23. listopadu slavily Spojené státy Den díkůvzdání, svátek, o kterém mnozí vědí jedno jistě: v tento den je zvykem jíst krůtu. Krůtí maso není považováno za nejvybranější, ale celý korpus lze díky nádivce a omáčkám proměnit ve více než chutné a působivé jídlo, které lze připravit na Vánoce, Nový rok nebo jakoukoli domácí dovolenou. Pravda, budete muset šťourat. Gastronomická novinářka Victoria Boyarskaya mluví o dvou obtížných receptech na svátečního krocana, které stojí za to.
Dejte se dohromady
Průměrná krůtí tělo váží asi 7-8 kilogramů. Pokud jste ještě nikdy nepekli celého ptáka, měli byste pochopit, že tento pták je opravdu velký. Budete se s tím muset dlouho šťourat: i když se rozhodnete krůtu nenamáčet v solném roztoku, budete muset připravit nádivku, nacpat korpus a pak péct mnoho hodin v řadě. Při nákupu ptáčka zvažte jeho velikost a ujistěte se, že se vejde do trouby (do běžné domácí elektrické trouby může být obtížné vměstnat kostru vážící více než 7 kilogramů, proto je lepší hledat co nejmenší krůtu).
Vyberte náplň
Dutina uvnitř krůty je také poměrně velká, takže budete potřebovat hodně nádivky. Nabízíme Vám na výběr ze dvou variant: klasická jablečná nebo pikantní drobová náplň s chorizem. V každém případě je důležité nádivku před vložením do korpusu zcela uvařit. Do krůty byste neměli dávat syrové potraviny: během pečení se nádivka začne v poslední fázi zahřívat, takže nebude možné upéct nádivku uvnitř ptáka, aniž by se maso vysušilo.
V ideálním případě byste měli skončit s něčím takovým
Nasolte krocana
Namáčení v solném roztoku pomůže vyřešit dva problémy najednou: za prvé výrazně zvýší šťavnatost masa a zjednotí texturu různých částí jatečně upraveného těla. Je to také skvělý způsob, jak naplnit krůtu chutí koření a dosáhnout optimální slanosti. Jediným problémem je, že k namáčení ptáka budete potřebovat velmi velkou pánev, plastovou nádobu nebo hlubokou mísu, hodně místa v lednici a také další čas.
Budete potřebovat: celé krůtí tělo (recept je určen pro středně velkého krocana o hmotnosti do 7 kilogramů), 6 litrů vody, láhev suchého bílého vína, 400 gramů soli, 6 bobkových listů, 2 lžíce černého pepře, 2 lžíce semínek koriandru, lžičku hořčičných semínek, lžičku hřebíčku, lžíci semínek fenyklu.
Jak se připravit: Smíchejte všechny suché ingredience a zalijte vodou a bílým vínem. Důkladně promíchejte, dokud se sůl nerozpustí. Korpus vložte do nálevu a v případě potřeby ho zatlačte závažím. Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice (ptáčka můžete přes noc vynést na balkón nebo ho dát ven). Držte ptáka ve studeném solném roztoku jeden den.
Po namočení položte krůtu na několik vrstev kuchyňských utěrek a nechte tekutinu odtéct. Opatrně otřete povrch zvenčí i zevnitř, dávejte pozor, abyste nepoškodili pokožku. Správně vykuchaný pták by měl mít stále volné kousky kůže na krku a podbřišku – neodřezávejte je, budou užitečné pro uzavření otvorů a těsně „zabalte“ náplň dovnitř. Korpus nechte vyschnout na utěrkách při pokojové teplotě a pusťte se do přípravy náplně.
Klasická jablečná a pórková náplň
Budete potřebovat: dvě ciabatty o hmotnosti asi 200 gramů; 150 gramů másla; 2 pórky (budou potřeba jen bílé části), 4 sladkokyselá červená jablka; 1 lžička sušeného rozmarýnu (nebo jedna snítka čerstvého), 200 mililitrů suchého moštu, 1 vejce, ½ lžičky soli, špetka mletého černého pepře.
