Beshbarmak je kazašské národní jídlo (pokud vím, jedná se spíše o ruskou verzi názvu tohoto jídla). V doslovném překladu znamená „besh“ v kazaštině pět a „barmak“ znamená prst/prsty. Kazaši a další kočovné kmeny při jídle nepoužívaly příbory, ale braly maso rukama – odtud název 🙂
Pokrm se připravuje z jehněčího, hovězího a koňského masa. Protože koňské maso není dostupné pro každého, lze beshbarmak z důvodu dostupnosti připravit z jehněčího a hovězího masa nebo z jednoho druhu masa.
Přeji všem dobrou chuť!
No, používat doma příbory samozřejmě není zakázáno. právě naopak! :))))

Složení

Na vývar
jehněčí (a/nebo hovězí) s kostí 1300 g
bobkový list 2 pc
pár hrášku nového koření
sůl
Na těsto
яйца 2 pc
voda (nebo vývar) 200 ml
mouka (kolik těsta zabere) 600 g
cibule 2 pc
petržel
sůl 0,5 tsp
čerstvě mletý pepř

Všeobecné informace

Celková doba vaření

3 ч 30 minut

Složitost

průměrný

porce
kuchyně

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Maso omyjte.
Maso vložíme do hrnce, přidáme studenou vodu a zapálíme.

Přiveďte k varu, snižte teplotu, odstraňte pěnu.

Rada

Pěna musí být během vaření vývaru pravidelně odstraňována, pak bude průhledná a není zakalená.

Vařte 3–3,5 hodiny na mírném plameni přikryté pokličkou, dokud není maso měkké a snadno se odděluje od kosti.
1-1,5 hodiny před koncem vaření vložíme do vývaru 1-2 oloupané cibule, 1 oloupanou mrkev, bobkový list, nové koření a sůl (není nutné dávat zeleninu, lze pouze koření a sůl).

Zatímco se vývar vaří, připravte si nudlové těsto.
Do mísy nasypeme prosátou mouku (300-400 g), zašleháme vejce (můžeme je nejdříve rozmíchat), osolíme a zalijeme vodou (nebo studeným vývarem).
Uhněteme těsto, v případě potřeby přidáme mouku.
Těsto dobře prohněteme, zabalíme do potravinářské fólie a necháme 20-30 minut kynout.
Potom stůl hustě posypte prosátou moukou a vyložte těsto.

Z těsta oddělte kousek o velikosti středního jablka (zbytek zabalte do fólie, aby nevyschlo).
Na pomoučeném válu těsto rozválejte na poměrně tenkou vrstvu.

Těsto je nutné neustále podsypávat moukou, aby se nelepilo na ruce a pracovní plochu. Těsto by se mělo vyvalovat silou.
Vyválené těsto nakrájíme na proužky, proužky nakrájíme na kosočtverce.

Položte diamanty na pergamenový papír nebo na volnou desku posypanou moukou.

Nechte diamanty zaschnout po dobu 30-40 minut.

Rada

Diamanty lze sušit v troubě. Troubu rozpálíme na 60°C, diamanty položíme na plech a sušíme při otevřených dvířkách trouby 20-25 minut.

Mezitím je již uvařený vývar a maso.
Vyjměte maso z vývaru pomocí děrované lžíce a dejte ho stranou.
Z vývaru také odstraňte koření a samotný vývar přeceďte přes několik vrstev gázy.
Vývar je vhodné zchladit a zchladit, aby se z jeho povrchu odstranil ztuhlý tuk, ale pokud nemáte čas vývar vychladit, nemusíte to dělat.
Maso mírně vychladíme, oddělíme od kostí a nakrájíme nebo rozebereme na malé kousky.

Cibule (2 kusy) nakrájené na kroužky nebo půlkroužky.
Na pánvi rozehřejeme tuk odstraněný z vývaru nebo trochu rostlinného oleje, přidáme polovinu cibule (1 ks), mírně osolíme a zlehka orestujeme do změknutí.
Do pánve nalijeme 2 odměrky vývaru, vložíme druhou cibuli nakrájenou na kolečka nebo půlkolečka, hustě posypeme čerstvě mletým pepřem, vývar přivedeme k varu a vaříme 1-2 minuty.

ČTĚTE VÍCE
Co se děje s klecí?

