Proto je důležité nejen přemýšlet, proč se krém ukáže jako tekutý, ale také vědět, jak ho zahustit.
Druhy krémů
Všechny dortové krémy lze rozdělit podle způsobu přípravy a složení ingrediencí do následujících typů:
- krémový;
- olej;
- bílkovinné;
- pudink;
- zakysaná smetana;
- tvaroh.
I správně uvařená smetana může být hned po přípravě trochu tekutá.
Krém je třeba vychladit na pokojovou teplotu a dát do lednice, aby zhoustl.
Proč krém není hustý?
Zde jsou hlavní důvody, které vám pomohou pochopit, proč se krém ukazuje jako tekutý:
- Nekvalitní produkty.
- Špatné proporce.
- Technologie vaření je rozbitá.
Níže jsou podrobně popsány chyby, které se mohou vyskytnout při přípravě různých druhů dortových krémů.
Proč je máslový krém tak tekutý?
Máslový krém bude tekutý, pokud se k jeho přípravě použije smetana s obsahem tuku nižším než 33%-35%.
Smetana s obsahem tuku méně než 33%-35% nebude šlehat a nebude schopna držet tvar
Kukuřičný škrob pomůže zahustit krém na bázi smetany. Na 1 gramů smetany je třeba vzít 500 vrchovatou polévkovou lžíci.
Proč se máslový krém ukázal jako tekutý?
Při přípravě máslového krému je možné udělat tři hlavní chyby, a proto je krém tekutý:
- Přidáno hodně tekutiny
- Teplé přísady a prostředí
- Příliš intenzivní míchání.
Pro zafixování krému do něj přidejte 1-2 lžičky kukuřičného škrobu.
Kukuřičný škrob bude fungovat jako emulgátor a stabilizátor, který absorbuje přebytečnou tekutinu. Krém bude hustý.
Přečtěte si: Jak dlouho trvá trávení různých cookies: zajímavé
Proč se proteinový krém ukázal jako tekutý?
Nejpravděpodobnějším důvodem, proč se proteinový krém ukázal jako tekutý, je to, že nebyl dostatečně našlehaný.
Sirup může být také nedovařený.
Nejlepší je brát bílky při pokojové teplotě. Rozklepejte je v čisté suché nádobě a postupně zvyšujte rychlost mixéru.
Můžete přidat špetku soli a kyselinu citronovou
Sirup na proteinový krém se považuje za hotový, když se kapka sirupu prsty stočí do hrášku. K zahuštění tohoto typu krému se používá želatinový roztok.
Proč je pudink tak tekutý?
Krém bude tekutý, pokud se při jeho přípravě nepoužije dostatečné množství mouky nebo škrobu.
Situaci lze napravit přidáním mouky, předem smíchané v malém množství mléka.
Do studené smetany můžete přidat i 1-2 vejce rozšlehaná do pěny. Poté by měla být smetana přivedena k varu.
Proč se zakysaná smetana stala tekutou?
Zakysaná smetana na smetaně by měla mít maximální obsah tuku.
Hotový krém je potřeba vychladit
Pokud má zakysaná smetana nevhodnou kvalitu, můžete ji scedit tak, že ji přenesete na utěrku a pověsíte na 5-6 hodin nad umyvadlo.
Proč se tvarohový krém ukázal jako tekutý?
Totéž se provádí s příliš vlhkým tvarohem, který se předem připravuje pro použití v cukrářském krému.
Univerzální rada
Pokud se po dokončení všech kroků v receptu z nějakého důvodu ukáže, že krém je tekutý, můžete jej zachránit pomocí stabilizátorů, které se prodávají ve specializovaných prodejnách.
Stabilizátory ale nejsou vhodné pro všechny druhy krémů, ale pouze pro smetanu, zakysanou smetanu a tvaroh.
Závěr
Chcete-li připravit lahodný krém správné konzistence, musíte přísně dodržovat technologii receptury. Ostatně i malé detaily jsou v cukrářství důležité.
