Obsah Kdy je mytí potravin volitelný postup Maso (kuřecí, hovězí, vepřové, jehněčí maso) a ryby Vejce Zelení v uzavřeném obalu Jaké potraviny je nutné mýt Bobule a ovoce s jedlými a nepoživatelnými slupkami Zelenina Zeleninové konzervy Houby Obiloviny Ořechy a sušené ovoce Pomůže voda odstranit z ovoce pesticidy? Pomůže voda odstranit z produktů patogenní bakterie? Obecná pravidla pro zpracování produktů s vodou

Od dětství jsme byli vedeni k důkladnému mytí potravin, které se chystáme jíst nebo připravovat. A nezáleží na tom, o čem mluvíme – maso, vejce, čerstvé ovoce nebo zelenina. Ukazuje se ale, že primární léčebný postup v některých případech nadělá více škody než užitku. Společně s MedAboutMe nastíníme seznam produktů, které je nutné před vařením a konzumací umýt. A zjistíme, v jakých případech lze tento postup zrušit.

Kdy je mytí potravin volitelným postupem?

Ukazuje se, že není vždy nutné trávit čas předzpracováním produktů pod tekoucí vodou. Některé z nich lze odeslat přímo z balíčku k přípravě.

Maso (kuřecí, hovězí, vepřové, jehněčí) a ryby

Maso je zdrojem nejen zdravých bílkovin, ale i potenciálně nebezpečných patogenních mikroorganismů. Salmonela, stafylokoky a E. coli mohou „žít“ na kousku masa, který jste si přinesli z obchodu. Když patogenní mikroflóra vstoupí do těla, způsobí „poruchy“ ve fungování gastrointestinálního traktu.

Všeobecně se uznává, že proud vody smyje z masa bakterie a s čistým svědomím pošlete steak na pánev. Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) ale předzpracování masa ve vodě pouze zvyšuje riziko otravy jídlem. Když produkt opláchnete spolu s postříkáním vodou, patogenní mikroflóra se rozšíří po dřezu a nádobí a zůstane na vašich rukou. Mytí masa není povinný postup, protože mikroorganismy potenciálně nebezpečné pro lidské zdraví jsou během tepelného zpracování zabity.

Toto pravidlo lze aplikovat i na ryby. Ze stejných důvodů možné křížové kontaminace patogenní mikroflórou odborníci nedoporučují mytí ryb.

Pravidlo neomýt ryby a maso před vařením je samozřejmě doporučení. Výrobek, již nakrájený na porce a vyjmutý ze vzduchotěsné nádoby, pokud vypadá dobře a krásně, lze péct v troubě bez mytí. Ale u masa koupeného na váhu, když za vás prodejce vyndal potřebné části jatečně upraveného těla ze společné nádoby, stejně neuškodí ho nejprve umýt! Některé kousky mohou obsahovat drobné úlomky kostí a krve, nečistoty – to vše je samozřejmě potřeba smýt. Ryby, které jste právě ručně nakrájeli, se také musí umýt!

Mnoho hospodyněk také myje vejce před vařením, aby odstranily bakterie ze skořápky. Podle USDA to není zvláštní potřeba. V mnoha zemích (Rusko není výjimkou) jsou vejce na drůbežích farmách ošetřována speciálními látkami, které je chrání před pronikáním patogenní mikroflóry. Ukazuje se, že když tuto velmi ochrannou vrstvu smyjete, výrazně se zvýší riziko „kontaminace“ produktu. Zvláště pokud budou důkladně umytá vejce před vařením nějakou dobu uložena v lednici.

ČTĚTE VÍCE
Jaké parfémy mají stopu?

Zelení v uzavřených obalech

Aby se ušetřil čas, mnoho žen v domácnosti volí pro přípravu pokrmů čerstvé produkty v uzavřených, uzavřených obalech. Oblíbená je především listová zelenina – špenát, rukola, zelené směsi, listové saláty. Jednoduše otevřete balení a přidáte produkt do salátu nebo rovnou zahájíte tepelnou úpravu na pánvi. A takové výrobky není třeba dodatečně prát.