Vyjměte cibuli děrovanou lžící a přendejte do mísy.
Do vývaru, ve kterém se vařila cibule, přidáme dalších 4-5 naběraček vývaru, podle chuti přidáme vodu a osolíme.
Ve vroucím vývaru s vodou vařte sušené kosočtverce po malých dávkách 7-8 minut (diamanty lze vložit do síta a setřást přebytečnou mouku, nudle můžete rychle propláchnout studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou mouku).

Uvařené nudle vyjměte děrovanou lžící, přendejte do cedníku, aby scela přebytečnou tekutinu, pak nudle přendejte na osmaženou cibulku a promíchejte, aby se kosočtverce neslepily.
Takto uvařte požadovaný počet diamantů a smíchejte je s osmaženou cibulkou.

Vařené kosočtverce položte na široký talíř a umístěte je blíže k okrajům talíře.
Umístěte maso do středu talíře.
Na maso položíme cibuli spadanou ve vývaru a vše hustě posypeme čerstvě mletým pepřem.
K hotovému beshbarmaku podávejte horký vývar nalitý do misek nebo polévkových talířů, hustě posypaný nasekanými bylinkami.

Bon appetit!

Sdílejte recept se svými přáteli!

Nové video recepty

Kuře s bramborem v troubě

Salát “Granátové jablko”. Velmi chutný a krásný salát na Nový rok

Lahodný Smetannik. Bez pečení dort vyrobený ze tří ingrediencí

Zelný koláč “bez mouky”

Jablečné lívanečky

Mouka + voda! Plochý chléb s bramborami a sýrem

Jablečný koláč “Virtuta s jablky”

Nejchutnější jablečný koláč

Podobné recepty

Jehněčí hrudí dušená s bramborem

Pepř plněný jehněčím masem

Nejlepší recepty v sekci Masové pokrmy

Hovězí stroganoff

Kuřecí řízek “Šťavnatý”

Kuřecí řízky “Něha”

Masový guláš

Kuřecí prsa v zakysané smetaně

Domácí pečivo

Maso ve francouzštině

Vepřové zapečené s bramborem, rajčaty a sýrem

Chahokhbili

Křehký kuřecí řízek v křupavém obalu za 15 minut

Azu v Tataru

Brambory dušené s kuřecím masem

Komentáře k receptu

Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.

Zobrazit všechny komentáře (165)

Na Vánoce budu dělat besh podruhé. Poprvé jsem ho vařila na Velikonoce. Nemáme troubu, ale potřebujeme lahodný masový pokrm. Beshbarmak je pro tuto roli jako stvořený. Dnes můj manžel udělal nudle pro besha. To je podle mě to nejtěžší. Zítra uvařím vývar. Nikdy jsme nežili v Kazachstánu, ale Besh se v naší rodině skvěle daří. O Velikonocích ho manžel (většinou) jen zametl! Také miluji středoasijskou kuchyni. Děkuji, Olesya, za recept!

Isabel77, děkuji! Jsem moc ráda, že se líbí

1.maso vložíme do vroucí vody. Vaříte maso, ne vývar. 2. Vařte maximálně 1,5-2 hodiny. Na fotce máš nějaký guláš, ne beshbarmak

de65, díky za poznámku o tom, že maso se má vkládat do horké vody – to je pravda. Ale myslím, že maso by se mělo vařit tak 3 hodiny, ne méně

ČTĚTE VÍCE
Co je lepší: laserová nebo ultrazvuková liposukce?

Olesya Jsi chytrá! Recept je výborný. Pokud dovolíte, rád bych přidal nějaké variace tohoto jídla. Faktem je, že ve službě jsem pět let žil na jihu Kazachstánu, ačkoli jsem ze západní části Republiky Kazachstán. Moji kolegové také přišli na jih z různých částí Kazachstánu. Povídali jsme si, navštěvovali se a k mému překvapení každý vaří jinak. Někteří lidé místo kosočtverců nakrájí těsto na tlusté nudle a maso a nudle nasekají najemno, téměř je rozeberou na vlákna, jiní brambory z receptu odstranili. Jsou regiony, kde se místo masa vaří jeseter. Koňské maso je ale určitě chutnější a zdravější. Můžete dát „kazy“, což je druh klobásy z koňského masa. Ale nejchutnější besh je z velbloudího hrbu, připravuje se v zimě, hrb se musí na zimu nasolit, aby se dal uskladnit. Kousek této pochoutky o velikosti pěsti se vaří spolu s hlavním masem a poté se nakrájí na malé kostičky. Chuť je velmi zajímavá a hlavní věc je, že není tučná a nedává nežádoucí kalorie.

