Co by se mělo přidat do zakysané smetany, aby byla hustá?

Populární moudrost říká: zakysaná smetana by měla být tak hustá, aby se lžička mohla postavit. Toto rčení dává smysl: U některých receptů je tloušťka skutečně nezbytná. Redakce Food.ru vám řekne, jak rychle udělat zakysanou smetanu hustší a co z ní můžete vařit.

Zakysaná smetana je jedním z nejoblíbenějších ruských produktů. Používá se jako zálivka na salát, omáčka k masozeleninovým přílohám, zálivka na mléčné snídaně a doplněk ovocných dezertů. Často se pro efektivní servírování nebo snadnou přípravu používá dosti tekutá zakysaná smetana, která dokáže například rychle dochutit zeleninový či ovocný pokrm nebo připravit omáčku.

Tekutá zakysaná smetana však není vhodná pro výrobu dezertů: nebude fungovat při výrobě krému nebo zdobení dortu. Ke šlehání jsou vhodné pouze tučné a hutné výrobky. Shromáždili jsme pět tipů, jak si zahustit domácí nebo v obchodě koupený kysaný mléčný základ.

Metoda jedna: věnujte více času

Pokud si zakysanou smetanu vyrábíte doma, s největší pravděpodobností používáte některý z klasických receptů. Domácí mléko nechte na teplém nebo studeném místě, dokud nezhoustne. Poté odstraňte horní vrstvu, přeneste ji do samostatné nádoby a nechte dalších 8-12 hodin.

Zkušení kuchaři radí: aby byla zakysaná smetana hustá, musíte jí dát více času na zrání. Chcete-li to provést, nechte produkt v chladničce dalších pět až šest hodin a poté zkontrolujte, zda zakysaná smetana potřebuje ještě zhoustnout nebo zda již dosáhla požadované konzistence.

Metoda druhá: použijte olovnici

Důvodem příliš tekuté hmoty je zvýšený obsah vlhkosti v kompozici. Proto doporučujeme další oblíbené doporučení, díky kterému zakysaná smetana zhoustne – olovnice. Takto se od pradávna dosahovalo požadované konzistence: poté, co se krém dostatečně vyluhoval, byl shromážděn v několika vrstvách gázy nebo jiného tenkého látkového materiálu, pevně svázán do sáčku a zavěšen na umyvadlo nebo nádobu a čekal, až se přebytečná tekutina byla pryč. Vytvořit hustší produkt tímto způsobem není obtížné, ale celý proces bude trvat několik dní.

Metoda třetí: vezměte škrob nebo mouku

Pro zahuštění zakysané smetany můžete použít další přísady. Některé z nejdostupnějších a nejjednodušších možností jsou mouka nebo škrob. Do smetany přidejte trochu mouky a jemně šlehejte mixérem ne déle než jednu nebo dvě minuty. Škrob není nutné předem ředit vodou – přidejte jej ihned do základu.

Obvykle stačí jedna čajová lžička na 500 gramů zakysané smetany, ale přesné množství přísad závisí na počátečním obsahu tuku ve výrobku a na tom, jakou konzistenci chcete dosáhnout.

Metoda čtvrtá: želatina

Spolehlivým a všestranným způsobem, jak udělat zakysanou smetanu hustou, je použití želatiny jako zahušťovadla. Chcete-li to provést, vezměte 9-12 gramů želatiny (jeden sáček), rozpusťte ji ve vodě, poté ji trochu zahřejte, přiveďte k úplnému rozpuštění, ochlaďte a přidejte do fermentovaného mléka. Poté vložte krém do chladničky na 15-20 minut: po úplném vychladnutí zakysaná smetana zhoustne.

Tato metoda je vhodná zejména pro dezerty s ovocem a bobulemi. Želatina umožňuje udržet tvar krému a udělat ho hutným a hustým i přes šťávu, kterou sladká náplň pustí.

Metoda XNUMX: chemická zahušťovadla

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak dosáhnout požadované tloušťky zakysané smetany, je použití speciálního zahušťovadla zakoupeného v obchodě. V dnešní době kulinářské oddělení supermarketů nabízí velký výběr produktů od různých výrobců. Obvykle obsahují práškový cukr a škrob, ale mohou tam být i další chemické složky, které jsou bezpečné pro použití.

Prášek (asi 16 g) nasypte do zakysané smetany (asi 500 g), dobře prošlehejte a dejte na 10-15 minut do lednice nebo ihned rozetřete na dortové vrstvy a poté celý dezert vychlaďte.

