Téměř měsíc byl náš potravinářský průmysl ve strnulosti: Indonésie, přední světový výrobce palmového oleje, pozastavila svůj vývoz. A už vůbec ne kvůli protiruským sankcím. Produkce palmy se jednoduše snížila, její náklady vzrostly a Indonésané měli problémy s přístupem k základním potravinářským produktům. Tiskové agentury vyjádřily slib prezidenta země Joko Widoda: „Osobně budu sledovat dovozní omezení, aby byl rostlinný olej na domácím trhu hojný a za dostupnou cenu. Celý svět by mohl zůstat bez indonéského palmového oleje.
Jídlo, kosmetika a. plynová nádrž
Nyní si představme obrázek v číslech. Indonésie produkuje asi 45 milionů tun této ropy. Vyváží se 15 milionů tun. Rusko dováží 1 milion 70 tisíc tun, z čehož 97 % tvoří indonéské palmy. Druhým dodavatelem ropy je Malajsie s podílem 3 %. V peněžním vyjádření Rusko loni na takové nákupy utratilo 1,2 miliardy dolarů.
Mimochodem, k přednímu dovozci má daleko. Většinu palem odebírá Indie, Čína a Evropská unie.
Ano, evropské země jsou již dlouho závislé na palmovém oleji. Jeho distribuce je tam ale poněkud jiná než v Rusku. Naším hlavním spotřebitelem je potravinářský průmysl, jehož část směřuje do kosmetiky a farmacie. V Evropě se až 40 % ropy používá při výrobě rostlinného paliva – bionafty. Část je ve výrobě krmiv a kosmetických výrobků. Významný podíl je také v potravinářství, ale Evropa používá kvalitní odrůdy palmového oleje, zatímco náš potravinářský průmysl těží z toho, že kvalita je mírně řečeno jednodušší.
Pokud zhodnotíme spotřebu palmového oleje na hlavu, tak nejvíce mastná bude Belgie – 30 kilo na osobu a rok. V Dánsku je také hodně – 15,4 kilogramů, ve Švédsku – 12 kg. Z tohoto pohledu je Rusko obecně outsider – nějakých 5,5 kilogramu na spotřebitele ročně. Ale o to jde: „pro jedlíka“! Evropský výpočet ropy „na hlavu“ zahrnuje i její použití jako biopaliva. Alternativní energetika u nás ještě nedosáhla tak rychlého rozvoje.
Odborníci na ruský trh s ropou a tukem nás uklidňují: naše země je plně vybavena domácími surovinami. Ano, nejedná se o tropické oleje. Ale je tu slunečnice, sója a řepka. Loni vyrobili 6,6 milionu tun s domácí spotřebou 3,2 milionu tun. Více než polovina šla na export.
Potravináři se samozřejmě shodují, tuzemské rostlinné oleje sice některé dokážou nahradit, ale jen malou část. Průmysl pracuje s palmovým olejem a produkty z něj již desítky let. Existuje mnoho jemných technologických aspektů, které vám nedovolí opustit obvyklé suroviny přes noc.
Bez palem je nepostradatelná výroba margarínů a tzv. lehkých olejů (pomazánek), zmrzlin, majonéz a různých druhů „tvarohů“. V oplatkových výrobcích jsou například čokoláda, vanilka, kondenzované mléko a další vrstvy bohatě ochuceny palmovým olejem. Chipsy, krekry a mnoho pokrmů rychlého občerstvení jsou také „na palmě“.
Podniky rychlého občerstvení bez tohoto oleje nemohou existovat. Aktivně se používá ke smažení a fritování při přípravě hranolků. Pro opakované pražení je palmový olej vhodnější než ostatní, protože pomalu oxiduje. Ne nadarmo je McDonald’s jedním z jeho největších zákazníků.
Ersatz časy nedostatku
Pro zastánce zdravé výživy zněla zpráva o zákazu vývozu palmového oleje jako dobrá zpráva. To je pochopitelné: „palma“ se stala všudypřítomnou a hororové příběhy o ní jsou stále děsivější. Říkají, že transmastné kyseliny v něm jsou přes střechu a nejsou tráveny kvůli vysokému bodu tání, usazují se v těle, kromě toho je olej levný, což znamená, že je nekvalitní a obecně nám přinášejí technickou „palmu“, ne potravinovou.
Poslední mýtus o technické „dlani“ nevznikl náhle. Možná se někomu bude příběh zdát smyšlený, ale zdroje, jejichž znalost je nade vší pochybnost, tvrdí, že je zcela pravdivá.
Ještě na začátku 1990. let Malajsie nabídla Rusku palmový olej výměnou za stíhačky MiG-29. A – hotovost pro úředníky, kteří obchod koordinovali. Později, když podnikatelé pochopili schéma generování nadměrného příjmu, začali nakupovat ropu ve velkých množstvích.