Čerstvé bylinky procházejí ve výrobě všemi fázemi přípravy produktu, včetně opakovaného mytí a dezinfekce. V ideálním případě by takové saláty měly být zcela připraveny k jídlu. A ve skutečnosti přenášením greenu z kontejneru do kontejneru zvyšujete riziko jeho kontaminace nežádoucími mikroorganismy.

Jaké produkty je nutné prát?

Seznam potravin, které se musí před vařením umýt, je mnohem širší. Ovoce a zeleninu, konzervy, cereálie, sušené ovoce a ořechy alespoň stačí opláchnout pod tekoucí vodou.

Bobule a ovoce s jedlou a nejedlou slupkou

Jakékoli čerstvé ovoce by se mělo před konzumací umýt. A toto pravidlo platí i pro ovoce, jehož slupku nejdříve odříznete! Při loupání a krájení ovoce se totiž na dužninu dostanou bakterie z jeho povrchu.

Proč mýt ovoce? Slupka může být špinavá a kontaminovaná patogenní mikroflórou – není známo, kolik desítek rukou se těchto krásných jablek před vámi dotklo. Mnoho plodů ve výrobě je navíc potaženo voskem – není na škodu ho umýt. Je důležité odstranit zbytkové částice pesticidů a těch látek, které mohly být použity k ošetření ovoce, aby se zvýšila trvanlivost.

Zeleninu, stejně jako ovoce, je třeba před vařením umýt. To platí zejména pro kořenovou zeleninu. I když jste si koupili nové brambory nebo mrkev v sáčku, které vypadají čistě, musíte ovoce stále opláchnout.

Zeleninu se silnou nerovnou slupkou (brambory, ředkvičky, cuketu) lze omýt měkkým kartáčkem, aby se nečistoty rychleji a lépe odstranily.

Čerstvé zelené před jídlem opláchněte, pokud byly v otevřeném sáčku. A to i v případě, že si koupíte produkty šetrné k životnímu prostředí nebo použijete ty nasbírané z vlastní zahrady. I když na listech nejsou žádné škodlivé pesticidy, je třeba odstranit stopy prachu a nečistot.

Před otevřením konzervy s dušeným masem nebo šproty nezapomeňte opláchnout kovovou nádobu. Na jeho povrchu se hromadí nečistoty a bakterie – to vše může při otevření skončit na výrobku.

Předpokládá se, že čerstvé houby by se neměly dlouho namáčet ve vodě. Na jejich chuť to nemá nejlepší vliv. Před vařením je ale určitě opláchněte. Zvláště pokud jste houby sbírali sami. Zakoupené žampiony jednoduše otřete vlhkým ručníkem.

ČTĚTE VÍCE
Proč potřebujete regenerační krém na obličej?

Některé druhy cereálií neuškodí před konzumací opláchnout pod tekoucí vodou. I vysoce kvalitní výrobek v obalu bude obsahovat částice prachu a nečistot. Před vařením omyjte rýži, pohanku, jáhly, hrášek a fazole.

Ořechy a sušené ovoce

Než sníte ořechy, které jste si právě koupili v obchodě, přemýšlejte o tom, kolik prachu a nečistot se na nich nahromadilo po sběru, balení, přepravě a skladování. Ořechy (s tvrdou skořápkou nebo bez ní) je nutné před konzumací umýt! Totéž platí pro sušené ovoce. A při výrobě jsou navíc ošetřeny sírou jako konzervantem.

Vyloupané vlašské ořechy dezinfikujeme tak, že je necháme půl hodiny ve vroucí vodě. Lískové oříšky, mandle, piniové oříšky a arašídy se zalijí vroucí vodou a poté se suší. Sušené plody se nejprve dobře omyjí pod tekoucí vodou, poté se zalijí vroucí vodou a suší se na vodorovné ploše.

