Materiál okomentovala a zkontrolovala Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.
Proč milujeme kakao
Nápoje a pokrmy vyrobené z tropických bobů jsou mezi odborníky na výživu kontroverzní, ale moderní výzkumy ukazují, že kakao obsahuje důležité sloučeniny, které jsou prospěšné pro zdraví [1].
Obsah kalorií a nutriční hodnota kakaa
Kakao se získává drcením bobů, ze kterých jsou odstraněny tuky. Výsledný olej se také používá ve vaření a kosmetologii. Navzdory jeho prospěšným vlastnostem odborníci na výživu doporučují konzumovat nápoj s mírou kvůli vysokému obsahu kalorií. Malý šálek kakaa (86 g) obsahuje [2]:
- 34 % sacharidů
- 50% tuku
- 16% bílkovin
- 196 Kcal
Užitečné vitamíny v procentech z denní dávky:
- 1,9 mg vitaminu B3 – 9 %
- 2,2 mg vitamínu K – 3 %
- 0,2 mg vitaminu B2 – 12 %
- 27,5 mg kyseliny listové – 7 %
Přírodní neslazené kakao obsahuje mnoho minerálních látek. Jedna porce obsahuje:
- 110 mg vápníku – 11 %
- 11,9 mg železa – 66 %
- 429 mg hořčíku – 107 %
- 631 mg fosforu – 63 %
- 1131 mg draslíku – 37 %
- 12,3 mg selenu – 18 %
Užitečné vlastnosti kakaa
Výhody kakaa byly prokázány mnoha studiemi. Chutný nápoj obsahuje antioxidanty, snižuje krevní tlak, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a zlepšuje činnost mozku, působí antidiabeticky, bojuje proti bakteriím a snižuje příznaky astmatu. Kromě toho kakao zlepšuje náladu a je užitečné pro ty, kteří kontrolují váhu.
1. Kakao obsahuje přírodní antioxidanty
Polyfenoly obsažené v kakaových bobech mají zdravotní přínosy. Pomáhají snižovat záněty, zlepšují průtok krve, snižují krevní tlak a zvyšují hladinu dobrého cholesterolu [3].
Kakao je spolu s některým ovocem, zeleninou, čajem a červeným vínem jedním z nejbohatších zdrojů polyfenolů. Ošetření kakaa zásadami, které výrobci často používají, však může vést ke ztrátě prospěšných vlastností: flavonol je v tomto případě snížen o 60 % [4]. Proto je lepší dát přednost bioproduktům s minimálním zpracováním.
2. Kakao snižuje krevní tlak
Kakao zvyšuje hladinu oxidu dusnatého v krvi [5]. Účinek snížení krevního tlaku byl poprvé zaznamenán mezi obyvateli Střední Ameriky při srovnání konzumentů kakaa a těch, kteří ho nepili [6]. Lékaři se domnívají, že je to důsledek obsahu flavonoidů v nápoji, které zlepšují funkci cév.
Kakao může snížit krevní tlak
© samer daboul/Pexels
Vědci analyzovali 35 různých experimentů, ve kterých pacienti užívali 1,4–10,5 gramů kakaa denně. Byl zaznamenán mírný pokles krevního tlaku – průměrně o 2 mmHg. Maximální amplituda byla pozorována u těch, kteří trpěli vysokým krevním tlakem, stejně jako u starších lidí.
3. Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice
Kakao bohaté na flavonoidy, rozšiřuje tepny a cévy, snižuje „špatný“ cholesterol a má účinek na ředění krve podobný aspirinu [7], [8], [9]. Tyto vlastnosti přímo ovlivňují prevenci mrtvice a srdečního infarktu [10], [11]. Přehled devíti studií zahrnujících více než 150 tisíc lidí ukázal, že důsledná konzumace kakaa má pozitivní vliv na zdraví, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění [12].