Ale který? Účastníci následných transakcí tvrdí, že myšlenka dodávat technický olej pro potravinářské účely se mohla zrodit pouze v nemocných hlavách. Ve skutečnosti ruský potravinářský průmysl dostává produkt, který splňuje všechny potřebné požadavky. Ano, možná ne těch nejvyšších jakostí, které Evropa nakupuje, ale dobře se vyrovnává se svým hlavním úkolem: snížením nákladů na konečný produkt.
Ve skutečnosti se palmový olej objevil v Rusku mnohem dříve než v 1990. letech. V roce 2016 vyšla taková zajímavá kniha „Export, import a koncese SSSR“. Uvádí, že do carského Ruska a na počátku 1920. let XNUMX. století docházelo k dovozu: kopry (sušená kokosová dužina, ze které se pak extrahoval kokosový olej), samotného kokosového oleje a palmového oleje. Samozřejmě, že jídlo se tehdy ještě nesypalo palmami. Z oleje se vyráběly svíčky, mýdlo a kosmetické krémy.
Palmový olej je zmíněn ve statistických přehledech zahraničního obchodu Sovětského svazu na počátku 1960. let. V roce 1963 tak bylo do země dovezeno 2033 tun palem, v roce 1964 – 2249 tun. Následně se tato čísla pouze zvyšovala. Od příštího desetiletí je palmový olej součástí potravinových GOST.
Dá se filistinským způsobem tvrdit, že „dříve o žádné „palme“ nevěděli, ani o ní neslyšeli. Ve skutečnosti to nebyla tak úplně pravda. Palmový olej se hojně využíval při výrobě margarínů a takzvaného složeného tuku (zničme staré pověsti, že „margarín byl vyroben z ropy“). Ani tehdejší značka margarínu „Slivochny“ nevoněla přírodní smetanou. Ve stejné době začala „palma“ vstupovat do cukrářského a mlékárenského průmyslu, včetně kojenecké výživy.
Důvod tak agresivní invaze na povrch: rostoucí vnitřní nedostatek dalších složek. Především přírodní mléčný tuk.
Není třeba čekat na konsenzus
Lékaři stále diskutují o výhodách/škodlivosti palmového oleje.
Samozřejmě při vysvětlování nutnosti jeho použití v produktech každodenní potřeby se lze pokusit vyvrátit mýty o jeho škodlivosti. To je to, co producenti dělají s různou mírou úspěchu a přitahují na svou stranu hvězdy lékařského showbyznysu. Ti poslední s pěnou u úst tvrdí, že je nejen zdravé, ale prostě boží, jíst třeba jogurty s lehkým obsahem palmy.
O pro a proti byly napsány celé pojednání. Pro průměrného jedlíka je těžké zaujmout jednu nebo druhou stranu. Házení mezi.
Zde je jeden uklidňující argument. Jako každý tuk může palmový olej vést ke zdravotním problémům, pokud je konzumován ve stravě v nadbytku. Není to ale jediný produkt s podobnými vlastnostmi. Škodlivé glycidylethery, které se uvolňují při zahřívání oleje, se objevují v každém tuku při teplotě 200 stupňů. Červené maso – hovězí, vepřové, jehněčí – patří do stejné skupiny karcinogenity.
Zde je další argument, děsivý. Jakmile se palmový olej dostane do žaludku, zůstává plastickou lepkavou hmotou jako plastelína, která se lepí na povrch trávicího traktu. Usazuje se na stěnách střev, cholesterolové plaky na stěnách cév. Narušením metabolismu vede k cukrovce, obezitě, srdečním problémům, vyvolává alergie, vyvolává rakovinu.
Další argument, pro některé – optimistický. Látky obsažené v palmě mají pozitivní vliv na zdraví mozku. Jako potvrzení jsou poskytnuty výsledky jednoho vědeckého experimentu. 120 starších občanů bylo rozděleno do dvou podskupin. První dostávala složky palmového oleje a druhá dostávala placebo. V důsledku toho se ukázalo, že lidé z první skupiny měli menší pravděpodobnost poškození mozku. Na základě toho vědci dospěli k závěru, že palmový olej chrání před věkem podmíněným poklesem paměti.
Smutné je, že každý z těchto argumentů má odpůrce. A tito odpůrci mají další odpůrce. A tak dále ad infinitum. Palmový olej je téměř jediným produktem v debatě o jeho prospěšnosti/škodlivosti, u kterého ještě dlouho nebude dosaženo konsensu.
Ale bez ohledu na to, jak vzrušené mohou být diskuse, faktem zůstává: palmový olej se pevně etabloval na ruském trhu s potravinami. A náš masový spotřebitel tomu nemůže uniknout. Bereme to jako samozřejmost.
. A naše jídlo bylo propuštěno – dostalo se ze své strnulosti. Indonésie zrušila zákaz vývozu svého palmového oleje.
Materiál byl publikován v novinách „St. Petersburg Vedomosti“ č. 95 (7178) ze dne 30.05.2022. května XNUMX pod nadpisem „Dlaň lisovaná za studena“.
