čokoládovým sirupem nebo kopečkem zmrzliny.

2. Americký – kulatý, měkký, velký průměr. Toto je možná jedna z nejoblíbenějších snídaní ve Spojených státech. Tyto vafle jsou vyrobeny z těsta bez droždí s přídavkem prášku do pečiva a margarínu. Obvykle se podává se šlehačkou nebo slaninou, vejci a javorovým sirupem.

3. Lutych – druh belgických vaflí. Sladké, hutné, docela tvrdé, oválného tvaru. Díky „perleťovému“ cukru ve složení mají uvnitř křupavou kůrku a karamelizovaná zrníčka. Perfektně se kombinuje s mlékem, kávou a čajem.

4. Dutch neboli stroopwafels se skládají ze dvou tenkých vrstev křupavého sladkého kynutého těsta, spojených karamelovou náplní. Hrnek s horkým nápojem je pokrytý stroopwafel – pod vlivem páry těsto trochu změkne a náplň je viskóznější.

5. Hong Kong – měkké, sladké vafle s kulovitými výstupky. Jsou vyrobeny z kynutého vaječného těsta. Po upečení se srolují do kornoutu, do kterého se vloží náplň: maso, ryby, houby, sýr, bylinky, ovoce, čokoláda, zmrzlina, ořechové máslo, šlehačka a mnoho dalšího.

6. Bramborové oplatky – anglická slaná verze měkkých vaflí z těsta na bázi bramborových vloček. Podávejte jako předkrm, ne jako dezert. Po upečení se bramborové vafle stočí do trubiček a naplní zeleninovými náplněmi. Podáváme s různými omáčkami nebo olivovým olejem.

7. Italské, neboli pizzelli, jsou kulaté vafle ze sladkého těsta s přídavkem anýzu. V závislosti na způsobu vaření a přidaných přísadách mohou být křupavé nebo měkké. Nejčastěji slouží jako základ pro sladké sendviče.

8. Neapolské – tenké, křupavé, se sladkou náplní – stejné, na které jsme zvyklí od dětství.

9. Polish, také známý jako oplatky, jsou tenké pláty z nekynutého těsta. Mohou mít kulatý nebo obdélníkový tvar, s reliéfními obrázky křesťanských symbolů. Jsou nedílnou součástí Štědrého dne a Vánoc.

10. Norské – nadýchané, sladké, s křupavou kůrkou. Ve tvaru „srdcí“ spojených navzájem. Připraveno z těsta bez droždí, ochuceného kardamomem. V Norsku je tato pochoutka nedílnou součástí místní kultury a povinným atributem každé dovolené. A také pravidelné víkendy!

11. Krumkake je další druh norských vaflí. Tenké a křupavé. Připraveno z těsta na bázi mouky, másla, vajec, cukru a smetany. Pečou se ve speciální oboustranně tvarované pánvi, podobné elektrické vaflovači. Podáváme stočené do trubiček, s náplní nebo bez náplní.

Z čeho jsou vafle?

Vafle se pečou z tekutého těsta. Aby se jim dal charakteristický vzor ve formě „buněk“, používají se speciální tvary. Pro hromadnou výrobu oplatek je k dispozici speciální tepelná zařízení – elektrické nebo plynové pece, s velkoplošnými pohyblivými formami. Doma se cukrářské výrobky připravují pomocí domácích elektrických vaflovačů.

Vafle lze plnit cukrářským tukem, ořechovou pralinkou, fondánem nebo ovocným pyré. Pochoutka může být také potažena čokoládovou nebo jogurtovou polevou. Vyzkoušejte například cukroví KHRUTKA® s křupavou oplatkou – to je duo oplatky a rýžových kuliček, jemné mléčné náplně a vynikající čokoládové polevy!

Složení a kalorie

Složení vaflového těsta je poměrně jednoduché: mouka, máslo nebo tuk, mléko, smetana, sůl, voda, cukr. Některé recepty také používají droždí. Podrobné informace o složení a energetické hodnotě pamlsku najdete na obalu.