Pomůže voda odstranit pesticidy z ovoce?

V lidech vyvolává slovo „pesticidy“ strach a hrůzu. Jedná se o velkou skupinu chemikálií, které se používají při pěstování ovoce a zeleniny (k ochraně proti plevelům a škůdcům, pro vyšší výnosy). O nebezpečnosti pesticidů pro lidský organismus se hodně diskutuje. Nepanikařte. Inspekční orgány přísně dohlížejí na podniky ohledně používání pesticidů. Škodlivé látky i na nemyté zelenině a ovoci budou přítomny v tak malém množství, že nezpůsobí újmu na zdraví.

Studie v Connecticutu ukázala, že opláchnutí ovoce pod tekoucí vodou zcela odstranilo zbytky 9 z 12 testovaných druhů pesticidů. Vyplatí se používat kartáč k drhnutí škodlivých chemikálií z jablek a rajčat, pokud voda dobře funguje? K čištění plodů od pesticidů odborníci doporučují oplachovat je pod tekoucí vodou po dobu alespoň 30 sekund.

Pomůže voda odstranit patogenní bakterie z potravin?

Některé hospodyňky nešetří námahou a časem, zeleninu a ovoce před vařením omyjí mýdlovou vodou. Existuje názor, že pouze pěna odstraní patogenní mikroflóru z pokožky produktů. Je to tak?

Redaktoři amerického kuchařského magazínu Cook’s Illustrated provedli zajímavý experiment, aby zjistili, která metoda pomáhá ovoce lépe loupat. Plody byly omyty vodou, měkkým kartáčkem a vodou, mýdlovým roztokem a slabým roztokem octa. Po zákroku byla kůra seškrábnuta sterilním vatovým tamponem a naočkován jím substrát v Petriho misce. V důsledku toho bylo zjištěno, že nejúčinnějším způsobem čištění ovoce bylo ošetření slabým roztokem octa. Tato metoda umožnila odstranit až 98 % bakterií z povrchu plodů.

Udělejte si čas na koupání jablek a hrušek v octovém roztoku. Metoda je dobrá, ale je vhodná pouze pro ovoce a zeleninu s hladkou, jednotnou slupkou. Pokud brokolici ošetříte například octem, budete pak muset zeleninu dlouho oplachovat pod vodou, abyste smyli zapáchající roztok. Nejednoznačná otázka s mýdlem. Odborníci nedoporučují používat k mytí zeleniny a ovoce mýdlové roztoky! Pokud se špatně umyté mýdlo z ovoce dostane do žaludku, může způsobit otravu jídlem.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí kompresní ponožky třídy 2?

Obecná pravidla pro zpracování produktů s vodou

Chcete-li jídlo důkladně umýt, proveďte „vodní postupy“ podle všech pravidel:

Není na škodu si nejdříve umýt ruce. Těsně před vařením opláchněte jídlo vodou. Veškeré ovoce a zeleninu omyjte pod tekoucí studenou vodou. Plody s měkkou slupkou by se neměly příliš drhnout a během mytí by měly být ošetřovány tvrdými kartáči. Nejprve vložte bobule do cedníku. Můžete je umýt poléváním ze sprchy. Silně znečištěnou kořenovou zeleninu můžeme před mytím krátce namočit do vody. Pokud na mytí použijete speciální saponát nebo roztok octa, pak plody dobře opláchněte. Odborný komentář Galina Lushanova, autorka blogu o zdravém stravování

Potraviny je třeba před použitím vždy umýt! Přístup k primárnímu zpracování zeleniny a ovoce může být odlišný.

Pokud vám na zahradě vyrostla zelenina a ovoce nebo jste si koupili bio zeleninu a ovoce, jednoduše je opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud máte neekologické ovoce, musíte je nejen opláchnout vodou z vodovodu, ale také je nějakou dobu ponechat ve vodě s přídavkem octa nebo speciálních prostředků na čištění zeleniny. Doporučuje se to udělat, aby se odstranily některé pesticidy, které se dostaly na slupku ovoce. Bobule však namáčení nevydrží, doporučuje se je pouze opláchnout.

