V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina Číslo Norma** % normy ve 100 g % normy ve 100 kcal 100% normální
Kalorická hodnota 364 kCal 1684 kCal 21.6% 5.9% 463 g
Proteiny 36.7 g 76 g 48.3% 13.3% 207 g
Tuky 17.8 g 56 g 31.8% 8.7% 315 g
Sacharidy 17.3 g 219 g 7.9% 2.2% 1266 g
Dietní vlákna 13.5 g 20 g 67.5% 18.5% 148 g
Voda 12 g 2273 g 0.5% 0.1% 18942 g
Ash 5 g ~
Vitamíny
Vitamín A, RE 12 μg 900 μg 1.3% 0.4% 7500 g
beta karoten 0.07 mg 5 mg 1.4% 0.4% 7143 g
Vitamín B1, thiamin 0.94 mg 1.5 mg 62.7% 17.2% 160 g
Vitamín B2, riboflavin 0.22 mg 1.8 mg 12.2% 3.4% 818 g
Vitamín B4, cholin 270 mg 500 mg 54% 14.8% 185 g
Vitamin B5, pantotenik 1.75 mg 5 mg 35% 9.6% 286 g
Vitamín B6, pyridoxin 0.85 mg 2 mg 42.5% 11.7% 235 g
Vitamín B9, folát 200 μg 400 μg 50% 13.7% 200 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE 1.9 mg 15 mg 12.7% 3.5% 789 g
Vitamín H, biotin 60 μg 50 μg 120% 33% 83 g
Vitamín PP, NE 9.7 mg 20 mg 48.5% 13.3% 206 g
Niacin 2.2 mg ~
Macronutrienty
Draslík, K 1607 mg 2500 mg 64.3% 17.7% 156 g
Vápník, Ca 348 mg 1000 mg 34.8% 9.6% 287 g
Křemík, Si 177 mg 30 mg 590% 162.1% 17 g
Hořčík, Mg 226 mg 400 mg 56.5% 15.5% 177 g
Sodík, Na 6 mg 1300 mg 0.5% 0.1% 21667 g
Síra, S 244 mg 1000 mg 24.4% 6.7% 410 g
Fosfor, P 603 mg 800 mg 75.4% 20.7% 133 g
Chlor, Cl 64 mg 2300 mg 2.8% 0.8% 3594 g
Stopové prvky
Hliník, Al 700 μg ~
Bor, B 750 μg ~
Železo, Fe 9.7 mg 18 mg 53.9% 14.8% 186 g
Jód, I 8.2 μg 150 μg 5.5% 1.5% 1829 g
kobalt, spol 31.2 μg 10 μg 312% 85.7% 32 g
Mangan, Mn 2.8 mg 2 mg 140% 38.5% 71 g
Měď, Cu 500 μg 1000 μg 50% 13.7% 200 g
Molybden, Mo 99 μg 70 μg 141.4% 38.8% 71 g
Nikl, Ni 304 μg ~
Stroncium, Sr 67 μg ~
Fluor, F 120 μg 4000 μg 3% 0.8% 3333 g
Chrome, Cr 16 μg 50 μg 32% 8.8% 313 g
Zinek, Zn 2.01 mg 12 mg 16.8% 4.6% 597 g
Stravitelné sacharidy
Škrob a dextriny 11.6 g ~
Mono- a disacharidy (cukry) 5.7 g ~
Sacharóza 5.1 g ~
Fruktóza 0.6 g ~
Základní aminokyseliny 12.848 g ~
Arginin * 2.611 g ~
Valine 1.737 g ~
Histidin * 1.02 g ~
Isoleucin 1.643 g ~
Leucin 2.75 g ~
Lysin 2.183 g ~
Metionin 0.679 g ~
Methionin + Cystein 1.07 g ~
Treonin 1.506 g ~
Tryptofan 0.654 g ~
Fenylalanin 1.696 g ~
Fenylalanin + tyrosin 2.67 g ~
Vyměnitelné aminokyseliny 22.258 g ~
Alanin 1.826 g ~
Kyselina asparagová 3.853 g ~
Glycin 1.574 g ~
Kyselina glutamová 6.318 g ~
Prolin 1.754 g ~
serin 1.848 g ~
Tyrosin 1.017 g ~
Cystein 0.434 g ~
Sterols
beta sitosterol 50 mg ~
Nasycené mastné kyseliny 2.5 g max. 18.7 г
16:0 Palmitic 1.8 g ~
18:0 Stearic 0.6 g ~
Mononenasycené mastné kyseliny 3.5 g min. 16.8 г 20.8% 5.7%
18:1 oleic (ud) 3.5 g ~
Polynenasycené mastné kyseliny 10.6 g od 11.2 do 20.6 94.6% 26%
18:2 Linolevaya (ud) 8.8 g ~
18:3 linolenová (ud) 1.8 g ~
Omega-3 mastné kyseliny 1.56 g od 0.9 do 3.7 100% 27.5%
Omega-6 mastné kyseliny 8.77 g od 4.7 do 16.8 100% 27.5%
ČTĚTE VÍCE
Jak plynule ukončit GW?