Jak se připravit: Ciabattu nakrájejte na kostičky jeden a půl krát jeden a půl centimetru. Dejte do misky.
Troubu předehřejte na 180°C. Rozpusťte 100 gramů másla a rovnoměrně jím posypte chléb, promíchejte. Kostky položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do horní části trouby na 10 minut, dokud chléb nevyschne a nezbarví se do pěkné karamelové barvy. V polovině pečení můžete plech vyjmout a lehce s ním zatřepat, aby se kostky chleba obrátily.
Bílé části stonků pórku podélně rozřízněte a poté nakrájejte na půlkolečka. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců. Nakrájejte na malé kostičky. Ve velké pánvi rozpustíme zbývající máslo a přidáme cibuli. Smažte pět minut za míchání. Přidejte jablka a vše společně vařte dalších pět minut.
Ve velké míse smíchejte orestovaný pórek a jablka, strouhanku, sušený rozmarýn (pokud používáte čerstvý, odstraňte listy ze stopky a nakrájejte je), sůl a pepř. Přidejte cider a vejce. Směs míchejte, dokud nebude zcela homogenní.
Dáme na plech, lžící uhladíme směs a pečeme 35 minut.
Hotovou náplň necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Pikantní drobová náplň s chorizem
Budete potřebovat: 400 gramů mletého masa ze směsi vepřového a hovězího masa; 500 gramů kuřecích jater; 100 gramů klobásy chorizo; jedna cibule (je lepší vzít více); 3 stonky celeru; 1 tlustá kukuřičná tortilla nebo kukuřičný chléb (jeden kus váží asi 300 gramů); 3-4 snítky šalvěje; 3 vejce; 100 mililitrů kuřecího vývaru (lze nahradit vodou); 100 mililitrů suchého červeného vína; sůl, mletý černý pepř – podle chuti; ¼ lžičky kajenského pepře; 50-70 mililitrů olivového oleje; 30 gramů másla.
Jak se připravit: Troubu předehřejte na 180°C. Kukuřičnou tortillu natrhejte rukama na malé kousky (velikost asi jako kloub palce). Položte na plech a sušte v troubě 10-15 minut. Když jsou sušenky hotové, vyndejte je, ale nevypínejte troubu.
Mezitím si nakrájejte játra na malé kousky. Vezměte středně velkou pánev a rozehřejte v ní pár lžic olivového oleje a másla. Vložte játra na pánev a smažte je tři minuty na velmi vysoké teplotě. Zalijte červeným vínem a energicky míchejte a vařte dalších pět minut, aby se odpařil alkohol. Odstraňte pánev z ohně.
Cibuli a celer nakrájíme na malé kostičky. V další velké pánvi rozehřejte ještě trochu olivového oleje, přidejte zeleninu a opékejte pět až sedm minut do zlatova.
Mezitím si nadrobno nakrájíme chorizo klobásu. Cibuli a celer vyjmeme z pánve, přidáme olej, počkáme, až se rozehřeje a přidáme mleté maso. Smažte ji, dokud nebude rovnoměrně hnědá. Vraťte zeleninu do pánve, přidejte chorizo a důkladně promíchejte, aniž byste stáhli z ohně. Vše společně vařte další tři minuty. Odstraňte směs z ohně.
Do pánve přidejte sušené kousky kukuřičné tortilly, nadrobno nakrájené lístky šalvěje, kuřecí vývar a na víně orestovaná játra. Hmotu promíchejte. Podle chuti osolíme, opepříme, dochutíme pálivým kajenským pepřem. Opatrně přidejte vejce a náplň znovu důkladně promíchejte, dokud nebude úplně hladká. Pokud je pánev vhodná do trouby, můžete náplň péct přímo v ní; pokud ne, dejte směs na plech, uhlaďte lžící a pečte 20 minut. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Ptáčka naplňte a připravte na pečení
Budete potřebovat: 300 mililitrů suchého bílého vína, 300 mililitrů kuřecího nebo zeleninového vývaru; 300 gramů másla; velký kus čisté kuchyňské utěrky nebo vaflového ručníku; hluboký pekáč; kuchařská nit, šicí jehla nebo párátka.