Listy zakoupené zeleniny mohou obsahovat mikroby, které jsou zdraví nebezpečné. Pokud ho plánujete použít hned k přípravě večeře, opláchněte ho pod tekoucí vodou, vytříděte, odstraňte suché nebo zkažené větvičky, nechte 10-15 minut odležet ve vodě a poté osušte na papírové utěrce. Poté jej použijte na vaření. I když jste si koupili listy salátu v plastových obalech, stejně je musíte umýt!

Dovolte mi připomenout, že Rusko neschválilo standard pro pěstování anorganických produktů. Před uskladněním zbylé zeleniny opláchněte vodou z vodovodu, osušte, zabalte do suché papírové utěrky a poté vložte do plastové nádoby a vložte do chladničky. Když zeleninu znovu použijete (2. nebo 3. den), musíte ji nejprve namočit, poté opláchnout a poté použít.

Pokud jste zakoupili konzervy v obchodě (voda, pivo, kompot, džus, hrášek atd.), pak je třeba sklenici a zejména víčko umýt.

Obiloviny (rýže, pohanka atd.) dobře omyjte v naběračce nebo pánvi. Obiloviny mohou obsahovat různé cizí nečistoty, dokonce i štěnice. Navíc je užitečné některá zrna před vařením na několik hodin namočit, aby se v nich snížila přítomnost škodlivých látek (například pohanka, jáhly nebo chia semínka).

ČTĚTE VÍCE
Co je dobrého na Jacku Russellovi?

Udělejte si testDodržujete pravidla zdravé výživy? Znáte zásady zdravé výživy? Udělejte si test a zjistěte celou pravdu o svém jídelníčku!

Chutný a zdravý špenát se hodí k nejrůznějším pokrmům. Můžete ji přidat do salátů, posypat jím omelety a chlebíčky, připravit z ní polévku, přílohu i omáčku na těstoviny. Aby byl tento cenný produkt vždy po ruce, je důležité správně uspořádat čerstvé skladování a připravit polotovary na zimu. Prozradíme vám, jak na to.

Hlavním ambasadorem špenátu je legrační námořník Popeye, postava z populárního amerického kresleného filmu. V jakékoli obtížné situaci otevřel sklenici konzervovaných bylin, snědl ji, okamžitě se stal silnějším a energičtějším a vypořádal se se svými nepřáteli.

Díky této karikatuře si zdravý produkt zamilovalo mnoho amerických dětí a producenti špenátu z Texasu dokonce karikatuře postavili pomník a poděkovali mu za takovou „reklamu“.

Ve skutečnosti špenát samozřejmě takové zázraky nedokáže, ale přesto je opravdu velmi užitečný, protože je bohatý na antioxidanty, vitamíny C a E, hořčík a železo. Zelené listy špenátu mají jen jednu nevýhodu – při nesprávném skladování rychle ochabnou a začnou se kazit.

Čerstvost můžete prodloužit, pokud špenát správně skladujete nebo jej připravíte pro budoucí použití. Prozradíme vám, jak špenát uchovávat v lednici a jak si špenát připravit na zimu, abyste podpořili své zdraví a imunitu vitamíny po celou sezónu.

Jak uchovávat špenát v lednici

Pokud potřebujete na vaření výhradně čerstvý špenát, je lepší ho skladovat v lednici, než ho připravovat na zimu. Jak to udělat co nejefektivněji?

1. Vyberte si dobrý špenát

Chuť a trvanlivost špenátu bude záviset na kvalitě původního produktu. Při výběru zelených listů v obchodě dejte přednost středně velkým elastickým listům jasně zelené barvy s hustými řapíky. Na listech by nemělo být žádné poškození, skvrny, žloutnutí nebo plak.