Prášková zahušťovadla obvykle nepřidávají do smetany další příchutě a umožňují rychle dosáhnout požadované konzistence.

Co se dá dělat?

Připravte lahodný koláč na bázi zakysané smetany. Nabídka takových dezertů je obrovská: Snickers, palačinkový dort, zakysaná smetana a Napoleon a proces přípravy je jednoduchý. Doporučujeme začít medovníkem a udělat klasický patrový dort, který doma rády vařily naše babičky a maminky.

• Zobrazit celý obrázek
• Zobrazit celý obrázek
• Zobrazit celý obrázek
• Zobrazit celý obrázek
• Zobrazit celý obrázek
• Zobrazit celý obrázek

Složení:
zakysaná smetana plnotučná od 25 % – 525 g, moučkový cukr – 105 g, škrob – 25 g, vanilin (esence) – 2 kapky

Všeobecně oblíbenou zakysanou smetanu používají cukráři k namáčení sušenek a výrobě nejrůznějších dortů. Jemná chuť krému s lehce nakyslou nótou je výborným doplňkem sladkého dortu.

S chuťovými údaji problémy nejsou, ale vznikají tam, kde byste to nečekali. Dříve nebo později musíte čelit otázce: jak zahustit zakysanou smetanu. Pokud se ukáže jako tekutý, jednoduše vyteče z koláče. Co byste tedy měli dělat, abyste se nepříjemnému momentu vyhnuli?

Složení zakysané smetany

Klasiku cukrářského umění miluje většina profesionálů i amatérů, protože omáčka je jednoduchá na přípravu a ingredience jsou cenově dostupné a vždy dostupné. Sušenky, zákusky, medovníky a dorty se zakysanou smetanou by se bez něj proměnily v úplně jiné dezerty.

Zakysaná smetana je sama o sobě tekutý produkt, ideální k tomu, aby těsto bylo šťavnatější a křehčí.

Klasická verze obsahuje tři produkty, bez kterých nelze připravit:

1. Zakysaná smetana, obsah tuku od 25%
2. Cukrový prášek
3. Vanilin

Pokud jsou tyto produkty dostupné, pak bude dostupný i krém. Otázka: jaká bude konzistence? Pokud má zakysaná smetana dostatečnou tloušťku, je pravděpodobné, že nebudete muset dělat nic navíc.

Stává se však, že to, co vypadá jako hustá zakysaná smetana, není příliš kvalitní, a pak krém „plave“. Co dělat, aby to dosáhlo požadované tloušťky a nezkazilo konečný produkt cukrářské myšlenky.

Různé způsoby, jak udělat krém hustší

První pravidlo je zřejmé: k přípravě použijte zakysanou smetanu s maximálním obsahem tuku. Čím větší bude, tím méně problémů vznikne. Ale samotná zakysaná smetana nemusí poskytnout požadovanou tloušťku. Dodá to viskozitu, ale s tloušťkou je třeba něco udělat.

Zbavte se přebytečné vlhkosti v zakysané smetaně

Je dobré, když má zakysaná smetana 30% tuku. Ještě lepší je rustikální se lžičkou. Ale takový produkt nenajdete v obchodě a nepůjdete si ho koupit přímo do vesnice.

Zakysaná smetana, která bude použita v práci, musí být pečlivě umístěna do gázy, složena v několika vrstvách a zavěšena přes nějakou nádobu, aby do ní tekutina stékala.

Zkraťte dobu šlehání

Zakysaná smetana, která přichází do styku s granulovaným cukrem, se zakysaná smetana s jakýmkoli obsahem tuku stává tekutější. Při šlehání směsi mixérem je potřeba zkrátit čas, ale šlehat na maximální rychlost. Před šleháním smetany musí být všechny výrobky ochlazeny. Bylo by hezké, kdyby zařízení zapojené do procesu vaření bylo také chlazeno.

Klasické zahušťovadlo zvané škrob

Existuje názor, že přidávání škrobu do omáček a smetan je špatné. Ale stejně jako mnoho příznivců má své názory, je stejně mnoho odpůrců.

Škrob je výborné zahušťovadlo, a to je hlavní. Podívej se sám. Jaký je tedy nejlepší způsob, jak utáhnout krém se škrobem?

• zakysaná smetana plnotučná, od 25% -525g.
• moučkový cukr – 105 g.
• škrob – 25 g.
• vanilin (esence) – 2 kapky.