Jak se připravit: Jakmile nádivka vychladne na pokojovou teplotu, nacpeme ji do krůtího bůčku. Je lepší použít dvě lžíce a dávat náplň z obou stran, do otvorů na straně krku a na spodní stranu břicha. Volnými kousky kůže zakryjte otvory a přišpendlete je párátky nebo přišijte kuchařskou nití k tělu krůty. Ptáčka vložte do nejhlubšího pekáče prsy nahoru, s křídly zastrčenými pod korpus (zabráníte tak jejich předčasnému spálení). Svažte nohy kuchyňským provázkem a přitáhněte je k sobě. Nejúspěšnější možností umístění ptáka do trouby je jeho nohama směrem k zadní stěně.
Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Smíchejte bílé víno, rozpuštěné máslo a kuřecí vývar v hluboké misce, promíchejte vidličkou a vložte do ní utěrku. Lehce zmáčkněte, aby z látky nekapala tekutina, a položte vrchní část krůty a látku rovnoměrně rozprostřete.
Vypočítejte dobu pečení a pošlete ptáčka do trouby
Pro přesné určení připravenosti je nejlepší použít teploměr s potravinářskou sondou. Nejprve však vypočítejte přibližnou dobu vaření pomocí vzorce: 120 minut + 30 minut * n, kde n je počáteční hmotnost jatečně upraveného těla v kilogramech. Pokud například vaše krůta vážila na začátku vaření 6 kilogramů (před napuštěním do solného roztoku), odhadovaná doba vaření by byla 300 minut, tedy přesně pět hodin.
Bez ohledu na hmotnost ptáka musíte během procesu pečení udělat následující:
Během prvních dvou a půl hodin utěrku každých 30 minut vydatně potřete nebo polijte směsí vína, vývaru a oleje. Gáza postupně tmavne a po dvou a půl hodinách bude hnědá. Odstraňte ji z povrchu ptáka a poté ji pečte bez gázy a každou půlhodinu ji navlhčete vínem, vývarem a máslem.
Asi čtyři hodiny od začátku vaření vložte do masité části krůtího stehna potravinářský teploměr tak, aby špička směřovala ke středu jatečně upraveného těla. Když teploměr ukazuje, že teplota uvnitř jatečně upraveného těla dosáhla 75°C, je krůta hotová. Můžete to vytáhnout z trouby!
Plech zakryjte několika vrstvami silné fólie, položte na něj několik kuchyňských utěrek a před podáváním nechte krůtu alespoň půl hodiny odpočinout.
Během vaření se v pánvi hromadí šťáva unikající z ptáka. Nabírejte naběračkou, aby se nevysypala, a určitě si ji uschovejte. Bude se hodit na omáčku.
Připravte si dvě jednoduché omáčky
Na omáčku z masové šťávy budete potřebovat: 50 gramů másla; 1 lžíce mouky; 500 mililitrů šťávy, která vytekla z krůty při pečení, nebo kuřecí vývar; 100 mililitrů smetany s obsahem tuku 20 %.
Máslo dejte do hrnce a na středním plameni jej rozpusťte. Přidejte mouku, smažte ji do světle béžové. Zalijeme šťávou z masa a omáčku rychle rozmícháme metličkou. Směs za stálého míchání přivedeme k varu, dokud nezhoustne. Přidejte smetanu, promíchejte a odstavte z ohně.
Na omáčku z červených bobulí budete potřebovat: 1 šálek mražených brusinek; šálek mražených vypeckovaných třešní; 1 tyčinka skořice; 2 badyán; 3 sušené hřebíčky; 1 polovina citronu; 3 lžíce cukru.
