Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 12. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 34 690.
Brokolice je na živiny bohatá zelenina z čeledi zelí. Odborníci na výživu nedoporučují vařit brokolici po dlouhou dobu, protože tepelná úprava zbavuje toto zelí jeho antikarcinogenních vlastností. Brokolici můžete vařit, dokud zelenina nezměkne, nebo ji blanšírovat, aby se zachovaly živiny a textura. Při správném blanšírování si brokolice zachová světle zelenou barvu a křupavou texturu. Navíc je možné odstranit hořkou chuť.
Brokolici omyjeme a nakrájíme
- Syrovou brokolici skladujte v lednici po dobu až jednoho týdne. Nutriční hodnota brokolice však začne po třech dnech klesat.
- Brokolici samozřejmě můžete umýt pouze vodou. Roztok octa však dokáže zbavit zelí 98 % bakterií na povrchu.
- Aby byl proces jednodušší, vložte brokolici do cedníku umístěného v čistém dřezu. Použijte sprejový nástavec na kohoutku k důkladnému umytí brokolice.
- Odstraňte poškozené nebo povadlé listy. [5] X Zdroj informací
- Pokud chcete, můžete stonky použít tak, že je přidáte do dušeného masa, salátů nebo smažených brambor. [6] X Zdroj informací
- Stonky můžete nechat, pokud to recept vyžaduje. V tomto případě odstraňte horní vrstvu stonku pomocí ostrého nože nebo škrabky na zeleninu.
Uvařte brokolici
- Můžete použít běžnou kuchyňskou sůl nebo mořskou sůl.
- Pokud si nejste jisti, kolik vody přidat do pánve, aby byla brokolice zcela pokryta, vložte do pánve zelí a podlijte ji vodou. Jakmile zjistíte, kolik vody potřebujete, vyjměte brokolici z pánve a dejte zelí stranou.
- Brokolicové stonky se vaří déle než růžičky.
- Zda je brokolice hotová, poznáte tak, že špičku nože zapíchnete do stonku nebo růžičky. Brokolice by měla být poměrně měkká.
- Proces chlazení můžete urychlit umístěním tácku s brokolicí do chladničky.
Blanšírujte brokolici
- Není třeba přidávat sůl. Výhodou je, že sůl zlepší chuť brokolice. Nevýhodou je, že sůl dělá brokolici kašovitou.
- Pokud tento krok přeskočíte, nebude to mít nejlepší vliv na barvu a strukturu brokolice. [15] X Zdroj informací
Brokolici uvaříme ve vroucí vodě. Pomocí děrované lžíce ponořte brokolici do vody. Vařte asi tři minuty. [16] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Propečenost brokolice zkontrolujte špičkou nože. Pokud se obsah stonku přilepí na nůž, znamená to, že zelí ještě není hotové. Pokud se brokolice snadno propíchne nožem a vyjde čistá, může to znamenat, že je brokolice hotová.
- Díky náhlé změně teploty si brokolice zachová křupavou texturu. [18] X Zdroj informací
Brokolici zchlaďte v misce s ledem. Nechte brokolici v misce s ledem pět minut. Brokolici nevyndávejte z misky, dokud úplně nevychladne. [19] X Zdroj informací
- Blanšírovaná brokolice si zachovává většinu živin a také křupavější strukturu než vařené zelí. Brokolici blanšírujte, pokud ji plánujete zmrazit. [20] X Zdroj informací
Brokolice je bohatá na bílkoviny, vitamíny B1, B2, C, PP, B6 a E. Při správné úpravě si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti. Marina Gladkoy se o tom, jak vařit brokolici a s čím ji jíst, dozvěděla od Davida Gulaze, šéfkuchaře přední francouzské kulinářské školy Ritz Escoffier v hotelu Ritz v Paříži, který byl pozván do Kyjeva koňakovým domem Martell na Martell Gastronomic. Festival umění.
— Jaké jsou výhody brokolice?