Nevím, kdo měl nějaký guláš, vařila jsem ho poprvé, moje rodina byla nadšená. Olesya moc děkuji za recept. Nevím, jak to v Kazachstánu přesně připravují)) takže po mě můžete házet rajčata)) zdá se mi, že nejchutnější je ta první věc, vývar, pak nudle, pak cibule, které jsou na maso a na konci je jen maso. Jediné, co jsem udělal, bylo, že jsem vzal více cibule, protože jsme jejími velkými fanoušky. Fotoreportáž je níže, ale ne fotka, kde jsou kousky malé))) Olesya, ještě jednou díky.

Beshbarmak bez kazy koňské klobásy není beshbarmak, ale z nějakého důvodu se v Rusku koňské maso neprodává, kromě možná v halal obchodech po Moskvě, které někde najdete. Kazy si vždy vařím sám 3 hodiny a vkládám 3 druhy masa – koňské a jehněčí a hovězí. Vařím kazy, hovězí a koňské maso dohromady ve velkém kastoyul a pak vařím socni ve stejném vývaru. Jehněčí maso je lepší uvařit v jiné nádobě kvůli specifické vůni jehněčího masa a přidat ho až po nakrájení masa na tenké plátky. Bez jehněčího masa se obejdete úplně, ale co by to bylo za beshbarmak bez mastné koňské klobásy kazy?! Také by měl být vývar podáván s beshbarmakem v samostatném hlubokém talíři. Abych byl upřímný, nevidím smysl vařit besh bez kazy – když to není autentické, nebude to fungovat vůbec.

Fotoreportáže k receptu

Město listopadu 27 2023

24 dubna 2023 město

24 února 2023 město

22 února 2019 město

8 února 2013 město

Chyba Instagramu
Ы в соц. сетях:
© 2003—2024 Vaření doma
Nemáte účet? Registrovat
Zapomněli jste heslo?
Děkujeme vám za registraci

Na zadanou e-mailovou adresu byl odeslán e-mail s potvrzovacím odkazem.

Registrace
Přihlaste se, pokud máte účet
Zapomněli jste heslo?

Na zadaný e-mail bylo zasláno nové heslo.

ČTĚTE VÍCE
Je možné v létě používat přípravky s retinolem?

Beshbarmachit – každý Kazachstán toto slovo zná a rozumí mu! Bohatý dastarkhan, lahodné jídlo, setkání s přáteli a radost z komunikace – to vše spojuje beshbarmak.

Kolem tohoto velmi oblíbeného pokrmu se odedávna vytvořila jedinečná kultura, která vstřebala mnoho dávných zvyků a tradic kočovných chovatelů hospodářských zvířat. Profesor Státní univerzity v Jižním Kazachstánu pojmenované po A. M. Auezová Nasipkaným KAMALOVÁ.

Hlavní je maso!

Od pradávna měli kočovní pastevci maso jako hlavní jídlo. Podle některých vědců to byli nomádi, kteří poskytli maximální rozmanitost receptů na vaření a skladování masa pro budoucí použití. Maso smažené na uhlí – šašlik, kazašsky keuap – je typickým jezdeckým pokrmem. Maso je sušené, uzené, solené – na túrách nebo dlouhé zimě se bez něj neobejdete. Bohatá, silná, aromatická sorba je základem všech polévek na světě. A každému, kdo alespoň jednou v životě vyzkoušel slavný stepní kur – maso pečené v zemi na den nebo dokonce dva – je jasné, které jídlo bylo „předchůdcem“ všech pečených masových pochoutek.

Na druhém nejčestnějším místě mezi obyvateli stepí byla mouka – chléb a moučné výrobky.

I když stepní pastevec prodal nebo vyměnil svá dobytek zástupcům sousedních severních nebo jižních národů, dával přednost tomu, aby od pěstitelů dostával výhradně obilí nebo mouku.

Prostorné produkty

Pšeničné nebo žitné zrno a mouka jsou velmi „kapacitní“ produkty. Mohou být uloženy po velmi dlouhou dobu (ačkoli stepníci se nepokoušeli o ukládání záznamů). Jsou perfektně přenosné, hodí se do každé nádoby, „nelámou se, nemačkají se, nelámou se“. O chuti a rozmanitosti přípravy těsta není třeba mluvit.

Právě tyto vlastnosti masa a mouky z nich udělaly základ kazašské kuchyně. Na jihu obecně věří, že jídlo by se mělo skládat z masa a těsta.

