Omeleta je velmi rychlé a jednoduché jídlo. A přesto je o něm hodně znát. Jak zajistit, aby nepadala, jak docílit nadýchané a zlatavé kůrky, jak dlouho péct. Všechny tyto důležité otázky nám byly zodpovězeny Maria Glazunova, šéfkuchařka kulinářského studia Culinaryon.
Šlehat s čím?
Do omelety můžete přidat mléko, zakysanou smetanu a smetanu. Existují recepty, které dokonce zahrnují přidání minerální vody nebo použití výhradně bílkovin – to je proteinová varianta pro sportovce. Nelze říci, co je lepší nebo horší – vše závisí pouze na preferencích chuti. Pokud přidáte zakysanou smetanu, omeleta bude kyselá a mléko nebo smetana vytvoří jemnou texturu.
Jak to udělat svěží?
Aby omeleta zůstala při pečení nadýchaná, je třeba ji vařit při nižší teplotě – ne 180 stupňů, ale 160-140, při prodlužování doby vaření a poté ji hned nevyndat, ale nechat ji trochu déle stát v chladící troubě. Můžete přidat i trochu sody.
Jaký sýr bych si měl dát?
Obecně lze na omelety použít téměř všechny sýry. Například tvrdý parmazán dodá příjemnou slanost a kůrku. Můžete si vzít i mozzarellu, ale je lepší ji nekombinovat s cherry rajčaty, jinak bude příliš vodová. Dobrým doplňkem pokrmu budou také měkké sýry jako Maasdam a Gouda. Sýr tedy můžete použít jakýkoli, hlavní je správně nakombinovat ingredience, aby se omeleta nevysušila nebo naopak příliš nevodila.
Kdy je nejlepší čas na sůl a pepř?
Vejce rozbitá do samostatné mísy je nejlépe před přidáním do pánve osolit a opepřit, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela po celé omeletě. Pokud jde o koření, můžete použít černý nebo růžový pepř, aromatická koření – kari, kmín, sušené bylinky, například oregano, bazalka.
Jak dlouho trvá vaření?
Omeleta se v troubě vaří poměrně dlouho, takže se někdy dostatečně nepropeče. Pokud se pokusíte zkrátit dobu vaření zvýšením teploty, můžete také dosáhnout nepříznivého efektu – omeleta se navrchu rychle připálí, ale pod a uvnitř zůstane tekutá. Je to stejné jako s pánví – pokud otočíte teplotu příliš vysoko, omeleta se nestihne plně upéct a připálí se a vnitřek bude syrový. Neexistuje způsob, jak to opravit, budete to muset udělat znovu.
Vezměte prosím na vědomí, že pečení 5-6 vajec trvá přibližně 30 minut.
Jak poznáte, že je omeleta hotová?
Pokud je omeleta hutná, pružná a při doteku se nerozteče, je hotová. Elastická konzistence a zlatá kůrka jsou nejlepšími známkami připravenosti. Omeletu můžete zkusit špejlí, pokud je tuhá, je hotová.
Potřebujete zabalit omeletu?
Druhá možnost přípravy omelety zahrnuje použití pánve. V tomto případě můžete omeletu srolovat do obálky nebo trubice, protože se ukáže být plošší než při pečení. Tato verze omelety se obvykle podává v restauracích a hotelech – je to krásné a pohodlné. Ale není to vůbec nutné.
Na jaké pánvi smažit?
Omelety a míchaná vejce je lepší vařit na nepřilnavé pánvi s malým množstvím oleje. Je vhodné nastavit teplotu na střední.
Jaký olej použít?
Nejlepší je vařit omeletu v rostlinném oleji nebo ve směsi másla a rostlinného oleje. Chcete-li zjistit, zda je horká, zvedněte ruku k pánvi. Do pánve můžete také vložit malý kousek jedné z ingrediencí, a pokud olej začne prskat, znamená to, že je připraven k použití.
Omeleta s cuketou, špenátem a cherry rajčaty
5 cherry rajčat
1 svazek čerstvého špenátu
Související článek
1 lžička olivový olej
Krok 1. V samostatné misce rozklepněte vejce, přidejte sůl a pepř podle chuti.
Krok 2. Pánev vymažte olivovým olejem, poklaďte cherry rajčaty nakrájenými na půlky a cuketou nakrájenou na kostičky. Vařte několik minut, míchejte.
Krok 3. Vložte špenát do pánve a promíchejte.
Krok 4. Nalijte vejce a udržujte na střední teplotě, dokud nebude hotová.