Vložte bobule do hrnce, přidejte citronovou šťávu, cukr a koření. Zalijte 100 mililitry vody. Směs přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni. Vyjměte tyčinku skořice a badyán. Směs rozmělněte ponorným mixérem a protřete přes síto.
Další sváteční recepty
- Co vařit s jablky? Samozřejmě, koláč! Charlotte, štrúdl, koláč a ještě dva výborné recepty
- Horké (ale ne opilé!) nápoje pro chladné podzimní večery Jak uvařit borůvkový čaj, datlové latté a marshmallow horkou čokoládu
- Jak připravit horké alkoholické koktejly? Pokyny od Vika Boyarskaya
- Jak vařit nesovětská novoroční jídla? Vika Boyarskaya vysvětluje
Viktorie Bojarská
Lehce zapomenuté v dobách totálního nedostatku se krůta opět stále více stává hlavním jídlem dobrého svátečního stolu a v našem pravidelném denním menu začínají krůtí pokrmy opět zaujímat své právoplatné místo. Ostatně i přesto, že si dnes díky americké kinematografii nejčastěji spojujeme krocana s americkým svátkem Díkůvzdání, znali tohoto chutného ptáčka v Rusku dávno před příchodem amerických filmů. Již na počátku 13. století se v ruských kuchařkách objevila široká škála receptů na přípravu „indického kuřete“. I dnes se šťavnatá, měkká, aromatická smažená krůta stává skutečným zdrojem hrdosti pro hospodyňku, která ho dokázala uvařit. Očekávání však bohužel ne vždy odpovídají skutečnosti, ve které se nesprávně vařená krůta ukáže jako suchá a bez chuti. Abychom vás ušetřili zbytečných potíží a zklamání, dnes vás zveme, abyste s námi spolupracovali, abyste zjistili a zapamatovali si, jak vařit krocana měkké a šťavnaté.
Dobře propečený krocan je nejen mimořádně chutný a chutný, ale také velmi zdravý. Ne nadarmo je maso tohoto ptáka považováno za jedno z nejdietnějších mezi všemi masnými výrobky. Nízký obsah tuku, a tedy velmi nízký obsah cholesterolu, dělá z krůty nepostradatelný produkt pro ty, kteří dodržují redukční diety. Kromě toho se protein z krůtího masa vstřebává mnohem lépe než protein z kuřecího a dokonce i králičího masa, což znamená, že krůtí maso zasytí mnohem rychleji. Krůtí maso je samozřejmě výborným zdrojem mnoha mikroelementů. Mezi nimi jsou téměř všechny vitamíny B, vitamín A, E a K, sodík, hořčík, fosfor atd. Ale ještě důležitější je, že krůtí maso je hypoalergenní, což znamená, že je ideální pro kojeneckou výživu a pro krmení těhotných a kojících žen. matkám, a dokonce i ke krmení pacientů podstupujících chemoterapii nebo radioterapii.
Mnohem více nás však i vás zajímají kulinářské vlastnosti tohoto chutného ptáčka. Z krůty se připravuje široká škála jídel. Smaží se a peče, vaří a dusí, krůta se vaří v těstíčku a smažená, krůta dělá vynikající kebaby a grilovaná jídla. A přesto hlavním, nejběžnějším a nejoblíbenějším způsobem přípravy svátečního krocana samozřejmě bylo a zůstává pečení celého ptačího těla. A právě zde často nastává problém, kdy nevhodně uvařená drůbež vyjde příliš suchá a tuhá. Mnohé hospodyňky, které se v kuchyni ještě necítí sebevědomě, jsou z takového neúspěchu zklamané a dokonce je nutí krůtu ze svého jídelníčku úplně vyřadit. A úplně marně. Uvařit chutné, šťavnaté a měkké krůtí maso totiž není vůbec tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Stačí jen pochopit složitost výběru a malé kulinářské triky přípravy tohoto ptáka.
