Co dělat, když napoleonský krém nezhoustne?

Pudinkový krém je považován za nejoblíbenější pro výrobu koláčů a pečiva. Zkuste si představit jeho chuť a vůni, že? A tento krém rozhodně nenechá nikoho lhostejným. Bez tohoto vzdušného krému si nelze představit napoleonský dort, profiteroly, zákusky, dorty, tartlets z bobulí a další dezerty.

Cukráři tomuto krému říkají také Custard nebo Creme Anglaise, krásné jméno, že? Také v Anglii se krém používá jako základní krém používaný cukráři k přípravě různých dezertů.

A na základě vašich chuťových preferencí můžete experimentovat s chutí. A třeba do pudinku přidejte vanilkový extrakt, vanilkový cukr nebo med, a když přidáte kakao nebo čokoládu, krém získá čokoládovou chuť. Aromatická přísada do smetany pomůže neutralizovat vaječnou chuť, kterou mnoho lidí nemá rádo.

Pokud necháte krém v lednici, vaječná chuť po 6-8 hodinách zcela zmizí.

Při přípravě pudinku, jako u každého dezertu, je důležité dodržet posloupnost kroků, abyste se vyhnuli chybám. A pokud jste se tomu nemohli vyhnout, pak se podívejme na hlavní chyby a na to, jak je vyřešit.

Krém byl tekutý a nezhoustl.

Myslím, že toto je velmi známá situace. A velmi častá otázka mezi hospodyňkami je, co dělat, když pudink nezhoustne? První pravidlo zní – nepropadejte panice. Nyní vám řeknu, co dělat a jak to opravit, pokud krém nezhoustl.

Pudink se připravuje na bázi horkého mléka a vaječných žloutků, jako zahušťovadlo se používá i mouka nebo škrob.

Existuje mnoho receptů, takže se podíváme na klasickou verzi výroby pudinku. Správný pudink by měl být hustý a svou strukturou připomínat krupicovou kaši. Pokud krém nabíráte lžící a obracíte, neměl by spadnout, ale pevně držet.

Pokud se během vaření pudink ukáže jako tekutý a stéká ze lžíce a nedrží tvar, je třeba ho zahustit. Možnými příčinami tekutého pudinku je nedostatek mouky nebo škrobu. Tyto přísady jsou zahušťovadlo. Nebojte se, musíte se vrátit k receptu a zkontrolovat, zda byly splněny všechny proporce.

Proč krém nezhoustl a jak to napravit

1. Nedostatečné množství mouky nebo škrobu.

Aby pudink zhoustl, musíte ho dát na mírný oheň a přidat trochu mouky, přičemž nezapomeňte neustále míchat smetanu. Také byste neměli přidávat hodně mouky, jinak bude krém velmi hustý.

2. Smetana nebyla uvařena.

Dalším možným důvodem tekutého pudinku je to, že nebyl dostatečně uvařený a byl sejmut ze sporáku příliš brzy. Krém je nejlepší připravovat na středním plameni a intenzivně mícháme.

Na fotografii jsou příklady tekutého a hustého krému

Příliš hustý pudink

Tato otázka není méně častá, protože krém se ukáže jako tekutý. První je příliš dlouhé vaření smetany. A za druhé, použití hodně mouky nebo škrobu, stejně jako málo vajec a mléka. Ve dvou uvedených případech lze situaci napravit. K tomu potřebujeme ponorný mixér. Pudink dejte do mísy a postupně začněte šlehat na nízkou rychlost. Po několika minutách si všimnete, že krém začne pomalu měnit konzistenci a získá požadovanou texturu. Tento krém se může zdát ještě lepší, protože po našlehání bude křehčí a vzdušnější.

