Slunečnicový olej se získává ze semen odrůd slunečnicového oleje. V Rusku si ze všech rostlinných olejů získal největší oblibu právě slunečnicový olej. Z hlediska výroby zaujímá naše země přední místo ve světě. Produkt je v Rusku velmi žádaný. Saláty se s ní ochucují, smaží, dusí, pečou.
Slunečnicový olej se používá i v jiných oblastech. Přidává se do produktů péče o pleť, používá se v tradiční medicíně.
Druhy slunečnicového oleje
Slunečnicový olej se stává rafinovaný и nerafinovanýv závislosti na stupni čištění. V prvním případě produkt prochází řadou procedur – hydratací, deodorizací, mrazením, bělením.
Díky tomu se olej čistí od škodlivých látek, volných mastných kyselin, přírodních vosků. Tento olej je ideální pro tepelnou úpravu.
Nerafinovaný olej se zpracovává minimálně. Filtruje se, aby se odstranily těžké nečistoty, při zachování všech výhod produktu. Nerafinovaný olej se obvykle konzumuje syrový, přidává se například do salátů.
Historie výskytu slunečnicového oleje ve výživě
Slunečnicový olej se začal vyrábět na konci 1829. století v Anglii, ale produkt nebyl hodnocen na britské půdě. Slunečnici do Ruska přivezl Petr I. Nápad vyrábět ze slunečnice olej vzešel v roce 1833 od nevolnického rolníka Dmitrije Bokareva z Voroněžské gubernie. Rozhodl se aplikovat technologii výroby oleje ze lněných a konopných semen na slunečnicová semena. Produkt byl tak široce uznáván, že již v roce XNUMX byla postavena první olejna v Rusku. Slunečnicový olej se začal vyrábět v průmyslovém měřítku a vyvážet do zahraničí.
Složení a obsah kalorií slunečnicového oleje
„Pokud jde o vitamíny, většina z nich je obsažena ve slunečnicovém oleji, zejména vitamíny E (přirozený antioxidant), A, D a F,“ říká gastroenteroložka Věra Suchová. – Obsahuje omega-6 a 9 mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Slunečnicový olej zabraňuje rozvoji aterosklerózy a následné trombóze. Výrobek je zdrojem mastných kyselin linolenové, linolové, palmitové, stearové a myristové a také cenného fosforu pro tělo.
| Kalorická hodnota | 899 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 99,9 g |
| Sacharidy | 0 g |
Výhody slunečnicového oleje
Slunečnicový olej má imunomodulační účinek a chrání tělo před infekcemi. Má mnoho dalších prospěšných vlastností: normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a endokrinního systému, pomáhá čistit játra a zmírňuje zánětlivé procesy (1) a používá se k prevenci revmatismu a artritidy.
Přípravek posiluje srdeční sval a stěny cév, stimuluje fungování nervových spojení, čímž se zlepšuje mozková činnost. Umírněná konzumace slunečnicového oleje reguluje hladinu cholesterolu v krvi.
Výhody slunečnicového oleje pro ženy
Díky velkému množství vitamínu E a mastných kyselin působí slunečnicový olej blahodárně na ženský organismus. Zvyšuje krevní oběh v pánvi, což slouží jako vynikající prevence „ženských“ onemocnění. Dalším příjemným efektem konzumace oleje je zpomalení procesu stárnutí. Kůže zůstává déle elastická a hladká, struktura nehtů a vlasů je posílena.
Výhody slunečnicového oleje pro muže
Pravidelná konzumace slunečnicového oleje zlepšuje reprodukční funkci mužů a zabraňuje prostatitidě a zánětlivým procesům urogenitálního systému.
Výhody slunečnicového oleje pro děti
Podle gastroenteroložky Věry Sukhové má slunečnicový olej příznivý vliv na dětskou pokožku, a proto je součástí krémů a dalších produktů péče o pleť. Specialista také poznamenává, že vitamín D obsažený v přípravku pomáhá v boji proti křivici u dětí. Některá miminka však mohou být na slunečnicový olej alergická. V tomto případě lékař doporučuje nahradit ji olivovým nebo lněným semínkem.
Slunečnicový olej
Gastroenteroložka Věra Suchová upozorňuje na nezávadnost slunečnicového oleje, pokud to s jeho dávkováním nepřeháníte a nepijete nalačno.
– Škodlivé je dovést proces smažení na slunečnicovém oleji do okamžiku, kdy se začne vařit a ještě více kouřit, – poznamenává lékař. – Pokud se zahřívá příliš dlouho, tvoří se v něm karcinogeny. Kromě toho se nedoporučuje používat slunečnicový olej pro potraviny pro osoby náchylné k cholelitiáze a nadváze – kvůli vysokému obsahu kalorií v produktu.
