Většina lidí miluje koblihy: smažené těsto, křupavou polevu a neodolatelnou sladkost. Kdo někdy sledoval americké policejní filmy, moc dobře ví: oblíbenou pochoutkou policistů jsou koblihy. Dnes jsou obchody s koblihami v každé zemi a koblihy samotné se staly poměrně drahým dezertem. Věděli jste, že koblihy jsou vynálezem askeze zaměřené na ukojení hladu Holanďanů? Jaká je historie koblih? Jak se z nizozemského jídla dostaly k oblíbenému dezertu v americké kultuře? Smažené těsto pochází z Holandských koblih, jak je známe z relativně nedávné doby. Americké donuty se nyní prodávají v obchodech po celém světě. Staly se velmi populární v desetiletích po americké revoluci a holandský dezert našel nový domov. Je třeba si připomenout Nový Amsterdam, nemáme samozřejmě na mysli hlavní město Nizozemska, ale nizozemskou kolonii na ostrově Manhattan v moderním New Yorku. Mimochodem, New York v té době ještě neexistoval, protože se jednalo o nizozemskou kolonii, rozšířily se tam některé holandské zvyky, včetně přípravy „máslových kuliček“ ze smaženého těsta, známých jako „oliekoecken“ nebo „olikuken“. Byly to obyčejné chlebové kuličky smažené na vepřovém sádle do zlatova.Recept na tento dezert najdete v holandské kuchařce ze 17. století. Olikukeny se pekly z kynutého těsta a plnily se sušeným ovocem. Tento smažený dezert byl zpočátku nechutný, ale později se přidalo nějaké koření, včetně skořice, aby chutnal lépe. Jak se koblihy dostaly do Ameriky? Při studiu historie koblih vás možná překvapí, že v prvních dnech dezert byl silně spojen s americkým patriotismem. Mladý americký národ hledal své vlastní kořeny a zvláštní místo ve světě: literaturu, charakter a jídlo. Nejstarší zmínka o koblihách se nachází v knize Washingtona Irvinga, slavného amerického spisovatele a diplomata, který psal pod pseudonymem ” Knickerbocker“. V roce 1809 Irving publikoval Historii New Yorku, ve které podrobně popsal kuriózní americko-nizozemské zvyky, včetně „módních večírků“ vyšších tříd. Hlavní ozdobou stolu byl vždy obří pokrm ze sladkých koblih smažených na sádle, zvaných “koblihy” nebo “olikukens” – pochoutka, která byla v té době v New Yorku vzácná a zachovala se pouze v původních holandských rodinách. díra uprostřed koblihyVia Jen něco málo přes 50 let poté, co Washington Irving poprvé zmínil koblihy, získaly svůj současný prstencový tvar. Ale jak a proč se změnili, je dávno zapomenuto. Legenda to spojuje s námořníkem z Nové Anglie jménem Hanson Gregory a jeho matkou. Jedna verze tohoto příběhu říká, že žena upekla kulaté koblihy pro svého syna, který se vydával na plavbu, a on je při hlídce přilepil na rukojeť volantu, aby je během bouře snědl. Ale příběhů o vzhledu díry v koblihu je mnohem více.Možná byla situace jednodušší. Kulatý kus mokrého těsta vhozený do vroucího oleje zůstal uvnitř nedovařený. Proto přišli s nápadem udělat do velkých koblih díru, aby se vařily rovnoměrně. Koblihy získávají na popularitě ve Spojených státech Kultura pojídání koblih byla rozšířena v Nové Anglii v 19. století, zejména mezi lidmi zapojenými do velrybářského průmyslu. Z velryby zůstalo obrovské množství tuku, který se používal na vaření. Námořníci zpívali, křičeli a smažili koblihy a vychutnávali si zbytek po lovu velryb.Opravdovou národní slávu ale koblihy získaly během první světové války, kdy je pro vojáky hromadně pekla dobrovolnice z Armády spásy. V létě 1917 se ve Francii vylodily první americké jednotky doprovázené skupinou 250 ženských dobrovolnic Armády spásy.Posláním Armády spásy bylo pomáhat americkým vojákům, ale náhodou se z těchto žen staly „Donut Girls“. Během války si mysleli, že lahodné pečivo může posílit morálku vojáků. Smažili koblihy pro americký vojenský personál a v důsledku toho se objevilo mnoho propagandistických plakátů vychvalujících obětavost těchto dívek. Než válka skončila, koblihy se staly zakořeněným symbolem vlasti. Smažené těsto je jídlo pro chudé. Z výše uvedeného vyplývá, že přes všechnu radost, kterou nám nyní koblihy přináší, je smažené těsto něco, co bylo vyrobeno, když nebylo po ruce nic lepšího, pokud jste na velrybářské lodi nebo ve špinavém příkopu. To naznačuje, že jídlo nizozemské šlechty se pro Američany zprvu proměnilo v symbol „jídla v dobách nepřízně.“ Totéž bylo pozorováno mezi původními obyvateli Spojených států: místo koblih připravovali smažený chléb, který byl považován za jídlo pro deštivý den. Připravili ho lidé, kteří byli kvůli přesídlovací politice vytrženi ze svých domovů a pozemků. Byli nuceni ujít 450 kilometrů z Arizony do Nového Mexika, aby unikli etnickým čistkám původních obyvatel, a smažené těsto bylo to jediné, čeho se mohli nasytit. Přestože jsou koblihy v moderních obchodech pokryty různými druhy polevy nebo čokolády, smažené těsto nadále poskytuje útěchu lidem v těžkých časech. Pokud zapátráte hlouběji, najdete koblihy v kulturách po celém světě. A určitě se najdou lidé, kteří vám řeknou, proč je jejich smažené těsto tak dobré. Smažené těsto překračuje kulturní hranice a má hluboké historické kořeny. Existují důkazy, že těsto se začalo smažit kolem 8000-5500. př. n. l., tedy po rozvoji hrnčířství, které umožnilo ohřívat olej v hrncích. Umění smažení těsta pochází z Japonska, poté se kolem roku 600-700 dostalo do Číny. př. n. l. a v letech 1830-1840.

