Neúprosně se blížící Nový rok je hlavním majonézovým svátkem země. Olivier, sleď pod kožichem, mimóza – všichni tito králové svátečního stolu si lze jen těžko představit bez majonézy, jejíž škodlivost je legendární. Co je na majonéze špatného, ​​dá se něčím nahradit a jaká zálivka na salát je považována za nejbezpečnější, ne-li za nejzdravější? S těmito otázkami jsme zašli za lékaři a na základě jejich odpovědí jsme sestavili toto hodnocení salátových dresinků – od nejškodlivějších po nejprospěšnější.

majonéza

Protože se bez majonézy stále neobejdeme, začneme naše hodnocení salátů a dovolené právě u ní. Majonéza si bohužel pevně zajistila titul nejškodlivější zálivky.

“Majonéza je katalyzátorem stárnutí,” říká endokrinoložka-androložka Zukhra Pavlova. “Velmi snadno vstupuje do glykační reakce s produkty, což je zvláštní případ takzvané Maillardovy reakce, která se nazývá “nejchutnější chemická reakce.” A to je syntéza konečných produktů pokročilé glykace (AGE), jednoho z nejdůležitějších faktorů stárnutí.

Zukhra Pavlova, lékař – endokrinolog-androlog, kandidát lékařských věd.

AGE podporují přibírání na váze, rozvoj nealkoholického ztučnění jater a diabetes mellitus 2. typu a zvyšují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.

Ano, možná si vzpomínáte, že Maillardova reakce nastává při vysokých teplotách a majonéza je studená omáčka, ale bohužel zde není žádná chyba.

„Glykace je zvláštním případem Maillardovy reakce, ke které dochází při mnohem nižších teplotách,“ vysvětluje Zukhra Pavlova. – Například v našem těle v normálním stavu je maximálně 38 stupňů (uvnitř, v jednotlivých částech), ale dochází k procesu glykace. Zejména nevěřícím dělají laboratoře dokonce krevní test na glykovaný hemoglobin, který slouží k hodnocení míry kompenzace diabetu XNUMX. typu. To je přesně produkt této reakce.

Glykaci, ke které dochází v našem těle, úspěšně odolává systém glyoxalázy. Denně zvládne přibližně 15 tisíc jednotek CNG.

„Pokud však množství tuků a sacharidů přijatých s jídlem překračuje povolené normy, pak je proces glykace silnější. S tvorbou stejných AGE uvnitř těla. To je bohužel přirozený proces. Proto je majonéza nebo ještě lépe Olivier salát s přemírou sacharidů a tuků (jsou i bílky, klobása nebo dokonce maso) jen jakýmsi svátkem systému, který produkuje škodlivé AGE. Je to jako hodit benzín do topeniště,“ shrnuje Zukhra Pavlova.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je hmotnost stethemu?

Kromě toho mnoho majonéz obsahuje cukr a Olivier obsahuje klobásu ochucenou dusitany a dusičnany – zdroje cenné pro nadměrné glykační reakce.

Než použijete majonézu na smažení nebo pečení, měli byste se tisíckrát zamyslet. V tomto případě se Maillardova reakce rozvine v plné síle a do vašeho žaludku dorazí plná sada hotových AGE.

Můžete strávit trochu více času vařením a vyrobit si vlastní majonézu. Domácí verze omáčky, říká gastroenteroložka Galina Bartashevich, bude alespoň o něco zdravější.

„Čerstvou a skutečnou majonézu lze vyrobit z banálních kuřecích žloutků nebo křepelčích vajec,“ říká Galina Bartashevich. — To je rozšlehaný žloutek, trochu hořčice, můžeš přidat sojovou omáčku, aby se nesolil. A nezapomeňte přidat citronovou šťávu pro kyselost. To vše se šlehá mixérem při vysokých otáčkách a tenkým proudem se nalévá olivový olej. Zvláštnost této majonézy: udělejte ji, snězte ji. Nepřipravuje se měsíc dopředu.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Sójová omáčka

Když salát sojovou omáčkou oblékáte, raději do ní nesolte – v sojové omáčce už je soli dost. Tento dresink byste neměli často nadužívat – omáčka kvůli vysokému obsahu soli zadržuje v těle přebytečné tekutiny a v důsledku toho způsobuje otoky.

“Sójová omáčka není jen další kalorie, ale také extra sůl,” říká Galina Bartashevich. — Jedna čajová lžička omáčky obsahuje minimálně 1 gram soli a podle doporučení Ministerstva zdravotnictví není denní příjem soli vyšší než 5 gramů. Sůl zadržuje tekutiny v těle, ukládá se na kloubech a při hypertenzi přispívá ke zvýšení krevního tlaku. Někteří bezohlední výrobci navíc prodávají sójovou omáčku nízké kvality. Mohou se do něj přidávat barviva, příchutě a další chemické přísady, které rozhodně nemají žádný přínos.

