Někteří kuchaři dodávají smažené cuketové palačinky zevnitř mokré nebo syrové. Pojďme zjistit, proč se to děje. Aby palačinky nebyly uvnitř syrové, musíte uhníst správné těsto. Pokud do mouky přidáte kefír nebo mléko, nemusíte sodu uhasit octem. V tomto případě se těsto ukáže jako volné. Aby hmota nakynula, je potřeba ji uhníst z teplých surovin. Pokud přidáte mléko, ohřejte ho také.
Aby se palačinky z cukety nevytvořily syrové, těsto by nemělo sedět – musíte ho okamžitě smažit. Je nutné přidat jedlou sodu nebo prášek do pečiva.
Nedělejte těsto příliš husté. Ani na tento recept není potřeba příliš vajec.
Jak smažit
Dobré těsto je připraveno, pak už jde jen o maličkosti. Rozpálíme pánev, nalijeme těsto a tvoříme palačinky. Aby byly palačinky dobře smažené a nespálily se, je třeba je během vaření obrátit. Pokud to neuděláte, střed se nespeče a kůrka se spálí. Na pánev nedávejte příliš mnoho palačinek – nestihnou vykynout a dobře se smažit. Pánev nebude schopna vydat dostatek tepla, aby se všechny palačinky dobře uvařily. Pánev je vhodné přikrýt suchou pokličkou. Uvnitř se tak vytvoří teplota, která zajistí úplné prosmažení cuketových placiček.
Autor: Světlana Protasová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Design a interiér
Jaká by měla být dřezová skříňka: jen tak – není potřeba
Kolik cukru můžete dát do čaje nebo kávy: co se stane s těmi, kteří neustále pijí sladký čaj a kávu
Jaké tablety vám pomohou žehličku umýt: najdete v každé lékárničce – zkontrolujte si to sami
Mnoho lidí volí procento mléčného tuku, které preferují: které mléko je zdravější?
Hlavní novinky
Ruské ozbrojené síly zaútočily na důstojníky ozbrojených sil Ukrajiny, kteří oslavovali jmenování Syrského
Ruské ministerstvo obrany informovalo o pokusu ukrajinských ozbrojených sil zaútočit na ruské civilní transportní lodě v Černém moři
Maxim Fadeev převedl práva na provedení hitu „My Marmalade“ na zahraniční hvězdu
Umístěte „zlatou“ přísadu do otvorů pro sazenice rajčat: všichni letní obyvatelé jsou výsledkem nadšeni
Novinky dnes
Slovenský premiér vyzývá ke vstupu Bělorusů a Rusů na olympiádu
Strela pracuje. Dopravní policie provádí razie v Bělorusku: co řidiči potřebují vědět
Šéf norského ministerstva obrany vyzval k přípravám na možnou válku s Ruskem
Ukázalo se, že jsou porézní a jemné: jak vařit marocké palačinky s krupicí
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Cuketové palačinky jsou snad nejlepším využitím této zeleniny a skvělou variantou víkendové snídaně. Zvláště na dači, zvláště pokud jste si cuketu nebo cuketu na palačinky nasbírali právě ze zahrady. Pokud ho však seženete na trhu, chuť pokrmu se příliš nezmění. Hlavní věc je správně vařit.
Mluvíme o čtyřech nejdůležitějších chybách, které se dělají při smažení cukety nebo cuketových palačinek.
Chyba #1. Příliš mnoho šťávy
Zbavit se přebytečné šťávy je pro bramboráky a cuketové placky snad to nejdůležitější. Obojí je šťavnatá zelenina, kterou je třeba zbavit přebytečné vody. Brambory je navíc lepší vymačkat, nastrouhanou cuketu osolit a nechat odtéct přebytečnou vodu. Pokud neodstraníte přebytečnou šťávu, pak místo těsta skončíte s nepořádkem, který se rozteče po celé pánvi a nebude mít krásný tvar. Přebytečná šťáva nebude mít nejlepší vliv na chuť. A bez mačkání se samozřejmě neobejdou ani milovníci křupavých zeleninových placiček.
