Je nemožné si představit naši stravu bez prvních chodů, zejména v chladném období. Ruská tradice velmi ráda plní vydatné polévky. Dresinky jsou polévky, které se vaří v masovém, rybím nebo zeleninovém vývaru s přidáním nakrájené zeleniny a bylinek. Řekneme vám, jak můžete polévku zkazit při vaření a jak napravit chyby při vaření polévky.

Chyba č. 1. Pouze maso

Pokud je základem vaší polévky masový vývar, pak je nejlepší ho uvařit z kousku masa s kostí. Právě kost dodává tekutině požadovanou bohatou chuť. Masový vývar s kostmi by se měl vařit po dlouhou dobu na mírném ohni, aby se tekutina prakticky nevařila. Vývary se vaří s otevřenou pokličkou, aby se tekutina postupně odpařovala a vývar byl bohatší.

Pokud máte velkou kost a na ní málo dužiny, je to nejlepší varianta polévky. S takovým základem se vývar ukáže jako nejchutnější a nejbohatší. Je také dobrý nápad, pokud kus masa obsahuje pojivovou tkáň: ta dodá vodě největší množství kolagenu.

Pokud jste si koupili dužinu, hodí se nejlépe na dušení nebo výrobu řízků.

Chyba #2: Zřeďte vodou

Pokud by se polévka ukázala jako příliš hustá, není vhodné ji ředit vodou. I když je vaše polévka libová a vařená v zeleninovém vývaru. Přidáním obyčejné vody se zhorší její chuť a bude vodnatější. Pro ředění masových polévek je proto dobré uchovávat mražené maso nebo kuřecí vývar v mrazáku. Pokud ji nemáte, můžete si vzít malou mrkev, kořen celeru nebo petržele nebo nějakou jinou zeleninu, kterou máte doma, a trochu je povařit. A tímto horkým vývarem pak polévku nařeďte. Můžete použít i bramborový odvar.

Když polévku naředíte, nezapomeňte ji přivést k varu, aby se tekutiny ve stejné pánvi smířily a zabránilo se růstu bakterií.

Chyba č. 3: Přepečení zeleniny

Vývar na masovou polévku se vaří dlouho, ale zelenina, kterou přidáte do zálivky, by se neměla dlouho vařit ve vodě: připraví se tak o většinu živin a dokonce ztratí tvar a chuť . Proto do polévky postupně přidáváme zeleninu. Za prvé ty, které se vaří dlouho. Jedná se o velké kostky brambor, celeru nebo mrkve. Pak – bílé zimní zelí, je třeba vařit 10-15 minut, v závislosti na řezu.

ČTĚTE VÍCE
Je možné pít mrkvovou šťávu v její čisté formě?

Před dokončením vaření přidáme osmaženou zeleninu, nakrájenou cibuli a nastrouhanou měkkou mrkev. Jsou téměř hotové a stačí je s polévkou přivést k varu. Poslední složkou je zelí, šťovík nebo špenátové listy. Připravují se rychlostí blesku.

Pokud do polévky použijete hrášek, cizrnu nebo jakákoli zrna, měli byste je umístit před brambory.

Chyba č. 4. Okamžitě osolte

Pokud polévku osolíte hned, riskujete, že první chod bude na konci vaření příliš slaný. Během vaření se tekutina postupně odpařuje a sůl je stále znatelnější. Proto jej musíte přidat na konci vaření, několik minut před koncem. Když už do pánve vložíte všechny ingredience, nasytí se tekutinou i solí zároveň a na pánvi nebudete mít nic nesoleného. Poté, co polévku vypnete, můžete dochutit, případně dosolit a okořenit. Tomu se říká „přinést ochutnat“. Poté pánev přikryjte pokličkou a nechte polévku 10 minut, aby se vaření zklidnilo, všechny ingredience se spřátelily a vytvořily jeden pokrm.

Chyba č. 5. Jíst hned

Jak jsme si vysvětlili výše, po uvaření je lepší nechat polévku pár minut na vypnutém sporáku se zavřenou poklicí. Všechny chutě v ní budou vyvážené, všechny produkty budou osolené a vzájemně nasávají své vůně. Takže to nejíme hned, ale necháme uležet.

