Skutečně národní pokrmy se zřídka stávají mezinárodně populární, protože jsou příliš národní. Anglický vánoční pudink byl tedy kdysi považován za páteř Britského impéria, především díky své schopnosti vyvolat mírné zděšení u cizince, který se s ním setkal poprvé. Není to tak dávno, co se Britové smáli svým kontinentálním sousedům, kteří nebyli schopni ocenit pochoutku a neuměli ani pudinkový plát, ale dnes tento sváteční dezert ztrácí půdu pod nohama i ve své domovině.
BBC si stěžuje, že se o letošních Vánocích objeví na stolech sotva poloviny Angličanů – většinou starší generace, která si pudink ještě umí vyrobit sama. Mladí lidé dávají přednost nadýchanému italskému panettone před dezertem, který svým tvarem, barvou a hustotou připomíná polovinu rezavé dělové koule. Pudink ztrácí většinu svého kouzla mimo svůj původní kulturní kontext, ale i v něm stále více vyžaduje omluvu, zvláště když jsou nováčci zasvěceni do vánočního tajemství jeho konzumace: „Skládá se z rozinek, ne úplně, ale někde napůl, ale takhle to by mělo být. Ano, v Anglii jsme slyšeli, že do pečiva můžete přidat víc než jen rozinky. To, že to pálí, je normální, tolik alkoholu by v tom mělo být. Ano, děti mohou. Samozřejmě, že nemůžeš. Ale stejně to budou jíst. Tradice, rozumíš.”
Přečtěte si také
Postní stůl s chutí: jak diverzifikovat „nudné“ pokrmy
Aby první seznámení s tímto pokrmem mělo větší šanci vyvinout se v pevné přátelství, stojí za to dodržovat zásady Lewise Carrolla, který Alici představil pudink přes zrcadlo a Alice pudink. Takový průvodce světem anglických Vánoc vám pomůže vybalit kulturní zavazadla stejně, jako byste zahraničnímu příteli vysvětlili, že salát v Rusku je víc než salát, pokud je to Olivier. Dokonce i Hercule Poirot, strašný kulinářský snob a také Belgičan, v „Dobrodružstvích vánočního pudinku“ od Agathy Christie, obdivoval výtvor paní Rossové, a to nejen díky talentu starého kuchaře, ale také proto, že ho jedl v restauraci. společnost jeho rodiny, kde se stylově podával pudink.stůl, rozlévání pálenky, kde každý hledal stříbrné cetky uvnitř planoucího obra a každý se alespoň trochu podílel na jeho přípravě.
Mezi chůvou a kutyou
„Vánoční pudink je taková velká energetická tyčinka, sacharidová bomba,“ řekl mi Alexey Zimin, spisovatel, restauratér a šéfredaktor časopisu Zima, který vychází v Londýně. „Je to velmi středověké jídlo, které má opravdu starou historii, na rozdíl od většiny ostatních jídel, která jsou považována za tradičně anglická, ale která většinou nejsou ani viktoriánská, ale byla vynalezena v 50. a 60. letech XNUMX. století nebo během války. Tento typ koláčů se nachází od Středního východu po Británii. Soubor ingrediencí, které do Anglie přivezl z křížové výpravy Richard Lví srdce, mohl klidně přerůst v něco takového.“
Kulinářská historička Annie Grayová v knize o tradicích anglických vánočních svátků sleduje původ pudinku až do středověkých dušených pokrmů a kaší, do kterých urození kuchaři přidávali sušené ovoce, víno, koření a často i maso. Najdeme zde paralely s řeckým koliv nebo kutia (sladká pšeničná kaše se sušeným ovocem). Tradice vaření mnoha podobných pokrmů v žaludku zvířete roste také ze středověku, což okamžitě připomene ruskou chůvu s pohankovou kaší, kterou Nikolaj Gogol chválil ústy Sobakeviče, a skotský haggis, který byl proklamován vůdce všech pudinků na světě od Roberta Burnse.
Osvědčený „dědeček“ vánočního pudinku se švestkovou kaší pochází z doby Jindřicha VIII. a anglické reformace. Jednalo se o milované pyré ze sušeného ovoce té doby, spařené v silném hovězím vývaru, zahuštěné strouhankou a ochucené muškátovým oříškem, skořicí, citronovou šťávou, klaretem a sherry.
Přečtěte si také
Stravování doma: o trendu objednávání hotového restauračního jídla
V 17. století začíná éra anglických pudinků, masitých a sladkých, které se musely uvařit, zabalit do pomoučeného plátna místo ovčího žaludku. Ze stejné doby pocházejí i první zmínky o švestkovém nákypu, nástupci švestkové kaše. Obsahovalo sušené ovoce, zmizelo maso a objevilo se sádlo, které je obsaženo i v moderních vánočních receptech, děsí i zkušené kuchaře.
