V tomto článku bych vám rád řekl o národním jídle ruských lovců zvaném „Shulyum“. Měl jsem možnost využít shulum v různých společnostech. Někdy přichází s bramborami, někdy s nudlemi, někdy s cereáliemi, někdy dají do hrnce rajčata a někdy kategoricky protestují. Někteří lidé smaží sádlo na šulum, zatímco jiní říkají, že už je bohaté. Každá firma má svou originální recepturu a technologii vaření. A v samotném slově „Shulyum“ je nějaký druh tajemství. Je čas zjistit, co je Shulum?
Část první
Výslech svědků.
Během vyšetřování jsem musel poslouchat a číst mnoho různých názorů na to, co je „Shulyum“.
Vezmete jakoukoli hru, v podstatě jakýkoli druh, ale většinou je to kachna, a uvaříte ji s nudlemi na ohni. Tomu se říká shulum.
Vývar je lepší nedělat z kachny, kachna je tučná – na hladině vývaru plave silná vrstva tuku; pokud z kulinářského hlediska, pak to není comme il faut a není to ani vůně. Vývar je aromatičtější a chutnější než kuřecí (lískový tetřev, tetřev), jedná se o dietní vývar. A ještě lepší z brodivců (ale tady je zase tuk), ale vůně je výborná. Tady je potřeba udělat nudle.
Ale stačí: zvěřina, sádlo, brambory, cibule a koření šéfkuchaře, osobně nalít panáka vodky.
Když je maso hotové, vše dochutíme bramborami a mrkví opečenou na sádle a (pokud možno) buď jáhly nebo těstem (rohy, nudle atd.). V poslední fázi přidáme nadrobno nakrájenou cibuli orestovanou na sádle.
Místo brambor můžete použít hrášek. Chcete-li to provést, musíte ji na začátku vaření namočit na hodinu do studené vody. Na kbelík vody budete potřebovat přibližně 0,8 kg hrášku. Mnohem víc mi chutná shulum s hráškem.
V kotlíku je lepší míchat nenatřenou vařečkou, to samé jím.
Shulum nemůže mít recept! Cokoli je aktuálně po ruce, lze použít v shulum!
Pokud jde o přínosy pro zdraví, Shulum je nejlepší varianta občerstvení pro všechny druhy silných nápojů.
Shulum je rituál. Sedíte s přáteli u ohně, abyste vdechli jeho kouř, cítili jeho vůni, vnímali přírodu, dívali se v noci na oblohu, daleko od civilizace. Jsme přeci stejně smýšlející lovci, můžeme mluvit o ženách (když lovíme, mluvíme o ženách, ale když mluvíme se ženami, mluvíme výhradně o lovu).
Část druhá
Lingvistický výzkum.
Existuje názor, že neumím burjatský jazyk. V této věci, jako pes s šedým čenichem, nemohu mluvit, ale rozumím. Dokonce ani podle ucha není slovo „shulyum“ zjevně slovanské. Dovolím si říci, že jde o výpůjčku z mongolštiny. Mnoho mongolských slov zakořenilo v ruském jazyce, například slavné ruské „Hurá!“ – Toto je zkrácený bojový pokřik mongolské armády: “Uragsha!”, což znamená “Vpřed!” V moderní mongolštině existuje slovo „shul“, což znamená vývar s něčím, obvykle cereáliemi. V burjatském jazyce slovo „shule“ znamená polévku, obvykle s domácími nudlemi, ale může být s cereáliemi, na rozdíl od „buhler“ (bukhuler) – maso ve vývaru s kořením. Protože Mongolové byli kočovníci a nikdy nezanedbávali lov, „šul“, „šule“ je polévka vařená v kotlíku na ohni z čerstvě ulovené zvěře nebo čerstvě zabitého domácího zvířete. Rus byl vazalem Mongolské říše po několik století. Proto jak způsob vaření, tak termín migroval do ruského loveckého života a ruského jazyka.
