Sušené potraviny jsou skutečným konkurentem kyselých okurek a zavařenin, protože si uchovávají všechny prospěšné látky. Pak vyvstává otázka, jak sušit houby doma, s vybavením nebo bez.
Nejprve byste se měli zamyslet nad tím, jaké druhy těchto darů přírody jsou pro takový kulinářský experiment vhodné. Pak je třeba diskutovat o každé metodě zvlášť.
Díky tomu můžete získat vynikající přísadu pro přípravu lahodných omáček, koláčů, polévek a masových pokrmů.
Každý zkušený houbař má svá tajemství sklizně. Ovoce nestačí jen sbírat, musíte vědět, které se má sušit a které se hodí pouze k nakládání nebo vaření čerstvé.
Pro sušení hub existují obecná pravidla a my je probereme. Doufáme, že čerstvě vyražený houbař se bude moci naučit spoustu nového a ten zkušený se možná také něco zajímavého naučí sám pro sebe.
Jaké houby jsou nejlepší na sušení?
Proces sušení není vždy prospěšný. U některých druhů hub se to stává nebezpečným.
Důvodem je spouštění biochemických reakcí, které podporují tvorbu toxických látek. V tomto ohledu je důležité zvážit, které plody lze sušit na zimu a které ne.
Lesní dary se dělí na houby trubkovité, lamelové, lišky, vačnatce a troudy. Pojďme si povědět o tom nejlepším pro domácí sušení v každé kategorii.
Tubulární
Do této čeledi patří houby, pod jejichž kloboukem jsou výtrusy umístěny ve vrstvě skládající se z malých trubiček, podobných houbě.
Hlavním rysem trubkovitých odrůd je jejich schopnost zachovat si božské aroma a chuť i po několika měsících skladování.
K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé trubkovité druhy, ale nejlepší jsou:
- bílý;
- osika houby;
- hřib;
- hřib (všechny druhy);
- polská houba;
- setrvačníky;
- kozy;
- duby
Deska
V lamelách jsou pod kloboukem radiální pruhy těsně rozmístěných destiček s výtrusy. Většina z nich obsahuje mléčnou šťávu, která dává sušeným potravinám hořkost.
K sušení jsou vhodné:
- medové houby léto, zima a podzim;
- Žampión;
- pestrý deštník houba;
- jelení rohy;
- přívěsky;
- vločky jsou plstnaté.
Russula nesušte, většina z nich bude chutnat hořce. Totéž platí pro mléčné houby a třes.
Lišky
Lišky na první pohled vypadají jako agarové houby, ale ve skutečnosti to nejsou talíře, ale záhyby dužiny. Po mnoha debatách o vědecké klasifikaci byli přivedeni do samostatné rodiny.
K sušení jsou vhodné pouze lišky obecné. Ale přesto mají hořkost.
Marsupials
Jedlí vačnatci mají většinou hrudkovité, vrásčité, beztvaré tělo, jejich výtrusy jsou uloženy ve speciálních sáčcích.
K sušení se hodí smrže a bílé lanýže, ty jsou však vzácností a drahou pochoutkou, takže je nepravděpodobné, že by je připravil běžný letní obyvatel.
Pokud jde o smrže, jedná se o podmíněně jedlé houby, to znamená, že před konzumací vyžadují speciální zpracování. Sušte je alespoň 2 měsíce, nejlépe déle, než budou bezpečné ke konzumaci.
Smrže se suší celé na vzduchu, během sušení z nich mizí toxiny. V bytě nebo domě je raději nesušte.
Polypore
Houba troud, která se obvykle suší, je beran, houba troud je pestrá a rozvětvená.
Rozhodli jsme se, co sušit, nyní si povíme, jak na to.
Umýt či neprát
Hlavní otázka zní: mám plodnice mýt nebo ne? Debata na toto téma nikdy neskončí, protože v obou směrech existují logické argumenty. Pokud se houby sbírají nezávisle někde v čistém lese, mnozí je odmítají umýt.
Někteří lidé pěstují ovoce na vlastním pozemku nebo kupují hotové.