4. Kakao zlepšuje mozkové funkce
Několik experimentů potvrdilo, že kakao může snížit riziko neurodegenerativních onemocnění zlepšením průtoku krve. Flavonoidy v nápoji se podílejí na biochemických procesech produkce neuronů a molekul pro funkci mozku. Ovlivňují také produkci oxidu dusnatého, který uvolňuje cévní svaly, což vede ke zlepšení průtoku krve [13], [14].
Kakao může snížit riziko neurodegenerativních onemocnění
Studie zahrnující starší dospělé zjistila, že konzumace kakaa zvýšila průtok krve do mozku o 8 % po jednom týdnu a o 10 % po dvou týdnech [15]. Kromě toho lékaři zjistili, že každodenní konzumace nápoje zlepšuje duševní schopnosti u lidí s duševními poruchami i bez nich [16], [17], [18]. Vědci se domnívají, že kakao může zabránit Alzheimerově a Parkinsonově chorobě, ale ke konečným závěrům je zapotřebí více výzkumu.
5. Zvedne vám náladu
Kakao může zlepšit vaši náladu a pomoci vyrovnat se s příznaky deprese. To je způsobeno tryptofanem, aminokyselinou, která je prekurzorem serotoninu, přirozeného emočního stabilizátoru. I když vědci nevylučují, že pozitivní efekt umocní i pití chutného nápoje a kofein, který obsahuje [19], [20].
Když člověk pije kakao, nadledvinky produkují přírodní látku – fenyletylamin. Produkuje ho tělo i při pozitivní stimulaci – pocitu lásky a vzrušení. Látka zvyšuje srdeční frekvenci a zvyšuje koncentraci. Kakao navíc obsahuje anandamid (v překladu ze sanskrtu „božská radost“), který má vlastnosti kanabinoidů (ovlivňuje lidský nervový systém) a napodobuje účinek THC, psychoaktivní molekuly konopí (oficiální název marihuany).
Neviditelné výhody kakaa – nápoj dokáže zvednout náladu
© Bagas Muhammad/Unsplash
Studie u těhotných žen zjistila, že konzumace čokolády vedlo ke snížení hladiny chronického stresu a zlepšení nálady [21]. Další experiment provedený mezi staršími muži potvrdil, že kakao zlepšuje psychickou pohodu a zvyšuje životní spokojenost [22].
6. Kakao má antidiabetické účinky
Nadměrná konzumace kakaa zvyšuje hladinu krevního cukru, zvláště pokud zvolíte slazený nápoj nebo nehořkou čokoládu. Ale výzkum v laboratoři ukázal, že flavonoidy mohou zpomalit trávení a vstřebávání sacharidů ve střevě, zlepšit sekreci inzulínu a stimulovat vstřebávání cukru do svalů [23]. Častá konzumace kakaa bez cukru snižuje riziko vzniku diabetu 2. typu [24].
Navzdory slibným výsledkům existují v experimentech nesrovnalosti a některé z nich neprokázaly jasný pozitivní efekt [25], [26]. Je zapotřebí více výzkumu, ačkoli vědci přímo spojili účinky kakaa s kardiovaskulárním zdravím a prevencí cukrovky.
7. Pomáhá kontrolovat váhu
Paradoxně vysokokalorický nápoj a čokoládové tyčinky pomáhají udržet se ve formě. Kakao reguluje vstřebávání sacharidů, snižuje chuť k jídlu prostřednictvím nutričních výhod a zvyšuje oxidaci tuků [27], [28]. Studie potvrdily, že lidé, kteří tento nápoj často pijí, měli nižší BMI (body mass index) ve srovnání s těmi, kteří jej zcela abstinovali [29]. Autoři dalšího experimentu tvrdí, že kakao má negativní vliv na váhu člověka, ale v tomto případě vědci nerozlišovali mezi bílou, mléčnou a hořkou čokoládou. Pouze druhý jmenovaný má příznivé vlastnosti fazolí s minimálními vedlejšími účinky [30], [31].
8. Kakao snižuje příznaky astmatu
Astma je chronické onemocnění, které způsobuje obstrukci a záněty dýchacích cest. Kakao obsahuje theobromin a theofylin, látky, které pomáhají zmírňovat příznaky astmatu [32], [33], [34]. První je svým účinkem podobný kofeinu a pomáhá při neustálém kašli, druhý umožňuje více se rozpínat plíce; horní dýchací cesty se uvolňují a oblast zánětu se snižuje [35].