— Brokolice je mimořádně cenný produkt, obsahuje vitamíny B1, B2, C, PP, B a E, draselné soli, fosfor, vápník a hořčík. Pokud vezmeme v úvahu každý vitamín zvlášť, pak brokolice získá poměrně lichotivou, dokonce záviděníhodnou vlastnost. Například z hlediska obsahu vitaminu C je jen o málo horší než citron, zelí zase tak silnou kyselinu neobsahuje. V brokolici se navíc vitamín C nachází ve formě askorbigenu a dobře se uchovává při dlouhodobém skladování zelí. Vitamíny skupiny B – a těch je v brokolici více druhů – mají pozitivní vliv na nervový systém. Kombinace vitamínů C a E pomáhá udržovat zrak – brokolici však nelze umístit pod oči jako okurku, ale za stejným účelem ji lze užívat vnitřně jako prostředek proti stárnutí. Z hlediska bílkovin je brokolice před batáty, chřestem, špenátem a bramborami. A purinu, který přispívá k tvorbě ledvinových kamenů, je v brokolici čtyřikrát méně než v květáku.
— Zachová si brokolice při vaření své vitamíny?
— Vitamíny mizí ze zeleniny ve chvíli, kdy ji začnete krájet. A ve vodě přijdou o všechno, bohužel! Každý vitamín má svůj vlastní rozmar. Například vitamín C špatně reaguje na denní světlo, kyslík a kontakt s nádobím, zejména kovovým. Proto se nevyplatí kupovat zeleň, která stála celý den na slunci na čerstvém vzduchu. Vitamíny A, E, K, B2, B6 a karoten jsou citlivé na světlo, ale snadno snášejí vaření, ale vitamín B1 se při zahřívání ničí. Jsou věci, které se zdají nedůležité, které se zdají být možné ignorovat – řekněme, nezakrývejte máslo pokličkou. Praxe ale ukazuje, že pokud chcete zachovat blahodárné vlastnosti másla, musíte je jednoduše přikrýt pokličkou. Pokud chcete získat vitamíny ze zeleniny, neotálejte: čím kratší vzdálenost mezi zahradou a vaším stolem, tím lépe.
— Jak uchovat vitamíny v brokolici?
— Existuje několik možností: uvařit zelí v dvojitém kotli nebo je jíst syrové. Navíc si můžete pochutnat i na syrové brokolici. Stačí nakrájet na malé kousky, pokapat citronem a podávat s lososem. Při vaření v páře byste měli být velmi opatrní: brokolice by neměla přijít do styku s vařící vodou. Víko neotevírejte až do úplného konce vaření. Metody zpracování musí být co nejúčinnější. Díky šetrnému zacházení se zeleninou při vaření jsou zachovány její prospěšné látky a jsou naopak šetrné k vašemu tělu. Alternativou k vaření v páře je pečení v alobalu. Pokud se ale rozhodnete vařit brokolici, pamatujte na pár jednoduchých pravidel. Zeleninu vhazujte raději do vroucí než studené vody. Voda se musí nejprve osolit, to je velmi důležité – sůl pomůže zachovat chlorofyl v zelí. Brokolici vařte ne déle než tři minuty, poté vyjměte a vložte do studené vody s ledem. Led je potřeba, aby si zelenina zachovala barvu.
— Jaká jídla se hodí k brokolici?
— Brokolice je neutrální zelenina, takže je snadné pro ni najít společnost. Dobře hraje druhé role, jednoduše zdobí nádobí. Může to být například salát bohatý na zeleninu, kde brokolice poslouží jako rozinka na dortu.
— Jaké omáčky se hodí k brokolici?
— Ve spojení s mořskými plody se brokolice hodí k sójové omáčce a sezamovému oleji, dušená brokolice se hodí k bešamelové omáčce. Jak můžete vidět, brokolice, přes veškerou svou nenápadnost, je hodný pár s aktivními, živými potravinami. Neuvěřitelně jí sluší masa s uzenou příchutí, jako je uzená ryba nebo kachna. Rád marinuji brokolici s cibulí, červenou paprikou a citronovou šťávou.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 97 ze dne 11.06.2010. března 10, str. XNUMX