ČTĚTE VÍCE
Mohu nosit zeštíhlující pás celý den?

Koblihy jsou oblíbenou pochoutkou, oblíbenou v mnoha zemích. Jsou to ukrajinské donuty, německé Berlíňany, loukoumades, oblíbené v Řecku a Turecku, a samozřejmě naše domácí koblihy a lívance. Ve skutečnosti jsou si všechny podobné a jsou to kousky těsta, smažené na oleji a ochucené cukrem, práškem a aromatickým kořením. A až do 19. století vypadaly takto: výrobky kulatého tvaru s kůrkou smažené dokřupava. Dokud „nezískali“ díry.

Petrohradské lívanečky

V imperiálním Rusku se připravovaly dva druhy těchto oblíbených dezertů: koblihy byly většinou s dírami a koblihy byly bez. Pak se tyto pojmy smíchaly a z koblih se staly koblihy. Ne v Petrohradě: lívanečky zde zůstávají lívaneckami a některé lívanečky fungují už více než padesát let.

Mimochodem, po válce, jak člověk nazýval tyto výrobky z těsta, se dalo pochopit, odkud je: slovo „puffins“ bylo charakteristické pro petrohradský dialekt.

Kdo vynalezl díry na koblihy

Jak se tedy dírky v těchto lahůdkách objevily? Říká se, že je to zásluha kapitána Hansona Gregoryho, který původně pocházel z amerického státu Maine. Byl velkým fanouškem koblih a na lodi je vždy svačil.

Jednoho dne však Gregoryho loď zastihla bouře a kapitán měl právě takovou „koblihovou svačinu“. A aby nezvedl hlavu od jídla, postavil Gregory na kormidlo několik koblih. Ukázalo se, že to bylo velmi pohodlné a nezasahovalo to ani do řízení lodi. Od té doby se tradice koblih s dírami rozšířila nejprve po Spojených státech a poté po celém světě.

Legenda je legenda, ale díry na koblihy jsou stále pohodlnou věcí. Ve skutečnosti byly vyrobeny tak, aby se výrobky daly pohodlně odstranit z tuku: kobliha byla navlečena na tyč, aby z ní stékal olej, než se dostane na talíř.

A dokonce i dírky na koblihy

No, pokud jde o tuto nekontrolovatelnou tradici pojídání koblih v USA (dokonce mají Donut Day), pak samozřejmě nebyly vůbec vynalezeny ve Státech. Byly představeny holandskými osadníky a nejprve se rozšířily do Nového Amsterdamu, který se později stal New Yorkem.

Takže předky koblih nebo, jak jim říkají Američané, koblih jsou holandské oliboly. V Nizozemsku a Belgii jsou stále tradičním pokrmem a jedí se vždy na Nový rok a všechny vánoční svátky.

ČTĚTE VÍCE
Co dřepy eliminují?

Američanům se ale podařilo proměnit holandské koblihy ve své národní jídlo a vytvořit tak stovky variací. Náplně, polevy, slané varianty: ve Státech a Kanadě se koblihy dají sehnat v každém obchodě, hotové i mražené. Navíc v USA dokonce prodávají dírky na koblihy: to jsou malé kousky těsta, také smažené na oleji, ale na jedno sousto. Byly vynalezeny, jak asi tušíte, smažením těsta odebraného z poloviny koblihy.

Máte rádi koblihy?

Přečtěte si, jak se stal svatý Josef patron koblih.

Připojte se k naší komunitě v telegramu, je nás již více než 1 milion lidí