Ráno mnoha z nás začíná obřadem přechodu do nového dne: v ranní mlze šouráme pantofle v kuchyni v županu a s hrnkem kávy v ruce. Smyslem obřadu je uvařit pohár, který nás dokáže probudit a připravit na nadcházející den. Někdo k tomu používá kávovary, turka nebo přelévač. My ale nabízíme ten nejjednodušší a nejstarší způsob – připravit si kávu do šálku. Žádné vychytávky ani další výdaje. Vše, co potřebujete, je v každé kuchyni.

Zajímavá skutečnost. Mletou kávu v šálku často vaří capperi – profesionální degustátoři kávy. Používají tuto metodu, protože je rychlá, levná a umožňuje fazolím dosáhnout plného chuťového potenciálu. Uvařte si kávu v šálku a cítíte se jako skutečný capper!

Pět pravidel pro lahodnou mletou kávu v šálku

Než přejdeme k receptuře, promluvme si o podmínkách, které je nutné při procesu vaření piva dodržovat. Koneckonců, káva je rozmarná, jako mladá dáma, a miluje, když jsou dodržována všechna pravidla.

Čerstvé kvalitní obilí

Dobrá káva začíná dobrými zrny. Netřeba dodávat, že nejvyšší kvalita je speciální třída. V závislosti na tom, kde stromy rostou, odhalují buket ovocných, čokoládových, citrusových nebo bobulových tónů.

Chcete-li vařit kávu v šálku, vyzkoušejte tyto odrůdy:

  • Cerrado Mineiro – odhaluje tóny mléčné čokolády s nádechem mandlí a lehkou citrónovou kyselostí;
  • Mogiana je klasická brazilská čokoládovo-oříšková kombinace s karamelem a sušeným ovocem. Nápoj je sladký a hutný, téměř bez kyselin.
  • Caldas – káva, se kterou se vrhnete do světa tropů. Mandarinka, třešeň, ananas a tropické ovoce vám dodají sladký a hutný nápoj.
  • Nagale West Arsi – a cítíte samet africké noci s tóny čokolády a meruněk. Deskriptory rozinek a černého čaje dodávají chuti zvláštní pikantnost.

Popis chuti je vždy uveden na obalu bobů. Pomocí něj lze také určit stupeň jejich čerstvosti: měl by obsahovat datum pražení, ideálně by to mělo být posledních několik dní.

Správné mletí pro vaření kávy v šálku

Za ideální se považuje středně velké mletí. Jeho frakce jsou podobné velké kuchyňské soli. Pokud nemáte doma mlýnek na kávu a při koupi požadujete mletí kávy, požádejte o její přípravu jako přelévání nebo jinou alternativu.

ČTĚTE VÍCE
Kam by se měl botox aplikovat, aby se zvedly koutky rtů?

Pokud je mletí jemné, jako u Turků, dojde k nadměrné extrakci. Nápoj bude hořký a za hořkostí neucítíte deskriptory.

Velké částice, které se obvykle používají pro French press, jsou naopak podextrahovány. Nebudou mít čas plně dát aromatické oleje do vody a nápoj se bude zdát nevýrazný.

Optimální stupeň pražení

Chcete-li uvařit kávu v šálku, vyberte profil pražení „Filtrovat“. Pokud se řídíte barvou, hodí se světlé a střední pečeně, nikoli však tmavé. Ten poslední dává hodně hořkosti.

Pamatujte, že po upražení fazole dlouho nevydrží. Pokud má balení odplyňovací ventil a zámek na zip, který nedovolí kávě zoxidovat, lze ji spotřebovat do 1,5 měsíce.

Vhodné složení vody

O vodě na přípravu kávy jsme podrobně psali v článku „Jaká by měla být voda na vaření kávy?“. Zde uvádíme nejdůležitější body.

Voda slouží jako rozpouštědlo pro aromatické kávové oleje. Při procesu extrakce mohou její minerály chemicky reagovat s oleji a změnit tak chuť kávy. Buď se ukáže, že je zkreslený, nesprávný, nebo se dokonce stane nezajímavým a nudným.