Je důležité pochopit jednoduchý fakt: v plodnicích se mohou hromadit škodlivé látky a toxiny, které mohou být pro lidský organismus nebezpečné.
Jednoduchý příklad: pokud houby rostou poblíž silnice, jejich složení ponechává mnoho přání. Ani kvalitní čištění a mytí situaci nenapraví.
Před sušením je třeba houby očistit od listů a různých nečistot. Pro tyto účely můžete použít běžný nůž.
Doporučení pro výběr:
- Velikost je střední.
- Nemělo by dojít k žádnému poškození.
- Dobrá hustota.
- Žádní červi.
- Nejeví známky poškození různým hmyzem.
Každá kopie musí být posuzována samostatně. Základní pravidla výběru by neměla být ignorována.
Výhody sušených potravin
Sušené houby obsahují všechny důležité vitamíny a také makro- a mikroprvky. Obsahují dvakrát více bílkovin než hovězí maso stejné hmotnosti.
Houby jsou tělem téměř úplně absorbovány. Kvůli nim se lépe uvolňuje žaludeční šťáva. Hladina cholesterolu se vrací k normálu. Poškozené buňky těla jsou obnoveny.
Houby rozkládají glykogen, tuk v těle. A to není celý seznam užitečných funkcí. To je prostě pokladnice cenných vlastností.
Sušené ovoce chrání před rakovinou. Měly by se používat při anémii, ateroskleróze a angíně. Blahodárně působí na játra, kostní dřeň, podporují také zrak. Houby pomáhají zlepšit váš vzhled posílením nehtů a vlasů.
Hlavní chyba při sušení
Při sušení, zejména v troubě, nepřekračujte doporučenou teplotu. Mělo by být asi 40-50 stupňů.
Pokud je začnete sušit na velkém žáru, odpařování vody zevnitř houby se výrazně ztíží. V budoucnu se takový produkt rychle zhorší.
Metody sušení
Houby jsou velmi výživným a hodnotným produktem: obsahují bílkoviny, železo, fosfor, draslík, zinek, mangan, jód, vitamíny PP, C, D. Nejjednodušší a nejpraktičtější způsob, jak uchovat vše nejlepší, co v ovoci je – z aroma na užitečné látky – jejich sušení.
Houby určené k sušení je nejlepší sbírat za suchého slunečného dne. Před sušením se nedoporučuje prát: ztratí svou jedinečnou vůni, většinu léčivých látek a ztmavnou.
Houbu je nutné pečlivě očistit od země a jehličí pomocí nože, kousku měkkého hadříku nebo kartáče. Ale sušené produkty lze před přímým použitím při vaření umýt.
Sušení solárním vzduchem
Připravené plodnice se zatahují na nitě a zavěšují se v průvanu pod střechu, na balkon, na dobře větraném stinném místě, za slunečného počasí. Lze je položit i na plech, papír nebo utěrku v jedné vrstvě.
Za pár dní, za příznivých povětrnostních podmínek, budou houby na zimu připraveny k balení a uskladnění. Pokud se něco pokazí, můžete ovoce sušit v troubě.
V troubě
Houby položte na plech v jedné vrstvě, víčkem nahoru. Nechte dvířka trouby pootevřená, abyste zabránili vypařování, pokud nejsou speciální otvory.
V ruských kamnech
Sušení by mělo probíhat při teplotě 50 °C po dobu 3–4 hodin, poté jsou plody ještě měkké, ale při lisování již nepouští šťávu. Je potřeba je sušit při teplotě 70–80 °C. Sušení se považuje za úplné, když houby zkřehnou.
Sušit je můžete přímo na ohništi trouby. V takovém případě pod ně položte tenkou vrstvu sena, to je ochrání před znečištěním popelem a pomůže udržet rovnoměrnou teplotu.
Klapka pro ruský sporák musí mít v horní a spodní části štěrbiny pro rovnoměrnou výměnu vzduchu a uvolňování vlhkosti odpařující se z houby.
V elektrické sušičce
Nakonec můžete plodnice sušit ve speciálních sušičkách – jsou velmi ekonomické a produktivní.
