Jak se vařil boršč za starých časů?

Proč řepa v boršči ztrácí barvu, jak se tomu vyhnout a co přidat pro zvýraznění chuti – zjistíte v materiálu UNIAN.

Historici říkají, že na Kyjevské Rusi se boršč původně vařil z bolševníku – odtud název pokrmu. Později se k ní přidala řepa a v 19. století i brambory. UNIAN odhalí tajemství přípravy dokonalého boršče, který jste ještě nikdy nezkusili.

Dříve jsme mluvili o tom, jak vařit skutečný ukrajinský boršč podle klasického receptu.

Perfektní červený boršč – hlavní tajemství

Každý ví, že existuje mnoho receptů na boršč – každá žena v domácnosti má své vlastní nuance a kulinářské triky. Existuje však několik povinných pravidel, která je třeba dodržovat, abyste nakonec dostali bohatý a chutný boršč.

Maso se musí zalít studenou vodou, vařit pouze na mírném ohni a pravidelně sbírat pěnu. To je nezbytné, aby boršč zůstal průhledný. Pokud nevíte, jaký druh masa je pro boršč nejlepší, pamatujte – pouze na kosti. Právě to dává bohatou texturu a nezáleží na tom, co použijete – vepřové, hovězí nebo kuřecí.

Pokud je i po naší radě vývar stále zakalený, přidejte do pánve studenou vodu a tekutinu povařte. Pěna se zvedne, odstraníte ji a uvidíte, že vývar zprůhlednil. Při odpovědi na otázku, jaké koření lze přidat do boršče, zkušení kuchaři jmenují bobkový list a pepř – dávají boršč nezapomenutelnou vůni. Pro pikantní chuť je také lepší přidat celou cibuli.

Mnoho žen v domácnosti čelí různým problémům v procesu přípravy boršče právě kvůli této složce. Nejdůležitější dilema je, jak uvařit boršč, aby řepa neztratila barvu. Abyste se s takovou situací nesetkali, pamatujte, že syrovou řepu nelze přidávat na smažení. Dodá chuť, ale ztratí barvu, takže ji můžete nejprve povařit, upéct nebo podusit s rajčatovým protlakem.

cukr a kyselina

Jedinečná chuťová rovnováha, kterou je boršč proslulý, vzniká přidáním cukru – ne více než 1-2 lžičky na pětilitrovou pánev. Smažená rajčata nebo řepu můžete „cukrovat“, ale musíte to udělat. Cukr boršč v zásadě nejen osladí, ale také trochu „uklidní“ chuť rajčat. Pokud jde o kyselinu, můžete přidat kyselinu citronovou nebo zalít trochou octa, pak bude rovnováha sladkosti a kyselosti dokonale zachována. Klíčem je přidat kyselinu před vložením řepy do pánve.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně aplikovat pěnu pro objem vlasů?

Nejlepšími přísadami do boršče jsou sádlo a česnek. Pro dochucení rozemelte sádlo a česnek v mixéru, osolte, promíchejte a poté přidejte do boršče. To by mělo být provedeno několik minut poté, co jste položili zelí. Dále je důležité boršč louhovat – nejlepší je nechat 10 až 30 minut odležet. Poté budou všechny přísady v boršči nasyceny šťávou, koření uvolní své aroma a jídlo bude bohaté a uspokojivé.

Jak se vařil boršč za starých časů – recept

Upozorňujeme na recept na „Hejtmanův“ boršč, který se již dlouho vaří v Kyjevě. Jeho zvláštností je, že se vaří s hovězím masem s přídavkem fazolí – to se dělalo pouze v jednom regionu.

hovězí maso – 800 gr;
brambory – 80 g;
zelí – 80 gr;
mrkev – 1 ks;
fazole – 50 g;
lilek – 50 g;
cibule – 1 ks;
řepa – 1 ks;
zakysaná smetana – 10 gr;
petržel;
bobkový list;
koření, sůl.

Hovězí maso zalijeme studenou vodou, přidáme cibuli a bobkový list a na prudkém ohni přivedeme k varu. Maso vyjmeme, nakrájíme na porce, vývar přecedíme, osolíme a znovu přivedeme k varu. Řepu uvaříme, nakrájíme na nudličky, vložíme do vývaru spolu s masem a znovu přivedeme k varu. Brambory nakrájejte na měsíčky, zelí nakrájejte a přidejte do pánve.

Z mrkve a cibule orestujte, fazole uvařte doměkka, lilky poduste na másle a protřete přes síto. Přidejte do boršče, vařte dalších 15 minut. Boršč necháme uvařit a poté podáváme se zakysanou smetanou a petrželkou.