Chyba #2. Vezměte si mléčnou dýni
Velmi mladé cukety s jemnou slupkou jsou velmi šťavnaté. Dělat z nich palačinky samozřejmě není chyba, ale je to škoda. Ztratíte velmi velký objem v podobě vylisované šťávy. Ale velké cukety, s velkými zrny a silnou slupkou, nejsou zdaleka tak šťavnaté, ale velmi chutné. Udělají více palačinek a jejich chuť bude bohatší.
Chyba #3. Nastrouhejte na jemném struhadle
Pokud to uděláte, dostanete kaši. Budete do ní muset dát hodně mouky, palačinky nebudou dobře tvarované a chuť cukety bude téměř nepostřehnutelná. potřebuješ tohle?
Chyba #4. Smažte na vysoké teplotě
Cuketa v palačinkách by měla být upečená, ale ne spálená. To zabere čas. Palačinky je potřeba smažit na dobře rozehřáté pánvi (pak se budou dobře obracet), se silným dnem – taková pánev se dobře a rovnoměrně prohřívá. Oheň – střední. Pokud je pánev příliš rozpálená, palačinky se začnou připalovat, ale uprostřed se nepropečou a po vyjmutí z pánve se rozpadnou.
Pokud se palačinky ukážou jako baculaté, je lepší je smažit, aby vytvořily kůrku, a poté je vařit v troubě, dokud nejsou připraveny, bude jim stačit 5–7 minut.
Cuketové lívanečky
Recept od Tarase Kiriyenka, šéfkuchaře restaurace Touche
- 200 g cuketa
- Štipce soli
- 50 g mouky
- 70 g mozzarelly nebo sýru čedar
- Zelení (petržel, koriandr, cibule, kopr)
- máta
- 1 vejce
- Olej na smažení
- 30 g zakysané smetany
- Kaviár ze štiky nebo losos
- Smíchejte salát
Krok 1. Cuketu nastrouhejte na hrubém struhadle, osolte a po pár minutách vymačkejte přebytečnou šťávu.
Krok 2. Nastrouhejte sýr a smíchejte s cuketou.
Krok 3. Jemně nakrájejte zeleninu.
Krok 4. K cuketě se sýrem přidejte bylinky, mouku, vejce, sůl a pepř. Vše promíchejte.
Krok 5. Na pánvi rozehřejte olej a smažte palačinky. Získejte asi 4-5 kusů.
Krok 6. Podávejte se zakysanou smetanou, hlávkovým salátem, lehce osoleným lososem nebo kaviárem ze štiky.
Palačinky z cukety se špenátem
Recept od Sergeje Batukova, značky šéfkuchaře restaurací „LESNOY“, „Fish box“, „Glass of Vodka Leps“
- 100 g cuketa
- 20 g škrobu
- 15 g špenát
- 50 g konzervovaná kukuřice
- 20 g mouky
- 1 vejce
- Sůl a pepř
- Olej na smažení
- 75 g přírodního jogurtu
- Snítka máty
Krok 1. Nakrájejte špenát, nastrouhejte cuketu, promíchejte.
Krok 2. Přidejte vejce, kukuřici, sůl a pepř.
Krok 3. Přidejte mouku, vše důkladně promíchejte.
Krok 4. Rozpálíme pánev s olejem a opečeme palačinky z obou stran.
Krok 5. Zabalte do škrobu a smažte v hlubokém tuku nebo na velmi velkém množství oleje do křupava.
Krok 6. Mátu nasekejte nadrobno, smíchejte s jogurtem a s touto omáčkou palačinky podávejte.
Jednoduché cuketové palačinky
Recept od Alexeje Semenova, značkového šéfkuchaře gastrobaru Russian Pub
- 400 g cukety
- 2 Egg White
- 20 g krupice
- Olej na vaření na smažení
- Sůl podle chuti
- Zakysaná smetana nebo přírodní jogurt
- Citronová nebo limetková kůra
Krok 1. Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme. Po přidání soli se šťáva uvolní a budete ji muset vymáčknout.