Dnes Kedem.ru „Culinary Eden“ pro vás shromáždil a zaznamenal nejdůležitější tipy a kulinářská tajemství, která vám určitě pomohou a řeknou vám, jak vařit krocana měkké a šťavnaté.
1. Při výběru krocana se snažte, pokud je to možné, věnovat pozornost ptákovi, který je chlazený a nezmrzlý. Dušená, chlazená krůta je vždy chutnější a šťavnatější. Pokud si ve svém obchodě můžete koupit pouze mražené jatečně upravené tělo, pak jej správně rozmrazte: krůtu rozmrazujte co nejpomaleji a umístěte ji do spodní části chladničky. Toto pomalé rozmrazování vám umožní udržet většinu vlhkosti, díky čemuž bude pták šťavnatější a křehčí. Při nákupu krůty navíc vybírejte menší jatečně upravené tělo: zde funguje nejjednodušší pravidlo pro výběr jakéhokoli ptáčka – čím mladšího ptáčka vyberete, tím křehčí a měkčí bude jeho maso, a tedy pokrm z něj připravený. Mimochodem, vaření krůty malé velikosti a hmotnosti bude trvat mnohem méně času.
2. Před nákupem se samozřejmě ujistěte, že vybraný pták je čerstvý. Dobrý čerstvý krocan má vlhkou, jemnou kůži se světlým, lehce nažloutlým nádechem. Zvětralá kůže krůty vám napoví, že byla nevhodně skladována a zdaleka není čerstvá; příliš hrubá kůže a přílišná žlutost vám napoví, že prodejce je mazaný a snaží se vám prodat starého ptáka. Maso takové krůty bude tuhé a suché. Před nákupem si ptáka, kterého si vyberete, přivoňte. Dobrý čerstvý krocan má příjemnou sladkou vůni. Jakékoli cizí pachy, pach čpavku nebo zatuchlina vám prozradí, že nabízený ptáček už není čerstvý – ze zkaženého krocana se nedá připravit nic chutného. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat krůtí tělo. Dobrý čerstvý ptáček vás potěší kyprými prsy a stehny s hustým a elastickým masem. Zatlačte prstem do krůty v nejmasitější části – prohlubeň vytvořená prstem by měla okamžitě zmizet. Pokud po vylisování zůstane díra dlouho, je velká pravděpodobnost, že vám je nabízena prošlá krůta nebo krůta, která byla zmražena a znovu rozmražena více než jednou.
3. Před vařením krůtu nezapomeňte namočit do slané vody. Tato kulinářská technika nejen nasytí ptačí kostru další vlhkostí, ale také umožní, aby bylo krůtí maso uvnitř rovnoměrně nasoleno. Zde je důležité pouze správně vypočítat množství soli v nálevu a dobu namáčení. Na celé krůtí tělo je třeba vzít 400 gramů na čtyři litry vody. hrubou sůl, namočte celý krůtí trup do tohoto nálevu na 12 hodin. Pokud chcete vařit jen část krůty, například jen prsa nebo křídla, pak připravte lák v množství 50 g. sůl na litr vody a doba namáčení jednotlivých dílů se vypočítá na dvě až tři hodiny na každých 500 gramů. hmotnost ptáka. Solanka se připraví následovně: voda se přivede k varu, veškerá sůl se rozpustí v horké vodě a potom se solanka ochladí na pokojovou teplotu. Krůtu namočte do již vychladlého nálevu. Kromě soli do něj můžete při přípravě láku přidat své oblíbené bylinky a koření, díky kterým bude vaše krůta ještě chutnější a aromatičtější. Aby bylo drůbeží maso obzvlášť jemné, místo vody k přípravě láku můžete použít sycenou minerální vodu, pivo nebo jablečný mošt. Samozřejmě v tomto případě bude muset být sůl zředěna bez zahřívání kapaliny.
