Králičí maso je považováno za jeden z nejdietnějších druhů masa. Jeho výhoda spočívá v nízkém množství tuku, tento produkt je bohatý na bílkoviny, vitamíny a mikroelementy. Doporučuje se jako první masitá výživa pro kojence.
Skladování králíků má mnoho nuancí. V tomto článku vám prozradíme, jak králíka správně skladovat.
Jak si vybrat čerstvé králičí maso
Nejprve musíte znát pravidla pro výběr čerstvého masa:
- čerstvé králičí maso má hustou strukturu, růžovou barvu a silné kosti;
- nemělo by mít otlaky a zbytky kůže, kromě tlapek;
- Je 100% záruka, že korpus je nejčerstvější – prodává se s neřezanými droby.
Pokud se králík snadno nařeže na kosti, není čerstvý.
Měli byste také zvážit:
- Nakupujte od farmářů na objednávku, protože je to záruka přijetí nejčerstvějšího jatečně upraveného těla.
- Pokud maso ve vakuu ukazuje trvanlivost delší než 5 dní, obsahuje konzervační látky.
- Hmotnost čerstvého jatečně upraveného těla by neměla být větší než 1-1,5 kilogramu. To znamená, že králík byl mladý, jeho maso je křehčí a chutnější.
Jak správně porazit králíka
Před krájením by měl být čerstvý korpus umístěn v lednici na 8-10 hodin (přes noc) při teplotě 1°-2°C, aby maso dozrálo. Poté je třeba namočit na 2-3 hodiny do studené vody, totéž se provádí po řezání, aby se odstranila přebytečná krev z kloubů.
Čerstvý králík by měl být řezán takto:
- osušte papírovými ručníky;
- položit na prkénko;
- nožem odřízněte zadní nohy a nasekejte kost;
- odřízněte přední tlapky;
- Zbytek nakrájejte podél hřebene na porce.
Pokud vaříte prsa zvlášť, nakrájejte filet ostrým nožem.
Jak uchovat králíka v lednici
Po stažení kůže nebo nákupu se doporučuje vložit jatečně upravené tělo do sáčku a umístit jej do „nulové komory“. Můžete jej nakrájet na porce, vložit do pánve a namočit v této formě při teplotě 5 ° C po dobu 8-10 hodin, přičemž pravidelně vyměňujte vodu.
Pro vaření se také doporučuje hotové porcované kousky marinovat a v této podobě je skladovat v těsně uzavřené nádobě nejdéle 2 dny při teplotě do 5°C.
Celé nebo naporcované se skladují při teplotě 0° až 4°C nejdéle 4-5 dní. Výrobek tak získá bohatou chuť, maso dozraje a bude ještě zdravější.
Jak skladovat králíka v mrazáku
Ke zmrazení se nedoporučuje používat maso z čerstvě poraženého zvířete. Upravená mršina se zavěsí na speciální háčky v chladné místnosti (2-5°C) po dobu 5-8 hodin. Poté lze vložit do sáčku a zmrazit. Jatečně upravené tělo nakrájené na kusy by mělo být také zabaleno do sáčků na zip a zmraženo.
Trvanlivost celých nebo řezaných jatečně upravených těl je až 6 měsíců při teplotě -18°C a nižší.
Abyste mohli připravit dětskou výživu, měli byste odříznout prsa a bílé maso, nakrájet na kousky, umístit po částech do sáčků a poté označit. Zmrazené králíky pro takové účely by neměly být skladovány déle než 6 měsíců.
Pokud jste zakoupili již zmrazeného králíka, měli byste jej bez vyjmutí z obalu skladovat nejdéle 2 měsíce za podmínek stanovených výrobcem (obvykle teplota nepřesahující -18°C).
Jak uchovávat vařené králičí maso
Aby nedošlo k zamrznutí hotového výrobku, lze jej několik dní skladovat v chladničce. Hotové králičí maso k tomu z vývaru raději nevyndávejte, aby nevyschlo. Uvařeného králíka můžete také položit na talíř, zabalit do sáčku nebo potravinářské fólie.
Králičí maso lze skladovat ve vakuově uzavřené formě. V tomto případě je doba uložení až 14 dní.
Jak dlouho lze králíka skladovat v lednici?
- až 2 dny na talíři;
- až 3 dny ve vývaru;
- až 7 dní ve vakuovém balení.
Skladovací teplota 5°C.
Pokud maso necháte v „nulové komoře“, doba, po kterou zůstane čerstvé ve vakuu, bude 14 dní.
Pro pohodlí může být vařený králík skladován ve formě pyré. Rozšlehejte ho v mixéru s přidáním vývaru, po částech vložte do plastových kelímků nebo jednorázových táců, zabalte do potravinářské fólie a skladujte za výše uvedených podmínek.
Dobře si zachovávají chuť a blahodárné vlastnosti vařeného masa. K tomu se vaří v páře nebo ve vývaru s přidáním zeleniny. Vychlaďte, zabalte do těsně uzavřených sáčků a skladujte v mrazáku po dobu až 3 měsíců při teplotě -18°C a nižší. To je nejlepší způsob, jak uložit králíka pro miminko, jelikož porce potřebné velikosti připravíte jednorázově.
Chcete-li rozmrazit syrové nebo vařené maso, musíte je vyjmout z mrazničky, umístit na spodní polici chladničky a nechat 6–8 hodin bez vyjmutí ze sáčku.
