Připravte těsto. Vejce, cukr, vanilkový cukr a sůl dejte do nádoby a dobře vyšlehejte mixérem do pěny.
Kostky mléka a másla zahřejte v hrnci na středně horké (bude horké na prst, ale snesitelné). Máslo by se mělo úplně rozpustit. Do rozšlehaného vejce za stálého šlehání mixérem přiléváme horké mléko.
Přidejte koňak, vodku nebo ocet. Tyto ingredience navíc těsto při pečení nakynou, ale pokud nic takového nemáte, nevadí, tuto surovinu vynechejte. Postupně přidávejte většinu mouky, těsto dobře prohněteme lžící.
Těsto položte na pomoučenou plochu a hněťte do hladka. Těsto by se už nemělo lepit na ruce a mělo by vypadat jako velká, měkká, tvárná koule, ale ne hutná. Možná budete potřebovat více nebo méně mouky, já použila 630g mouky.
Těsto rozdělte na 12 stejných kousků, z každého vyválejte kouli.
Připravte si poklici nebo velký plech o průměru přibližně 25 cm. Každou kuličku vyválejte na velmi tenký kruh, případně přidejte trochu mouky (já jsem válela přímo na pečícím papíru).
Pravidelně zkoušejte referenční obálku.
Pomocí pokličky vykrojíme kolečko, případně obkroužíme talíř nožem.
Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme asi 3-8 minut. Když se na dortu objeví několik lehce opálených míst, je hotový. Každý koláč jsem pekla 6,30 minut. Zatímco se jeden dort peče, můžete další vyválet na další list papíru.
Takto vypadá stoh hotových dortů.
Příprava krému. Žloutky, cukr a vanilkový cukr dobře ušlehejte metličkou.
Přidejte mouku a asi půl sklenice mléka nebo smetany, dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
Zbytek mléka a smetany nalijte do hrnce se silným dnem a přiveďte do horké. Za stálého míchání metličkou vlijeme žloutkovou směs. Směs vařte do zhoustnutí za stálého míchání, zejména u dna.
Konzistence hotového krému je přibližně jako palačinkové těsto.
Smetanu mírně zchladíme (asi 20-30 minut), přidáme kostky másla, dobře mícháme, dokud se máslo nerozpustí. Chladnutím krém výrazně zhoustne. Dort je lepší namáčet teplým krémem.
Sestavení dortu. Rozložte trochu alobalu na prkénko nebo velký talíř, ponechejte dostatek místa kolem okrajů a poté dort zabalte. Položte první dortovou vrstvu a bohatě potřete krémem (přibližně 140 g).
Přikryjeme druhou dortovou vrstvou, potřeme krémem atd. Použijte tedy 11 koláčů (12. koláč a odřezky budou použity na posypání). Přibližně 2 polévkové lžíce. l. smetanu na boky odložíme. Před položením vrchní vrstvy dort mírně přitlačte, aby mírně přitlačil (ne však příliš, aby krém po stranách nevytlačil).
Zbylé odřezky (přepečené části je lepší odstranit) a 12. dort rozetřeme na jemnou drobenku. Část drobenky nasypeme na povrch dortu.
Dort zabalte do fólie a dejte na 8-24 hodin do lednice, aby nasákl. Je lepší nechat dort jeden den stát, pak bude dokonale promočený a velmi jemný.
Poté dort rozbalte, vyndejte alobal, boky potřete zbylým krémem a posypte drobenkou. Můžete sloužit.
A tady je lahodný kousek.
Nejjemnější Napoleon dort bude velmi chutným překvapením pro vaše blízké nebo hosty!
Existuje mnoho receptů na „ten stejný“ dort Napoleon, důvodem je neuvěřitelná popularita lakonického dezertu. Zdálo by se, že to nemůže být jednodušší: nekynuté koláče namočené ve smetaně. Ale ani v naší době se tento dort s historií neztratil na pozadí vynikajících sladkostí se složitým složením a designem. Recept na dort můžete zpestřit například pomocí krému. Prozradíme vám, které verze receptů na dortový krém se budou hodit jak do listového těsta, tak do tenkých křupavých koláčů.
Proč je Napoleon tak oblíbený?
“Napoleon” je kosmopolitní dezert. Například ve Francii a Itálii se podobný vícevrstvý dort s jemným pudinkem nazývá mille-feuille, což znamená „tisíc okvětních lístků“, a podává se s čerstvým ovocem.
Ten náš byl podle jedné verze vynalezen ke stému výročí vítězství nad císařem. Listové těsto bylo vyrobeno ve tvaru trojúhelníku s odkazem na Bonapartovu slavnou čelenku. Nyní se „Napoleon“ vyrábí v různých tvarech: kulaté a čtvercové a ve formě koláčů a v porcovaných průhledných nádobách.
„Napoleon“ byl také populární v SSSR, protože nevyžadoval žádné složité produkty. V základním receptu:
máslo, které bylo v době nedostatku nahrazováno margarínem.
Spousta hospodyněk zvládla upéct dortové vrstvy i bez trouby na obyčejné pánvi.