Pamatujte, že u jakékoli metody je nutné za celou dobu sušení 2-3x vyjmout tác s houbami a trochu je vyvětrat, aby se nepřipálily a zachovaly si světlou barvu.
Hotové sušené produkty se nejlépe skladují v plátěných sáčcích, papírových sáčcích, kovových a skleněných dózách. Místnost by měla být dobře větraná a houby by měly být chráněny před vlhkostí, protože snadno absorbují ji i pachy a mohou začít chátrat. Plodnice pravidelně kontrolujte a zkažené vyhoďte, i když by tam neměly být, pokud jsou správně vysušené.
Sušené houby lze použít k výrobě houbového prášku. Malé sušené kousky stačí namlít v mlýnku na kávu. Tento produkt má ve srovnání s celými suchými houbami důležité výhody: zabírá méně místa (stačí hermeticky uzavřená sklenice nebo kovová dóza), je lépe absorbován tělem a jeho použití je mnohem pohodlnější.
Sušení je nejúspěšnější způsob přípravy hub na zimu. Zachovají si nejen všechny své vlastnosti, ale jsou také lépe stravitelné než nakládané a solené a sušením získávají i hlubší aroma, kterému nelze odolat v polévkách a různých pokrmech.
Jak zjistit, kdy jsou houby hotové
Určení úrovně připravenosti je poměrně obtížné, protože zde jsou důležité zkušenosti a praxe. Obecně věnujte pozornost následujícímu: pokud se produkt dobře smršťuje a dobře expanduje, je připraven.
Na dotek by měl být zcela suchý. Barva kousků je tmavě žlutá, trochu připomínající sušená jablka.
Co je užitečné
Sušené houby mají stejné blahodárné vlastnosti jako čerstvé. Jedná se o nízkokalorický produkt a pokrmy z něj poskytují dlouhodobý pocit sytosti a příval energie.
Z hlediska nutričních kvalit se houbový protein blíží hovězímu proteinu, což vysvětluje bohatost pokrmů.
- Houby jsou hypoalergenní. Neexistují prakticky žádné kontraindikace pro konzumaci. Výjimkou jsou nemoci slinivky, pokud jsou přítomny, je lepší se houbovým pokrmům vyhnout.
- Je vědecky dokázáno, že lesní dary stimulují intelektuální aktivitu a mohou mít antidepresivní účinek, pokud jsou připraveny v kombinaci s česnekem a červenou paprikou.
- Lišky čistí krev a játra od toxinů a mají příznivý vliv na celkovou pohodu člověka.
- V některých zemích světa se pokrmy z hub používají při léčbě rakoviny. Terapeutické vlastnosti těchto produktů lze kritizovat, ale schopnost dodat sílu a posílit celkové zdraví člověka je nepochybná.
- Houby obsahují celý komplex vitamínů (A, B, D, E, PP) a sadu užitečných mikroelementů, stejně jako koktejl půl tuctu esenciálních aminokyselin. Sušené houby jsou zdrojem síry, fosforu, manganu, mědi a draslíku. Stimulují produkci melaninu a beta-glukanu.
- Konzumace pokrmů z hub příznivě působí na kardiovaskulární a nervový systém, pomáhá zachovat krásu a mládí, zlepšuje stav vlasů a nehtů, posiluje pohybový aparát a kosti.
- Pravidelné zařazování houbových jídel do vašeho jídelníčku vám umožňuje kontrolovat hladinu cholesterolu a cukru, udržovat si dobrou fyzickou kondici a nepřibírat nadváhu, cítit se plni a energičtí.
Jak a kolik skladovat
Hotový výrobek skladujeme nejlépe ve skleněném nebo látkovém sáčku v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Nenechávejte houby v blízkosti jiných silně páchnoucích potravin. Protože rychle absorbují cizí pachy.
Vlhkost by měla být nízká (ne více než 70 %), jinak se může vyvinout plíseň. Sušené houby čas od času promíchejte a prohlédněte, abyste vybrali a odstranili poškozené. Při správném provedení lze hotový výrobek skladovat až tři roky.