Někteří lidé si myslí, že steak je příliš drahý a jednoduché dušené maso je ekonomičtější, jiní si myslí, že dobrý steak si doma neuvaříte. Ve skutečnosti ale milovníci masa zaplatí za steak z restaurace mnohem více než za domácí. I když ten stejný bychom si klidně mohli připravit i ve vlastní kuchyni.
Jaké maso vybrat?
Na steak je samozřejmě potřeba vybírat pouze kvalitní, čerstvé, chlazené maso. A rozhodně hovězí. Steak vaříme doma, tedy na pánvi. Ribeye se pro tyto účely hodí, má velké množství tenkých vrstev tuku, takže na pánvi dopadne lépe než všechny ostatní steaky.
Trénink
Nejlepší je smažit teplé maso při pokojové teplotě. To se snadno zařídí, pokud nespěcháte – 2 hodiny před vařením vyndejte maso z lednice, něčím přikryjte, aby neoschlo – tak, jak se zahřívá. Ale když přijdete domů z práce a potřebujete hned smažit maso? Poté lze zabalit do potravinářské fólie, ale pouze dostatečně pevně a v několika vrstvách. A vložte do teplé (asi 50°C) vody. Na půl hodiny. Maso se zahřeje, zatímco si budete mýt ruce a kontrolovat s dětmi, jestli udělaly svůj domácí úkol.
Druhý bod. Nevařte mokré maso. Před vařením ji osušte papírovou utěrkou. V opačném případě může maso získat nepříjemný zápach.
Tloušťka
Vše záleží na osobním vkusu a stupni propečení, který preferujete. Kdo má rád středně propečené maso, může nakrájet steaky o tloušťce asi 4 cm. Pokud se očekává, že pečení bude vážnější, pak můžete steaky udělat tenčí, asi 3 cm silné. Musíte však mít na paměti, že na tenké plátky nakrájené maso nebude šťavnaté, takže tloušťka menší než 2,5 cm již není steak.
Sůl a koření
Často se nedoporučuje maso solit, dokud není uvařené. Sůl totiž způsobuje, že maso ztrácí šťavnatost. Tento úhel pohledu má ale i své stinné stránky. Jakmile je maso usmažené, nemůžete ho osolit, aby se koření rovnoměrně rozložilo po celém kousku. A to je pro steak velká ztráta.
Proto je nejlepší maso potřít solí a kořením a nechat 5-7 minut odležet. Pomůže to rovnoměrnému rozložení koření. A maso se mimochodem propeče rovnoměrněji.
Na maso je ideální použít mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Možná není potřeba nic víc.
Tuk pro smažení
Steaky se obvykle smaží na suché pánvi. Před smažením ale můžete kousek masa namazat kapkou oleje bez zápachu. To mu dodá lesk, pomůže při tvorbě kůrky a zabrání vysychání masa.
Druhá možnost: kápněte na maso trochu olivového (rafinovaného) oleje a pár kapek citronové šťávy. Aroma bude mimořádné.
Аромат
Olej dokáže dodat masu vynikající chuť. Můžete ho přidat například uprostřed smažení, kdy se na mase již vytvořila stabilní kůrka. Kousek másla smíchaný s nasekaným česnekem udělá steak prostě nezapomenutelným. Pozor: poté, co dáte olej do pánve, nemusíte smažit dlouho, aby se olej a česnek nezačaly připalovat.
teplota
Nejprve si rozpálíme pánev na oheň. Velmi mnoho. Pokud nad ním podržíte ruku ve vzdálenosti 15 cm, měli byste cítit intenzivní teplo. Při tak vysokém žáru se na mase okamžitě vytvoří kůrka a může se i trochu připálit. Stačí kapka, jen tak, aby to vydávalo příjemné smažené aroma. Jakmile je steak na pánvi a vytvoříte kůrku, můžete snížit teplotu. Střední teplo bude tak akorát.
Určitě se otočte
Čím častěji budete maso obracet, tím bude šťavnatější. To znamená, že nemůžete smažit maso na jedné straně, pak na druhé, a ono se uklidní. Nejprve musíte vytvořit kůru. Chcete-li to provést, smažte maso minutu na vysoké teplotě a stěrkou přitlačte maso do pánve. Poté můžete oheň trochu snížit a maso opékat 6–8 minut a každou minutu obracet.
Chcete-li získat vzácný steak, uvnitř téměř syrový, pak je potřeba ho ještě častěji obracet. To znamená, že nejprve vytvořte kůrku a poté steak na pánvi každou půl minutu otočte. Bude to šťavnaté a téměř nevařené. Je potřeba trochu zkrátit dobu smažení. Pamatujte ale, že záleží také na tloušťce masa.
Konečně,
Když je steak osmažený, musíte ho nechat 5 minut odpočinout. A teprve potom ozdobte hořčicí, zeleninou nebo něčím jiným.