Kalorický obsah vaflí závisí na přísadách obsažených v těstě a náplni. Náplň tedy může obsahovat cukrářský tuk, cukr, příchutě a přísady, například kakao. Náplň typu fudge je vyrobena z melasy, zatímco náplň z ovoce a bobulí je vyrobena z bobulí nebo ovocného pyré. K přípravě pralinky se používají mleté ​​pražené ořechy a cukrářský tuk. Obsah tuku v náplni samozřejmě zvyšuje kalorický obsah vaflí. Celkově se jedná o výživnou pochoutku, takže pokud si hlídáte příjem kalorií, zkontrolujte obal a věnujte pozornost velikosti porce.

Jak vybírat a skladovat vafle

V dnešní době je výběr vaflí na pultech obchodů velmi obtížný. Vysoce kvalitní vafle splňují následující požadavky:

• porézní, plně upečené, křupavé těsto (nebo vaflový plát, pokud je vafle plněná);
• nepřítomnost cizí chuti a vůně;
• stejná velikost, rovnoměrně řezané okraje, jasný vzor;
• náplň nevyčnívá za okraj plátku oplatky a je s ním v těsném kontaktu;
• pokud jsou vafle glazované, pak by jejich povrch měl být hladký, bez bublin nebo prasklin;
• náplň má jednotnou konzistenci – bez zrn nebo hrudek;
• barva vaflí bez náplně je světle hnědá nebo nažloutlá, s náplní – světle žlutá nebo žlutá;
• barva náplně by měla být jednotná;
• Náplně na bázi ořechových pralinek by měly mít rozpouštějící se jemnou texturu.

Aby vafle zůstaly křupavé a chutné, měly by být skladovány na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření, koření a potravin se silným zápachem a při teplotě nepřesahující +18 °C a vlhkosti do 65-70 %. . Při vyšší vlhkosti se vafle oddělují a přestávají křupat a vlivem vysokých teplot se náplň může roztavit nebo znehodnotit a stát se nevhodnou ke konzumaci.

Trvanlivost průmyslových cukrářských výrobků se počítá od data výroby: u vaflí bez náplně – 3 měsíce, s náplní na bázi tuku nebo ořechové pralinky – 2 měsíce, s ovocnou náplní – 1 měsíc, s fondánovou náplní – 25 dní. Ty domácí lze skladovat v lednici až 15 dní. Lepší je si ale vafle vychutnat hned, dokud jsou čerstvé!

Zajímavá fakta o vaflích

Nakonec se s vámi chceme podělit o zajímavá fakta o vaflích:

• ve starověkém Řecku se vafle pekly pomocí dvou ploten, které byly umístěny v peci;
• podle původní receptury byla pochoutka neslazená, do těsta se přidal sýr a bylinky;
• Vafle se v Evropě rozšířily kolem 16. století: připravovaly se a prodávaly na jarmarcích a náboženských obřadech i na městských ulicích – konkurence mezi prodejci někdy vedla k rvačkám;
• v pařížském Louvru je zátiší od francouzského umělce Bozena Lubina ze 17. století s vyobrazením oplatkových rohlíků, které jsou základem kompozice;
• 24. srpna 1869 si Holanďan Cornelius Swarthout, který žil v New Yorku, nechal patentovat první zařízení na pečení vaflí, které se skládalo ze dvou pánví s rukojetí a stojanu – od té doby je 24. srpen považován za národní den vaflí v Spojené státy;
• průmyslová výroba křupavých vaflí s náplní začala ve 1957. století, například v Rusku byla první dílna otevřena až v roce XNUMX.

Vafle jsou oblíbené pro jejich jemnou texturu, chuť a křupavost. Malá porce sladkostí spolu s čajem vám zvedne náladu! Vafle si můžete vyrobit sami, nebo si je můžete koupit v obchodě, abyste ušetřili čas a strávili ho s rodinou. S křupavými oplatkovými bonbony KHRUTKA® se obyčejný domácí čajový dýchánek promění v malou oslavu!

Vafle jsou oblíbeným a snadno připravitelným dezertním pokrmem, který mnozí milují pro svou rozmanitost a chuť. Myšlenka na výrobu vaflí přišla poprvé k Němcům, kteří nový dezert vyrobený z těsta pojmenovali slovem vafle – „voština“.

