Tradiční orientální jídlo lula kebab na grilu, které si mnozí buď vařili doma nebo vyzkoušeli v restauraci, by se mělo připravovat z jehněčího masa. Nyní se ale vyrábí z jakéhokoli masa a dokonce i ze zeleniny. Pokrm přizpůsobený našemu regionu je stále velmi šťavnatý a chutný. Hlavní je vařit to s láskou. Zveme vás, abyste se naučili všechny jemnosti, díky kterým bude vaření lula kebabu na grilu jednoduché a příjemné. Nejdůležitější je veselá společnost a dobrá nálada.
Co je lula kebab?
Lula kebab je fantastický kebab z rolovaného masa, vařený na ohni a má skvělou chuť. Podáváme s lavashem na laganu, okurkami/rajčaty, bylinkami a červenou omáčkou. Lula se připravuje z jehněčího, hovězího, kuřecího nebo jejich kombinace.
Tento kebab byste měli začít marinovat několik hodin před tím, než začnete vařit, protože pak budou mít bylinky a koření čas absorbovat se do mletého masa. Dalším důvodem je, že ztuhlé mleté maso se na špejlích lépe drží. Přípravky lula kebabu se tedy obvykle zabalí do potravinářské fólie a dají se asi na 4 hodiny do lednice.
Recept na hovězí kebab
Podíváme se na lula kebab ze dvou druhů masa, z nichž první bude hovězí.
Složení:
- Hovězí maso – 1 kg
- 4 stroužky česneku
- 5 žárovky
- Cognac – 20 ml
- Koření: koriandr, bazalka a tymián
- Citron 2 druhy oleje: rostlinný a olivový
Proces přípravy hovězího lula kebabu
Prvním tajemstvím receptu je, že maso musí být nejprve marinováno, díky tomu bude šťavnaté a jemné. Zde začneme.
- Maso nakrájejte na střední kousky, poté pokračujte v míchání marinády, která obsahuje: koření, citron, koňak a olivový olej. Ingredience smícháme a dáme na 2 hodiny do lednice.
- Poté marinované maso, cibuli a česnek umeleme na masovém strojku, nejlépe vícekrát.
- Další krok: příprava dokonalé přípravy na ražniči z mletého masa. K tomu je třeba dobře hníst a poté maso porazit. Tento proces odstraní přebytečný vzduch z mletého masa a aktivuje protein, díky čemuž bude mleté maso lepkavější. Zda je mleté maso na lula kebab dostatečně lepivé, můžete zkontrolovat tak, že mleté maso naberete rukou a otočíte dnem vzhůru. Pokud se vám mleté maso přilepí na ruku, znamená to, že je hotové.
- Po těchto procedurách nechte mleté maso chvíli, a aby bylo hustší, dejte ho alespoň na 2 hodiny na chladné místo nebo do lednice.
- Poslední krok: navlhčete si ruce vodou, aby se vám maso nelepilo na ruce, a rozdělte mleté maso rovnoměrně na špízy. Lula kebab smažte asi 10-13 minut, nezapomeňte každé 2 minuty otočit špejlí (kebab je potřeba často obracet, aby maso neztratilo šťávu).
Dřevěné uhlí na smažení by mělo být velmi horké, ideální je třešňové nebo dubové dřevo. Ujistěte se, že kebab není suchý a nepřipaluje se.
Pokud budete dodržovat všechna doporučení uvedená v našem receptu, lula kebab v ohni bude šťavnatý a velmi chutný. Zvláště pokud jste použili dobrý gril s nastavitelnou polohou (štěrbinami) pro špízy. Při použití správného receptu a dobrého nádobí máte jistotu, že dostanete šťavnatý lula kebab!
Hotový kebab podáváme s okurkami, rajčaty, červenou cibulí a koprem/petrželkou.
Recept na kuřecí kebab
Mleté hovězí maso dělá šťavnaté kebaby, ale existuje ekonomičtější varianta, kterou můžete vařit tak často, jak chcete.