4. Dobře namočenou krůtu vyjměte z nálevu a důkladně osušte přebytečnou vlhkost zvenčí i zevnitř. Dalším krokem při přípravě ptáčka na pečení nebo smažení je naolejování. Můžete použít běžné máslo, ohřáté na pokojovou teplotu, nebo předem připravené bylinkové máslo. Aby si krůtí maso zachovalo šťavnatost, budete muset celého ptáčka bohatě potřít štědrou vrstvou másla a v oblasti prsou nezapomeňte vložit pár kousků másla těsně pod kůži. Kromě toho nezapomeňte do ptáčka umístit XNUMXgramovou tyčinku másla. Máslo vám dokonale pomůže udržet většinu šťáv uvnitř krůtího masa a navíc dodá hotovému pokrmu příjemnou chuť a vůni. Pokud se rozhodnete použít kořeněný olej, bude váš pták ještě chutnější a aromatičtější.
5. Mimochodem vyrobit bylinkové krůtí máslo není vůbec složité. Po jednom svazku tymiánu, bazalky a rozmarýnu důkladně omyjte a osušte. Odstraňte všechny hrubé větve a zbylé jemné listy nasekejte nadrobno. Vyjměte z chladničky předem a zahřejte na pokojovou teplotu 300 gr. máslo. Máslo nakrájejte na malé kousky a dejte do mísy mixéru, přidejte bylinky a vše jen pár sekund mixujte. Máslo přendejte do potravinářské fólie, zabalte do tvaru klobásy a dejte na den do lednice. Pokud ještě nemáte mixér nebo kuchyňský robot, jednoduše smíchejte máslo a bylinky a vše důkladně rozmačkejte pomocí šťouchadla na brambory. V zimě můžete místo čerstvých bylinek použít stejné bylinky v sušené formě, do oleje přidejte jednu polévkovou lžíci od každého druhu bylinky. Tento kořeněný olej dokonale zvýrazní chuť krůtího masa, aniž by ji přebil, ale pouze přidal nové tóny vůně.
6. Pokud chcete, aby vaše krůta byla skutečně šťavnatá a křehká, vyhněte se vycpávání jatečně upraveného těla. I když vaše matka nebo babička trvá na tom, že jde o naprosto nezbytnou tradici, odmítněte! Jde o to, že během pečení se v teple trouby peče nadívaná krůta pouze zvenčí, a než se ptáček zevnitř dobře propeče, jeho maso úplně vyschne a ztvrdne. Tradiční plněná krůta se proto vždy ukáže buď příliš suchá navenek, nebo nedopečená uvnitř. Pokud není krůta uvnitř nacpaná ničím jiným než malým kouskem másla, je současně a rovnoměrně ohřívána jak uvnitř, tak vně, čímž se zkracuje doba vaření, čímž se zachovává křehkost a šťavnatost drůbežího masa.
7. Při pečení krocana je velmi důležitá teplota. Nejjednodušší je to pro ty, kdo vlastní kulinářský teploměr: krůta je hotová, když teplota uvnitř nejmasitější části dosáhne 70 ° C. Vynikající šťavnatou krůtu však můžete uvařit i bez použití teploměru. Vypočítejte dobu pečení drůbeže na základě 20 minut na každou libru hmotnosti krůty při 200 °C. Ještě lepší je krůtu upéct postupným snižováním teploty trouby. Krůtu začněte péct na 250 °C prvních 20 minut. Poté snižte teplotu na 200° a pečte krocana podle jeho hmotnosti po dobu 15 minut na každé kilo ptáka. Poté snižte teplotu na 170° a pečte krocana dalších 20 – 30 minut. Toto teplotně odstupňované pečení drůbeže vám umožní získat dokonale propečeného, šťavnatého, jemného a zároveň dobře propečeného krůtu.