Část třetí
Zobecnění kulinářských zkušeností.
Shulum je várka, která se připravuje výhradně na ohni, a je to především akce. Kdo si myslí, že jde jen o jídlo, mýlí se stejně jako já v mládí, kdy jsem si myslel, že padesát let je hodně vysoký věk. Šulum je zvláštní pouze na podzim, kdy je otevřená lovecká sezóna, kdy se dobře živená zvěř, vystrašená lovcem, líně a ztěžka zvedá na křídlo a za letu z ní kape tuk. Tou dobou už les žloutl, v údolích byly rozházené různé houby, nebylo je kde vzít a třetího dne byly první mrazíky. Je čas na shulum.
Oheň se obvykle zapaluje v poledne na břehu řeky, někde na čistém, větrem navátém písku, když se všichni shromáždili, a ulovená zvěř leží na přídi lodi. Oheň by neměl být příliš horký, ale dlouhý, aby se to, co se na něm vaří, mohlo důkladně rozpálit a provonět a syt. Před umístěním do kotlíku se zvěř utrhne a hodí nad oheň, čímž získá další chuť. Dále začíná proces vaření. Mistr připravuje shulum. Do kotle by se přitom nikdo – nikdo – neměl dívat a nedej bože, aby někdo zasahoval do jejich rad. Ty by měly být okamžitě ponořeny do řeky, dokud nejsou zcela utopeny a první by se nemělo vylévat.
Kotlík zářící čistotou se pověsí nad oheň a ze všeho nejdříve se rozdrobí na kostky sádlo. Bez sádla není šulum šulum, ale jen prázdný překlad grub. Jakmile začne sádlo prskat a začne červenat, ihned přidejte zvěřinové droby. Kotlík začne strašně syčet a prskat, musíte naléhavě míchat vařečkou, dokud vše nepustí šťávu. Míchejte a trochu opékejte, asi deset minut, přiveďte do zlatova a přidejte cibuli a mrkev. Cibule se nakrájí na velké kroužky a mrkev na proužky. Kotel nezakrývejte víkem, vodu nechte unikat jako páru a nepřidávejte sůl.
Při přípravě shulum, mezi první a druhou hromádkou, používají svačiny přinesené z domova. Po třetí sklenici se do hrnce přidají tři nakrájená čerstvá rajčata a papriky, po čtvrté sklenici vroucí voda. Voda se pro tento účel odebírá z řeky a vaří se samostatně v konvici. Zvěřinu ihned vložte do kotlíku, osolte, přiklopte pokličkou a dalších čtyřicet minut klidně jezte. Aby ten nejupovídanější člověk trávil čas, měl by vyprávět pár loveckých historek, vtipných a ne děsivých, jak se říká „pro chuť k jídlu“.
Nyní, když jsou studené předkrmy u konce, pocit hladu je utlumen natolik, že je můžete pomalu s chutí ochutnávat a máte pocit, že život teprve začíná. Nyní jdou nahrubo nakrájené brambory do kotle. Ještě dvacet minut a je to. Nálev sejmeme z ohně, pod víko kotlíku opatrně vložíme bobkový list a červenou feferonku. Prosím, kousněte.
Výsledky šetření.
Následuje to, kvůli čemu byla všechna tato muka vydržena. „Chovatel“ každému nasype shuluma do cenné polní misky (zbraň a náboje můžete nechat doma, ale nikdy nedávejte misku a lžíci). Nejstarší, nikoli věkem, ale postavením ve společnosti, který až dosud zachovával důležité mlčení, pozvedne sklenici a pronese první, skutečný přípitek. Předtím to byla jen rozcvička. Přípitek nebude dlouhý, ani krátký, ale výstižný a moudrý. Všichni budou poslouchat a rozumět; les a řeka, okouzleni krásou toho, co se děje, se na sebe budou obdivně dívat a. čas se zpomalí. Tak to je a tak to bude.
