Správné skladování jakýchkoli potravin hraje klíčovou roli pro dlouhodobé zachování jejich nutričních vlastností a živin ve složení. Je obzvláště důležité dodržovat pravidla skladování pro problémy s gastrointestinálním traktem, stejně jako v létě.

Správné skladování jakýchkoli potravin hraje klíčovou roli pro dlouhodobé zachování jejich nutričních vlastností a živin ve složení. Je obzvláště důležité dodržovat pravidla skladování pro problémy s gastrointestinálním traktem, stejně jako v létě.

Mléčné výrobky jsou ohroženy mnohem častěji než zelenina nebo pohanka. Nechali tvaroh v teple v kuchyni, aniž byste ho schovali do lednice? S největší pravděpodobností se s ním můžete rozloučit.

V tomto článku vám řekneme, jak správně uchovávat mléko. Tato pravidla budou platit spíše pro jiné druhy mléka.

Jak dlouho se mléko skladuje?

Tato doba závisí především na podmínkách skladování a předúpravy mléka. Například skladování mléka v lednici se může protáhnout na 48 hodin nebo 3 dny. První číslo označuje čerstvé a druhé vařené mléko. Pokud zvýšíte teplotu na 20 stupňů Celsia, doba se zkrátí na 10 a 18 hodin.

No a samostatným tématem dizertační práce je mléko v tetraobalu. Existují legendy, že může žít věčně (ve skutečnosti až šest měsíců).

Teplota skladování mléka

Při nákupu mléka od farmáře je důležité pochopit, že se skladuje maximálně 2 dny. Po 2 hodinách pobytu na vzduchu začne mít kyselou chuť. Pokud se to již stalo, existuje pouze jedna cesta ven – použití kvásku k výrobě jogurtu, kefíru, fermentovaného pečeného mléka atd.

Odhadovaná trvanlivost domácího čerstvého mléka je poměrně krátká. Pokud mluvíme o lednici s teplotou 1-2 stupně, pak se tam mléko skladuje dva dny. S indikátory 3-4 stupňů – 36 hodin, 4-6 stupňů – maximálně den. Při vyšší teplotě vydrží mléko čerstvé až 12 hodin.

Jak skladovat kozí mléko

Nejprve uvařte. Poté nalijte do skleněné nádoby a zavřete víko. Umístěte jej na horní polici chladničky nebo jen do nejchladnější části chladničky (ale ne do mrazáku!). Jeho chuť si tak můžete užívat až tři dny.

Pokud jste ten okamžik propásli, neměli byste plakat. Co ale stojí za to, je kozí sýr!

ČTĚTE VÍCE
Jak Japonci jedí zázvor?

Jak správně skladovat pasterizované mléko?

Pasterizace se v průmyslovém měřítku používá odedávna, protože jinak by nebylo možné prodat veškeré vyrobené mléko před skutečným datem spotřeby.

Pasterizace probíhá při teplotě suroviny minimálně 70 stupňů Celsia. Předtím je předfiltrován, aby se do finálního produktu nedostaly zbytečné nečistoty.

Pasterizace zabíjí všechny bakterie, včetně bakterií mléčného kvašení. Pokles živin ve složení lze považovat za nevýznamný.

Sáčky na skladování mléka ho udrží čerstvé až 3 týdny. Tento indikátor se však snižuje, pokud je balení již otevřeno.

Pokud zvolíte nejvhodnější nádobu pro uchování jakéhokoliv mléka, pak to bude skleněná nádoba, kterou lze těsně uzavřít víkem.

Relativně nedávno se objevil fenomén jako „ultrapasterizace“. Jedná se o stejnou pasterizaci, ale na delší dobu.

Jak uchovávat pečené mléko?

Pečené mléko se doporučuje lidem, kteří mají slabý žaludek. Obsahuje více vápníku a zdravých tuků než běžné mléko.

Skladuje se, stejně jako vařené v lednici. V extrémních případech jej můžete nalít do větší nádoby a umístit do misky se studenou vodou.

Jak prodloužit skladování čerstvého mléka doma?

Skladování syrového mléka nelze prodloužit na dlouhou dobu. Proto je nutné jej tepelně zpracovat.

Radíme vám vyzkoušet tyto life hacky, abyste jako milovníci domácího mléka nemuseli příliš trpět.

  • zmrznout. Tím prodloužíte trvanlivost mléka až na 4-6 týdnů.

Dodržujte přitom tato pravidla:

  1. Kapalina po zmrazení expanduje, proto ponechte v nádobě trochu místa.
  2. Chcete-li mléko rozmrazit, jednoduše jej přesuňte z mrazáku do chladničky.
  • vařit. Prodloužení trvanlivosti – až 4 dny, a pokud je v chladničce – až 14 dní. Hlavní výhodou varu je, že zabíjí škodlivé mikroorganismy, které mohou být přítomny v syrovém mléce. Nepoužívejte to však nadměrně. Po uvaření v mléce hladina bílkovin a vitamínu C klesá.
  • pasterizovat. I doma je možná pasterizace. Chcete-li to provést, vložte nádobu s mlékem na půl hodiny do vodní lázně. Oproti varu je tento způsob šetrnější a mléko téměř nezbavuje jeho blahodárných vlastností. Důležité je mléko po vyjmutí z lázně ihned zchladit.