Bujné, vysoké, hutné a sladce voňavé! Omeleta je zapomenutá chuť dětství. Navrhuji jej připravit pomocí technologie mateřské školy a zároveň vyvrátit několik mýtů o tomto jednoduchém a zároveň obtížném pokrmu. Prozradím a ukážu vám tajemství a triky výroby omelety jako ve školce.
Udělat pořádnou omeletu jako ve školce jsem se naučila od maminky. V mateřské škole pracuje více než 40 let. Lékařský specialista, který sestavuje jídelníček na 10-14 dní a kontroluje výživu předškolních dětí.
Ve skutečnosti je omeleta francouzské jídlo a je to skutečně zkouška a test i pro ty nejslavnější kuchaře. Například v michelinských restauracích ve Francii každý uchazeč o šéfkuchaře vždy podstoupí kulinářský test: je požádán, aby uvařil míchaná vejce nebo omeletu.
- Celkem aktivní doba vaření: 20 minut 10 minut
- Hodnocení: 4.9 / 5 47 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
vytisknout
Perfektní recept na omeletu
Ingredience:
- Vejce – 5 ks.
- Mléko – 500 ml.
- Sol – 1 tsp.
- Máslo – 20 gr.
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava:
Kuřecí vejce omyjte a osušte, rozbijte je do pracovní mísy. Žloutky propíchejte vidličkou a zlehka vyšlehejte do hladka. Je velmi důležité se naučit: vejce na omelety jsou poraženy výhradně vidličkou. Dokonce ani profesionálové nepoužívají metličku, tím méně mixér.
Do vajec nalijte mléko. Přidejte sůl a pokračujte ve šlehání. Je třeba říci, že fanatismus je zde nevhodný. Svěží pěna není vyžadována, ale jemná přesnost je dokonce vítána. To je záruka, že se omeleta po vytažení z trouby neusadí.
Zapněte troubu a nastavte teplotu na 200 stupňů. Zapékací misku vymažte máslem. Nalijte do ní směs vaječného mléka a vložte do trouby na 10-15 minut. Trouba by již měla být předehřátá na teplotu 200 stupňů.
Hotovou omeletu polijeme horkým rozpuštěným máslem. Mírně vychladíme a nakrájíme na porce.
A teď je čas začít mluvit o mýtech.
- První je o výšce. Mnoho lidí si pamatuje téměř mrakodrap na talíři. Takže podle oficiálního dokumentu samotné vlády nesmí výška omelety přesáhnout 4 cm, norma je 2,5-3 cm na výšku.
- Druhý mýtus je o škrobu a mouce. To vše jsou fikce nebo machinace neprofesionálů. V omeletě jako ve školce nemůže být žádný škrob, tím méně mouka. Jeho složení je extrémně jednoduché: vejce, mléko, sůl a samozřejmě máslo. Mimochodem, jeho role v sametové struktuře omelety není zdaleka poslední. Je to máslo, díky kterému jsou vejce měkká a hedvábná, zatímco rostlinné tuky dokážou omeletu proměnit v podrážku. Poměr vajec a mléka je také přísně regulován: na jednu porci omelety, jedno vejce a 100 ml. mléko.
- Mýtus číslo tři: doba vaření. Podle standardů SanPiN by se omelety měly vařit „8–10 minut při teplotě 180–200 C, ve vrstvě ne více než 2,5–3 cm“. Někteří chytří lidé jsou připraveni péct omeletu i 30 minut. Skoro jako kuře! I když technologie na pořádnou omeletu, jak je patrné z dokumentů, je 200 stupňů a 10 minut. Pokud ale vaše domácí trouba nedrží teplo dobře, můžete čas prodloužit o dalších 5 minut, aby omeleta ztuhla.
Zde je řez „správné“ omelety.
Pokud přeženete dobu vaření, nakrájená omeleta bude porézní a vydá hodně tekutiny, což lze nemilosrdně považovat za kulinářský propadák. „Správná“ omeleta je na krájení homogenní. Čím více děr, tím blíže k selhání předpisu. Tuto porci jsem záměrně vrátil do trouby, abych ji „přeexponoval“ a jasně ukázal, jak se mění struktura omelety. Počet nepravidelných otvorů se znatelně zvýšil. Znatelně se snížila i výška samotné omelety.
Pokud vezmete v úvahu všechny triky a triky, ukáže se, že omeleta zdaleka není „obyčejným“ jídlem. Celé umění, které vyžaduje zručnost, píli a trpělivost! Ke své „ideální“ omeletě jsem také nedorazil hned. Ale roky tréninku a lásky k tomuto jednoduchému, obtížnému pokrmu stále přinesly výsledky. Zkuste uvařit omeletu jako ve školce a podaří se vám to!
