Co můžete jíst v kutya?

Nejprve si řekněme, že tradice dávat na Štědrý večer 12 jídel na stůl je výhradně lidová. Církev nesdílí názor, že každý z pokrmů symbolizuje jednoho z 12 apoštolů. Podle církevní charty musí být na Štědrý den na stole kutya a zbytek jídel a jejich množství závisí na uvážení hostitelky. Jedinou podmínkou je, že musí být štíhlé. Tak či onak naši předkové na Štědrý večer naložili na stůl rovnou 12 postních pokrmů. A tady jsou ty.

1. Kutya

Po absolvování liturgie se celá rodina posadí ke stolu a začne večeři bez pochyby kutyou. Musí být štíhlá. Produkty, ze kterých se připravuje kutia, mají svou vlastní symboliku: obiloviny – dlouhověkost, med – symbol zdraví a prosperujícího života, „sladký“ život, mák – prosperita v domě. Přečtěte si také >>>>Výborné recepty na kutia na Vánoce.

Pokud je kutia hostitelkou vánoční večeře, pak je hostitelem uzvar. Uzvar (kompot ze sušeného ovoce) býval vlastně jedním z nejběžnějších tradičních nápojů. Ale pokud byl v létě připraven z čerstvých bobulí, pak na podzim, v zimě a na jaře – ze sušených (třešně, jablka, hrušky, meruňky a další).

3. Vinaigrette

Tradičně se vinaigrette připravuje z vařené (brambory, řepa, mrkev, fazole), syrové (cibule a petržel) a nakládané nebo solené (okurky) zeleniny. Tato sada obsahuje všechny minerály a vitamíny, které člověk potřebuje: C, B, PP, E, K, betakaroten, draslík, železo.

4. Knedlíky

Těsto na knedlíky je lepší připravit z hrubé pšeničné mouky. Náplní do knedlíků jsou vařené brambory ve slupce. Právě v neloupaných bramborách se pod slupkou zachovají užitečné látky, zejména vrstva draslíku, kterou obvykle odřízneme při loupání syrových brambor. K bramborám můžete přidat sušené houby a cibuli. Nemůžete vařit smažení na oleji.

5. Zeleninový guláš

Oblíbenou zeleninu dusíme na mírném ohni, můžeme přidat omáčku z čerstvých rajčat. Nikdy nic nesmažte na oleji.

6. Zelí

Protože je předvánoční večer ještě rychlý, zelňačka by se měla vařit ne v masové polévce, ale ve vodě. Pro zelí je třeba vzít kysané zelí nebo syrové zelí. Místo brambor můžete do zelí přidat pastinák, abyste snížili spotřebu škrobu, na který jsou brambory bohaté. Mrkev a cibuli nesmažíme, ale podusíme spolu se zelím.

7. Zelné závitky

Plněné zelí by měly být libové, proto je nevaříme s masem, ale s houbami a jáhly. Přidejte k nim dušenou mrkev a cibuli.

8. Ryby

Musíte si vzít libové ryby, jako je makrela nebo štika. Nezapomeňte, že se nesmí smažit. Dá se péct nebo vařit.

9. Nakládané okurky

Do sortimentu odebíráme nakládanou zeleninu (zelí a rajčata) a mražené brusinky. Brusinky pomáhají udržet kysané zelí křupavé. Brusinky a zelí se vzájemně doplňují – v kombinaci získáte dobrou sadu vitamínů a mikroelementů (vitamín C, železo, vápník, bílkoviny a další užitečné látky).

10. Postní koláče a koblihy

Koláče lze péct s houbami, bramborami, zelím. Jediné, ale důležité pravidlo: takové pečivo by nemělo obsahovat vejce ani mléčné výrobky.

11. Jablka pečená s medem a ořechy

Pečená jablka s ořechy a medem jsou nejen libové a zdravé jídlo, ale také velmi chutné. Pečená jablka obsahují hodně pektinu – látek, které absorbují cholesterol a tím snižují riziko aterosklerózy. Ořechy posilují imunitní systém, což je v zimě velmi užitečné, snižují hladinu cholesterolu a cukru v krvi, zlepšují metabolismus, trávení a chuť k jídlu.

12. Zelný nebo řepný salát

Co by to bylo za sváteční stůl bez salátů? Ale na Svatý večer nemůžeme jíst klobásu nebo majonézu. Naši předkové nejčastěji připravovali salát ze syrové nebo vařené řepy. Oblíbené bylo také zelí bílé nebo červené, které můžete dochutit malým množstvím slunečnicového oleje.

