Jak se tequila překládá?

Tequila (Španělština) Tequila ) je silný destilovaný alkoholický nápoj (mezcal), vyráběný především v okolí Tequily, města v západomexickém státě Jalisco, 65 km severozápadně od Guadalajary. Vyrobeno z jádra rostliny modré agáve (lat. Agáve tequilana , španělština Agáve azul ), tradiční mexická rostlina z rodiny agáve destilací.

Oblasti a odrůdy

Krajina plantáží agáve a starobylých závodů na výrobu tequily je název jedné z památek světového dědictví UNESCO.

Hlavní oblasti pro pěstování agáve (světle zelená) a produkci tequily (tmavě zelená).

Podle standardů přípravy stanovených Radou pro regulaci tequily (mexický standard NOM-006-SCFI-1994) je výroba tequily omezena na regiony států Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas a Nayarit a suroviny pro jeho výrobu je modrá agáve. Tequila musí obsahovat alespoň 51 % alkoholu pocházejícího z agáve; zbytek je alkohol získaný z jiných surovin (jako je kukuřice nebo cukrová třtina). Prémiové tequily jsou vyráběny výhradně z modré agáve a na lahvičce musí být nápis „100% agáva“ nebo „100% modrá agáva“. Pokud tam není nápis, tak se jedná o levnější značku tequily, tzv. mixto [1] .

Tequila vyrobená výhradně z agávového cukru musí být vyrobena v Mexiku a označena „Vyrobeno v Mexiku“(vyrobeno v Mexiku). Agávový sirup, obvykle získaný z divoké agáve, lze exportovat ve velkém; Často se do ní přidávají další druhy cukru a karamel, aby se změnila barva. Agávový sirup nebo nektar obsahuje asi 90 % fruktózy a často se používá jako sladidlo a bezpečná náhrada běžného stolního cukru (prodávaného jako přírodní, nízkoglykemické sladidlo).

Historická místa výroby tequily a továrny jsou chráněny UNESCO jako místo světového dědictví. Město Tequila má Národní muzeum tequily. Je povolán specialista na tequilu tequilero — musí znát nejen tajemství výroby nápoje, ale také jeho historii a také mexický folklór s ním spojený. Semináře a certifikační zkoušky k tequilero certifikátu probíhají v Tequile.

Příběh

Tequila se začala vyrábět v 1656. století u města Tequila, které bylo oficiálně založeno v roce 1521. Aztékové vyráběli fermentovaný nápoj z agáve zvaný octli (později lidověji nazývaný pulque) dlouho před příchodem Španělů v roce XNUMX. Když španělští conquistadoři došli vlastní brandy, začali destilovat pulque a vyrábět první původní severoamerický alkoholický nápoj (první verze se jmenovala mezcal).

Na přelomu 1608. a 1758. století zahájil markýz Pedro Sánchez de Tahle sériovou výrobu tequily v první specializované palírně v moderním státě Jalisco. V roce XNUMX začal koloniální vládce Nueva Galicia vybírat daně z těchto produktů. A pěstování modré agáve začalo v roce XNUMX (autorem myšlenky byl Don Jose Antonio de Cuervo).

Tequila, která je dnes populární, byla poprvé masově vyráběna na počátku 1800. století v Guadalajara v Mexiku. Renomované značky RESERVA 1800™ a 1800 Tequila™ společnosti Ex Hacienda Los Camichines jsou nyní na trhu, aby si připomněly rok, ve kterém byla vyrobena první úspěšná tequila. Několik velkých šarží tequily vyrobené v roce XNUMX (i když ne od úplně prvního vydání) přežilo do současnosti a dnes se prodává jako komerční produkt. Tato prémiová tequila je poctou prvním mistrům výroby tequily.

Nedávná historie

Továrna na tequilu.

Na konci 1990. let a na počátku 2000. století vzbudila rostoucí popularita tequily po celém světě (hlavně ve Spojených státech) zájem firem o nápojový průmysl. Některé z nejpozoruhodnějších úspěchů zahrnují:

• Akvizice značky Cabo Wabo hudebníkem Sammym Hagarem.
• Akvizice značky El Tesoro velkou holdingovou společností Fortune Brands.
• Výroba El Tesoro’s Paradiso, míchané tequily zrající ve francouzských dubových sudech, které byly použity pro koňak A. de Fussigny.

Nápoj získal skutečnou popularitu na olympijských hrách v Mexico City v roce 1968. V roce 1974 získali mexičtí producenti exkluzivní práva na používání značky tequila po celém světě.

TMA

TMA je onemocnění rostlin, které snížilo produkci rostlin agáve používaných k výrobě tequily. To způsobilo pokles výroby a růst cen na počátku 2000. století a vzhledem k dlouhé době růstu závodu to bude pravděpodobně i nadále ovlivňovat výrobu a ceny po několik následujících let.

Druhy tequily

Sudy tequily v Národním muzeu tequily, město tequily.

Tequila je obvykle balena v jedné z následujících kategorií lahví:

• Stříbro – stříbrná nebo bílá tequila.
• Silver nebo Bílý (“stříbrný” – ne starší než dva měsíce)
• Mladý mladá tequila, která nebyla stařena, obvykle ochucená nebo obarvená
• zlato (“zlatá” – “stříbrná” tequila, zbarvená tak, aby připomínala stařenou tequilu)
• klidný (“odpočinutý” – zraje asi rok)
• starý (“staré” nebo “vintage” – ve věku od 1 do 3 let)
• extra věku (“extra aged” – jakákoli tequila, jejíž doba zrání přesahuje tři roky. Objeveno v říjnu 2005)

Síla klasické tequily blanca je 55 stupňů. Před lahvováním se tequila zředí vodou na 38 stupňů. Existuje mnoho druhů tequily.

