Jaké je tajemství lula kebabu?

Vařit lula kebab je umění. Aby bylo jídlo chutné a esteticky příjemné, je nutné mleté maso nejen správně připravit, ale také jej dovedně smažit na uhlí.

Je těžké říci, do které kuchyně světa patří takové jídlo jako Lula kebab. Při cestách po zemích Balkánského poloostrova, Asie a Kavkazu se vám určitě nabídnou ochutnat tuto báječnou pochoutku.

Nezbytné ingredience pro výrobu lula kebabu

Lula kebab na první pohled velmi připomíná tradiční ražniči, ale zdaleka tomu tak není. Pokud obvykle vaříme celé kusy masa na uhlí, pak je lula kebab šťavnatý řízek, který se jednoduše rozpustí v ústech. Napíchnout grilované maso na špíz zvládne každý, ale k přípravě lula kebabu potřebujete určité kulinářské dovednosti.

Pokud tedy chcete svým přátelům na pikniku dopřát originální pokrm, klidně se pusťte do vaření lula kebabu. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

maso – 1 kg;
tuk – 0,3 kg;
cibule – 0,3 kg;
sůl – 1 polévková lžíce;
mletý černý pepř – 1 lžička;
sušená bazalka – 1 lžička.

Tipy na přípravu mletého masa a umění grilování na dřevěném uhlí

Nejdůležitější složkou tohoto pokrmu je samozřejmě maso. Jižané tradičně používají jehněčí maso, nejmladší a nejčerstvější a v žádném případě mražené. Pokud však chybí, můžete k vaření použít kuřecí, hovězí, vepřové maso a dokonce i uzeniny.

Příprava mletého masa

Kritickou fází je očistit maso od všech žilek a filmů. To je nezbytné, aby bylo zajištěno, že mleté maso je křehké a homogenní a že během konzumace nevznikají žádné tvrdé hrudky. Stejný požadavek platí pro sádlo. Maso procházíme mlýnkem na maso s velkou mřížkou – to je předpoklad.

Druhou složkou je sádlo. Tradiční receptury používají tuk z ocasu. Pokud ale žádné není, pak postačí běžné nesolené sádlo. Nejprve je potřeba ji mírně zmrazit, což značně usnadní krájení. Poté nakrájejte ostrým nožem na velmi malé kousky. Viskozita mletého masa závisí na sádle, takže jeho množství by mělo být přibližně 1/3 celkové hmoty.

Třetí surovinou je cibule, kterou také nakrájíme nadrobno. Pro přípravu lula kebabu musí být jeho kousky suché a při smažení pouštějí šťávu až uvnitř řízku, takže cibuli nemůžete umlít na mlýnku na maso nebo ji nakrájet příliš najemno. Mokrá cibulová kaše způsobí, že mleté maso bude tekutější a nebude možné jej připevnit na špíz.

ČTĚTE VÍCE

Jak se projekt jmenuje?

Dále začneme hnět ingredience. Jedná se o odpovědný postup, který trvá nejméně 10 minut, ale pomáhá vytvořit hmotu požadované viskozity. Při procesu hnětení se uvolňuje bílkovina, která tvoří jakási vlákna, která dodávají mletému masu požadovanou konzistenci.

Dále pepř a sůl. Koření přidáváme s mírou, protože hrozí ztráta šťavnatosti masa. Nepoužívají se žádná plniva. Veškerou viskozitu mletého masa zajišťuje sádlo. Výslednou hmotu znovu důkladně promíchejte.

Důkladné hnětení je kulinářské tajemství, které vám pomůže snadno se vyrovnat s takovým pokrmem, jako je lula kebab. Během této doby hmota zhoustne, stane se homogenní a rovnoměrně se v ní rozmístí sádlo a cibule. Směs je považována za hotovou, když se snadno odděluje od dlaní. Mleté maso dejte na několik hodin do lednice (ale nezmrazujte), aby sádlo ztuhlo. To vám umožní bez problémů navlékat řízky.

Pravidla pro postup napichování a smažení

Nyní můžete vytvořit lula kebab. Připravte si ploché špejle a teplou osolenou vodu. Namočíme do ní ruce a tvoříme řízky o hmotnosti 120-140 g, které pak naskládáme na špejli. Současně s mírným otáčením rozdělujeme hmotu podél talíře a tvoříme něco jako klobásu. Je velmi důležité, aby okraje řízku dobře přiléhaly ke špejli a aby uprostřed nebyly žádné dutiny, jinak by se v nich mohla vyvařit šťáva a kebab by se roztrhal. Tloušťka masové klobásy by měla být přibližně 3,5 cm, pak bude dobře propečená.

Pro urychlení vaření venku můžete předem vytvarovat porcované klobásy a jednotlivě je zabalit do fólie, která se odstraní těsně před smažením.

Nyní je lula kebab připraven jít na gril. Proces smažení trvá 10–12 minut a špejlí byste měli často obracet, aby se řízky propekly rovnoměrně a zůstaly uvnitř šťavnaté.

Připravenost pokrmu lze určit podle zlatohnědé kůrky. Musíte se ujistit, že uhlíky nekouří z roztaveného sádla, jinak se maso nasytí štiplavým zápachem. Rajčata a papriky můžete také smažit na jehle a použít je jako přílohu spolu s hlávkovým salátem, cibulí, olivami, čerstvými rajčaty a pita chlebem. Jakákoli pálivá omáčka bude skvělým doplňkem vašeho kulinářského mistrovského díla.

ČTĚTE VÍCE

Jaká směs se podává v perinatálním centru?

Tajemství výroby lula kebabu doma

Pokud nemůžete vyrazit do přírody a vařit lula kebab na otevřeném ohni, nebojte se. Je docela možné jej smažit doma v troubě navlékáním řízků výše popsanou technologií na dřevěné špejle. Aby se v troubě nespálily, je třeba je nejprve namočit do vody.