Se zeleninou se samozřejmě také zachází s respektem. Ale jižané často nazývají i ty nejvybranější saláty jinak než „siláž“. Ale manti, knedlíky, lagman, nudle nebo banální těstoviny s řízkem jsou samozřejmě jídlo! Ale nejlepší je beshbarmak.

Kde se vzal beshbarmak?

Až dosud samotný název vyvolává mezi vědci mnoho kontroverzí. Někteří věří, že název beshbarmak (besbarmak) se mezi Kazachy začal používat od. cizinců. Faktem je, že sami Kazaši toto jídlo nazývali et. Když jím pohostili hosty, řekli: “Jezte maso pěti prsty!” Proto si cizinci byli jisti, že se pokrmu říká besbarmak (pět prstů).

Ve skutečnosti je „jíst“ stále maso. Pro zvláštní svátky se koňské maso používalo na beshbarmak. V každodenním životě – jehněčí.

V každém případě se kladl důraz především na tučnost zvířete. Pro Kazacha porážet hubenou ovci pro hosty na beshbarmaku znamenalo na dlouhou dobu zostudit sebe, svého otce a své děti.

Když se hosté sešli v jurtě, vždy před večeří přinesli požehnání dosud živému obětnímu zvířeti. V prvním požehnání zazněla osobní žádost o dodání síly k zachování věrnosti a čistoty myšlenek, poctivosti a ušlechtilosti. Teprve poté byl beran odvezen k řezání a hosté začali uvolněnou konverzaci.

ČTĚTE VÍCE
Jak laserová epilace ovlivňuje ženské orgány?

Jakýkoli cestovatel nebo posel z dálky byl pro nomády vždy hlavním hostem. Musel vyprávět všechna svá dobrodružství a novinky a pak se vyptávat na podrobnosti o místním životě. Beshbarmak nebude brzy připraven, takže rozhovory se ukázaly jako důkladné a chuť k jídlu byla dobrá.

Besh je chán dastarkhanu. Vrchol programu. Ukazatel pro hostitele i hosty.

Stačí říci, že i kazy, lahodná koňská klobása, která je sama o sobě záviděníhodnou pochoutkou, je pro beshbarmak vybírána se zvláštní vášní. Podobně je pečlivě vybírána i karta – zejména jemné a tučné koňské střevo. A bez kazy nebude karta beshbarmak fungovat.

Jak se to dělá v Shymkentu

Pokud se moderní obyvatel Shymkentu rozhodne hýčkat sebe a své přátele dobrým beshem, pak by se měl postarat o slušné masné výrobky – jehněčí, koňské maso, kazy, karta.

Šťastní jsou ti, kterým příbuzní z vesnic Tyulkubas nebo okresu Kazygurt posílají domácí klobásu, vyrobenou ne na prodej, ale pro své příbuzné, s láskou.

Pokud ale nemáte štěstí na své příbuzné, každý obyvatel Shymkentu ví, kde a jak získat prvotřídní produkt.

Téměř každý má na trhu svého řezníka. Kdo od vidění a dokonce i podle jména dokonale zná „svého“ kupce. Mezi kupujícím a prodávajícím vznikají doslova „krevní“ vztahy. Obezřetný obyvatel Shymkentu dokonce zná číslo mobilního telefonu svého řezníka.

A tak v předvečer Beshbarmaku zavolá obyvatel Shymkentu „osobnímu“ prodejci a zadá konkrétní objednávku. A na kazy, na kartu a na jehněčí maso (a to jsou často dva nebo tři různí řezníci, každý se svou „specializací“). Osobní prodejci nezklamou. Vybrané maso je už polovina úspěchu.

Po vydatném obědě již tradičně začíná kulturní část. Nejprve přichází třetí žehnání stolu – nyní s prosbou o zdraví a přírůstek dětí v táboře hostitelů.

Následovalo vystoupení zpěváků, hráčů na dombru a improvizátorů. Poté nutně začíná konak kade – doslova „poptávka od hosta“. Host z dálky musí předvést odezvu – předvést své kui, písně, legendy.

Ti umělci, kteří se najednou dokázali podle sluchu naučit nazpaměť všechny nové básně a písně, které slyšel v dastarkhanu, se vždy těšili zvláštní poctě. Pokud host mohl okamžitě zahrát píseň hostitelů, pak mu byla udělena zvláštní pocta. Ale mezi hostiteli nebo místními obyvateli musel být talentovaný umělec, který si pamatoval všechny písně hosta.