Nejlevnější možností, jak zabránit zkreslení, je použití domácího filtru. Nezaručuje ale, že získáte dokonalé složení pro kávu: některé minerály ve vodě stále zůstanou a nebude možné regulovat jejich objem.

Balená voda je dražší, ale efektivní řešení. Stupeň jeho mineralizace je uveden na etiketě. Podle standardů Specialty Coffee Association (SCA) by neměla překročit 150 mg/l. Někteří odborníci však tvrdí, že optimální je 100 mg/l. Vyzkoušejte obě možnosti a vyberte si tu, která vám vyhovuje.

Správné nádobí

Kvalita šálku také ovlivňuje zážitek z nápoje. Měl by být tlustostěnný, aby rychle absorboval teplo a dlouho nechladil. Pak se mletí nezačne pálit a extrakce bude probíhat postupně. Porcelán má vynikající tepelnou vodivost.

Doporučujeme nekupovat samostatný šálek na kávu, ale porcelánový kávový pár. Nejen, že si vychutnáte lahodný nápoj, ale také proměníte proces pití v krásný a vynikající rituál.

Jak vařit kávu v šálku: proporce a pokyny krok za krokem

Teď k tomu hlavnímu! K vaření budete potřebovat:

  • Pohár;
  • Mletá káva;
  • Voda ohřátá na 92-96 stupňů je vařící voda, která vychladla po dobu dvou minut.
  • Časovač (můžete použít svůj smartphone).
ČTĚTE VÍCE
Co ničí lapis lazuli?

V ideálním případě by bylo hezké mít kuchyňskou váhu. Pokud tam nejsou, řekneme vám, jak na to, ale výsledek už bude mít k dokonalosti trochu daleko.

Pojďme k procesu:

  1. Určete poměry – na 200 ml vody budete potřebovat 12 gramů mletí. Jedná se o 4 lžičky bez sklíčka.
  2. Nasypte mletou do šálku.
  3. Nastavte časovač na 4 minuty. Je důležité zapnout jej od okamžiku, kdy začnete nalévat vodu do hrnku, a ne až to uděláte.
  4. Nalijte vodu do šálku. Nalijte trysku ve směru nebo proti směru hodinových ručiček, pak nezůstanou žádné hrudky. Proud musí být rovnoměrný a nepřerušovaný.
  5. Nehýbejte hrnkem po dobu 4 minut. Nechte částice usadit se na dně.
  6. Jemně přejíždějte okrajem lžičky po povrchu nápoje tak, aby částice kávy klesly ke dnu. Životní hack. Pokud máte hrubé mletí, jemně poklepejte šálkem o stůl. Uvidíte, jak frakce padnou samy od sebe. Profesionálové to nedělají, ale my experimentujeme a získáváme z procesu maximum emocí a dojmů.
  7. Aby byla káva čistá, bez částic, lze vzniklou pěnu (krém) odstranit lžičkou.
  8. Počkejte 3-5 minut, než káva vychladne, abyste se nespálili.
  9. Pijte a užívejte si!

Aby hustá zůstala na dně a nekazila chuť, nápoj nemíchejte lžičkou a pijte pomalu, bez prudkých pohybů. Cukr lze přidat na začátku spolu s mletím před zalitím vodou. Pokud ji dáváte do hotové kávy, nedotýkejte se při míchání lžící dna.

Příprava kávy v šálku vám dává možnost ochutnávat a pozorovat, jak se chuť mění v závislosti na odrůdě, pražení, mletí, teplotě vody a době spaření. Každé ráno si při ochutnávání čerstvě uvařené kávy jako profesionální cupper představte, že ochutnáváte nový den. Jaké to bude dnes – sladké jako karamel, s mírnou nakyslostí pomerančové nebo jahodové chuti?

Nechte si poradit od odborníka

Vyplňte prosím podrobnosti
Brzy se vám ozveme zpět