Bramborový kastrol je chutný a sytý oběd a jako náplň používáme houby.

Složení

  • Brambory – 700 g
  • Lišky – 300 g
  • Sýr – 50 g
  • Vejce – 1 ks.
  • Cibule – 1 ks.
  • Máslo na pyré – 50 g
  • Sůl podle chuti
  • Pepř podle chuti
  • Máslo – na smažení

informace

Druhý kurz
Porce – 3
Doba vaření – 1 hodina

Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka, vodu slijeme, přidáme olej a rozmačkáme šťouchadlem. Bramborovou kaši rozdělíme na 2 části. Jednu část položte v rovnoměrné vrstvě do ohnivzdorné misky.

Lišky s nadrobno nakrájenou cibulí orestujeme na pánvi na másle, podle chuti osolíme.

Na pyré položte houby.

Na houby položte vrstvu pyré.

Smíchejte strouhaný sýr s vejcem.

Budoucí kastrol potřeme sýrovo-vaječnou směsí. Vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů asi na 30 minut, dokud nezezlátnou.

Podávejte horké. Dobrou chuť!

Tajemství výroby kastrolu z bramborové kaše s houbami

Které houby je nejlepší vybrat?

K přípravě kastrolu můžete použít jakékoli houby: čerstvé, nakládané (viz recept na nakládané žampiony), sušené, mražené, nakládané. Vynikající chuť pokrmu dodají nejen lišky, ale také:

  • Žampión;
  • hlíva ústřičná;
  • bílý;
  • les;
  • medové houby atd.

Pokud používáte suché houby, měly by být namočené ve vodě s přidaným mlékem. Tím se jim vrátí chuť a tvar. Čerstvé žampiony se před použitím doporučuje namočit do okyselené citronové vody – zabráníte tak jejich ztmavnutí.

Koření

Chuť pokrmu můžete vylepšit přidáním různých koření. Například jedna drcená suchá houba přidaná do náplně pomůže zvýraznit houbové aroma. Kromě toho můžete přidat následující koření:

  • kmín;
  • pepř;
  • muškátový oříšek;
  • paprika;
  • greeny;
  • zelená cibule;
  • majoránka;
  • tymián;
  • koriandr;
  • kurkuma.

Orientální chuť pokrmu dodají zázvor a tymián. Francouzské aroma dodají provensálské bylinky. A italsky – oregano a bazalka.

Čím můžete potáhnout vršek kastrolu pro zlatohnědou kůrčičku?

Existuje několik možností, jak naplnit misku, abyste získali zlatohnědou kůru:

  1. Vršek namažte zakysanou smetanou nebo smetanou.
  2. Vejce rozšleháme se smetanou nebo mlékem a přidáme kopr. Nalijte na horní část kastrolu a vložte do trouby.
  3. Na slunečnicovém oleji orestujte trochu mouky do zlatova. Přidejte zakysanou smetanu a smetanu (po 1 šálku). Vařte 4-5 minut. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat trochu vody. Poté nalijte do misky a posypte sýrem nebo strouhankou.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně odstranit řasenku z nalaminovaných řas?

Co dělat, když se kastrol rozpadne

Nejčastější příčinou jsou nesprávně uvařené brambory. Za prvé, pyré musí být teplé. Je nemožné vytvořit pokrm, když je studený. Kromě toho se během šlehání brambor doporučuje přidat trochu másla a 1-2 vejce. Vejce „drží“ zeleninu pohromadě a kastrol se nerozpadne.

Aby se produkt během krájení nerozpadl, horní vrstva brambor by měla být mírně přitlačena a po stranách zploštělá.

Co dělat, když je pokrm příliš tekutý?

Tento jev může mít několik důvodů:

  • do pyré bylo přidáno hodně tekutiny;
  • houby jsou nasyceny přebytečnou vodou.

Pokud jsou problémem houby, je třeba je před použitím důkladně vymačkat z přebytečné vody. Tekutý kastrol můžete oživit takto: vyjměte ho z trouby a počkejte, až vychladne. Poté přikryjte ručníkem a nechte přes noc na stole. Do rána brambory, potažmo pokrm samotný, zhoustnou.

Kolik lze uložit?

Kastrol se doporučuje uchovávat v chladničce ne déle než 2 dny. Pokud náplň obsahuje mléčný výrobek, doba se zkrátí na 24 hodin.

Je možné zmrazit?