Shulum je velmi bohatá polévka, která se tradičně připravuje z jehněčího masa. Podle legendy zapomněli kavkazští pastýři jedné noci na ohni hrnec naplněný vodou a masem. Představte si jejich překvapení, když druhý den ráno objevili báječnou polévku. Postupem času se samozřejmě technologie vaření zlepšila a pokrm se stal lepším. Dnes vám to jen prozradíme jak vařit shulum pomocí různých přísad.
Jak vařit shulum
Předpokládá se, že nejchutnější shulum se připravuje na ohni, takže všechny přísady (zejména maso) jsou nasyceny kouřem. Na dlouhých túrách je tato polévka oblíbenou snídaní ostříleného turisty nebo lovce. Jehněčí šulum si naštěstí můžete uvařit i doma, pokud máte po ruce silnostěnný rendlík nebo kotlík.
Jak vařit jehněčí shulum
Složení
- 900 g skopové
- 3 litrů vody
- 400 g brambor
- 150 cibule
- 200 г моркови
- 220 g rajčat
- 250 g papriky
- lilek
- stonek celeru
- 0,5 lžičky. kmín (koření)
- 3 stroužky česneku
- zelenina, nové koření podle chuti
příprava
- Maso omyjte pod tekoucí vodou a vložte do hrnce (nebo kotlíku). Přidejte celer a oloupanou cibuli. Naplňte vodou a zapalte. Pěna, která se tvoří během varu, by měla být odstraněna. Poté osolíme, stáhneme plamen na minimum a necháme 2 hodiny dusit pod pokličkou.
- Mezitím oloupeme zbylou cibuli, mrkev, česnek, brambory a papriku. Z lilku také odřízněte veškerý přebytek. Omyjte rajčata a bylinky. Brambory nakrájejte na velké kousky. Papriky by měly být nakrájeny na velké proužky a mrkev na kroužky. Každé rajče stačí nakrájet na 4 části.
Do hotového šulu přidejte nadrobno nakrájené bylinky a česnek. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Polévku necháme přikrytou asi 30 minut odležet.Můžeme podávat!
Taková sytá polévka je první i druhá v jednom jídle. Po takové snídani získáte nejen potěšení, ale také mnoho mikroelementů nezbytných pro tělo. Ale pokud nemáte po ruce dostatek ingrediencí, ale přesto chcete vařit shulum, existuje cesta ven. A obejdete se i bez jehněčího.
Jak vařit vepřové shulum
Složení
- 1 kg vepřového masa
- 4 litrů vody
- 250 g brambor
- 250 g řepa
- velká cibule
- bobkový list, sůl a nové koření podle chuti
příprava
- Maso opláchneme, dáme do kastrolu a podlijeme studenou vodou. Zde přidejte bobkový list, sůl a nové koření. Položte oloupanou cibuli. Přiveďte k varu a vařte 2,5 hodiny.
Skuteční lovci se raději obejdou bez vepřového nebo jehněčího masa. A v tomto případě vypadá divoká kachna shulum jako skutečná spása.
Jak vařit shulum z divoké kachny
Složení
- 175 g kachny
- 100 ml bujónu
- 70 g brambor
- 40 g celeru
- 10 cibule
- česnekové a žitné krutony (k podávání)
příprava
- Kachna se musí oškubat, vykuchat, nakrájet a důkladně omýt. Poté vložte maso do pánve s již osolenou vodou a vařte, dokud nebude hotové. Poté maso vyjmeme z vývaru, oddělíme od kostí a nakrájíme nadrobno.
- Oloupané brambory a celer nakrájíme na kostičky. Poté zeleninu vložíme do hrnce s vývarem a vaříme do měkka. Přidejte cibuli předem vysušenou v troubě (měla by být nakrájena na tenké proužky).
Pro ty, kteří preferují jako maso výhradně domácí kuře, je tu i varianta syté polévky – kozácký šulum. Voňavý pokrm, který každého doma okamžitě přitáhne ke stolu.
