Čerstvý zázvor se jasně prosadil jako produkt zdravého životního stylu, ale o tom, zda má nakládaný zázvor nějaké prospěšné vlastnosti, je mnohem méně informací. Food.ru shromáždil vědecká fakta o nebezpečích a výhodách tohoto produktu.
To, co vidíme v obchodech a japonských restauracích, jsou na tenké plátky nakrájené oddenky zázvoru, vytrvalá rostlina pocházející z jihovýchodní Asie. Jedinou jedlou částí zázvoru jsou oddenky, nadzemní část lidé nejedí.
Co zázvor obsahuje?
Zázvor obsahuje obrovské množství vitamínů a mikroelementů, dále esenciální aminokyseliny, které se v těle nesyntetizují, esenciální oleje a gingerol – látku, která zázvoru dodává jeho charakteristickou palčivou chuť.
Gingerol je antioxidant, který bojuje proti volným radikálům, zabraňuje zánětům a dokonce má vlastnosti zmírňující bolest. Právě tato sloučenina do značné míry určuje prospěšné vlastnosti zázvoru.
Jak čerstvý zázvor prospívá vašemu zdraví?
Další vlna obliby zázvoru nastala v době šíření koronavirové infekce, kdy se cena oddenku v řádu dnů desetinásobně zvýšila a v některých obchodech byl produkt zcela vyprodán. Může za to zpráva, která se objevila na jaře 2020, že konzumace zázvoru zabrání onemocnění a pomůže vám snáze se s nemocí vyrovnat. Poté odborníci WHO vyzvali, abychom nepropadali panice a nespoléhali pouze na zázvor, protože jeho přínosy při léčbě koronavirové infekce nebyly dosud prokázány. Další výzkum ukázal, že zázvorové doplňky mohou zkrátit dobu hospitalizace pro Covid.
Zázvor je navíc prospěšný při zažívacích potížích, jako jsou poruchy trávení a nadýmání. V čerstvé i sušené formě i jako součást doplňků stravy dokáže zmírnit nevolnost a zvracení, i když se tyto potíže objeví v těhotenství nebo jsou vyprovokovány chemoterapií.
Jak nakládat zázvor
Tence nakrájené plátky by měly být ponořeny do marinády z octa, soli a vody. Kousky zázvoru vlivem marinády změknou a získají narůžovělý nádech – tak reagují sloučeniny v něm přítomné na kyselé prostředí. Pro zintenzivnění barvy se někdy přidává šťáva z červené řepy, červené víno nebo dokonce umělá barviva.
Je pro vás nakládaný zázvor dobrý?
I ty oddenky, které byly zasaženy – byly sušeny, nakládány nebo tepelně upravovány – si uchovávají část vitamínů, mikroprvků a dalších důležitých látek. Mezi cenné složky nakládaného zázvoru patří hořčík, železo, fosfor a měď. Jaké další vlastnosti má produkt?
100 g čerstvého zázvoru obsahuje pouze 80 kcal, nakládaný zázvor obsahuje ještě méně kalorií – asi 50 kcal. Obvyklá porce zázvoru, která se sní, nepřesahuje 10-15 g, a proto rozhodně není nebezpečný pro ty, kteří si hlídají postavu a počítají kalorie.
Nakládaný zázvor se přidává do sushi a některých dalších jídel jako neutralizátor chuti. Často po jídle s výraznou chutí nebo silným aroma člověk prostě není schopen vnímat ostatní pokrmy – mohou se mu zdát nevýrazné. Malý kousek nakládaného zázvoru rychle odstraní chuť ryb a mořských plodů.
Jako neutralizátor chuti je vhodný i čaj a dokonce i mléko. Jejich použití vám umožní zažít bohatost chuti široké škály pokrmů.
Nakládaný zázvor patří stejně jako kyselé okurky a kysané zelí mezi potraviny prospěšné pro střevní mikroflóru. Obsahují probiotika – „potravu“ pro střevní bakterie. Naše pohoda a dokonce i duševní zdraví závisí na stavu střevní mikrobioty, a proto je velmi důležité udržovat ji v rovnovážném stavu.
Odborníci WHO poznamenávají, že lidé konzumují příliš mnoho sodíku, aniž by přemýšleli o zdravotních následcích. Průměrný dospělý člověk sní 10-12 gramů soli (hlavního zdroje sodíku) denně a zvýšený příjem sodíku může způsobit vysoký krevní tlak a zvýšit riziko srdečních problémů. Norma za den není více než 2 g sodíku, což odpovídá 5 g soli.
Zázvor je sice naložený v roztoku octa, soli a cukru, ale jeho konečný obsah sodíku je nízký a lze jej tedy konzumovat s malou nebo žádnou újmou na zdraví. Raději si však zkontrolujte údaje o obsahu soli a sodíku na obalu výrobku.
Kdo by neměl jíst nakládaný zázvor
Lidé s individuálními reakcemi na něj by se měli tomuto produktu vyhnout především. Esenciální oleje a gingerol mohou vyvolat potravinovou alergii nebo vám prostě nebudou chutnat.
Nakládaný zázvor by měli jíst opatrně ti, kteří užívají léky na ředění krve, trpí žlučovými kameny nebo ledvinovými problémy a těhotné ženy.
Nakládaný zázvor se obvykle konzumuje v malých množstvích, ale pokud ho sníte příliš mnoho, mohou se objevit nepříjemné příznaky, včetně:
trávicí problémy;
záchvaty pálení žáhy;
podráždění sliznic úst a hrdla.
Denní dávku nakládaného zázvoru je lepší omezit na pár gramů a nepřekračovat ji, v tomto případě produkt tělu prospěje a zdravotní rizika budou minimální.
Co se dá dělat?
Během příští cesty do japonské restaurace si objednejte několik druhů sushi a mezi chody použijte zázvor jako neutralizátor chuti.
