Nenáročná rostlina v péči má obrovské množství odrůd. Liší se vzhledem, chuťovými vlastnostmi, rychlostí růstu. Budeme mluvit o bazalkově zelené a fialové, protože jsou dnes nejoblíbenější.

Střih: Romanova Yu. M.

Basil v řečtině znamená „královský“. Je to jednoletá rostlina z čeledi Lamiaceae, milovaná po celém světě pro svou kouzelnou vůni. Italové ho považují za krále kořeněných bylinek, a proto za jeho účasti vaří svá vyhlášená jídla.

Nenáročná rostlina v péči má obrovské množství odrůd. Liší se vzhledem, chuťovými vlastnostmi, rychlostí růstu. Budeme mluvit o bazalkově zelené a fialové, protože jsou dnes nejoblíbenější.

Chuť a vůně bazalky

Toto koření má mnoho chutí. Listy některých odrůd voní po citronu, jiné po karamelovo-vanilkovém koření. Mohou mít také vůni anýzu, máty, bobkového listu, hřebíčku. Každý druh se nejlépe používá k přípravě určitého pokrmu. A nezapomeňte na omáčky a marinády.

Sušená a čerstvá bazalka mají různé příchutě. Sušená rostlina vám připomene kari koření. Nejvíce se cení mladé listy, protože staré mají příliš ostré a silné aroma. Sušené a drcené listy komplikují chuť paštik, klobás a másla na chlebíčky.

Sušené, čerstvé listy, květy bazalky se používají v různých národních kuchyních. Šílenou chuť má například pesto omáčka, pro kterou ji milují v její domovině – Itálii. Salát Caprese si bez této rostliny nelze představit. Přidává se také do salátů, dochucují se jím těstoviny, zeleninová a masová jídla. S ním můžete dochucovat limonády, džusy, čaje.

Bazalka nejen aktivně projevuje své vlastní světlé vlastnosti, ale také zvýrazňuje odstíny jiných bylin. Zkombinujte ho s rozmarýnem pro příjemnou peprnou vůni. Přidáte-li do něj tymián, zvýšíte pikantnost pokrmu. Klidně ho můžete kombinovat i s estragonem, petrželkou, koriandrem, mátou.

Jaký je rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou

Bazalka se zelenými listy je velmi populární v evropských zemích a koření s fialovou barvou – v Asii, na Kavkaze a v Rusku. První má jemnější, lehce nasládlou chuť s lehkým osvěžujícím dozvukem. Dělají se z toho zákusky, čerstvě vymačkané šťávy, nápoje, připravuje se voňavé pečivo.

Fialová bazalka má tvrdou, drsnou chuť, díky které se hodí k masu a rybám. Je zajímavé vařit s ním saláty a těstoviny. Může být přidán do čaje, pokud chcete dát bohatý odstín. Pokud mluvíme o příchutích, jsou více závislé na konkrétní odrůdě. Proto nemá smysl rozebírat, jakou vůni má rostlina určité barvy.

ČTĚTE VÍCE
Jaké svaly potřebujete napumpovat, abyste se naučili dělat kliky?

Slavné odrůdy zelené bazalky: skořicová příchuť, hřebíček, řecký, citron, karamel, limetka, anýz, gurmánská máta. Koření s fialovým nádechem má peprnou vůni, vanilkovou bazalku, opál, jerevanské, thajské, rubínový buket, malinový muškátový oříšek.

Která bazalka je zdravější: zelená nebo fialová

Tyto dvě odrůdy mají podobné chemické složení. Bazalka je bohatá na vitamíny A (29,3 %), B9 (17 %), C (20 %), K (345 %), dále beta-karoten (62,8 %), draslík (11,8 %), vápník (17,7 %) ), hořčík (16 %), železo (17,6 %), mangan (57,4 %), měď (38,5 %). V závorce je procento normy pro dospělého ve 100 g výrobku.

  • Beta-karoten – provitamin A, má antioxidační vlastnosti.
  • Vitamín A – podporuje imunitní systém, je zodpovědný za zdraví pokožky a očí.
  • Vitamin B9 – podporuje zdraví srdce, syntetizuje prospěšné aminokyseliny a enzymy, které pomáhají játrům a žaludku trávit potravu.
  • Vitamin C – podílí se na práci imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k uvolnění a krvácení dásní.
  • Mangan – jeho nedostatek vede k poruchám metabolismu sacharidů a lipidů, zvýšené lámavosti kostní tkáně.

Na základě koření se připravují nálevy a šťávy. Rostlina se používá v aromaterapii, vyrábí se odvary na obklady. Výhody pro tělo:

  • posiluje imunitní systém a zlepšuje fungování endokrinního systému;
  • stimuluje trávicí trakt, uvolňuje křeče;
  • normalizuje hladinu glukózy v krvi;
  • zmírňuje příznaky nachlazení, pomáhá odstraňovat sputum;
  • má protizánětlivý a antiseptický účinek;
  • chrání orgány a tkáně před průmyslovými znečišťujícími látkami a těžkými kovy;
  • léčí dermatologické problémy;
  • má pozitivní vliv na paměť, zmírňuje úzkost.