Vzhledem k tomu, že základ pokrmu tvoří bramborová kaše, je lepší jej nezmrazovat. Pyré se totiž při rozmrazování stává vodnatým, šedým, ztrácí vůni a chuť. V krajním případě je však třeba kastrol zmrazit. Za tímto účelem se nakrájí na porce a umístí do uzavřených nádob. Důležité! Rozmrazujte v mikrovlnné troubě na maximální výkon po dobu alespoň 5 minut.

Jedna z otázek, která vyvstává při výběru vhodného nádobí, je, jak dlouho jej lze skladovat? Zkazí se to v lednici za 1-2 dny?

Většina z nás je zvyklá určovat vhodnost výrobku ke konzumaci podle vzhledu, vůně a chuti. A tato metoda má svou logiku: hniloba, fermentace, oxidace tuků a mikrobiologické kažení, možné v lednici, obvykle vedou ke změně vzhledu, vůně nebo konzistence potravin.

Co na to říkají profesionálové? Například pravidla pro armádní jídelny ve Spojených státech povolují uchování většiny druhů připravených porcovaných jídel po dobu 2 hodin. Skladování většiny produktů po tuto dobu (a ještě více) je povoleno hygienickými normami pro trvanlivost produktů podléhajících zkáze v chladničce při teplotě +6 – +1986 stupňů Celsia, schválené ministerstvem zdravotnictví SSSR v roce XNUMX ( tyto normy stále používají regulační orgány v postsovětských zemích).zemích).

ČTĚTE VÍCE
Které kalhoty jsou úzké?

Pod řezem jsou hygienické normy a obecné zásady


Takže podle SanPiN 42-123-4117-86, hotové výrobky lze skladovat v chladničce při teplotě +2 – +6 stupňů Celsia po dobu (v hodinách):

Vařené maso ve velkých kusech – 24;
plněné dušené maso – 24;
smažené maso (velké kusy) – 48;
smažená játra – 24;
vařené droby
(jazyk, vemeno, srdce, ledviny, mozek) – 18;
smažené výrobky z mletého masa
(řízky, steaky, řízky) – 12;
pečené kachní a kuřecí korpusy – 48;
masové želé a želé – 12;
smažené drůbeží a králičí maso – 48;
drůbeží řízky – 12;
vařená jatečně upravená těla drůbeže – 24;
vařená drůbež, nakrájená na porce, v želé – 24;
vařená vejce – 24;
smažené ryby všech druhů – 36;
vařené ryby všech druhů – 24;
pečené ryby všech druhů – 48;
plněná ryba – 24;
želé ryby – 24;
produkty z olihně – 24;
vařený raci a krevety – 12;
čerstvé nakrájené bílé zelí blanšírované – 12
zelí, mrkev, zelenina, bramborový kastrol s masem – 18
salát z kysaného zelí – 24;
restovaná cibule, mrkev – 48
vařená loupaná zelenina:
řepa – 24;
mrkev – 24;
brambory – 18;
saláty (masové, kapitální, rybí)
nevyplněno – 12;
Dorty a pečivo:
s máslovým krémem,
včetně „bramborového“ koláče – 36;
bez smetanové úpravy, s proteinovým krémem
nebo s ovocem – 72;
s pudinkem, se šlehačkou – 6.

Normy přijaté pro organizace veřejného stravování mnohem tvrdšínež pro domov. Jejich hlavním cílem je zabránit nákaze potravin i v těch nejnepříznivějších podmínkách. Jako je například teplo a vysoká úroveň mikrobiální kontaminace mimo chladicí komoru v době přípravy polotovaru. A počáteční čerstvost potravin ve stravovacím systému je proměnná s mnoha neznámými.

Kromě toho tyto normy nevyžadují použití speciálních skladovacích zařízení: jako je těsné zabalení horkého nádobí do potravinářské fólie, fólie nebo jeho umístění do vakuových nádob. Mezitím mohou taková opatření skutečně prodloužit životnost produktu.

Tyto lhůty, definované SanPiN 42-123-4117-86, lze vzít v úvahu spíše jako minimální termín skladování potravin a hotových jídel. Pokud nevaříte v kempových podmínkách (například ve stanu v lese) nebo v horké poušti, pak tato období výrazně překračují přípustné. Většina z nás například z vlastní zkušenosti ví, že domácí řízky lze skladovat v lednici mnohem déle než 12 hodin. A tradice dojídat 1. – 2. ledna vše, co se na Silvestra nesnědlo, je nám všem dobře známá.