Krok 2. K cuketě přidejte krupici a nechte ji nabobtnat.
Krok 3. Současně zašleháme bílky. Poté opatrně vmíchejte sníh z bílků a cukety do hladka.
Krok 4. Smažte palačinky na nepřilnavé pánvi s přidáním oleje. Jakmile je spodní strana hnědá, obraťte ji.
Krok 5. Přiveďte do vaření v troubě na 180 stupňů po dobu 3-4 minut.
Rada: Místo semolinové mouky můžete přidat chia semínka. Pak lze množství bílkovin snížit na polovinu. Semena musí nabobtnat. Doba trvání procesu se prodlužuje, ale dostáváme jedinečnou verzi našeho oblíbeného jídla.
Krok 6. Palačinky podávejte s přírodním jogurtem nebo zakysanou smetanou s přídavkem limetkové nebo citronové kůry.
Cuketové palačinky s parmezánovou pěnou
Recept Mirko Zago, šéfkuchař restaurace La Fabbrica
- 400 g cuketa
- 20 ml čerstvého špenátu
- 40 g mouky
- 1 vejce
- Sůl a pepř
- Zeleň
Na parmazánovou pěnu (60 g na 1 porci):
- 70 g sýra cremetta
- 70 g parmazánu
- 250 ml krém
Krok 1. Nastrouhejte cuketu, přidejte sůl a vymačkejte vlhkost.
Krok 2. Přidejte vejce, mouku, čerstvou šťávu.
Krok 3. Vytvořte palačinky. Smažte na olivovém oleji, dokud nebude hotové.
Krok 4. Ingredience na pěnu smíchejte v misce a za stálého míchání roztavte ve vodní lázni do hladka.
Krok 5. Protřeme sítem, poté naložíme do sifonu (pokud není sifon, lze šlehat mixérem – pozn. red.).
Krok 6. Na jednu porci položte tři palačinky, přidejte parmazánovou pěnu a ozdobte bylinkami.
Cuketové a bramborové placky
Recept Glena Ballise, šéfkuchaře restaurace Kuznya (St. Petersburg)
Na palačinky:
- 60 g cuketa
- 75 g brambor
- 1 g česneku
- 15 cibule
- 1 vejce
- Sůl
- 10 g mouky
- Rostlinný olej
Pro podání:
- 20 g stracciatelly
- 10 g červeného kaviáru
- Zeleň
- bazalkový olej
Krok 1. Cuketa, cibule a brambory je třeba oloupat a oloupat, dobře opláchnout vodou.
Krok 2. Nastrouhejte cuketu a dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
Krok 3. Brambory je také třeba nastrouhat a cibuli jemně nakrájet.
Krok 4. Smíchejte tři ingredience a přidejte mouku, smíchaný bílek a žloutek, sůl, koření, máslo a česnek. Všechny ingredience se musí dobře promíchat.
Krok 5. Bramborové placky musíte smažit, když jste předtím vytvarovali požadovaný tvar z hmoty, na dobře vyhřáté pánvi.
Krok 6. Poté položte na talíř dvě bramborové placky na porci, navrch posypte sýrem stracetella a červeným kaviárem. Vše zakápněte bazalkovým olejem.
Cuketové lívanečky se sýrem stracciatella
Recept od Antonia Freze, šéfkuchaře restaurací Probka a Bosco Mishka Bar
- 1 vejce
- 10 g mouky
- 30 ml rostlinného oleje na smažení
- 350 g cuketa
- 80 g sýra stracciatella
- Bazalka
- Sůl a pepř
Krok 1. Cuketu oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle, vymačkejte a vložte do hluboké mísy.
Krok 2. Poté přidejte vejce, mouku, sůl a pepř podle chuti, promíchejte do hladka.
Krok 3. Zahřejte pánev a vyskládejte palačinky, nejlépe na rostlinném oleji.
Krok 4. Jakmile jsou palačinky hotové, přendejte je na talíř a posypte sýrem stracciatella.