Caesar omáčka

Potíž s omáčkou Caesar je v tom, že její autor, italský restauratér Caesar Cardini, si vzal recept do hrobu. Je známo, že tato omáčka obsahuje olivový olej, slepičí vejce, citronovou šťávu a worcesterskou omáčku. Ale vše, co najdeme na pultech obchodů nebo si sami připravíme, jsou jen variace s různou mírou blízkosti k originálu. Ano, hlavní složky jsou vždy přítomny, ale v různých poměrech. Někdo do něj přidává ančovičky, jiný uvařený žloutek. Obecně je obtížné dosáhnout konsensu ohledně Caesara.

ČTĚTE VÍCE
Jaké obrazy by se podle Feng Shui neměly viset v domě?

S jistotou můžeme říci jen to, že Caesar (domácí) je zdravý díky obsahu citronové šťávy a slepičích vajec. Zároveň, pokud máte zánět žaludku, vředy nebo jiná onemocnění trávicího traktu, musíte být s touto omáčkou opatrní. Pokud se rozhodnete koupit omáčku Caesar v obchodě, pamatujte, že pravděpodobně obsahuje spoustu stabilizátorů, zvýrazňovačů chuti a dalších nepříliš zdravých přísad.

Rostlinný olej

Při výběru rostlinného oleje dejte přednost olivovému, hroznovému, vlašskému, lněnému a cedrovému oleji. Jen pozor na dávkování: rostlinný olej je přece vysoce kalorický produkt. Na malou porci salátu tedy stačí jedna lžička oleje.

Kromě obsahu kalorií existují také otázky týkající se cholesterolu týkající se rostlinného oleje.

“Nárůst cholesterolu je nejvýrazněji ovlivněn nárůstem tukové tkáně a na tomto pozadí subklinickým zánětem,” říká Zukhra Pavlova. — Zánětlivé faktory zvyšují syntézu nejen samotného celkového cholesterolu, ale také lipoproteinů s nízkou hustotou („špatný“ cholesterol) a triglyceridů. Zároveň klesá schopnost spalovat tuky a využívat je jako energii. A pokud konzumujeme příliš mnoho kalorií, velkoryse přidáváme rostlinný olej do salátů pro více výhod, pak tloustneme. Také, pokud nejíme vaječný žloutek, abychom se zachránili před cholesterolem, naše vlastní játra ho budou syntetizovat v přebytku.

Sour Cream

Zakysanou smetanou se dají dochutit jak zeleninové saláty, tak i složitější – například s masem. Všimněte si, že obsah tuku v zakysané smetaně se pohybuje od 10 do 50%. Je jasné, že lékaři radí volit ty nízkotučné. 100 gramů zakysané smetany s obsahem tuku 10 % obsahuje pouze 115 kalorií a jedna polévková lžíce obsahuje přibližně 25 gramů zakysané smetany. Obecně odborníci nazývají tento objem optimální denní normou.

„Zakysaná smetana obsahuje vápník, vitamíny a prvky (C, PP, E, A, B12, B2), fosfor a železo, které jsou důležité pro normální fungování těla,“ říká Irina Toropygina. — Mikroorganismy obsažené v zakysané smetaně zlepšují a normalizují činnost gastrointestinálního traktu.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu a specialistka na testování DNA.

Jediná věc je, že zakysaná smetana je zakázané ovoce pro pacienty s onemocněním slinivky a jater, vředy a gastritidou. A pro diabetiky je lepší zvolit zakysanou smetanu s nízkým obsahem tuku a jíst ji v malých množstvích.

ČTĚTE VÍCE
Kdy byste měli vyhodit rtěnku?

Přírodní jogurt

Nositel Nobelovy ceny Ilja Mečnikov si velmi cenil kysaných mléčných výrobků, zejména kyselého mléka a bulharského jogurtu, a věřil, že jsou velmi důležité pro zdraví a dlouhověkost. Když se ale bavíme o jogurtu, neměli bychom zapomínat, že mluvíme o přírodním produktu, bez cukru, konzervantů a dalších přísad. Tento produkt je pro tělo opravdu dobrý:

  • udržuje optimální kyselost v trávicím traktu;
  • zabraňuje rozvoji chronické zácpy;
  • normalizuje stolici, zmírňuje průjem a plynatost;
  • snižuje riziko vysokého krevního tlaku;
  • zabraňuje rozvoji osteoporózy.