Historie pochoutky

Úplně první vafle se připravovaly již ve středověku, kdy byly vnímány jen jako jedna z odrůd běžných sušenek. Charakteristickým rysem této „nové sušenky“ byla technologie výroby s tradičním vzorem na povrchu pochoutky v podobě otisku a složení vaflového těsta. Připravoval se ze smetany, mouky, vody, cukru a vajec.

Historická fakta naznačují, že vafle byly známé jak ve starověkém Řecku, tak v Německu. První zmínky o tomto produktu pocházejí již ze 13. století a v 15.-16. století si takový dezert mohl dovolit upéct pouze člověk s ušlechtilým původem, protože recept na tento dezert neznal nikdo z nižších vrstev obyvatelstva. nový dezert, byl uchováván v nejpřísnější důvěrnosti. Vafle se na americkém kontinentu objevily v 17. století během masové emigrace Holanďanů do těchto zemí. V té době se jednalo o výhradně domácí pokrm, vafle byly silné asi 13 centimetrů a až do 14. století byly ukazatelem chudoby, protože se pekly ze zbytků chlebového těsta smíchaného s vodou. Později se lidé naučili ochucovat pečivo různými sirupy a od té doby se vafle staly cukrářskou pochoutkou dostupnou jen pár vyvoleným.

Podle belgické legendy byly vafle vynalezeny v 18. století kuchařem pověřeným belgickým princem z Lutychu. Korunovaná dáma chtěla vyzkoušet nějaké neuvěřitelné pečivo a kuchařka přišla s nápadem upéct vafle a těsto bohatě ochutit vanilkou. Vůně vanilky prince přemohla a belgické vafle se staly oblíbenou pochoutkou královského dvora. Po nějaké době se tento dezert rozšířil po celé Belgii. Ve stejném 18. století se také v České republice objevily první vaflové dezerty. Resortové vafle jsou dodnes národním pokladem České republiky, bohatě se do nich přidává cukr a mandle, které dodávají dezertu nevšední aristokratickou chuť.

Od 60. let 19. století se vafle staly velmi populární, díky čemuž se začaly vyrábět v průmyslovém měřítku. Zároveň se začala rozvíjet průmyslová výroba řepného cukru, ale i pekařských zařízení, což přispělo k rychlému růstu rozšíření vaflí mezi obyvatelstvo.

Složení a druhy cukrářských výrobků

Klasické vafle neobsahují žádné konzervanty, zvýrazňovače chuti ani barviva. Proto má jejich těsto naprosto přírodní složení. To se nedá říct o jejich náplních, které se v moderních receptech dají nacpat čímkoli. Kalorický obsah dezertu, který je obvykle poměrně vysoký, závisí také na náplních a jejich vlastnostech. Průměrná energetická hodnota plněné vafle je asi 342 kcal na 100 gramů produktu. Bez náplně se toto pečivo používá jako základ pro zmrzlinové formy nebo jako doplněk k bobulovým dezertům. Na bázi oplatkových dortů se připravují dorty a pečivo, brčka a různé složité dezerty.

Všechny existující odrůdy tohoto pečiva se od sebe liší pouze náplní, kterou jsou ochuceny. Mezi nejznámější a nejoblíbenější vafle patří:

• křupavé vaflové pláty bez náplně, kterými každý doplní různé dezertní pokrmy – zmrzlinu, dorty a jiné;
• plněné dezerty, které mohou obsahovat fondánovou náplň, tukovou náplň nebo ovocnou a bobulovou náplň;
• fruktóza, obohacené vafle a další dietní druhy dezertů, které jsou určeny pro lidi s určitými zdravotními problémy nebo pro ty, kteří pečlivě sledují svou váhu a postavu.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Energetická a nutriční hodnota tohoto dezertu je výhodou i nevýhodou zároveň. Vafle vás snadno zasytí, pokud máte hlad, glukóza ve složení dokáže stimulovat mozkovou činnost při duševní práci nebo nějakém nadměrném stresu. Zneužíváním vaflí si však snadno vypěstujete obezitu a další vážné důsledky pro vaše vlastní zdraví.

Tento dezert by neměli jíst ti, kteří trpí zánětem slinivky břišní, zažívacími potížemi, nebo bojují s nadváhou či cukrovkou. Mnoho druhů této pochoutky je kontraindikováno pro alergiky, protože obsahuje vejce, smetanu, cukr, mouku a máslo a také náplň, která také určuje, jak bezpečná bude konzumace tohoto dezertu.