Energetická hodnota Sója, obilí je 364 kcal.

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Sója, obilí bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 – 62,7%, vitamín B2 – 12,2%, cholin – 54%, vitamín B5 – 35%, vitamín B6 – 42,5%, vitamín B9 – 50%, vitamín E – 12,7%, vitamín H – 120%, vitamín PP – 48,5%, draslík – 64,3%, vápník – 34,8%, křemík – 590%, hořčík – 56,5%, fosfor – 75,4%, železo – 53,9%, kobalt – 312%, mangan – 140%, měď – 50%, molybden – 141,4%, chrom – 32%, zinek – 16,8%

  • Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
  • Vitamin B2 účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
  • Cholin je součástí lecitinu, podílí se na syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
  • Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
  • Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
  • Vitamin B9 jako koenzym zapojený do metabolismu nukleových a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici růstu a dělení buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: kostní dřeň, střevní epitel atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je jednou z příčin nedonošenosti, podvýživa, vrozené deformity a vývojové poruchy dítěte. Byl prokázán silný vztah mezi hladinou folátu, homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
  • Vitamin E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro fungování gonád, srdečního svalu, je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
  • Vitamin H podílí se na syntéze tuků, glykogenu, metabolismu aminokyselin. Nedostatečný příjem tohoto vitamínu může vést k narušení normálního stavu pokožky.
  • Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
  • Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
  • Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému, podílí se na svalové kontrakci. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, zvyšuje riziko osteoporózy.
  • Silikon je obsažena jako strukturální složka ve složení glykosaminoglykanů a stimuluje syntézu kolagenu.
  • Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze, srdečních chorob.
  • Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
  • Železo je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
  • Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
  • Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
  • Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
  • Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.
  • Chrome podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.
  • Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.
ČTĚTE VÍCE
Jak udělat kočičí oči?

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

  • Fazole, zrno
  • fazole
  • Čočka, zrno
  • Čína
  • Červené fazole mungo (fazole adzuki), zralá semena

RECEPTY S VÝROBKEM Sója, obilí

  • Hlavní
  • Složení produktu
  • Složení: luštěniny
  • Chemické složení „sója, obilí“

Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.

Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.

Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

ČTĚTE VÍCE
Jaké vánoční stromky jsou trendy v roce 2024?

BIOCHEMICKÉ SLOŽENÍ SÓJOVÝCH BOBŮ

BIOCHEMICKÉ SLOŽENÍ SÓJOVÝCH BUBŮ A VÝROBKŮ Z NÍCH

Chcete si spočítat ekonomickou efektivitu zpracování sóji?

Chcete-li to provést, musíte pochopit:

  • Kolik a jak kvalitních produktů se získá zpracováním surovin?
  • Jaké parametry surovin vám umožní získat vyhledávaný produkt?

K zodpovězení těchto otázek musíte vědět, z čeho se sójové boby skládají a jak se toto složení během zpracování mění.

Biochemické složení sójových bobů přímo ovlivňuje výkonnost produktů z ní získaných – sójového koláče a sójového oleje.

Mechanickým zpracováním se změní vlastnosti produktu nebo se ze suroviny odstraní určitá látka (sójový olej).

Ale MNOŽSTVÍ látek, které byly původně ve vstupní surovině, zůstává stejné.

Podíl této látky na konečném produktu se mění.

Pokud máte ve skladu 1000 kg sójových bobů s obsahem bílkovin 30 %, znamená to, že máte 300 kg bílkovin, byť uvnitř sójových bobů.

Pokud těch 1000 kg sójových bobů zpracujete nejprve v extrudéru a poté v lisu, získáte několik produktů

celková hmotnost 1000 kg.

Vzhledem k tomu, že koláč je sojový bob, ze kterého byla odstraněna část rostlinného oleje, skořápky (vlákna) a vlhkosti, z 1000 kg surovin získáme 720-780 kg koláče.

A v těchto 720-780 kg dortu zůstane stejných 300 kg bílkovin.

Jestliže v 1000 kg sójových bobů bylo 300 kg sójových bílkovin 30 %, pak v 720 kg koláče je 300 kg již 41,6 %.

