Proces rozmrazování těsta se na první pohled zdá jako snadný úkol. Zdálo by se, že není nic těžkého vyndat a čekat, až změkne. Ale abyste správně rozmrazili těsto, aniž byste narušili jeho strukturu, aniž byste ho rozbili, při zachování chuti a prospěšných vlastností produktu, musíte znát některé speciální techniky a pravidla. Nesprávná technologie rozmrazování vede k tomu, že těsto je vodnaté, na povrchu se tvoří tvrdá suchá kůrka, pečivo nevykyne a je bez chuti.
Obsah:
- Metody rozmrazování těsta
- Jak správně rozmrazit těsto
- Droždí
- Puff
Metody rozmrazování
Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak rozmrazit těsto, je umístit ho na spodní polici chladničky. Těsto zcela rozmrzne do 10 hodin, aniž by ztratilo svůj tvar a vlastnosti. Ale co dělat, když je málo času a hosté budou za pár hodin na prahu?
Existuje několik způsobů rychlého rozmrazování:
- Dobu rozmrazování můžete zkrátit, pokud to uděláte při pokojové teplotě. Z těsta je třeba odstranit obal, přikrýt ubrouskem nebo utěrkou a nechat rozmrazit, to bude trvat 2 až 5 hodin v závislosti na druhu a hmotnosti těsta.
- Pokud čas opravdu tlačí, můžete těsto rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě. V režimu „Rozmrazování“ bude připraven k vaření během několika minut. Pokud mikrovlnná trouba není vybavena podobným režimem, můžete nastavit výkon v rozmezí 50-100 wattů. Rozmrazte, občas těsto obraťte. Tato metoda je nebezpečná, protože těsto se může při rozmrazování začít vařit.
- Pokud doma nemáte mikrovlnnou troubu nebo se bojíte těsto převařit, můžete použít metodu rozmrazování v teplé vodě. K tomu je třeba těsto pevně zabalit do několika plastových sáčků nebo fólií a vložit do teplé vody, dokud se úplně nerozmrazí. Po několika hodinách můžete produkt znovu začít používat. Tato metoda není nejzdravější, je nejvhodnější pro rozmrazování těsta na pizzu.
- Další možností „nouzového“ odmrazování je běžná baterie. Těsto se vloží na rozpálený přístroj přímo v obalu a po hodině je připraveno k dalšímu použití. Tento způsob je z pochopitelných důvodů vhodný pouze v topné sezóně.
- Možností je také rozmrazování v troubě. Odstraňte obal z těsta a položte na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 70 stupňů jen na pár minut. Nebezpečí přesušení těsta a jeho zkažení je však velmi vysoké, je potřeba těsto z trouby včas vyjmout.
- Dobrým způsobem, jak rychle rozmrazit, je vodní lázeň. Umístěte nádobu zmrzlého těsta na pánev s vroucí vodou. V tomto případě je třeba pečlivě zajistit, aby se nepřilepil k povrchu.
Toto jsou nejběžnější způsoby rychlého rozmrazování. Které si vybrat, záleží na typu těsta a vybavení kuchyně, ale každopádně úplně prvním krokem při rozmrazování je příprava. Před procedurou musíte těsto uchovat alespoň 20-30 minut v lednici, zachová se tak většina živin a chuti těsta po „šokovém“ rozmrazování.
Funkce rozmrazování různých druhů těsta
Výběr způsobu rozmrazování je do značné míry dán typem těsta. Kvasnice a listové těsto jsou považovány za nejrozmarnější. Aby nedošlo k poškození konečného produktu, musíte znát vlastnosti jejich rozmrazování.
Kvasové těsto
Nejvíce problémů vzniká při rozmrazování kynutého těsta. Jakákoli chyba vede k tomu, že těsto jednoduše nevykyne, ale to je velmi důležité při přípravě pečiva. Proto stojí za to věnovat pozornost následujícím funkcím:
- Při rozmrazování ve vodě těsto pevně zabalte do několika plastových sáčků, neustále udržujte teplotu, dbejte na to, aby voda nevychladla;
- těsto můžete rozmrazit umístěním do nádoby blízko zapáleného hořáku vedle něj, ale ne nahoře;
- Nedoporučuje se rozmrazovat kynuté těsto v mikrovlnné troubě. Existuje názor, že při této metodě kvasinky ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Pokud se přesto rozhodnete použít tuto metodu, musíte těsto zpracovat ne déle než 1-2 minuty;
- při rozmrazování v troubě vyjměte těsto, jakmile začne kynout;
- Kynuté těsto v žádném případě znovu nezmrazujte.
Rozmrazování listového těsta
Listové těsto je také docela náladové a při jeho rozmrazování je třeba vzít v úvahu následující faktory:
- Listové těsto nerozmrazujte v mikrovlnné troubě;
- Těsto na vzduchu rozmrzne za pár hodin. V takovém případě jej nejprve uložte na půl hodiny do lednice;
- Aby se těsto nezkaralo, při rozmrazování ho přikryjte utěrkou;
- listové těsto se rozmrazí na radiátoru a předtím ho zabalí do ručníku;
- Pokud je těsto ve formě válečku, můžete při rozmrazování odebírat vrchní vrstvy a pracovat s nimi, během této doby se zbytek rozmrazí. Je však důležité je odstranit velmi opatrně, aby nedošlo k poškození struktury;
- Při rozmrazování je třeba těsto pravidelně obracet, aby se rovnoměrně rozmrazilo;
- Dávejte pozor, aby se těsto nelepilo na povrch, na kterém se rozmrazuje.
Je důležité si uvědomit, že hotové těsto lze skladovat v lednici bez mrazu po dobu dvou dnů. Pokud jste si předem zakoupili těsto zakoupené v obchodě nebo zmrazené domácí těsto, měli byste se při rozmrazování uchýlit k „expresním“ metodám, pouze pokud je to nezbytně nutné. Nejlepší možností je rozmrazit těsto v lednici, umístit ho na spodní polici, přes noc nebo před odchodem do práce.