„Význam perinefrického tuku v receptech naší doby je výhradně v tradici a lze jej bezpečně nahradit máslem nebo ghí,“ uklidňuje Zimin. — V Anglii, stejně jako ve většině severních zemí, se rostlinný olej hojně používal až v 19.–20. Ani másla nebylo mnoho, takže hlavním tukem používaným v Británii byly různé tuky z volů a krav. Každý rok byly poraženy miliony zvířat, které byly vytaveny na tuk, a londýnský Smithfieldský masný trh při tom strašlivě páchl. Tuk kolem ledvin mírně zapáchá, snadno taje a často se používal při přípravě všech druhů pudinků, včetně sladkých vánočních.
Švestkový pudink je „otcem“ vánočního pudinku, a přestože se mu v ruštině někdy říká švestka, je to nesprávné, protože slovo švestka v Anglii po velmi dlouhou dobu znamenalo jakékoli sušené ovoce (nejčastěji rozinky) a švestky jsou zřídka najdete v receptech na toto jídlo. Švestkový pudink byl neuvěřitelně oblíbený – jedl se v Anglii a amerických koloniích po celý rok a často s masem – jako sladké a kořeněné koření. Byl však také vánoční lahůdkou a dokonce se během svátku objevil na stolech chudých na obou stranách Atlantiku. Moji britští přátelé tomu často říkají dezertní ekvalizér, protože většina ingrediencí je levná a lze je najít v každém obchodě.
Císařská svorka
Ve slavné karikatuře Jamese Gillraye se Napoleon Bonaparte a premiér William Pitt Jr. dělí o obrovský švestkový pudink, který symbolizuje zeměkouli. Začátkem 19. století se stal spolu s roastbeefem jedním ze symbolů všeho anglického a spolu s kolonisty a britskými správci se pevně usadil v mnoha odlehlých koutech říše. Na začátku 20. století byl vánoční pudink cíleně používán jako symbol jednoty císařů. Během meziválečného období iniciativa Colonial Office viděla neuvěřitelně rozšířený recept na pudink od britského královského kuchaře, speciálně upravený tak, aby zahrnoval sušené ovoce, koření a alkohol z celého Britského impéria, stejně jako anglické pivo, které do těsta stmelilo všechno ostatní.
„Vánoční pudink je pro ty, kteří milují superparfémované, bohaté chutě, kde je spousta všeho najednou – koření, sušené ovoce, všechny druhy alkoholu, které jsou k dispozici, smíchané dohromady,“ říká Zimin. připravuji určitý pokrm, ve kterém se téměř většina ingrediencí odpaří. Osobně mám ale nejraději keramický hrnec, ve kterém se pudink vaří. Téměř věčná věc, kterou pro sebe dostanete jako kočku, stojí u vás doma a zahřeje vás na duši připomínkou svátku.“
Píseň páry a plamene
Příprava švestkového nákypu v keramických nebo měděných formách začala již ve viktoriánském období. Stává se elegantnějším, mění se z koule (zřídka správného tvaru) v polokouli nebo komolý kužel, ale ztrácí na popularitě a na konci 19. století se stává pouze znakem svátečního stolu. Za vlády královny Viktorie byly z Německa vypůjčeny a rozvinuty jak tradice anglických Vánoc (rodinný život, stromeček a dárky, krocan na stole a blahopřání), tak četné útulné rituály týkající se pudinku. To zahrnuje zvyk schovávat stříbrný knoflík nebo minci do pudinku (jako vánoční dort), nastavení pudinku komorníkem nebo hlavou rodiny a zvyk hníst těsto poslední neděli před začátkem Advent při vánočním přání. Posledně jmenovanou tradici dodržují zejména členové britské královské rodiny, kteří se sešli a střídavě míchají pudink, než jde do kuchyně na půl dne vařit v obrovské měděné pánvi.
Po celou dobu, jak napsal Charles Dickens ve Vánoční koledě, pudink „zpívá v hrnci“. Co mistr vánočních příběhů myslel, jsem pochopil, když jsem sám přiložil na oheň pudink, který jsem uvařil v jednoduché ocelové misce z IKEA, a ne v přenesené podobě. Po půl noci obsah pánve bublal a cinkal na sporáku; a ručník, ve kterém byla miska s pudinkem zabalená, vydával zřetelný zápach prádla – také přesně dickensovský.