Beshbarmak období

Pro Kazachy byla tradičním časem pro beshbarmak zima. Všichni se usadili v zimovištích, kempech, nebyly dlouhé cesty. Masové přípravky byly vyrobeny. Je čas se navzájem navštívit kvůli besh.

Místo pro beshbarmak však můžete najít kdykoli během roku!

O některých tradicích a rituálech beshbarmaku

Nejprve se u dastarkhanu podává beraní hlava – znamení úcty před shromážděnými. Dolní čelist musí být oddělena od lebky. Přední část je pro muže, čelist je pro ženy. V tomto případě by měly být zuby hlavy berana dobře obroušeny. Tak je za dastarkhanem uvalena kletba na pomluvy a závist. V jižním Kazachstánu je zvykem vyřezávat kříž na čelo berana. Jde o druh pozvánky, aby do domu majitelů byli přitahováni milí hosté ze všech částí světa. A jižané určitě uříznou beranovi pravé ucho a schovají ho. Za žádných okolností by se nemělo dotýkat ucha – vždyť je to talisman pro pohodu domova a hojnost hospodářských zvířat pro majitele.

ČTĚTE VÍCE
Kdo vynalezl vodáka?

Před jídlem je Všemohoucímu opět přineseno požehnání a žádost, aby majiteli poskytl četná hospodářská zvířata.

Poté majitel krájí kousky masa z jehněčí hlavy a podává je hostům v pořadí podle zásluh a věku hosta.

A pak přinesou jídlo s beshbarmakem! Nejlepší kousek – obvykle jehněčí stehno – dostane první host. Aby ho cestování po světě neomrzelo a jezdil na návštěvu častěji.

Obecně platí, že těsto je jen příloha k beshbarmaku. Někteří přísní tradicionalisté se domnívají, že brambory by neměly být zahrnuty. Mimochodem, i na jihu už umí dělat besh bez těsta, ale s bramborami. A v oblasti Kyzylorda mohou dobře připravit beshbarmak. s rýží. No a v Atyrau a Aktobe připravují beshbarmak úplně bez masa, ale z ušlechtilých ryb – losos, jeseter.

Během dastarkhanu můžete mlčet pouze v jednom případě – pokud všichni jedí. Proč jsou zde slova?

Neexistuje žádný limit k dokonalosti

V zásadě se věří, že beshbarmak z definice nemůže dopadnout špatně. To je asi pravda. Ale je naprosto jasné, že beshbarmak nemá hranice dokonalosti. Jeden významný šéfkuchař ze Shymkentu řekl, že když dělá grilování, hlavní věc, kterou zvažuje, je nepřehánět to. Čím je ražniči stručnější a jednodušší, tím je chutnější. Ve vztahu k beshbarmaku – vše je jemnější a rafinovanější. Besh vám vždy vrátí úsilí, které jste do něj vložili.

Proto jsou šťavnaté stromy samostatnou konverzací.

Obchody jsou plné sad šťavnatých polotovarů od různých výrobců, různých cen, velikostí a barev. Obecně je můžete jíst. Ale takové „těstoviny“ mají ke skutečnému beshbarmaku stejný vztah jako catering ke kulinářskému umění.

V dřívějších dobách určovala její osud schopnost stepní ženy bez nadsázky připravovat těsto. Muž se nedotkl pánví ani válečků. Žena je jiná věc. Dlouhé a důkladné hnětení těsta je pro ni čestným a výnosným zaměstnáním. A sousedé respektují a manžel bude potěšen. A jaké sukulenty se stanou zahřátými ženskými rukama! Mimochodem, recept na těsto je vždy jednoduchý. Ale ta kvalita hnětení. Ruční práce, kterou žádná moderní technologie nenahradí!

V aulích a vesnicích regionu jižního Kazachstánu se často velká skupina žen shromažďuje u kozlíku, aby zadělaly těsto. Mladí i staří. Sdílejí své zkušenosti. Vzájemně se od sebe dozvídají novinky. A připravují džusy na beshbarmak.

Syrové šťávy vyválené a po vysušení nakrájené na čtverce lze skladovat velmi dlouho.

Redakce “Caravan” vyjadřuje zvláštní vděčnost profesoru SKSU pojmenovanému po. M. Auezově Nasipkan Kamalové za pomoc při přípravě materiálu