Jaký je nejchutnější krém na dort Napoleon?
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Někdo miluje jednoduchý základový krém, kterým natírala dorty jejich maminka nebo babička, jiný dává přednost zajímavějším variantám s lesním ovocem nebo citrusovými plody.
Stále se také diskutuje o tom, jaký by měl být „správný“ dort: vlhký, s dobře namočenými vrstvami dortu, nebo spíše suchý, aby vrstvy dortu křupaly.
V prvním případě je lepší zvolit tekutý krém, který se bude do listového těsta dobře vstřebávat, ve druhém hutnější, aby ztuhl, aniž by se změnila chuť samotných koláčků.
Jakou smetanu obvykle připravují hospodyňky a kuchaři v kavárnách?
Máslový krém
Hutné, těžké a kalorické, to je to, co mnoho lidí považuje za nejsprávnější. Hlavní surovinou je kvalitní máslo, které se změkne při pokojové teplotě a vyšlehá do běla s cukrem, nebo ještě lépe s moučkovým cukrem, aby nebyly hrudky. Pro chuť můžete do tohoto krému přidat koňak nebo vanilkový extrakt.
Máslový krém s kondenzovaným mlékem
Podstata je stejná, ale sladkou přísadou je kondenzované mléko, které dodává krému na dort Napoleon jemnou krémovou chuť. Někteří lidé preferují vařené kondenzované mléko, aby získali karamelovou barvu.
K tomu se vejce rozmačkaná s cukrem a moukou smíchají s horkým mlékem a celé se to vaří do zhoustnutí. Výsledkem je jemný tekutý krém, který dortům dodává vlhkost. Pudink lze vyrobit ze samotných žloutků, nebo můžete místo mléka použít smetanu, pak bude chuť ještě jemnější. A pokud přidáte máslo, krém bude těžší, hutnější a dort nebude tak vlhký.
Krém se zmrzlinou
Je trochu náročnější na přípravu než ty předchozí. Zmrzlina je vyrobena na pudinkovém principu, ale kromě mléka a smetany je do ní přidáno balení zmrzliny, které jí dodává zvláštní chuť a jemnou vzdušnou konzistenci.
Jedná se o variaci pudinku, kde se místo mléka používá citronová šťáva. Tvaroh je podobný pudinku, má jemnou žlutou barvu a výraznou citrusovou chuť. Na Napoleona můžete použít pouze tento krém nebo jej střídat s pudinkem.
V sovětských dobách takový krém neexistoval, ale nyní je velmi populární. Smetanový sýr je oblíbený pro svou snadnou přípravu a stabilitu: neteče ani se neodděluje. Krém se vyrábí z tvarohu bez přísad, moučkového cukru a másla nebo šlehačky. Máslo je hutnější a dobře se hodí na zdobení dortů, zatímco krém je jemnější a vzdušnější. Tento krém se hodí k čerstvým bobulovým plodům, jako jsou maliny a jahody.
Nejedná se spíše o krém, ale o hustou bobulovou náplň, která dokonale zvýrazní chuť krému. Kuli se připravuje z ovocného pyré, uvařeného do zhoustnutí se škrobem nebo želatinou. Pro „Napoleona“ můžete připravit coulis z jahod, malin a dokonce i manga.
Krém z bílé čokolády
Vyrábí se ze smetany, čokolády a mléka s přídavkem želatiny. V lednici krém ztuhne a stane se z něj něco mezi želé a suflé.
Jaký je jednoduchý recept na krustové těsto?
Milovníci křupavé kůrky si mohou připravit jednoduché sekané těsto ze studeného nastrouhaného másla, vajec, vody, mouky a octa. Těsto se vyválí do několika kuliček, ze kterých se pak připravují tenké koláče.
U listového těsta jsou ingredience stejné, ale recept je složitější: máslo se do těsta speciálním způsobem „navaluje“, díky čemuž koláče velmi kynou, a těsto se rozvrstvuje do mnoha tenkých vrstev.
Jak můžete ozdobit „Napoleona“
V klasické verzi je třeba jednu z dortových vrstev rozdrtit a poslední vrstvu krému posypat takovými drobky.
Můžete ale udělat zajímavější dekoraci: bobule, lístky máty, nasekané ořechy nebo jen vzor z moučkového cukru nanesený pomocí šablony.
Jak připravit Napoleona ve sklenici
Pokud se nechcete trápit s krájením dortů, můžete si připravit porcovaného Napoleona. K tomu se bude hodit jakýkoli krém z výše uvedeného a jakékoli těsto. Peče se v jedné vrstvě a rozdrobí se ručně.
Tyto drobky by měly být umístěny ve sklenicích nebo miskách, střídavě se smetanou nebo bobulemi a na několik hodin by měly být chlazeny. Krém není třeba litovat. Tento „Napoleon“ se podává přímo ve formách a jí se lžičkou.
Co se dá dělat?
Připravte občerstvení Napoleon. Místo smetany je obložený náplní z rybích konzerv a bylinek, ale dort vypadá úplně jako sladký.