Než uvaříte steak, musíte si vybrat správné maso. Na tom závisí polovina úspěchu.
Není žádným tajemstvím, že toto jídlo je docela rozmarné a vyžaduje určitou dovednost. Jinak místo vytékajícího voňavého masa můžete dostat něco téměř nepoživatelného.
Čerstvé hovězí maso ihned po porážce není vhodné ke steakům. Samozřejmě to můžete zkusit, ale miska se ukáže být díky své tuhosti zubatá. Maso na steaky se proto připravuje speciálním způsobem – určitou dobu zraje při teplotě lehce nad 0 °C. V důsledku tohoto enzymatického procesu se steakové maso stává jemné a měkké.
Při výběru střihu si určitě dejte pozor na jeho barvu – měla by mít studený tmavě červený odstín. Pokud uvidíte jasně červený střih, můžete si být jisti, že nesedí.
Chcete-li zakoupit zaručeně kvalitní steaky z bezchybně vyzrálého chlazeného masa, vyberte si je v internetovém obchodě Steakhome.
Nyní si povíme, jak vařit hovězí steak na pánvi.
Pořadí vaření
Abyste získali pokrm s referenční chutí, je třeba nechat maso ležet mimo lednici – musí se ohřát na pokojovou teplotu.
Kolik času potřebujete? Řiďte se hmotností – „ohřát“ 1 kg masa po lednici trvá asi dvě hodiny.
Steaky osolte až těsně před vařením. Pokud to uděláte předem, sůl „vytáhne“ vlhkost. A pokud po smažení použijete koření, maso se může ukázat jako nerovnoměrně solené.
Ideální maso na steak:
- je velký asi jako mužská ruka;
- se může pochlubit tloušťkou 2,5-3,0 cm.
Pro dokonalé smažení použijte grilovací pánev se silným dnem s nepřilnavým povrchem.
Položte pánev na oheň – měla by být horká. Připravenost pokrmů můžete zkontrolovat následovně. Na zahřátou plochu kápněte vodu – pokud se okamžitě vaří, můžete začít vařit.
Abyste předešli efektu dušení, nezapomeňte steaky osušit papírovými utěrkami – absorbují přebytečnou vlhkost.
Maso osolte a opepřete a poté jej pošlete do pánve. Vaření steaků je nejlepší bez oleje, na suchém povrchu. Pokud je to pro vás nepřijatelné, můžete řez lehce namazat rostlinným olejem (ne pánev!).
Za ideální jsou považovány steaky střední rarity. Za tímto účelem se smaží na každé straně 3–4 minuty a poté se 3–5 minut uchovávají pod fólií na misce nebo prkénku.
Nyní víte, jak smažit hovězí steak na pánvi, abyste vytvořili skutečně lahodné jídlo.
Ale to není vše. Chuť hotového steaku do značné míry závisí na kombinaci koření a některých životních hacků.
Správný recept na hovězí steak
- 2 mramorované hovězí steaky;
- trochu rafinovaného olivového oleje;
- snítka čerstvého rozmarýnu;
- 1 stroužek česneku;
- 2 lžičky máslo;
- citrón;
- mletý černý pepř a jedlá mořská sůl.
Položte pánev na oheň, aby se zahřál a v tuto chvíli připravte steaky. Podle chuti je osolte a opepřete a poté z obou stran pokapejte olivovým olejem. Odstavte asi na 5 minut.
Proč je potřeba olej? Zvýší tepelnou vodivost, díky čemuž se steak prohřeje rovnoměrněji a masová šťáva bude uzavřena v souladu se všemi pravidly.
Na steaky nepoužívejte extra panenský olivový olej! Dá se najít v mnoha receptech, ale to je špatně. Tento olej je určen k zálivce salátů, ale není vhodný na smažení – silně se připaluje a kouří. To znamená, že v důsledku toho můžete jednoduše přeložit dobrý produkt.
Česnek si připravte předem – stroužek oloupejte. Budete to potřebovat o něco později.
Zeleninu opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Když je pánev rozpálená, pomocí kleští na ni pošlete steaky. Maso opékejte asi 2-3 minuty, otočte a opečte z druhé strany.
Nyní potřete oloupaný stroužek česneku povrch steaků. Na každý z nich položte půl lžičky másla a potřete jím povrch masa. Vezměte připravenou snítku rozmarýnu a . naklepejte ji na steak. Koření dodá masu trochu jeho chuti a máslo dodá pokrmu pikantní oříškovou chuť.
Totéž opakujte na druhou stranu.
Poté maso dáme na misku, lehce pokapeme olivovým olejem a necháme pod fólií asi 5 minut.
Během této doby se olej smíchá se šťávou z masa a vytvoří se voňavá omáčka. Přidejte do ní trochu citronové šťávy (bude stačit 5-6 kapek) a promíchejte. Steak přelijte omáčkou a užívejte si!