Složení:
- Vykostěné kuře – 1 kg
- 2 žárovky
- Bazalka, kmín a koriandr
- Ocet
- Špetka soli a pepře
Nyní zvažte variantu, ve které použijeme kuřecí maso.
Vezměte 2 polévkové lžíce octa a smíchejte je s půl sklenicí horké vody. Touto marinádou přelijeme nadrobno nakrájenou cibuli.
Kuře umelte na mlýnku na maso. Smíchejte ji s nakrájenou cibulí, bazalkou, římským kmínem, koriandrem a kořením. Poté náplň dobře promíchejte, dokud se mleté maso nestane lepkavým, vložte jej pod film a dejte na několik hodin do chladničky.
Lula kebab vytvarujeme na špejle, nezapomeneme si namočit ruce, aby se vám mleté maso nelepilo na dlaně. Smažíme na žhavém bílém uhlí asi 10 minut a každých 1,5–2 minuty otočíme. Gril pro správné vaření si můžete zakoupit v našem katalogu, dlouho jsme se potýkali s vytvořením konstrukce, aby podpalování palivového dřeva a udržení tepla vytvořilo správný teplotní režim.
Servírování lula kebabu na stole
Hotový lula kebab podáváme s čerstvými okurkami, rajčaty a paprikou (také se salátem z nich pokapaným olejem), bylinkami, kyselou okurkou a různými omáčkami. Tenký lavash se také hodí k lula kebabu.
Závěr
Nyní, když přijde teplá sezóna, můžete snadno pozvat přátele do svého domu a dopřát jim skvělý kebab, který si můžete sami uvařit. K vaření můžete použít jakýkoli jiný druh masa, recept zůstane stejný. Můžete kombinovat 2 druhy masa, jak je to na videu! Hlavní věc je použít vaše oblíbené koření, které dodá masu vůni a pikantní chuť. Obecně zapalte oheň a experimentujte!
Obvykle se šišský kebab vaří na grilu – celé kusy masa. Na pikniku se často smaží zelenina a houby nebo se pečou brambory na uhlí. Proč si nezpestřit jídelníček a nezkusit si udělat kebab na grilu. Slavný orientální pokrm vás potěší svou neuvěřitelnou chutí a vy budete moci překvapit své přátele svými kulinářskými dovednostmi.
Legendární orientální jídlo
Kebab je tradičně spojován s orientální kuchyní: tureckou, kavkazskou, ázerbájdžánskou. Je však obtížné pojmenovat jeho skutečnou vlast, protože tento titul si nárokuje několik zemí najednou.
V Rusku se toto jídlo stalo populární relativně nedávno.
Slovo kebab v doslovném překladu do ruštiny znamená „smažené maso“ a spojuje mnoho jídel, včetně oblíbeného ražniči nebo ražniči.
Lula kebab obvykle znamená mleté maso vařené na grilu na jehle. Tradičně se ve východních zemích k jeho přípravě používá jehněčí maso. Ale můžete najít lula kebab z takových druhů masa jako:
Někdy recept vyžaduje smíchání několika druhů masa. Existuje i vegetariánská verze kebabu, například z brambor.
Perfektní lula kebab: recept na grilu
Pravý lula kebab se vaří samozřejmě na uhlí. Ale v žádném případě na otevřeném ohni: uhlíky musí zcela vyhořet a vydávat stabilní a rovnoměrné teplo, které zajistí ideální pokrm – středně šťavnatý a nespálený.
Je důležité použít správný špíz, jinak se místo lahodných masových klobás dočkáte naprostého zklamání: maso ze špatné špízy může sklouznout na uhlíky. Existují speciální kebabové špízy – dostatečně krátké a široké, ideální na provlékání mletého masa. Důležité je také pevně přitlačit ke špejli, aby v klobáse nezůstal vzduch, jinak se maso na rožni neudrží.
Před navlékáním nechte maso v lednici: za pár hodin se tuk lepí, hmota se lépe přichytí na špejli. Aby byla směs lepivější, můžete do ní přidat syrové vejce.