1. Tuková zakysaná smetana by měla být umístěna do hluboké misky a poražena mixérem po dobu čtvrt hodiny. K tomuto účelu můžete použít mixér.
2. Po čase je třeba po malých dávkách přidat moučkový cukr a vanilkovou esenci. Šest minut
3. Na samém konci šlehání je třeba přidat škrob. Šlehejte ještě pár minut. Výslednou směs dejte alespoň na půl hodiny do lednice.

Jak vidíte, neexistují žádné potíže, pouze je přidána další součást.

Mouka

Mouka je tradiční zahušťovadlo do omáček, stejně jako škrob. Aby se dal použít jako zahušťovadlo (a pro jiné účely), musí se dvakrát pečlivě prosít. Aby se nedostali mouční červi a nejrůznější cizí tělesa. Mouka by měla být odebírána pouze té nejvyšší třídy.

• zakysaná smetana 30% – 525 g.
• granulovaný cukr – 105 g.
• mouka – 25 g.
• vanilková esence – 2 kapky
• nebo vanilin – 15 g.

1. Vezměte třicet procent zakysané smetany. Umístěte jej do nerezové misky. Šlehejte mixérem na vysoké otáčky čtvrt hodiny.
2. Pak v tenkém proudu. Aniž byste přestali bít, musíte přidat granulovaný cukr, vanilkovou esenci nebo vanilin. Pokračujte ve šlehání čtvrt hodiny
3. Na konci šlehání je třeba tenkým proudem přidat dvakrát prosetou prémiovou pšeničnou mouku. Pokračujte v děrování další tři až čtyři minuty
4. Poté, co je hmota připravena, musíte ji přesunout na chladné místo, doporučuje se alespoň hodinu a půl

Poté je krém připraven k použití – vytvářejte, představujte si, experimentujte.

Jak zahustit zakysanou smetanu želatinou

Škrob není jediné zahušťovadlo svého druhu. Želatina se s touto rolí dobře vyrovná. Aby bylo možné utáhnout zakysanou smetanu želatinou, potřebujete následující.

• zakysaná smetana plnotučná, od 25% – 525g.
• moučkový cukr – 105 g.
• želatina – 15 g.
• voda – 105 ml.
• vanilková esence – 2 kapky.

1. Želatinu je potřeba na čtvrt hodiny namočit do vlažné vody. Dále dejte na sporák. Omáčka se musí zahřívat a neustále míchat, dokud se úplně nerozpustí. Nevařte
2. Poté odstraňte želatinu z ohně. Ochlaďte při pokojové teplotě
3. Zatímco se želatina ochladí, musíte zakysanou smetanu čtvrt hodiny porazit mixérem nebo v mixéru při vysokých otáčkách. Do něj tenkým pramínkem přidávejte moučkový cukr a vanilkovou esenci. Šlehejte dalších pět minut
4. Po vyšlehání hmoty bez přerušení procesu pomalu přidávejte rozpuštěnou želatinu a šlehejte do hladka.
5. Krém necháme 3 hodiny na chladném místě

A zde není nic složitého – princip je stejný jako ve verzi se škrobem.

Máslo

Do krému můžete přidat máslo. Chuť krému bude mírně odlišná. Bude hutnější a těžší. Pokud k tomu přistupujete velmi vybíravě, pak se jedná o jiný krém, ale tato možnost se často používá. Je dobrý při výrobě náplní do zákusek. Pokud ale použijete máslo, nikdy ho nenahrazujte pomazánkami. Zkazí se chuť krému a naruší se jeho struktura.

• zakysaná smetana plnotučná, od 25% – 505g.
• máslo 82 % – 105 g.
• moučkový cukr – 100 g.
• vanilková esence – 2 kapky

1. Máslo je nutné vytáhnout z lednice předem, aby změklo.
2. V nerezové nádobě rozetřete máslo s poloviční normou moučkového cukru.
3. Když máslo zbělá a prášek je obsažen v másle, musíte přidat zakysanou smetanu, druhou část moučkového cukru a vanilku.
4. Vše vyšlehejte vychlazenou metličkou nebo mixérem při vysoké rychlosti.
5. Krém by měl po čtvrt hodině zhoustnout. Stane se hustým a elastickým

Krém lze použít ihned nebo skladovat na chladném místě.

Сгущенное молоко

Kondenzované mléko zvětší objem smetany – bude ho více než v jiných receptech.