2. Očistěte listy

Špenát je třeba roztřídit, odstranit zkažené listy a opláchnout studenou vodou. Tlak by neměl být silný – poškodí to jemné listy. Poté je třeba je osušit a položit na půl hodiny na papírový ručník.

3. Vyberte skladovací kontejnery

Každá hospodyňka má svůj vlastní způsob skladování špenátu. Někteří dávají přednost skleněným nebo plastovým nádobám na potraviny, jiní zabalí listy do vlhké utěrky a umístí je do spodní zásuvky chladničky, přičemž ručník navlhčí, pokud je suchý, a další listy pečlivě zabalí do potravinářské fólie.

Špenát můžete také umístit do nádoby s vodou jako kytici květin. V každém případě musíte zelené listy skladovat v lednici a vyndat je bezprostředně před přípravou salátu nebo bruschetty.

ČTĚTE VÍCE
Proč přibíráte v menopauze?

Jak připravit špenát na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak připravit špenát na zimu, vyberte si ten, který se vám zdá nejvhodnější a umožní vám získat špenát, který se bude hodit speciálně pro vaše pokrmy.

1. Připravte špenát

Stejně jako pro skladování v lednici jsou pro přípravu potřeba čerstvé a světlé listy bez vad. Špenát je nutné důkladně umýt a vysušit.

2. Zvolte metodu sklizně

Po rozmrazení se špenátové listy budou lišit od čerstvých – nemůžete s nimi udělat zelený salát. Ale dlouhodobé skladování špenátu na zimu lze využít na polévky, smoothie, omáčky a dušená jídla. Pokud plánujete vařit různá jídla, můžete zeleninu na zimu připravit několika způsoby najednou.

Zmrazte ve formě pyré

Toto pyré lze přidat do omáček k těstovinám, rybám a masu, dát do omelety při rozmražení nebo smíchat s tvarohem na chlebíčky. Před zmrazením budete muset blanšírovat. Pro tuto úpravu se listy vloží na 10 sekund do vroucí vody a poté do ledové vody, která je zjemní a zachová si zářivou barvu.

Blanšírovaný špenát je třeba nasekat v mixéru, případně přidat koření, jako je pepř nebo česnek, stejně jako smetanu nebo máslo. Pyré se zmrazuje po částech v malých nádobách.

Mrazivé listy

Pokud potřebujete celé listy, musíte je uspořádat do stohů po několika kusech, srolovat je do trubek a zabalit do potravinářské fólie a poté je zmrazit. Nasekané listy můžete také zmrazit v nádobách nebo mrazicích sáčcích.

Rozmražené listy nebo pyré nelze znovu zmrazit a je nutné je co nejdříve spotřebovat.

Mrazicí směsi s přidaným špenátem

Do zeleninových polévek nebo vitamínových smoothies si můžete připravit balíčky na klíč: například špenát s bramborem a hráškem na dušení, špenát se zeleným jablkem na smoothie. V tomto případě by měly být přísady zmraženy odděleně a poté umístěny do sáčků nebo nádob. Pro takové sady je vhodné zmrazit nasekaný špenát.

Sušení špenátu

Sušený špenát lze přidat do polévek, omáček a dušeného masa. K tomu se listy suší při nízkých teplotách v sušárně, sušičce nebo na slunci a poté se skladují na suchém, tmavém a větraném místě v nádobách nebo sklenicích na potraviny. Listy můžete skladovat celé nebo je rozdrtit na prášek.

Konzervování v bankách

Špenát vařený s kořením lze nalít do předem sterilizovaných sklenic a skladovat jako jiné domácí přípravky. Tento špenát je dobrý do polévek.

Co se dá dělat?

Sušený špenát použijte k přidání zelené barvy do pečiva, krémů nebo dezertů. Za stejným účelem se šťáva vymačkaná ze špenátu zmrazí ve formě kostek ledu.