Kakao může pomoci s příznaky alergie
© Loannes/Pexels
9. Má antibakteriální a imunostimulační vlastnosti
O ochranném účinku kakaa jsou přesvědčeni autoři několika studií. Nápoj příznivě působí na dásně a zuby, chrání je před kazem. Obsahuje mnoho sloučenin, které mají antibakteriální účinek, které pomáhají udržovat dutinu ústní zdravou [36].
Čokoláda je obecně považována za škodlivou pro pokožku, ale ve skutečnosti polyfenoly obsažené v kakau poskytují ochranu před sluncem, podporují krevní oběh v horních vrstvách epidermis a zlepšují buněčnou strukturu [37], [38], [39].
Kakao Harm
Kakao může podporovat zdraví a krásu, ale pokud je ve stravě přebytek, negativně ovlivní váhu a působí příliš povzbudivě na nervový systém. Jakýkoli produkt, bez ohledu na množství pozitivních vlastností, by měl být konzumován s mírou. Odborníci se domnívají, že bezpečná dávka čokolády je 50 g denně [40]. Tedy zhruba půl tyčinky, ale s obsahem kakaa minimálně 50 %.
Přebytek kakaa může být pro tělo škodlivý
Nápoj posiluje funkce slinivky břišní, proto se nedoporučuje pro časté užívání lidem s vysokou žaludeční kyselostí. Pamatujte na povzbuzující vlastnosti kakaa: stejně jako kávu, je lepší ji nepít krátce před spaním. Možné jsou i alergické reakce, zvláště při častém užívání, proto je lepší omezit se na dva šálky nápoje denně.
Komentář lékaře
Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
Instantní kakao nebo kakaový prášek – je rozdíl, co je lepší?
Kakao je jedním z oblíbených nápojů dětí i dospělých. A často vyvstává otázka: kterému kakau dát přednost – instantní nebo kakaový prášek. Výhodou prvního je rychlost přípravy, skvěle se rozpouští v teplé vodě nebo mléce. Kakaový prášek ale vyžaduje delší tepelné zpracování, musí se vařit. Tím ale rozdíly mezi těmito dvěma produkty nekončí.
K získání instantního kakaa a kakaového prášku se používají stejné suroviny – kakaové boby. Procházejí zpracováním: fermentací, sušením, tříděním, leštěním. Kakaové boby se nakonec melou za vzniku másla. Koláč se používá při výrobě kakaového prášku.
Instantní kakao je dalším krokem ve výrobě. Získává se použitím alkálií. Běžný prášek je vysoce kyselý. Použití uhlíko-alkalických sloučenin jej neutralizuje. Tím se mění struktura a konzistence prášku: barva, vůně a chuť kakaa se zvýrazní, snadno se rozpouští ve vodě nebo teplém mléce, nezanechává sediment a lépe se mísí s ostatními přísadami – proto je tak oblíbený v cukrářský průmysl.
Touto úpravou ztrácí „rozpustné kakao“ některé ze svých prospěšných vlastností. Přesto však zůstává přírodním produktem, jehož použití je bezpečné pro zdraví, protože zavedené normy alkálií jsou regulovány legislativními dokumenty a nepřekračují bezpečný práh pro použití.
Pití nápojů vyrobených s instantním kakaem bude méně bezpečné. Ale to je z velké části způsobeno používáním velkého množství cukrů a sladidel. Takovým směsím je lepší se vyhnout a kakaový nápoj si uvařit sami.
Je možné kombinovat kakao s mlékem, kořením a cukrem?
Vše záleží na tom, kdo, proč a v jakém množství bude tento nápoj pít. Spojení „kakao-mléko-cukr“ si lidé samozřejmě nejčastěji spojují s dětstvím. Tento nápoj si všichni pamatujeme jak ve školce, tak ve škole. Opravdu je to nejen chutné, ale také zdravé. Výzkumy prokázaly, že kakao zvyšuje pozornost a koncentraci.