Výroba vlastního vánočního pudinku je kulinářské dobrodružství i na poměry moderní Anglie. Podle mé sousedky Melissy je dnes tato aktivita pro nadšence jako ona a já nebo bohaté, prima staré dámy z venkova. Přestože způsob přípravy pudingu na mnoho hodin ve vodní lázni je již pro evropské kuchaře nezvyklý, samotný recept je jednoduchý, stejně jako sada ingrediencí, kterou lze obměňovat hrou s kombinacemi alkoholu a sušeného ovoce. A na nealkoholickou verzi s požehnáním osobního šéfkuchaře Alžběty II. Marka Flanagana můžete použít vychlazený aromatický čaj nebo ovocnou šťávu.
Neexistuje žádná záruka, že vašim hostům bude pudink chutnat, ale pokud to uděláte správně tak, že schováte minci do fólie a uprostřed stolu předvedete ohňovou show, bude to určitě nezapomenutelné. Nezapomeňte pudink podávat se „silnou omáčkou“ – máslem ušlehaným s cukrem a pár lžičkami alkoholu. Stejně jako novoroční dezerty v Rusku, vánoční pudink v Anglii není téměř nikdy hotový (sníst hodně takového dezertu je obecně netriviální úkol), ale v průběhu staletí Britové přišli na mnoho způsobů, jak využít zbytky druhý den. . Letos dám na radu Melissy a usmažu je na másle a budu jíst se zmrzlinou.
Co potřebujete (na deset porcí)
Na pudink:
- Sušené ovoce – 450 g (mám 300 g rozinek, 75 g fíků a 75 g sušených meruněk)
- Kandované ovoce – 50 g (nejlépe domácí)
- Jablka – 100 g
- loupané mandle – 50 g
- Pomerančový džus – 50 ml
- Zest jedné oranžové
- Port – 150 ml
- Mouka – 100 g
- Olej – 100 g
- Hnědý cukr – 75 g
- Suchary – 40 g
- Vejce – 1 ks.
- Tmavá melasa nebo med – 1 polévková lžíce. l.
- Prášek do pečiva – 1 lžička.
- Směs koření – 1 lžička. (použila jsem muškátový oříšek, hřebíček, skořici a nové koření ve stejných částech)
- Štipce soli
- Silný alkohol k podávání (volitelně) – 50 ml
- Silný alkohol pro impregnaci (volitelné) – 50–100 ml
Pro „silnou omáčku“ (rum nebo koňakové máslo):
- Rum, brandy nebo koňak – 50 g
- Máslo – 150 g
- Hnědý cukr – 150 g
Что делать:
“Silná omáčka”
1. Opatrně spojte cukr a měkké máslo pokojové teploty.
2. Do výsledné směsi jemně vmíchejte alkohol.
Pudink
1. Sušené ovoce omyjeme a osušíme, polovinu velkého jablka oloupeme, vše nakrájíme na kousky o straně asi 1 cm.
2. Sušené ovoce, jablka a kandované ovoce zalijeme portským vínem, přidáme pomerančovou kůru odstraněnou v tenké vrstvě na jemném struhadle, 50 ml šťávy a melasu. Nechte alespoň tři hodiny, nejlépe přes noc, za občasného promíchání louhovat.
3. Oloupané mandle nasekáme nahrubo na velikost sušeného ovoce. Krekry umelte na jemnou strouhanku, pokud jsou příliš hrubé, nasypte je do velké mísy spolu s mandlemi. Přidáme cukr, mouku, koření, prášek do pečiva, sůl a důkladně promícháme.
4. Studené máslo nastrouhejte na hrubém struhadle přímo do mísy s moukou, jemně míchejte, aby se netvořily velké hrudky másla. Přidejte namočené sušené ovoce se zbývající tekutinou a vejcem, míchejte, dokud suché přísady zcela nezvlhnou.
5. Mísu o objemu 1,5 litru nebo větší (vaši formu na pudink) štědře vymažte máslem, vysypte moukou a přebytky vyklepejte. Těsto vložíme dovnitř a povrch uhladíme mokrou lžící.
6. Z pečicího papíru vystřihněte kruh tak, aby se vešel do formy, a zakryjte jím pudink, přičemž papír vtlačte přímo do těsta. Pánev zakryjte dvojitou vrstvou fólie a okraje pevně utěsněte. Pánev položte na tenkou kuchyňskou utěrku, konce přehněte přes pánev a rohy svažte do pevného uzlu. Když jej držíte, bude snadné umístit formu do pánve a poté ji z ní vyjmout.
7. Na dno velké pánve položte obrácený talíř, na něj položte formu a na dno pánve nalijte vodu do poloviny výšky formy. Snižte teplotu na střední a pánev přikryjte pokličkou. Vařte ve vodní lázni čtyři hodiny, udržujte hladinu vody a ujistěte se, že se vaří.