Všechny tequily jsou rozděleny do dvou skupin, které se liší procentem šťávy z agáve:

• První je Tequila 100% Agave, neboli „prémiová“. Do této skupiny patří tequila vyrobená výhradně ze šťávy modré agáve. Může se stáčet pouze v rámci regionu. Na etiketě těchto nápojů musí být uvedeno: „agáve“ nebo „100% puro de agave“.
• Druhou skupinou je tequila mixta (mixto), neboli „standard“. To zahrnuje nápoje vyrobené z míchaných cukrů. Podle mexických zákonů musí obsahovat alespoň 51 % cukrů pocházejících ze šťávy z modré agáve. Zbytek tvoří další potraviny obsahující cukr, jako je třtinový cukr nebo kukuřičný sirup. Neexistují žádné přísné předpisy o složení přísad. Každý výrobce se drží své vlastní receptury, takže různé značky tequily mají individuální chuť. Na etiketě takových nápojů je uveden výraz tequila.

Proces stárnutí mění barvu tequily, ale kapalina může být někdy karamelizována, aby vznikla tmavší barva, což ukazuje na delší proces stárnutí; añejos jsou obvykle tmavší, reposados ​​jsou o něco méně tmavé, zatímco platas nejsou zvýrazněny vůbec.

Mezi cizinci panuje mylná představa, že v lahvích některých druhů tequily je „červ“. Prodávají se pouze některé mezcaly, obvykle z Oaxaca con gusano („s červem“) a ve 1940. letech se stal marketingovým trikem. Tequila Regulatory Board zakazuje používání hmyzu v tequile. Červ je vlastně housenka můry Hipopta agavis, která žije na rostlinách agáve. Jeho nález na rostlině při výrobě svědčí o infekci parazity, a tedy o produktu nižší kvality.

Legislativa na ochranu tequily

DOT V roce 1974 vydala mexická vláda Deklaraci o ochraně označení původu „Tequila“ (DOT). To znamená, že Mexiko si bude nárokovat výhradní právo používat slovo „tequila“ a že pouze alkoholické nápoje vyrobené z modré agáve (odrůda agáve azul nebo agáve tequiliana weber blue) pěstované v oficiálně určených oblastech Mexika v souladu s normami NOM ( viz níže) může být označena jako „tequila“. Mexiko jako člen Světové obchodní organizace (WTO), Pařížské úmluvy na ochranu průmyslového vlastnictví a dalších mezinárodních smluv (NAFTA, Evropská obchodní dohoda atd.) zajistilo ochranu tequily jako výhradního produktu Mexika. Tequila patří Mexiku a pouze Mexiku. Mexická vláda je skutečným vlastníkem názvu „tequila“. Každý, kdo chce vyrábět tequilu, musí získat povolení nebo licenci od mexické vlády prostřednictvím Mexického institutu průmyslového vlastnictví (IMPI). Oficiálně označené oblasti pro výrobu tequily podle DOT zahrnují celý stát Jalisco (hlavní město Guadalajara) a také čtyři sousední státy: Guanajuato, Michoacan, Nayarit, Tamaulipas. Pouze tyto oblasti mají klimatické a půdní podmínky vhodné pro dozrávání modré agáve.

NOM Norma Oficial Mexicana de Calidad – státní standard kvality Mexika – reguluje výrobu, stáčení a označování tequily. Je známá jako “NOM-006-SCF1-1994 Alcoholik Beverages Tequila Specification”. NOM nastavuje oficiální standard pro “Tequilu”, “Tequilu 100% agáve” a pro všechny čtyři druhy tequily: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Aneho. Stanovuje fyzikální a chemické vlastnosti tequily a také vlastnosti agáve používané při výrobě. Tento zákon také obsahuje pravidla upravující jeho plnění a označování. Na etiketě každé láhve tequily musí být NOM – číslo přidělené mexickou vládou každému výrobci, které identifikuje, kdo skutečně tequilu vyrobil. Zajímavostí je, že mnoho tequil, dokonce i konkurenčních značek, má stejné NOM. To znamená, že byly vyrobeny ve stejné továrně, bez ohledu na skutečnou nebo smyšlenou legendu o jejich původu. Ve skutečnosti je v Mexiku přibližně 110 licencovaných výrobců, kteří společně vyrábějí asi 1000 různých značek tequily. Někdy společnosti mění palírny, takže se mění i NOM na etiketě.

CRT Consejo Regulador del Tequila (Dozorčí rada tequily) – CRT je organizace vytvořená mexickou vládou, která má dohlížet na výrobu, stáčení a označování v souladu s NOM. CRT byla založena v roce 1994 Komorou výrobců tequily jako soukromá, nezisková organizace, která monitoruje a certifikuje proces výroby tequily. Je integrován do oblastí výroby tequily, výroby agáve, stáčení a marketingu. Struktury CRT jsou organizovány v pěti různých sektorech: inspekce, certifikace, zemědělství, kontrola kvality a administrativa. Aby byla zajištěna integrita tequily a soulad s NOM, CRT zaměstnává tým vysoce vyškolených profesionálů, kteří neustále dohlížejí na každý krok výroby tequily. Z iniciativy CRT byla uzavřena mnohá odvětví, která se odchylovala od standardů – dočasně a někdy i trvale.