Ale v kombinaci s mlékem a cukrem se získá poměrně vysoce kalorický produkt, takže lidé trpící nadváhou nebo poruchami metabolismu sacharidů by měli omezit jeho spotřebu.
Ještě bych doporučil uvařit kakaový prášek ve vodě, jako je káva. Nápoj bude mít velmi zajímavou a bohatou chuť. Ale pokud chcete, můžete přidat mléko a koření. Ale i tak byste se měli zdržet cukru.
V jakém věku mohou děti dostávat kakao?
Kakao kromě cenných makro- a mikroprvků a antioxidantů obsahuje malé množství kofeinu (asi 0,2 %). Kofein způsobuje zúžení cév v mozku, což vede k výraznému zrychlení krevního oběhu v centrálním nervovém systému. Kofein navíc urychluje přenos nervových vzruchů, což vede ke zvýšené nervové dráždivosti.
Vyvíjející se mozek dítěte je mnohem citlivější, takže na něj bude mít kofein nadměrně stimulující účinek. Malé děti to ale nepotřebují.
Kofein navíc stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a trávicí systém dětí není na takový stres připraven. Kofein má mírné diuretické vlastnosti, což znamená, že zvyšuje rychlost tvorby moči. Užitečné mikroelementy, včetně vápníku, jsou vylučovány spolu s močí, která je pro rostoucí organismus kritická. Kakao by se proto nemělo zavádět do jídelníčku dětí do tří let.
Starší děti do šesti let by se měly omezit na půl šálku nápoje denně s mlékem a bez cukru, maximálně dvakrát týdně. Do deseti let můžete pít jeden šálek kakaa až čtyřikrát týdně. Teenageři by měli vypít jeden šálek kakaa denně. Maximální denní dávka kakaa se vypočítá na základě poměru: 0,5 g kakaa denně na 1 kg tělesné hmotnosti dítěte.
Existují nějaká omezení na konzumaci kakaa pro lidi s určitými zdravotními problémy, těhotné ženy a seniory?
I ten nejzdravější produkt může mít při zdravotních problémech kontraindikace pro použití a kakao není výjimkou. Nápoj by neměli konzumovat lidé s narušeným metabolismem purinů, protože puriny obsažené v kakau při nadměrné konzumaci vedou ke zvýšení koncentrace kyseliny močové, což následně může vést k usazování solí v kloubů, rozvoj dny a urolitiázy.
Vzhledem k tomu, že kakao obsahuje kofein, je nejlepší jej nekonzumovat lidé s poruchami spánku, děti do tří let a těhotné a kojící ženy. Obecně platí, že během těhotenství a kojení stojí za to omezit spotřebu kakaa: výrobek může narušit vstřebávání vápníku, což je velmi důležité pro vývoj dítěte.
Kakao je zařazeno do skupiny produktů nedoporučovaných osobám náchylným k alergickým reakcím. To je způsobeno zvláštnostmi přepravy a skladování kakaových bobů. Kakau by se měli vyhýbat lidé s cukrovkou, dnou, sklerózou, aterosklerózou, zvýšenou kyselostí žaludku a souvisejícími nemocemi a urolitiázou. Kakao obsahuje velké množství tříslovin, proto by ho neměli pít lidé se sklony k zácpě.
Je možné pít kakao při redukční dietě?
Kakao je právem řazeno mezi vysoce kalorické produkty. V závislosti na obsahu tuku se obsah kalorií může pohybovat od 300 do 600 kcal. Ale při správné konzumaci může být kakao použito ve stravě lidí, kteří chtějí snížit tělesnou hmotnost.
Na přípravu jednoho šálku nápoje stačí dvě až tři lžičky kakaového prášku, takže obsah kalorií bude asi 60 kcal. Je lepší vařit kakao ve vodě, bez přidání cukru a souvisejících produktů obsahujících cukr. A omezte se na jeden šálek denně. Nápoj vám dodá pocit plnosti a přinese skutečné potěšení.