BTW

Jak správně prostřít stůl

Stůl před štědrovečerní večeří byl prostřen zvláštním způsobem. Pod ubrus se vždy dávalo seno. Tento zvyk je spojen s příběhem o narození Krista. Seno se podle ní nacházelo v jesličkách, do kterých Marie po narození miminko uložila.

Na konci slavnostní večeře použili toto seno k věštění. Věštění na Vánoce si přečtěte >>>ZDE. Někdo z rodiny vytrhl dvě stébla trávy, zapálil je a vyhodil. Pokud se dotknou suchá stébla trávy, věřilo se, že rodina bude žít spolu rok; pokud se rozprchli různými směry, předpokládali, že domácnost zachvátí nemoc a osobní nedorozumění.

Vánoční večeře začala po účasti na liturgii. Hosteska postavila doprostřed stolu hrnec s ovesnou kaší a talíř palačinek. Palačinky se krájely příčně a tím se posvětily. Majitel zapálil svíčku, přečetl modlitbu, pak dal svíčku do červeného rohu a posadil se ke stolu jako první. Po jeho levici seděla mužská polovina rodiny a po pravici jeho žena a dcery. Před začátkem jídla vzal majitel lžíci kutyi a položil ji na parapet nebo práh. Byla to pocta předkům, protože jedno ze zlatých pravidel lidové kultury říká: „Před sebou, svým předkům“.

PŘEČTĚTE SI také

Štědrý den je posledním dnem půstu Narození Páně. A nejpřísnější. Určitě jste často slyšeli větu, že v tento den můžete začít jíst až s východem první hvězdy. Kdy se ale zvedne, je zcela nejasné. Naše obloha je navíc často úplně zatažená.

Speciálně pro čtenáře KP na Ukrajině jsme připravili videorecept na perníčky na Vánoce 2017, ze kterého se podrobně dozvíte, jak připravit měkké a voňavé perníčky. Dozvíte se také, jak zdobit perníčky, a to i bez zkušeností s polevou či výtvarným talentem.

Sesbírali jsme recepty na 12 postních jídel na Štědrý večer, která jsou nenáročná na přípravu.

Štědrovečerní menu pro 12 jídel / foto ua.depositphotos.com

Štědrý den je den před Štědrým dnem a poslední datum adventního půstu. V tento den se věřící připravují na oslavu Vánoc a fyzicky se očišťují zeleninovými pokrmy. Podle tradice se na Štědrý večer připravuje 12 postních jídel, mezi nimiž nesmí chybět kutia a uzvar. V tento den je zakázáno maso, vejce a mléčné výrobky, ale můžete jíst ryby.

• Sušené ovoce uzvar
• Pečená makrela
• Kutya na Vánoce z pšenice
• Libové knedlíky s bramborem
• Nakládané houby
• Zeleninové ragú
• Želé
• Dušené zelí
• Salát s řepou a pomeranči
• Štíhlý boršč
• Postní koláč s jablky
• Postní medové muffiny

Sušené ovoce uzvar

Sušené ovoce uzvar recept / foto ua.depositphotos.com

• Voda – 2 litrů.
• Oranžová – 2 ks.
• Sušené ovoce (švestky, sušené meruňky, rozinky) – 150-200 g.
• Sušená jablka – 100 g.
• Med podle chuti.

Sušené ovoce důkladně omyjte a namočte na půl hodiny do teplé vody. Pomeranče nakrájíme nahrubo i se slupkou a smícháme se sušeným ovocem. Směs zalijte 2 litry vody a nechte přes noc.

Ráno vyjměte sušené ovoce z vody a nechte pomeranč. Vodu a pomeranč dejte na oheň, přiveďte k varu a vypněte oheň. Do uzvaru přidejte sušené ovoce a do nápoje vymačkejte šťávu z pomerančů a vyhoďte. Zakryjte pánev pokličkou a nechte úplně vychladnout. Pro sladkost můžete do uzvaru přidat med.

Pečená makrela

• Makrela – 2 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Citron – 0,5 ks.
• Majonéza – 2 lžíce. l.
• Sůl, koření na ryby – podle chuti.

Rybu omyjte a vykuchejte. Vršek i vnitřek potřeme rybím kořením a necháme 30 minut marinovat. Udělejte do ryby hluboké řezy ze strany břicha. Do zářezů vložte plátky cibule a půlkolečka citronu. Namažte makrelu majonézou nahoře. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 25-30 minut.

Kutya na Vánoce z pšenice

Vánoční recept na kutyu / foto ua.depositphotos.com

• Pšenice – 200 g.
• Voda – 3 sklenice.
• Špetka soli.
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
• Mák – 125 g.
• Rozinky – 100-125 gr.
• Pečené vlašské ořechy – 2 polévkové lžíce.
• Uzvar s medem – 500 g.