Jak vařit kuřecí shulum
Složení
- 1 kg kuře
- 1 kg brambor
- 3 žárovky
- mrkev
- 50 g másla
- 50 ml rostlinného oleje
- velké rajče
- pár stroužků česneku
- několik deštníků sušeného kopru
- tymián, petržel, bobkový list, sůl a pepř podle chuti
příprava
- Nalijte rostlinný olej do kotlíku a přidejte máslo. Roztavte to na ohni. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a opékejte 5 minut.
Takový kozácký šulum potěší i svým vzhledem. A jaké je tam aroma – nedokážu to popsat! Maso je jemné a vývar velmi bohatý. Toto jídlo rozhodně stojí za to připravit, abyste potěšili celou rodinu vydatnou polévkou.
Sní o tom, že se lidé budou k přírodě chovat opatrněji. Do budoucna se plánuje věnovat ochraně volně žijících zvířat, ochraně životního prostředí a dalším užitečným činnostem, které zlepší stav planety. Bogdan věří, že taková práce má větší smysl než jakákoli jiná! Chce se jednoho dne vrátit do Finska, které ho ohromilo svými křišťálově čistými jezery a přátelskými lidmi. Rád bych také přijel do Petrohradu na delší dobu, abych město lépe poznal. Bogdan je energický a veselý fotbalista. Oblíbenou knihou našeho redaktora, po přečtení, kterou začal psát články, je „Martin Eden“ od Jacka Londona.
Související články
Jsme na Facebooku
Chyby nepozorných hospodyněk
Jak vařit sledě pod kožichem
Podobenství o dobrých záměrech
Viděl jsem, jak mi tchyně dává něco do čaje, rozhodl jsem se potichu vyměnit hrnky
Tiché stáří
Syn nechal svého starého otce samotného ve studeném domě, jednoho rána přijelo drahé auto do zchátralé chatrče
Spravedlnost zvítězila
Nový kolega vyvolal v serpentáriu posměch, ale všichni byli ohromeni, když šéf přišel s manželkou na firemní večírek
Odhalovací trik
Boty aplikuji vlhčeným hadříkem přímo v prodejně, jsem přesvědčen, že prodejce nehorázně klame
Kontrola vašeho milovaného
Rozhodl jsem se zkontrolovat dívčiny pocity a nechal jsem vzkaz, že odcházím navždy, ale nemohl jsem předvídat takovou reakci
Rodové zlato
Co dělat se zlatem, které bylo zděděno po zemřelých příbuzných
Nečekaná rána
Náhlý odchod manžela mě srazil na zem, a když jsem viděla jeho závěť, úplně jsem oněměla
Bezpečnost především
Miminko zmizelo při letu v letadle, brzy se nebohá matka dozvěděla pravdu
Odhalení hromadiče
Manžel se mi posmíval kvůli starému vajíčku, které jsem koupila na bleším trhu, ale pak se otevřelo.
© TakProsto.cc 2014-2024. Všechna práva vyhrazena.
Spravujte souhlas se soubory cookie
Abychom vám poskytli ty nejlepší zážitky, my a naši partneři používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení technologie, jako jsou soubory cookie. Souhlas s těmito technologiemi nám a našim partnerům umožní zpracovávat osobní údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.
Kliknutím níže souhlasíte s výše uvedeným nebo proveďte podrobná rozhodnutí. Vaše volby budou použity pouze na tomto webu. Svá nastavení můžete kdykoli změnit, včetně odvolání souhlasu, pomocí přepínačů na Zásadách souborů cookie nebo kliknutím na tlačítko spravovat souhlas ve spodní části obrazovky.
Funkční Funkční Vždy aktivní
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si účastník nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Technické úložiště nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány účastníkem nebo uživatelem.
Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely. Technické úložiště nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace uložené nebo získané pouze pro tento účel obvykle použít k vaší identifikaci.
Technické úložiště nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo na několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.