Také by vás mohly zajímat novinky:

Plněné papriky na zimu: recepty pro šetrné hospodyňky
Jak změkčit tuhé maso: tipy šéfkuchaře
Správné vaření salátu Mimosa: nejlepší recepty restaurace

Boršč je jedním z nejznámějších jídel na světě. Jedná se o hustou polévku, kterou můžeme dochutit sádlem, rozemletou s česnekem a bylinkami. Dalším povinným atributem lahodného boršče jsou koblihy vyrobené z kynutého těsta.

Boršč je důležitou součástí kultury jižních národů. Tradičně se připravovalo z dlouho skladovatelných surovin. Bylo to velmi uspokojivé jídlo, které dodávalo sílu pro práci v terénu. Starobylé kulinářské recepty na boršč zahrnovaly kysané zelí, hrudí, sádlo a červenou řepu.

V Rusku se slovo „boršč“ objevilo dávno před tímto oblíbeným pokrmem. Podle Vasmerova slovníku je jeho původní význam bolševník a moderní polévce s přidáním řepy se tak začalo říkat, protože se dříve vařila z bolševníku.

Existuje mnoho známých receptů na ukrajinský boršč: v každém regionu se toto jídlo připravuje vlastním způsobem.

Kyjevský boršč se tedy vaří ze směsi hovězího a jehněčího masa s přídavkem fazolí; Poltavsky se vaří v kachním nebo husím vývaru; do černigovského boršče se přidávají kyselá jablka, do lvovského párky.

Hlavní složka tohoto pokrmu, řepa, se navíc připravuje jinak. Někdy se dusí a někdy se peče před varem.

ČTĚTE VÍCE

Jaký tvar houby je nejlepší?

Huculský boršč

500 g brambor
Xnumx g zelí
100 g fazolí
100 г моркови
50 g sušených hub
50 g petrželky (kořenové)
100 cibule
50 g tuku
200 g řepa
10 g octa
100 g rajčatové pasty
10 g cukru
sůl
pepř podle chuti

Jak vařit

Předem namočené fazole uvařte do měkka.
Houby omyjeme, povaříme a nakrájíme na proužky.
Řezané zelí.
Nakrájené zelí a nakrájené brambory vložíme do vroucí vody a vaříme 20 minut.
Mrkev, petržel a cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme.
Červenou řepu podusíme s cukrem a octem, poté přidáme rajčatový protlak.
Fazole, mrkev, cibuli, petržel, houby a červenou řepu vložte do vody se zelím a bramborami. Z
Dochuťte solí a pepřem a vařte do měkka.
Při podávání přidáme do boršče zakysanou smetanu.

Hejtmanský boršč

800 g hovězí maso
30 cibule
25 г моркови
100 g řepa
80 g bílého zelí
80 g brambor
50 g fazolí
50 g lilku
10 g zakysané smetany
10 g tuku
petržel
koření
bylinky sůl podle chuti

Boršč s přídavkem brambor nemůže mít příliš starou historii, protože tato zelenina se v našich zeměpisných šířkách objevila teprve před několika staletími.

Jak vařit

Hrudník zalijeme studenou vodou, přidáme cibuli a bobkové listy a na prudkém ohni přivedeme k varu.
Poté maso vyjmeme, nakrájíme na porce a vývar přefiltrujeme, osolíme a přivedeme k varu.
Do vařícího vývaru vložíme předem připravené kousky masa a na proužky nakrájenou řepu a vaříme do poloviny.
Poté přidáme nakrájené brambory a nakrájené zelí.
15 minut před připraveností přidejte restovanou zeleninu, samostatně vařené fazole a čerstvý nebo konzervovaný lilek dušený na másle, předem protřený přes síto.
Při podávání dochutíme zakysanou smetanou a posypeme nasekanými bylinkami.

Zakarpatský boršč

500 g maso
100 g fazolí
500 g kysaného zelí
200 g řepa
100 г моркови
100 cibule
50 g petrželky (kořenové)
25 g mouky
Xnumx g oleje
50 g česneku
sůl
pepř
bobkový list – podle chuti

Jak vařit

Maso uvaříme a vyjmeme z vývaru.
Fazole předem namočte a poté uvařte.
Do vývaru vložíme kysané zelí, uvařené fazole, nakrájenou řepu, mrkev, cibuli, petržel a vaříme 20-25 minut.
Na oleji zpěníme mouku a přidáme do boršče.
Boršč ochutíme drceným pepřem, solí a česnekem, přivedeme k varu a necháme vylouhovat.
Při podávání do boršče přidáme zakysanou smetanu a posypeme petrželkou.