Pomocí těchto malých triků se můžete bezpečně pustit do přípravy lula kebabu. A rodina a přátelé pozvaní ke stolu nepochybně ocení vaše kuchařské umění. Dobrou chuť!

Celkový

Znáte-li tajemství výroby lula kebabu, můžete snadno nahradit své obvyklé kebaby neobvyklým a zajímavým pokrmem a překvapit své přátele na příštím výletu do přírody nebo při odpočinku na vaší letní chatě. Výběrem kvalitních produktů a správným smažením mletého masa získáte vynikající pochoutku, kterou si můžete připravit i doma.

Video o domácí výrobě lula kebabu

Video: doporučení odborníků pro přípravu lula kebabu na grilu

Lula kebab, který se objevil na východě, dobyl celý svět a stal se mezinárodním pokrmem. Je dokonce součástí jídelníčku astronautů NASA. Zpočátku se vyrábělo z jehněčího, ale dnes se používá hovězí, vepřové a jakékoli jiné druhy masa. Kuřecí kebab je považován za nejméně kalorický. Snadno se připravuje a chuť není v žádném případě horší než jídlo z červeného masa. Chcete-li získat růžové, chutné zlaté kebaby, nepotřebujete žádné speciální dovednosti, ale existují důležité jemnosti, o kterých vám povíme.

1. Vyberte si správné kuře

Nejprve musíme najít čerstvé kuřecí maso. K tomu vám pomohou jednoduchá pravidla:

Kuře by nemělo být lepkavé ani kluzké. Čerstvý produkt si zachovává pružnost, jeho povrch by měl být hladký a středně suchý. Ale pokud je maso tvrdé, mohlo být napumpováno vodou.

Barva by měla být jednotná a světle růžová. Pokud jsou na mase modré skvrny, pták mohl uhynout na nemoc nebo výrobce mohl výrobek zpracovat nesprávně. Je lepší to vzdát. Žlutá barva znamená, že kuře nemusí být mladé, což znamená, že maso bude tvrdé a bez chuti.

Určitě si dejte pozor na neporušenost obalu, datum spotřeby výrobku a jeho vůni. Čerstvé kuře ho prakticky nemá.

ČTĚTE VÍCE

Jak aplikovat Estelle tónovací masku na vlasy?

2. Vezměte stehenní filet

Šťavnatý kebab nevzejde z prsou, ale ze stehna, které obsahuje mnohem více tuku. Zkušení kuchaři ale do mletého masa přidávají trochu čistého tuku (kuřecí, vepřové) nebo velmi studeného másla. Chuť pokrmu tak bude mnohem bohatší.

3. Maso vychladíme

To je nutnost, i když jste si maso právě přinesli domů. Nakrájejte ho na malé kousky a dejte na 15-20 minut do mrazáku. Po zmražení maso necháme pomalu rozmrazit v lednici. Tak se zbaví přebytečné vlhkosti, sekaná bude pevnější.

4. Nůž vyměňte za mlýnek na maso

Maso pro lulu se zpravidla jemně naseká nebo naseká a poté se několik minut šlehá, čímž se získá ručně mleté maso. Ale použití mlýnku na maso nebo kuchyňského robota neovlivní chuť pokrmu. Předpokládá se, že mleté maso, které není vyrobeno ručně, se rozpadne, ale záleží na tom, jak správně ho vaříte.

Abyste se ujistili, že neuděláte žádné chyby, sdílíme jednoduchý, základní recept na kuřecí kebab, který používá šťavnaté domácí mleté maso.

5. Nekruťte mašličkou.

Pokud cibuli umelete na mlýnku na maso, bude kašovitá a mleté maso bude tekuté. Lepší je nakrájet co nejjemněji, osolit a rukama rozmačkejte, slijte vzniklou šťávu a teprve poté přidejte k masu.

6. Přidejte koření

Mleté maso můžete přidat pouze se solí a černým pepřem, ale mějte na paměti, že kuřecí maso nemá tak výraznou chuť jako například jehněčí. Proto doporučujeme přidat některé z vašich oblíbených aromatických suchých koření: papriku, mletý koriandr, suneli chmel.

Nejstarší vyobrazení kebabu bylo nalezeno v jeskyni na jihu Francie. Muž je zobrazen na skále, jak jí maso na jehle a zapíjí misku vínem. V hrobce egyptského faraona Tutanchamona byl navíc nalezen předmět podobný kebabu.

7. Už se mletého masa nedotýkejte

Mleté maso by nemělo mít čas zahřát se v rukou, jinak ztratí tuk, což znamená, že jídlo bude suché. Abyste tomu zabránili, musíte kebab připravit co nejrychleji. Proto vám radíme, abyste jejich tvar nezdokonalovali, pokud se to napoprvé nepovedlo, a nevyřezávali ho znovu. Ať nejsou lula tak krásné, jak bychom si přáli, ale zůstanou šťavnaté.

ČTĚTE VÍCE

Je možné udělat ozonoterapii při nachlazení?

8. Nedělejte příliš mnoho najednou

Upozorňujeme, že kuře se rychle kazí. Proto je lepší uvařit tolik kebabů, kolik se vejde na gril, gril nebo troubu. Zbylé mleté maso můžete uložit do mrazáku.

9. Opatrně sejměte ze špejle

Neměli byste spěchat a udělat to na jeden zátah: pokud náhle stáhnete kolébku z čepele, může se rozpadnout. Nejprve kebab vytáhněte směrem k sobě, na jedné straně jej odtrhněte od špejle a poté totéž udělejte v opačném směru. Takto snadno sklouzne. Před případným popálením si ale ruce určitě chraňte například ručníkem.