Kupujte pouze kvalitní mléčné výrobky a pečlivě dodržujte technologii skladování. článek z internetového obchodu dojící techniky Damilk

ČTĚTE VÍCE
Proč mě během meditace začíná svědit?

Chladicí médium je médium s teplotou nižší než má nadojené mléko, pod jehož vlivem dochází k výměně tepla a tím k ochlazení mléka. To je důležité vzít v úvahu nejen při dojení a přepravě, ale také při skladování, jakož i při prodeji mléka a mléčných výrobků na jeho bázi. V celém tomto řetězci je vyžadována povinná přítomnost chladu. Chlazení však může být provedeno několika způsoby.

Koza a autor A. Kashkarov, osobní archiv

Nejjednodušší je, že mléko nadojené od kozy pro dlouhodobé skladování (několik dní) je nutné uchovávat po dobu 6-8 hodin při pokojové teplotě ve skleněné nádobě zakryté víčkem s přístupem vzduchu (např. pohár na zakysanou smetanu). Alternativní možností je síťovaná gáza.

Poté se kozí mléko vloží do lednice se „standardní“ teplotou -2.3 °C. Tam mléko vydrží bez změny chuti nebo sražení další 2-3 dny.

Pokud mléko vyžaduje delší skladování (ve srovnání s výše popsaným), mělo by být převařeno. Nedoporučuje se vařit mléko, které již bylo usazeno (po dobu 1-2 dnů), protože v důsledku zvenčí nepostřehnutelných změn v jeho složení nebude možné získat vařený produkt bez ztráty původních vlastností (cenné vlastnosti kozího mléka), ale pouze syrovátku, a to i s malým množstvím tvarohu.

To se děje doma. Kozí mléko prodávané na pultech obchodů má dlouhou trvanlivost a je pasterizované. V mlékárenském průmyslu se pro pasterizaci široce používají desková zařízení, v jejichž odpovídajících sekcích se střídavě s chlazením ohřívá výrobek a tím se pasteruje mléko. Při kombinované tepelné úpravě mléka se účinnost zvyšuje díky zpětnému získávání tepla.

Válcové rozprašovací chladiče mají různé průtokové kapacity; Na vnitřní straně zařízení má stěna pro výměnu tepla vlnitý vzhled. To je nezbytné pro zvýšení objemu chlazeného produktu. V takovém systému se mléko chladí studenou vodou, okurkovým lákem (nebo obojím) v určitém pořadí: horní část vnitřního povrchu se chladí vodou a spodní část chladnější kapalinou – solným roztokem.

Existují i ​​jiné typy chladičů bez pasterizace. Mléko proudí v tenké vrstvě po vnějším zvlněném povrchu chladiče a ochlazené se shromažďuje v lapači, odkud je přiváděno do nádob a následně skladováno. V takových zařízeních se voda předchlazuje ledem, směsí ledu a soli nebo mechanicky – pomocí kondenzační chladicí jednotky. Hlavní rozdíl mezi průmyslovými zařízeními, jak je patrné z jejich popisu, je ten, že mléko je ochlazováno postupně, v „měkčím“ režimu změny teploty, což je zajištěno prouděním paprsků podél drážek; na rozdíl od prostého „zmrazení“ sklenice s tekutinou v lednici.

ČTĚTE VÍCE
Co je styl 2000?

Princip fungování domácího chladiče mléka je poměrně jednoduchý.

V domácích (domácích) zařízeních, která se specificky používají ve středním Rusku (a nejen), se každá sekce skládá ze tří typů desek (dvě sekce) – tenké, střední a tlusté, se spirálovým tvarem (existují i ​​jiné tvary) drážky. Mléko protéká drážkami v tenké vrstvě a je bezkontaktně (přes stěnu) chlazeno studenou vodou nebo lákem z okurek protékajících stejnými drážkami na opačné straně desky. V první sekci domácího chladiče se teplota produktu snižuje studenou vodou, ve druhé na ještě nižší teplotu předem připraveným lákem z okurek.

Mimochodem, stejným způsobem se chladí nejen kozí mléko, ale také kravské mléko (včetně odstředěného), smetana, tvaroh a zmrzlinová směs. Výše uvedená doporučení jsou také užitečná při skladování čerstvě nadojeného kravského mléka po dobu několika dnů.

Existuje názor, že mléko rychle zkysne i v lednici, pokud je dojeno od kozy (nebo krávy) v předbouřkovém prostředí. Podotýkám, že obtížné meteorologické podmínky – bouřky, srážky, změny atmosférického tlaku – nemají prakticky žádný vliv na několikadenní uchování mléka (bez pasterizace), pokud jsou chladicí zařízení používána v domácích i průmyslových podmínkách.