Smetana se při vaření srazí

Zažili jste někdy situaci, kdy se pudink při vaření srazil a nic nefungovalo? Chápu, také jsem se s tím setkal. Sýřený krém má sypkou texturu a takový krém samozřejmě jíst nechcete. A spolu s tím špatná nálada a zkažený dezert. Proto vám nyní chci říci, jak uchovat dezert a pomoci vyhnout se takovým okamžikům ve vaší kuchyni. Abychom tomu zabránili, pojďme na to:

1. Složení. Je velmi důležité udržovat teplotu surovin, proto odebíráme výrobky pouze při pokojové teplotě. Mléko a vejce vyndáme pár hodin předem a necháme na stole. Pro rychlejší zahřátí vajec a mléka je ponořte do teplé vody.
2. mléko. Neméně důležitým bodem je použití vysoce kvalitních a čerstvých produktů pro přípravu krému. Zatuchlé mléko se může při vaření srážet nebo se z něj stávají vločky, takže data spotřeby kontrolujeme předem.
3. Vodní lázeň. Tato metoda je vynikající způsob přípravy krému, který pomůže zabránit sražení krému. V tuto chvíli se miska rovnoměrně zahřívá a krém se nepřipaluje.
4. Metla. Pokud nebudete důkladně míchat, krém se také srazí a připálí.
5. Olej. Máslo musí být pravé, bez náhražek mléčného tuku. Vybíráme čerstvé a kvalitní minimálně 82,5 %. Nejčastější příčinou sražené smetany je přešlehané máslo. Pokud máslo nahradíte smetanou, krém bude mít bohatou, krémovou chuť.

Krém se oddělil

Je jen jeden důvod, proč se v pudinku objevily hrudky – špatně se promíchaly. Chcete-li získat jemnou texturu, nesmíte na tento okamžik zapomenout.

1. Žloutky. Důležité je nejen smíchat s moukou a cukrem, ale vyšlehat do bílé. Cukr při vaření chrání bílky před přehřátím a proto čím lépe je smíchán se žloutkem, tím vyšší je pravděpodobnost, že krém bude mít jednotnou texturu bez hrudek.
2. Film nebo kůra. Vzniká, když krém vychladne. Během procesu vaření se bílky srazí a povrch smetany se vysuší. Nezapomeňte krém při chladnutí zakrýt igelitem.
3. Smetanu nemíchejte. To je velmi důležité, při přípravě pudinku se snažte smetanu důkladně promíchat.
4. Teplota. Do krému nepřidávejte studené máslo. Olej by měl mít pokojovou teplotu a měkký. Po odstavení pánve z plotny přidejte olej.

Tvorba hrudek v krému je nepříjemný moment a někdy velmi frustrující, ale na nápravu není čas. Proto se můžete pokusit situaci napravit a použít mixér. Šlehací metly pomohou rozbít hrudky a učinit je neviditelnějšími. Ponorným mixérem také začneme smetanu šlehat na nízké otáčky, dokud nebude mít homogenní texturu.

Dalším způsobem, jak se zbavit hrudek v pudinku, je použít síto. Síto přichází na pomoc, pokud náhle nemáte po ruce mixér. K tomu krém opatrně „rozdrťte“ silikonovou stěrkou nebo lžičkou, je lepší to opakovat několikrát. Krém bude jemný a vzdušný.

Hrudkovaný krém lze napravit dříve, než stihne vychladnout a zhoustnout.

Pudink nezatuhne

Myslím, že tento problém znáte i vy, kdy po přípravě pudinku zjistíte, že krém neztuhne. A tady je otázka – proč?

Existují pouze dva hlavní důvody, proč krém nemusí ztuhnout. Za prvé, smetana nebyla dostatečně uvařená a byla stažena z ohně příliš brzy. K tomu vraťte smetanu na oheň a přiveďte k varu, dokud nezhoustne. Krém lze navíc zahustit moukou nebo škrobem. A ten druhý je podle mě nejčastější. Toto je příliš měkké máslo, které se téměř rozpustilo. Máslo ochlaďte a zkuste znovu vyšlehat.

Pokud jste vyzkoušeli výše uvedené možnosti a krém je stále tekutý, pak v tom můžete najít výhody a přidat do krému rozpuštěnou želatinu. Textura krému se samozřejmě změní a bude spíše jako soufflé nebo pěna, ale krém bude perfektně držet tvar a vy můžete pokračovat v sestavování vašeho dezertu. S krémem je lepší začít pracovat ještě před ztuhnutím, jinak se bude dezert po ustálení složitě sestavovat. Čím méně mléka, tím hustší pudink.

Nyní, když znáte hlavní chyby a jak je napravit, můžete snadno připravit lahodný a jemný pudink. Trochu praxe a uspějete!