8. Vyjměte pánev z pánve. Pokud nyní podáváte pudink, přejděte ke kroku XNUMX.
9. Nechte pudink vychladnout ve formě, pokud ještě není připravený k podávání. Pokud ji chcete několik týdnů či měsíců odležet, nebo ji jednoduše namočit do dalšího alkoholu, napíchněte ji pletací jehlou přímo do formy a nalijte jednu nebo dvě sklenice brandy, rumu, whisky nebo jiného silného alkoholu a nechte nasákne to. Pudink uchovávejte na chladném místě tak, že odstraníte alobal a pečicí papír a formu zabalíte do potravinářské fólie. Před podáváním ohřejte pudink v dvojitém vařáku dvě hodiny nebo pět až osm minut v mikrovlnné troubě na střední výkon.
10. Opatrně přejeďte nožem nebo tenkou stěrkou po okrajích pánve, přikryjte ji servírovacím talířem a pudink vyjměte převrácením na talíř. Lehce ji posypte moučkovým cukrem a podávejte s rumem nebo koňakovým máslem. Pokud chcete, aby se připálilo, zahřejte v naběračce sklenici silného alkoholu a zapalte. Opatrně nalijte hořící alkohol na pudink a uvolněte prostor kolem něj na stole, aby nedošlo k náhodnému vznícení blízkých předmětů.
Redakce konzumaci alkoholu nepodporuje.
Redakční názor nemusí odrážet názory autora. Použití materiálu je povoleno za předpokladu dodržení
s odkazem na web tass.ru
Pečení pudinků ze sušeného ovoce na Vánoce je stará anglická tradice, ale proč neudělat tuto dobrotu i pro svou rodinu? Nyní můžete najít mnoho receptů na vánoční pudink, který je tradičně potřeba uchovávat dostatečně dlouho, aby „dozrál“, ale pokud nemáte čas a trpělivost čekat tak dlouho, můžete zkusit tuto jednoduchou variantu.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak vyrobit vánoční pudink
Složení:
Pro počet porcí − +
- Máslo – 100 g
- Sušené ovoce – 250 g rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, datle
- Vlašské ořechy – 70 g
- Hnědý cukr – 90 g
- Orange – 1 ks.
- Vejce – 2 ks.
- Suchary – 100 g
- Mouka – 50 g
- Apple – 1 ks.
- Rum – 2 polévkové lžíce
- Skořice – 1 lžičky
- Med – 2 lžíce
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Nejprve je třeba připravit sušené ovoce na vánoční pudink. Můžete si vybrat libovolné sušené nebo kandované ovoce podle vaší chuti, zde jsou sušené švestky (50 g), sušené meruňky (50 g), datle (50 g) a rozinky (100 g). Pokud jsou tvrdé, můžete je na pár minut zalít vařící vodou. Nakrájejte na kostky.
Krok 2
Všechno nakrájené sušené ovoce smícháme v míse a zalijeme rumem nebo koňakem. Můžete si ho namočit do silného sladkého čaje, ale podle mého názoru je celá krása tohoto dezertu v lehké vůni alkoholu.
Krok 3
Nastrouhejte pomerančovou kůru a vymačkejte šťávu, přidejte k sušenému ovoci a dobře promíchejte. Přidejte skořici. Odložte na chvíli stranou. Směs můžete několikrát promíchat, aby se alkohol vstřebal rovnoměrně.
Krok 4
Namelte strouhanku nebo starý bílý chléb, dokud nebude drobivá.
Krok 5
Vejce, hnědý cukr a med vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty. Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Do vaječné směsi přidejte máslo a promíchejte.
Krok 6
Vaječnou hmotu a sušené ovoce smícháme stěrkou, přidáme nasekané ořechy. Jablko nastrouháme na jemném struhadle a také přidáme do směsi.
Krok 7
Přidejte mouku a strouhanku a promíchejte stěrkou.
Krok 8
Kulatou pánev s vysokým okrajem vymažte máslem. Můžete použít tepelně odolnou skleněnou misku. Směs přendejte do formy a dobře zhutněte. Horní část formy obalte fólií a svažte nití nebo silikonovou šňůrkou. Formu vložte do pekáče s vysokými stranami a nalijte do ní tolik vody, aby sahala do středu formy. Na dno plechu můžete položit ručník.
Krok 9
Vařte na 160-170 stupňů asi 1,5 hodiny po varu vody. Poté otevřete alobal a ochutnejte pudink – měl by být hutný a lehce napružit. Pokud ještě není připraveno, pokračujte ve vaření dalších 30–40 minut.
Krok 10
Pudink je vhodné nechat zrát přes noc, nebo ještě lépe několik dní. Před podáváním ozdobíme dle libosti.
Krok 11
Můžeme podávat se šlehačkou nebo zmrzlinou. Velmi chutné bude, když hotový vánoční pudink namočíte do rumu nebo koňaku a během zrání dezert posypete zvoleným alkoholem.