Využití slunečnicového oleje v lékařství
Slunečnicový olej podporuje urychlenou regeneraci poškozených tkání a zastavuje záněty (2). Potvrzují to studie brazilských vědců. Do svého experimentu vědci zapojili 3 skupiny pokusných jehňat. V lokální anestezii byla zvířatům aplikována malá poranění, která byla poté několik týdnů ošetřována slunečnicovým olejem v experimentální skupině a vazelínou u dvou kontrol. Výsledek ukázal, že rány, které byly ošetřeny slunečnicovým olejem, se hojily mnohem rychleji.
Slunečnicový olej navíc vykazuje vynikající výsledky v boji proti Alzheimerově chorobě (3), a to díky vysokému obsahu vitamínu E, který je silným antioxidantem.
Použití slunečnicového oleje při vaření
V Rusku je rafinovaný slunečnicový olej široce používán, zejména při smažení a pečení. Nerafinovaný produkt je oblíbený především mezi vyznavači zdravého životního stylu.
Zálivka na jogurtový salát
Omáčka se skvěle hodí k jakémukoli salátu.
| Přírodní jogurt | 1¼ šálků |
| hořčice | 1 lžíce lžíce |
| Citronová šťáva | 2-3 polévkové lžíce. lžíce |
| Slunečnicový olej | 4 lžičky |
| Sůl | chuť |
| Mletý černý pepř | chuť |
Všechny ingredience dejte do mixéru a mixujte při nízké rychlosti do hladka. Pokud chcete, můžete do omáčky přidat jakékoli koření, které považujete za nezbytné, například provensálské bylinky, aby byla její chuť ještě zajímavější.
Chvishtari placky
Gruzínské kukuřičné tortilly se sýrem jsou ideální na rychlou svačinu. Příprava pokrmu nezabere mnoho času
| Kukuřičná mouka | 500 g |
| Slunečnicový olej | 1 Art. lžíce |
| Sýr | 350 g |
| Sůl | 1 tsp |
| Voda | přibližně |
Smícháme mouku, máslo, sůl a strouhaný sýr. Hněteme těsto, postupně přidáváme vodu. Z těsta tvoříme malé koláčky a smažíme je na rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Hotové koláče položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.
Jak vybírat a skladovat slunečnicový olej
První věc, kterou musíte věnovat při výběru slunečnicového oleje, je barva. Rafinovaný produkt by měl mít světlý odstín. Předpokládá se, že čím je olej lehčí, tím je čistší. Zákal znamená, že produkt je zkažený. I když malý sediment na dně je docela přijatelný a neměli byste se ho bát – jedná se o akumulaci fosfolipidů, které jsou užitečné pro naše tělo. Nerafinovaný slunečnicový olej bude mít tmavší barvu, takže může být obtížnější určit kvalitu produktu.
Dalším ukazatelem čerstvosti je chuť produktu. Dobrý olej by neměl chutnat hořce.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Chcete-li zkontrolovat kvalitu, můžete na pokožku nakapat pár kapek oleje a rozemlít: čerstvý olej se rychle vstřebá.
Slunečnicový olej je nutné skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě, mimo dosah slunečního záření při teplotě +5 až +20 °C. Mějte na paměti, že nerafinovaný olej se rychle kazí a měl by být spotřebován do 4-5 týdnů od otevření lahvičky.
Rafinovaný produkt má trvanlivost 18 měsíců.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odpovědi na nejnaléhavější otázky o slunečnicovém oleji
Je možné smažit na nerafinovaném slunečnicovém oleji?
Pro smažení byste měli používat rafinovaný rostlinný olej. Nerafinovaný produkt během tepelného zpracování aktivně oxiduje a tvoří škodlivé látky a množství vlhkosti a volných mastných kyselin vede k tomu, že olej začne pěnit a kouřit.
Jaká je denní norma slunečnicového oleje?
Pro průměrného člověka, který nemá nadváhu, budou 3-4 čajové lžičky slunečnicového oleje denně více než dostatečné. Pokud se vyskytnou takové problémy, pak je lepší omezit užívání přípravku na 2-3 čajové lžičky denně. Lidé s onemocněním trávicího traktu by se měli před použitím poradit s odborníkem.
Jak nalít olej do pánve, aby nestříkalo?
V žádném případě nelijte olej do horké pánve: při vysokých teplotách se tuky vznítí, což vede k rozstřikování. Zbytková voda na potravinách může také vystřelit při kontaktu s horkým olejem, proto je lepší umytý výrobek před smažením osušit ručníkem.
zdroje
- Michael J James, Robert A Gibson, Leslie G Cleland. Dietní polynenasycené mastné kyseliny a produkce zánětlivých mediátorů.
- Silvio Romero Marques, Christina A. Peixoto, Julio Brando Messias, Alessandra Ribeiro de Albuquerque, Valdemiro Amaro da Silva Junior. Účinky topické aplikace slunečnicového oleje na otevřené hojení ran u jehňat.
- Martha Clare Morris, Denis A. Evans, Julia L. Bienias, Christine C. Tangney, David A. Bennett, Neelum Aggarwal, Robert S. Wilson, Paul A. Scherr. Dietní příjem antioxidačních živin a riziko Alzheimerovy choroby ve studii biracální komunity.