• zakysaná smetana plnotučná, od 25% – 505g.
• plechovka kondenzovaného mléka – 400 g.
• máslo – 55 g.

1. Vložte zakysanou smetanu do nerezové misky. Šlehejte mixérem na vysoké otáčky čtvrt hodiny.
2. V samostatné misce smíchejte měkké máslo s kondenzovaným mlékem. Šlehejte, dokud nebude hladká a nadýchaná.
3. Smíchejte obsah dvou nádob. Důkladně promíchejte. Znovu šlehejte do hladka

Tento krém je vhodný pro jakýkoli dezert, jako soběstačný pokrm (obzvlášť chutný bude, když ho posypete nasekanými ořechy).

Zahušťovadlo smetany

To už je metoda pro velmi líné a pro ty, kteří mají na škrob a želatinu málo času. Na půl kilogramu zakysané smetany, standardní pro smetanu, potřebujete 2 balíčky zahušťovadla.

• tučná zakysaná smetana od 25% – 505 g.
• zahušťovadlo do smetany – 2 sáčky
• moučkový cukr – 100 g.
• vanilková esence – 2 kapky

1. Vložte zakysanou smetanu do samostatné nádoby a přidejte moučkový cukr. Děrujte, dokud nezvětší objem
2. Dále přidejte vanilku a zahušťovadlo. Puncujte dalších 11 minut. Umístěte na chladné místo

Chléb sýr

Tvaroh a zakysaná smetana jsou fermentované mléčné výrobky. A perfektně se k sobě hodí. Chuť krému pokrytého tvarohem se bude od klasického lišit jen málo. Naopak mu to dá novou, svěží notu.

• zakysaná smetana 25% – 505 g.
• tvaroh – 405 g.
• moučkový cukr – 100 g.
• vanilková esence – 2 kapky

1. Tvaroh protřete přes síto, dokud se nezmění v měkkou, homogenní hmotu.
2. Ve velké nádobě smíchejte rozmačkaný tvaroh, zakysanou smetanu, moučkový cukr a vanilin (esenci). Beat při nízké rychlosti
3. Jakmile bude směs krémová, zapněte mixér na vysokou rychlost a přiveďte směs do husté konzistence.

Krém

Krém je výborné zahušťovadlo. Jediným negativem je, že v posledních letech zdražily.

• moučkový cukr – 35 g.
• vanilin – 15 g.
• smetana 20% – 255 ml.
• zakysaná smetana 30% – 90 g.

1. Všechny mléčné výrobky musí být předem zchlazeny. Poté je vložte do misky a vložte do ledové nebo studené vody
2. Pomocí šlehače musíte porazit všechny kombinované produkty, dokud se neobjeví pěna.
3. Bez přerušení šlehání přidávejte tenkým proudem moučkový cukr a vanilin. Šlehání trvá 9 minut
4. Hotový krém by měl být skladován v chladničce.

Ber manier

Beurre manier je homogenní hmota másla a mouky smíchaná ve stejných částech při pokojové teplotě. Hmotu stáčíme do kuliček a podle potřeby přidáváme do omáček.

• prémiová pšeničná mouka – 100 g.
• máslo – 82 % – 100 g.

1. Vidličkou, nebo ještě lépe rukama, prohněteme změklé máslo spolu s dvakrát prosetou moukou. Měli byste získat hladkou pastu.
2. Pokud se beurre manier vyrábí jako rezerva, je lepší použít mixér
3. Ze vzniklé hmoty tvarujte kuličky o malém průměru.
4. Kuličky beurre manier skladujte v mrazáku, dokud je nebudete potřebovat.
5. Před přidáním beurre manier do omáčky je třeba kuličku nechat rozmrazit a změknout.

Zakysaná smetana je dobrá, protože její příprava nevyžaduje tepelné zpracování. Ve verzích zakysané smetany některé recepty předepisují vaření se sirupem nebo škrobem. Ale, pánové, spisovatelé, to už je pudink.

Pokud potřebujete smetanu jen trochu zahustit, můžete ji smíchat s banánem. To bude mít efekt, ale neměli byste počítat se silným zahuštěním. Tento krém lze skutečně použít v dětské výživě. Hlavní a nepochybnou věcí zůstává, že tloušťka produktu přímo závisí na obsahu tuku a kvalitě zakysané smetany.

Jak zahustit zakysanou smetanu? Podívejte se na video.