Pšenici omyjeme, podlijeme vodou, přidáme špetku soli a lžíci oleje a vaříme do měkka. Běžná pšenice se vaří 2 hodiny, leštěná pšenice 20 minut. Mák namočte na 1 hodinu do vroucí vody, poté sceďte v cedníku a rozmixujte na pyré v mixéru nebo rozdrťte v hmoždíři. Vložte pšenici do mísy a vychladněte. Do kaše přidáme mák, rozinky, nasekané ořechy a sušené ovoce z uzvaru. Kutia přelijte uzvarem a medem a promíchejte.

Libové knedlíky s bramborem

Recept na postní knedlíky / foto ua.depositphotos.com

• Voda – 200 ml.
• Sůl.
• Mouka – 600 g.
• Cibule – 4 ks.
• Brambory – 8 ks.
• Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce

Do velké mísy prosejeme mouku a přidáme sůl, uděláme důlek a postupně přiléváme vodu, rukama hněteme, aby vzniklo tuhé těsto. Těsto dejte do mísy, zakryjte fólií a nechte 40 minut kynout. Brambory uvaříme doměkka, cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme na rozpálené pánvi s olejem 3–5 minut. Udělejte bramborovou kaši a přidejte k ní osmaženou cibulku.

Z těsta vyštípejte přibližně stejné kuličky, vyválejte na tenko a přidejte lžíci náplně. Knedlíky pevně zamáčkneme a vaříme 4 minuty v osolené vroucí vodě.

Nakládané houby

• Žampiony – 1 kg.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Ocet – 70 ml.
• Cukr – 2 lžíce. l.
• Sůl – 1 lžíce. l.
• Bobkový list – 3 ks.
• Nové koření hrášek.

Houby omyjte a zbavte nečistot. Do hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte pár hrášek nového koření a bobkových listů, sůl, cukr. Přiveďte k varu a přidejte houby, vařte 15 minut. Přidejte ocet a vařte dalších 5 minut. Na dno sterilizované nádoby položte cibuli na půlkroužky a poté houby. Přelijeme marinádou. Nechte houby jeden den a podávejte.

Zeleninové ragú

Zeleninový guláš / foto ua.depositphotos.com

• Cuketa – 1 kus.
• Cibule – 1 kus.
• Rajčata – 3 kusy.
• Mrkev – 1 kus.
• Zelený pepř – 1 kus.
• Brambory – 4 kusy.
• Česnek – 2 hřebíčky.
• Sůl – 10 g.
• Mletý černý pepř – 5 g.
• Rostlinný olej.

Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi s olejem opékejte zeleninu 3-5 minut. Do výpeku přidáme nahrubo nakrájené brambory, cuketu a papriku. Vše společně smažte 15 minut za stálého míchání.

Do guláše přidáme nakrájená rajčata a prolisovaný česnek. Dochuťte solí a pepřem. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30 minut. Při podávání pokrm posypeme bylinkami.

Želé

• Rybí filé – 1 kg.
• Rybí vývar – 1.5l.
• Želatina – 45 g.
• Mrkev – 1 ks.
• Citron – 1 ks.
• Petržel – 2 snítky.
• Sůl, mletý pepř.

Rybí filé nakrájíme na střední kousky, osolíme, opepříme a necháme 10 minut působit. Vložíme do pekáče, přikryjeme alobalem a vložíme na 1 hodinu do trouby vyhřáté na 100 stupňů. Zcela vychladnout. Zvlášť uvaříme mrkev do měkka a nakrájíme na plátky.

Želatinu zalijte sklenicí rybího vývaru a nechte 20 minut působit. Zbytek vývaru přiveďte k varu, stáhněte z ohně a vmíchejte nabobtnalou želatinu. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Na dno aspikové formy nalijeme trochu vývaru s želatinou a necháme v lednici ztuhnout. Když želé ztuhne, vložte do formiček kousky ryby, půlkroužky citronu, plátky vařené mrkve a bylinky. Zalijeme zbylým vývarem a necháme v lednici alespoň 4 hodiny odležet.

Dušené zelí

Recept na dušené zelí / foto ua.depositphotos.com

• Cibule – 1 ks.
• Bílé zelí – polovina.
• Ocet – 0.5 polévkové lžíce.
• Cukr – 0.5 lžíce.
• Pšeničná mouka – 1 lžička.
• Rajčatový protlak – 1 polévková lžíce.
• Voda – 0.5 lžíce.
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce

Oloupané zelí nakrájíme a dáme do hrnce, přidáme olej a vodu, přikryjeme a dusíme 20 minut. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi. Do zelí přidejte cibuli. Poté do pánve dáme rajčatový protlak, ocet, cukr, dochutíme a dále dusíme. Když je zelí hotové (asi 30 minut), přidáme mouku osmaženou na oleji, promícháme a provaříme.