8. Tradičně se krůta peče tak, že se položí prsy nahoru na plech. Většina moderních kuchařů se však shoduje, že tradiční metoda není tak dobrá, jak se dříve zdálo. Krůta bude mnohem šťavnatější, pokud ji začnete péct prsy dolů a poté, asi po 30 – 40 minutách, opatrně otočte prsy nahoru a pokračujte v pečení. Ukazuje se tedy, že veškerá šťáva, která z ptáka v první fázi pečení hojně vytéká, z prsou nevytéká, ale naopak je nasytí, takže nejsušší dietní bílé maso z krůtích prsou je obzvláště šťavnaté. a něžný. Aby se krůtí prsa nepřilepila k pánvi a nepoškodila jemná kůže při otáčení, doporučuje se použít speciální rošt na pečení krůt. Doma se bez něj však obejdete. Stačí rukama zmačkat velký kus fólie, abyste získali spolehlivá žebra, na kterých bude ptačí kostra spočívat. Pečicí rošt nebo improvizovaný stojan z fólie navíc umožní, aby teplo rovnoměrně pokrylo celý povrch ptáčka, takže se bude péct mnohem rovnoměrněji než krůta jednoduše položená na plechu.
9. Dalším způsobem, jak uvařit dokonale šťavnatého celého krocana, je osmažit ho. Tato metoda je vhodná pouze pro ty, kteří mají vlastní zahradní pozemek. V městském bytě se tento postup nevyplatí opakovat. Budete potřebovat hlubokou pánev, tak hlubokou, aby se do ní vámi vybraná kostra ptáka celá vešla a nechala na ní alespoň 20 centimetrů volného místa. Naplňte pánev do poloviny rostlinným olejem a zahřívejte olej na vysokou teplotu po dobu 20 minut. Krůtí trup dobře namočený v nálevu co nejdůkladněji osušte zevnitř i zvenku. Dlouhou špejlí opatrně spusťte krocana do horkého oleje. Buďte velmi opatrní – i malé množství vody může způsobit vážné vaření a vystříknutí vroucího oleje! Osušte krůtu co nejdůkladněji! Krůtu smažte na mírném ohni do zlatova, asi 30 minut. Uvařenou krůtu opatrně vyjměte z pánve s olejem a položte ji na mřížku, aby mohl odtéct přebytečný olej. Tento způsob vaření krůty je samozřejmě docela nebezpečný a není vhodný pro každého, ale výsledkem je vynikající smažený pták – jemný a šťavnatý uvnitř s jasnou, aromatickou křupavou kůrkou. Není však třeba riskovat. Pokud se budete opravdu snažit, můžete si pořídit speciální elektrickou fritézu určenou právě pro vaření velkých ptáků v celku. Takovou fritézu s největší pravděpodobností nenajdete v nejbližším obchodě s elektrickým zbožím, ale je docela možné ji zakoupit online.
10. Existuje další poměrně jednoduchý způsob, jak uvařit celou krůtu tak, aby byla šťavnatá a měkká. K tomu budete potřebovat speciální sáček nebo pečicí rukáv. Jediným problémem je najít v prodeji dostatečně velký pečicí pytel, do kterého by se vešel pták velký jako krocan. Jinak je vše velmi jednoduché. Krůtí korpus namočte do nálevu s kořením, potřete ho kořením a malým množstvím másla. Na pečení vám stačí trochu oleje v sáčku. Připravený korpus vložte do sáčku nebo pečícího rukávu a otevřené konce sáčku opatrně zavažte. Krůtu položte na plech, v horní části sáčku udělejte několik malých otvorů a pečte krůtu v troubě předehřáté na 200° rychlostí 20 minut na každých půl kila ptačího těla. Krůta vařená v pečícím sáčku je měkká a křehká. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu vaření je, že váš pták nebude mít tak lahodnou křupavou kůrku, jakou má tradičně vařená krůta. To však lze snadno napravit tím, že hotového krocana opékáme pod horním grilem trouby 10 minut z každé strany.
A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete ještě užitečnější tipy a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit krůtu měkkou a šťavnatou.