Pokrm smažte do zlatova, pravidelně rožněm otáčejte, aby se maso propeklo rovnoměrně a pevněji ztuhlo. Není těžké určit připravenost kebabu: když se z masa začne vynořovat čirá šťáva, lze ji odstranit z grilu. Hotová klobása se také snadno odlepí od špejle. Je důležité nevynechat tento okamžik a pokrm nepřevařit, jinak se klobásy ukážou příliš suché. Je třeba si uvědomit, že mleté maso se vaří mnohem rychleji než celé kusy.
Lahodný lula kebab doma
Pokud nemůžete vyrazit do přírody, není to důvod k rozčilení. Lahodný lula kebab si můžete připravit doma: například v troubě, na grilovací pánvi nebo v elektrickém kebabovači. Bude to neméně chutné, kromě toho, že bude postrádat lehké aroma kouře.
Uzená paprika dodá pokrmu bohaté aroma: malé množství tohoto koření přidejte do mletého masa během vaření. Pak bude pokrm pečený v troubě nebo smažený na pánvi prakticky k nerozeznání od kebabu, který se vaří na uhlí.
Domácí metoda přípravy lula kebabu se příliš neliší od metody zahrnující použití grilu. Existují však i některé zvláštnosti. Například při pečení v troubě je lepší pokládat špízy nebo špízy s mletým masem, aby se nedusily ve vlastní šťávě, ale byly rovnoměrně propečené. Nejlepší je použít hluboký pekáč na kebab, přes který položíte špejle. A nezapomeňte maso pravidelně obracet, aby se propeklo rovnoměrně ze všech stran.
Při použití pánve je lepší navlékat mleté maso na dřevěné špejle v nepříliš silné vrstvě, aby se rychle propeklo. Nedávejte do pánve mnoho klobás najednou: mezi nimi by měla být malá vzdálenost. A nezapomeňte použít rafinovaný rostlinný olej: i když se lula kebab na pánvi ukáže jako nejkaloričtější, bez oleje bude pokrm suchý a bez chuti.
Chcete-li se zbavit přebytečného tuku, položte hotové mleté klobásy na papírovou utěrku: absorbuje část oleje.
Jemnosti vaření lula kebab
Chcete-li připravit dokonalé jídlo, dodržujte tato jednoduchá pravidla:
Nezapomeňte do masa přidat trochu tuku. Poté budou klobásy šťavnaté a jemné. I k druhům masa jako je krůtí nebo kuřecí maso je dobré přidat malé množství sádla nebo jehněčího ocásku.
Nezapomeňte na koření: orientální pokrmy jsou bez něj nemyslitelné. Do kebabu můžete přidat mletý černý pepř, koriandr a kmín. K mletému masu se hodí nakrájený koriandr, cibule a česnek.
Mleté maso musí být důkladně hněteno. Některé recepty radí šlehat 15-20 minut.
Aby se vám maso při tvarování párků nelepilo na dlaně, namočte si ruce vodou. Párky musíte vyrobit speciálním způsobem: doprostřed špízu umístěte kuličku mletého masa a kroucením ji rozdělte na špíz. Standardní klobása je obvykle dlouhá asi 20 cm.
Na rozdíl od mletých řízků nemusíte do masa přidávat chléb ani škrob. Konzistenci hotového pokrmu tvoří tuk a bílkoviny.
Proces přípravy orientálního masového pokrmu se zdá složitý jen na první pohled. Pokud vezmete v úvahu všechny jemnosti a budete postupovat podle doporučení krok za krokem, získáte perfektní kebab poprvé.
Co se dá dělat?
Mleté klobásy podávejte čerstvě uvařené na grilu, zabalené v pita chlebu nebo nekynutém chlebu a přidání bylinek a čerstvé zeleniny. Do pokrmu je také zvykem přidávat nakládanou červenou cibuli a pálivé omáčky, jako je adjika nebo tkemali.