Chyba #6: Proporce

Mnoho lidí má rádo, když je v polévce lžíce: je to již kompletní jídlo, nepotřebujete ani druhý chod. Je ale potřeba myslet na to, že tato polévka druhý den zhoustne a změní se téměř v guláš. A pokud polévku po uvaření naředíte, ztratí hodně na chuti. Proto je lepší nepřidávat příliš mnoho zeleniny a dalších přísad. Můžete se zaměřit na poměr 1:1: přibližně jeden díl vývaru na jeden díl zeleniny. Jejich množství můžete mírně zvýšit, zvláště pokud jde o zelňačku.

Chyba č. 7. Vařte

Pokud se polévka během vaření příliš rozvaří, zelenina se rozvaří. Většina zeleniny obsahuje škrob, který se uvolní a následně polévku zahustí a zakalí. Nejlepší je vařit polévku na mírném ohni, aniž by došlo k přílišnému varu, aby se zachoval tvar zeleniny a její výhody.

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit plynatosti pomocí lidových prostředků?

Pokud potřebujete polévku přivést k varu, pak po objevení prvních bublinek stáhněte plamen.

Vývar je univerzální pokrm, který dokáže ozdobit každý stůl a zachránit i ten nejkatastrofálnější oběd. Výroba vývaru je celkem jednoduchá, hlavní věcí je znát základní pravidla.

Schopnost připravit lahodný čirý vývar je chloubou každé hospodyňky. Ne každému je však vývar opravdu chutný. K dobrému vývaru podle kuchařů nestačí koupit kvalitní suroviny, stejně důležité je znát některé nuance.

  • Proč vývar nefunguje?
  • Co dělat, když je v polévce hodně vody
  • Proč pálit zeleninu na vývar?
  • Proč je polévka nevýrazná?
  • Jak opravit polévku, která je příliš bohatá

Proč vývar nefunguje?

Někdy, přestože přísady, které do polévky přidáváme, jsou zdravé, pokrm se ukáže jako bez chuti. Důvodem je nesprávné přidání soli do pokrmu. Vývar se totiž při vaření nedá osolit, ba co víc, do studené vody byste neměli přidávat sůl. Sůl přidaná předem neumožňuje zelenině a koření plně uvolnit chuť a vůni. Proto je třeba vývar osolit pár minut před vypnutím sporáku, abyste se později nemuseli snažit pochopit, proč vývar není chutný.

Vývar také nemusí fungovat, pokud nepoužijete čerstvé maso nebo ryby. V tomto případě nebude vývar nejen chutný, ale bude mít také nepříjemný specifický zápach, který ani koření nepřekoná.

Další důležitý bod, jehož neznalost může váš pokrm zničit – jakmile se voda, ve které máte suroviny na vývar, vaří, je potřeba ji scedit. Všechny ingredience omyjeme, vrátíme do pánve a nyní začneme vařit vývar. Vývar byste neměli vařit v první vodě, protože takový vývar nikdy nebude průhledný.

Co dělat, když je v polévce hodně vody

Pokud nevíte, jak napravit polévku, která není sytá, zapojte fantazii a nebojte se experimentovat. Začněme tím, že příliš řídká polévka se dá zahustit. Pokud narazíte na problém na začátku vaření, můžete jednoduše zvýšit množství surovin přidáním trochu více zeleniny do polévky.

Mějte však na paměti, že tato možnost je vhodná pouze v případě, že jste právě začali připravovat polévku. Pokud je pokrm téměř hotový, není třeba k němu přidávat další syrovou zeleninu. V tomto případě můžete polévku zahustit škrobem. Podle objemu vaší pánve nařeďte pár lžic škrobu studenou vodou a tuto směs tenkým pramínkem nalijte do vařící polévky. Polévka bude mnohem hustší a bude mít krémovou konzistenci.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi umělou kožešinou a eko kožešinou?