Kalorický obsah vaflí přímo závisí především na tom, jak je náplň tučná a sladká. Samotný plát oplatky obsahuje asi 340 kilokalorií na 100 gramů, ale to, čím je potaženo, může toto číslo výrazně zvýšit. Také hodně záleží na těstě na pečení, které se vyrábí ve dvou variantách – cukr nebo máslo.

Nejběžnější vaflový dezert nutně obsahuje tukovou náplň s nejrůznějšími příchutěmi. V takovém produktu je spousta kalorií a barviv, ale prakticky neexistuje žádný přínos. Stabilizátory a zvýrazňovače chuti mohou mít různé, ale určitě negativní účinky na lidské zdraví, v barvených jahodách uvnitř vaflí nemohou být žádné minerály. Navíc je veškerá tato chemie zpravidla nejčastěji ochucena těžkými cukrářskými tuky, které s ní snadno reagují, ale v lidském těle se vůbec nevstřebávají.

Můžete tak vypočítat přibližný obsah kalorií nejoblíbenějších vaflí, které jsou v současné době v prodeji téměř ve všech maloobchodních řetězcích:

• dezert v čokoládě bude mít asi 518 kilokalorií;
• lahodné domácí vafle přidají do hlavní stravy asi 490 kcal, a pokud obsahují rozinky, toto číslo mírně sníží na 452 kcal;
• při přidání kondenzovaného mléka do dezertu se kalorický obsah zvýší na 510 kcal;
• klasický dezert s ovocnými náplněmi (z přírodního ovoce, ne chemických) má 350 kilokalorií;
• slavné vafle Artek mají obsah kalorií 495 kcal;
• Vídeňský výrobek s karamelem má 424 kilokalorií.

Domácí dietní recepty

Doma si můžete vždy připravit různé lahodné a zdravé dezerty pouze z kvalitních surovin. Kromě toho lze při domácím pečení mnoho ingrediencí nahradit zdravějšími analogy, takže milovníci vaflí se lépe naučí, jak je vařit sami, aby bylo méně pravděpodobné, že si odepřou takové neuvěřitelné potěšení.

K výrobě nízkokalorických domácích vaflí budete potřebovat následující ingredience:

• Šálka ​​mouky 2;
• 2 vejce;
• 1,5 šálek vody;
• sůl a cukr podle chuti;
• trochu sody.

Vejce je třeba rozbít a žloutky a bílky oddělit do různých misek. Zvlášť důkladně prošleháme žloutky, do vyšlehaných žloutků přidáme sůl a sodu a směs znovu důkladně prošleháme. Přidejte 1 sklenici vody a mouku, vše pečlivě promíchejte a přidejte zbytek vody. Pokud chcete získat sladší vafle, můžete do těsta přidat pár lžic cukru, ale není to nutné. Hotové těsto se nalije do buněk elektrického vaflovače a peče se ve vhodných režimech, které se mohou v každém zařízení mírně lišit. Aby dezert zůstal nízkokalorický, měla by být náplň do něj zvolena s nízkou energetickou hodnotou.

Vafle můžete připravit i ve vaflovači podle jiného dietního receptu. Budou potřebovat:

• 2 vejce;
• sklenice kefíru;
• sklenice celozrnné mouky;
• lžíce rostlinného oleje;
• půl sklenice cukru a soli podle chuti.

V hluboké míse šlehejte vejce, kefír a cukr, dokud nezískáte těsto konzistence zakysané smetany. Poté se do těsta přidá máslo a vše se promíchá. Vaflovač je třeba před pečením potřít olejem a pak do něj po troškách nalít těsto, které by se mělo péct 3 minuty.

Takové úžasné recepty na neuvěřitelné vaflové dezerty pomohou lidem, kteří neustále sledují své zdraví a váhu, aby si občas dopřáli sladkosti. Zároveň si mohou být jisti, že nepřiberou kila navíc, nevyvolají vznik nebo zhoršení různých chronických onemocnění a jednoduše se neotráví chemickými přípravky z obchodu.