— Kyselé mléko do 2,5 % tuku zlepšuje trávení. Živé bakterie se uměle usazují ve střevech a obnovují populaci prospěšných bakterií – to je jejich hlavní vlastnost, říká nutriční specialistka Irina Toropygina. — Jogurt dodává lidskému tělu vápník prostřednictvím kalcitriolu. Stejný hormon zbavuje buňky škodlivých tuků. Syrovátka obsahuje mléčnou bílkovinu. Zrychluje metabolismus tuků, což zvyšuje spotřebu tuků.

Přírodní jogurt se nejčastěji používá ke kořenění zeleninových salátů, ale pokud přidáte trochu koření, lze jej použít i na složitější pokrmy.

Citronová šťáva

Citronová šťáva je jedinou možností oblékání, která nezpůsobuje žádné stížnosti lékařů. Také výrazně snižuje tvorbu konečných produktů pokročilé glykace a je perfektní, pokud se počítá každá kalorie. Je pravda, že existuje jen málo možností, jak takový dresink použít – no, v Olivierovi to nešleháte. Obvykle se přidává do zelených salátů a dietního zelného salátu. Pokud něco takového položíte na sváteční stůl, zpozorněte. Jinak zachovejte myšlenku jednoduchou: zacházejte se salátovými dresinky (zejména s majonézou) jako s alkoholem. Alkohol je neurotoxin a za každý nápoj, který vypijete, se budete muset zodpovídat svému tělu. Ale vzácná hostina se obejde i bez toho.

Опрос

Nyní synchronizujeme naše hodinky. Prozraďte, s jakou omáčkou nejčastěji oblékáte saláty?

Jakou omáčku obvykle přidáváte do salátu?

Sójová omáčka
Caesar omáčka
Rostlinný olej
Přírodní jogurt
Citronová šťáva
Přidám vše, co je v lednici.
Nejím saláty

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Komentáře
Nejsou žádné komentáře.
Nejprve začněte diskuzi!

Arťom Krasnov
Redaktor sekce “Auto”.

Taťána Manturová
Vedoucí mateřské školy č. 107 v Jekatěrinburgu

ČTĚTE VÍCE
Co je francouzské ombre?

Anna Kabanová
korespondent
Doporučené

Jógová sekce se proměnila v sektu: co se stalo s hlavními sektáři v zemi

Lékařům z Jekatěrinburgu narostla žíla a transplantovali ji muži, aby mu zachránili ruku. Jde o první případ v Rusku

Volodenka v letu: odkud se vzala fráze, která vyhodila do vzduchu síť, a jak sibiřské krásky využívají trend

“Žebrá o peníze a nepracuje.” Video uralského bloggera, který přišel o manželku, vyvolalo vlnu nevole

“Kdybych měl ruku, nebyl bych to já.” Příběh studenta z Moskvy s kyberprotézou

24h. Stěhování / Stěhováci / Gazely o1

Opravy praček a myček v domácnosti. Profesionální!

Oceňování a výkup starožitností

Arťom Krasnov
Redaktor sekce “Auto”.

Taťána Manturová
Vedoucí mateřské školy č. 107 v Jekatěrinburgu

Anna Kabanová
korespondent
Doporučené

Jógová sekce se proměnila v sektu: co se stalo s hlavními sektáři v zemi

Lékařům z Jekatěrinburgu narostla žíla a transplantovali ji muži, aby mu zachránili ruku. Jde o první případ v Rusku

Volodenka v letu: odkud se vzala fráze, která vyhodila do vzduchu síť, a jak sibiřské krásky využívají trend

“Žebrá o peníze a nepracuje.” Video uralského bloggera, který přišel o manželku, vyvolalo vlnu nevole

“Kdybych měl ruku, nebyl bych to já.” Příběh studenta z Moskvy s kyberprotézou

24h. Stěhování / Stěhováci / Gazely o1

Opravy praček a myček v domácnosti. Profesionální!

Oceňování a výkup starožitností

  • přihlásit se k odběru novinek
  • Odeslat novinky
  • Nadpisy
  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň
  • Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace „74.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).
Osvědčení o registraci EL č. FS 77–84676 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Filiptseva Maria Sergeevna
Adresa redakce: 454091, Čeljabinsk, Lenina Avenue, 26A, budova 2, 16. patro, +7 (351) 7-0000-74
Redakční e-mailová adresa: 74@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristchel@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (351) 729-94-90 ext. 3830, reklama74@sholding.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že muž má problém s alkoholem?

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.