Biochemické složení sójových bobů – před zpracováním:

  • Bílkoviny (bílkoviny) – 30 . 40 %
  • Tuky (rostlinný olej) – 15 . 25%
  • Vlákno/skořápka – 3 . 9 %
  • Vlhkost – 8 . 12 %
  • Všechny ostatní látky – až 35%. Jedná se o sacharidy, cukry a malé množství bílkovin, tuků a vlákniny.

Vlhkost výrazně ovlivňuje obsah zbytkového oleje v koláči při lisování oleje v lisu na olej:

  • pokud je obsah vlhkosti v sójových bobech před zpracováním 8 %, zbývající olej v koláči bude 7 . 8 %
  • pokud je obsah vlhkosti v sójových bobech 12 %, zbývající olej v koláči bude 12 . 13 %

Vysušte sójové boby na 8 % – tím získáte až 50 kg sójového oleje za hodinu!

Vezmeme 1 tunu sójových bobů.

toto 1 t sójových bobů obsahuje:

  • 1 tuna sójových bobů 100% 1000 kg
  • Bílkoviny (bílkoviny) 33 % 330 kg
  • Tuky (olej) 19% 190 kg
  • Vlákno/skořápka 5% 50 kg
  • Vlhkost 8% 80 kg
  • Ostatní látky 35% 350 kg
ČTĚTE VÍCE
Proč jsou potřeba větrovky?

Začínáme zpracovávat sójové boby:

Krok 1 – Odstranění slupky sóji – v loupacím komplexu

Z 1000 kg sójových bobů se odstraní 50 kg slupek sóji.

Hmotnost všech ostatních látek v kilogramech zůstává nezměněna.

A jejich hmotnostní podíl v produktu se zvyšuje.

  • Suroviny 100% 1000 kg – 50 kg = 950 kg
  • Bílkoviny (bílkoviny) 34,7 % 330 kg
  • Tuky (olej) 20% 190 kg
  • Vlákno/skořápka 5% 50 kg – 50 kg = 0 kg
  • Vlhkost 8,4% 80 kg
  • Ostatní látky 36,8% 350 kg

Krok 2 – Extruze – v extruderu na sójové boby

Z 950 kg Ze surovin je odstraněno až 30 kg vlhkosti.

Hmotnost všech ostatních látek v kilogramech zůstává nezměněna. A jejich hmotnostní podíl v produktu se zvyšuje.

  • Suroviny 100% 950 kg – 30 kg = 920 kg
  • Bílkoviny (bílkoviny) 35,8 % 330 kg
  • Tuky (olej) 20,6% 190 kg
  • Vlákno/skořápka 0% 0 kg
  • Vlhkost 5,4% 80 kg – 30 kg = 50 kg
  • Ostatní látky 38% 350 kg

Krok 3 – Extrudování sojového oleje – ve šroubovém lisu na olej.

Z 920 kg suroviny se lisují až na 130 kg rostlinného oleje.

Sójový koláč zůstává.

Hmotnost všech ostatních látek v kilogramech zůstává nezměněna. A jejich hmotnostní podíl v produktu se zvyšuje

  • Suroviny 100% 920 kg – 130 kg = 790 kg
  • Bílkoviny (bílkoviny) 41,7 % 330 kg
  • Tuky (olej) 7,6% 190 kg – 130 kg = 60 kg
  • Vlákno/skořápka 0% 0 kg
  • Vlhkost 6,3% 50 kg
  • Ostatní látky 44,3% 350 kg

Krok 4 – Chlazení sójového koláče – v chladiči.

Z 790 kg Ze surovin je odstraněno až 10 kg vlhkosti.

Hmotnost všech ostatních látek v kilogramech zůstává nezměněna. A jejich hmotnostní podíl v produktu se zvyšuje.

  • Suroviny 100% 790 kg – 10 kg = 780 kg
  • Bílkoviny (bílkoviny) 42,3 % 330 kg
  • Tuky (olej) 7,6% 60 kg
  • Vlákno/skořápka 0% 0 kg
  • Vlhkost 5,1 % 50 kg – 10 kg = 40 kg
  • Ostatní látky 44,8% 350 kg

V důsledku toho, z 1000 kg sójových bobů (s 33% obsahem bílkovin) obdržel:

  • 50 kg sójových střívek
  • 130 kg sójového oleje
  • 780 kg sójového šrotu (42,3 % bílkovin)
ČTĚTE VÍCE
Komu sluší modrý kabát?

Podobně můžete vypočítat výnos a parametry produktu na základě parametrů vašich sójových bobů.