Také příliš řídkou polévku můžeme rozmixovat v mixéru, znovu přivést k varu a zahustit škrobem. V tomto případě získáte kašovou polévku. Přidejte do této polévky trochu smetany, bohaté zakysané smetany nebo kousek másla a pokrm získá jemnou krémovou chuť.

Proč pálit zeleninu na vývar?

Zelenina je připálená, tedy smažená na suché pánvi nebo pečená v troubě, pokud ji plánujete použít k přípravě zeleninového vývaru. Profesionální kuchaři říkají, že pouze spálená nebo pečená zelenina dokáže plně odhalit svou chuť a dát vývaru bohaté aroma.

Vývar připravený s připálenou zeleninou bude mnohem aromatičtější, jasnější a chutnější než vývar připravený s čerstvou zeleninou.

Proč je polévka nevýrazná?

Vaše polévka bude nevýrazná, když ji uvaříte se špatným vývarem. Myslete také na to, že nejen koření a bylinky dodávají polévce chuť, ale také tuky. Nesnažte se připravit lahodnou polévku z libového masa. Jídlo bude dietní, ale upřímně řečeno ne chutné.

Aby polévka nebyla nevýrazná, použijte k přípravě vývaru tučné maso nebo maso s kostí.

Před přidáním zeleniny do pánve ji zlehka podusíme na pánvi s malým množstvím másla.

A nakonec nejdůležitější je dosolit polévku až před dokončením vaření.

Jak opravit špatnou polévku

Pokud se vám hotový pokrm upřímně nelíbí a nevíte, jak polévku udělat bohatší, nezoufejte. I nepříliš chutná polévka se dá vylepšit.

Chuť polévky můžete vylepšit kořením. Všimněte si také, že do polévek obsahujících rajčatovou pastu nebo rajčata musíte přidat nejen sůl, ale také cukr. Právě kombinace soli a cukru pomůže koření plně se rozvinout.

Do polévky můžete přidat i další přísady. Například uzené klobásy nakrájené na kroužky dodají polévce příjemnou chuť a vůni a výrazně zlepší chuť pokrmu. Smetanový sýr udělá vaši polévku krémovou. Do polévky můžete přidat i hustou smetanu.

Tučná zakysaná smetana výrazně zlepší chuť polévky.

Můžete také udělat dodatečnou porci smažené cibule a mrkve, ale je vhodné ji vařit na másle. Přidejte tuto pečínku do polévky a bude mnohem chutnější.

Pokud skončíte u sladké polévky, napravte situaci kořením. Obvykle se s tímto problémem setkává mnoho žen v domácnosti při přípravě zeleninových polévek a nerozumí tomu, proč se polévka ukázala jako sladká. Faktem je, že zelenina, jako je paprika, mrkev a řepa, obsahuje přírodní cukry. V závislosti na druhu zeleniny může být obsah cukru poměrně vysoký. Také přidávání některých omáček vyžaduje zvláštní péči, protože při jejich přípravě se používá cukr.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody aromalampy?

Pokud jste citliví na cukr, může se vám tato polévka zdát opravdu sladká.

Jak opravit polévku, která je příliš bohatá

Pokud se vaše polévka podobá spíše kaši, existuje jen jedna cesta ven – přidejte vodu. V této věci neexistuje shoda, protože někteří kuchaři tvrdí, že husté polévky lze ředit vodou, hlavní věcí je přidat převařenou vodu do vařící polévky a přivést pokrm k varu. Jiní tvrdí, že v tomto případě utrpí chuť pokrmu, protože přidaná voda sníží koncentraci vývaru a koření.

Je jen na vás, čemu dáte přednost – polévce s jasnou chutí, ale připomínající kaši, nebo řidším pokrmu, ale s méně výraznou chutí.

Také by vás mohly zajímat novinky:

  • Na chléb nebo palačinky: lahodná rybí paštika z konzervy
  • Vzdušný kuřecí koláč jako od maminky: 3 nejlepší recepty
  • Voňavý hruškový a jablečný džem s citronem: připravený z pozdního sběru