Salát s řepou a pomeranči

• Malá řepa – 3 ks.
• Oranžová – 3 ks.
• Mix rukoly, mangoldu a kukuřičného salátu – 27 g.
• Kešu ořechy – 50 g.
• Olivový olej – 2 lžíce
• Červený vinný ocet – 1 polévková lžíce

Řepu omyjeme a vaříme do měkka (asi 50 minut). Vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Rozdělte pomeranč na plátky, odstraňte film a bílé pruhy. Listy salátu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Kešu opečte na suché pánvi. Zkombinujte listy salátu s ořechy, červenou řepou a plátky pomeranče, vše promíchejte. Smíchejte olivový olej s malým množstvím červeného vinného octa. Salát pokapeme dresinkem, podle chuti osolíme a opepříme.

Štíhlý boršč

Recept na postní boršč / foto ua.depositphotos.com

• Řepa – 2 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Bulharský pepř – 0,5 ks.
• Brambory – 5 ks.
• Zelí – 700 g.
• Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce
• Voda – 3 litrů.
• Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce
• Cukr – 2 lžička
• Česnek – 2 hřebíčky.

Červenou řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do hrnce na oheň dejte vodu, vložte do ní brambory. Nakrájejte cibuli a papriku na malé kousky. Zelí nakrájíme nadrobno. Na pánvi orestujte cibuli a mrkev na rostlinném oleji. Přidejte červenou řepu, pár minut opékejte a do pánve dejte pepř, rajčatový protlak, pár lžic bramborové vody a vařte 15 minut. Do hrnce dejte zelí, přiveďte k varu a zeleninu vařte dalších 5-7 minut. Do výpeku přidejte sůl, citronovou šťávu, cukr a nasekaný česnek a promíchejte. Obsah pánve vložte do pánve, zamíchejte a přikryté vařte dalších 15 minut na velmi mírném ohni. Nakonec boršč dochutíme solí a pepřem.

Postní koláč s jablky

• Jablka – 4 ks.
• Jablečná šťáva – 150 g.
• Prášek do pečiva – 1 lžička
• Mouka – 150 g.
• Cukr – 100 g.
• Rostlinný olej – 50 g.
• Skořice, vanilka, muškátový oříšek podle chuti.

Smíchejte všechny suché přísady a koření. Šťávu smícháme s máslem a přidáme k suchým surovinám. Těsto promíchejte. Jablka nakrájejte na plátky a odstraňte semínka. Do těsta přidejte jablka, promíchejte a nechte 10 minut. Zapékací mísu vymažeme tukem, vylijeme těsto, pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů asi 30 minut. Zatímco se koláč peče, samostatně smíchejte 1 polévkovou lžíci. cukr a 100 g rostlinného oleje. Vzniklý sirup nalijte na horký koláč a vraťte do trouby na 10–15 minut, dokud těsto nezezlátne a nebude křupavé.

Postní medové muffiny

Recept na postní košíčky / foto ua.depositphotos.com

• Voda – 250 ml.
• Med – 2 polévkových lžic. l.
• Cukr – 0.5 polévková lžíce.
• Rostlinný olej – 0.5 polévková lžíce.
• Pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce.
• Špetka soli.
• Soda – 1,5 lžičky
• Rozinky podle chuti.
• Hořká čokoláda podle chuti.
• Sladké kokosové vločky podle chuti.

Vařte vodu, mírně ochlaďte, nalijte do misky. Přidejte med, cukr, špetku soli a rostlinný olej, promíchejte. Mouku prosejeme, smícháme se sodou, přidáme ke směsi s vodou a metličkou promícháme. Do těsta přidejte rozinky nebo jiné sušené ovoce a ořechy. Těsto nalijte do formiček, asi do 2/3 nahoru, košíčky nakynou. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 10 -20 minut. Rozpusťte půl tabulky hořké čokolády s malým množstvím vody ve vodní lázni. Směs. Hotové cupcakes namáčíme do čokoládového fudge a posypeme kokosovými lupínky.

Přečtěte si také další recepty:

• Sleď pod kožichem – klasické a originální recepty na novoroční salát
• Nahraďte pouze jednu přísadu: Olivier bude 5krát chutnější
• Hladová kutia na druhý svatý večer: 3 recepty z různých obilovin