Přítomnost esenciálního oleje v bazalce dodává rostlině jedinečné aroma. Proto je koření dobrou přísadou pro vytvoření pikantního parfému. Aromaterapie s použitím oleje pomůže při únavě, bolestech hlavy, migrénách, nespavosti a depresích.

Kontraindikace

U hypertenze, cukrovky, epilepsie, onemocnění srdce a cév (zejména mrtvice, srdečního infarktu, krvácivých poruch) je užívání bazalky kontraindikováno.

Nezneužívejte přípravek během těhotenství a kojení. Mírné zavedení čerstvých lístků bazalky je přijatelné, ale není bezpečné používat semena rostliny a jejich koncentrované formy. Proto budete muset opustit infuze, odvary, léky, extrakty, oleje.

Čerstvá bazalka by se neměla konzumovat s individuální nesnášenlivostí a dětmi do 7 let. Nedoporučuje se zapojit se do samoléčby, která zahrnuje dlouhodobé užívání šťávy nebo oleje z rostliny. Užívání velkého množství koření povede k otravě. Přípravek navíc dráždí sliznice.

ČTĚTE VÍCE
Kdo je syn Johnnyho Deppa?

Bazalka může dát pokrmu nejen jedinečnou vůni a chuť, ale také přinést tělu velké výhody. Nezapomeňte, že listy bazalky by měly být do stravy zaváděny mírně. Dodržujte toto pravidlo a pak koření vždy potěší vás i vaše blízké svými výjimečnými vlastnostmi.

V současné době existuje asi 70 druhů bazalky (podle jiných zdrojů více než 100), které se dělí na 2 velké skupiny – zelenou a fialovou. Obě odrůdy se aktivně používají při vaření, ale mezitím má mnoho lidí otázku, jak se zelená bazalka liší od bazalky fialové a která je zdravější. Kromě barvy listů spočívá rozdíl v bohatosti vůně, chuti a chemického složení, a tedy i vlivu rostliny na lidské tělo. Z tohoto článku se dozvíte vše o bazalce – jaké látky obsahuje, jaké výhody přináší, jak se zelené a fialové odrůdy používají při vaření a zda je možné je kombinovat v jednom pokrmu.

Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou

Název rostliny pochází ze starověkého řeckého slova „okimon“ („bazalka“). Dokonce i ve starověku Řekové aktivně používali toto koření ve vaření a medicíně a kultura se do Evropy dostala až v 16. století. V Rusku se bazalka objevila o dvě století později a zpočátku se používala pouze k léčebným účelům. V současné době je aromatická bylina oblíbenější jako koření a má další „lidové“ názvy: regan, reikhan, raikhon, rean a vonné chrpy.

Jak bylo uvedeno výše, četné odrůdy bazalky jsou rozděleny do 2 skupin – zelené a fialové. I když ve skutečnosti je jeho odstínů mnohem více. Odrůdy klasifikované jako fialové tak mohou mít barvu různé sytosti a mohou být natřeny hnědou, načervenalou nebo vínovou barvou. Ale tak či onak patří do stejné skupiny a prakticky se neliší v ničem kromě barvy listů a stonků. Nemá proto smysl porovnávat například to, jak se liší bazalka červená od bazalky fialové. Ale rozdíl mezi fialovou a zelenou stojí za řeč.

Složení a vlastnosti

Chemické složení fialové bazalky se téměř neliší od zelené. Obě odrůdy obsahují stejnou sadu užitečných látek:

  • vitamíny A, B1, B2, B6, B 9, C, K, PP;
  • cholin;
  • vápník;
  • magnesium;
  • sodík;
  • draslík;
  • fosfor;
  • železo;
  • zinek;
  • měď;
  • manganu;
  • selen;
  • dietní vlákniny;
  • popel;
  • monosacharidy a disacharidy;
  • mastné nenasycené kyseliny;
  • kafr a silice (právě tyto složky dodávají bazalce charakteristickou barvu a vůni).
ČTĚTE VÍCE
Co se stane, když si obarvíte vlasy dvakrát za sebou?

Ale pokud neexistují žádné rozdíly ve složení zelených a fialových odrůd trávy, pak existují rozdíly v koncentraci některých látek. Antokyany, které mají vlastnost tlumit zánětlivé procesy, jsou tedy přítomny v obou typech, ale ve fialové je jich více. Tato odrůda předčí zelenou odrůdu z hlediska obsahu esenciálních olejů, které mají antioxidační vlastnosti.

V chuti i vůni

Zelená bazalka má jemnější a jemnější, někdy nasládlou chuť. Aroma je jemné a jemné, sotva postřehnutelné. V závislosti na odrůdě může mít tóny citrónu, karamelu, máty nebo hřebíčku.

Vytvořili jsme telegramový kanál, ve kterém každé ráno v 7:07 zveřejňujeme skvělý horoskop na dnešek

přihlásit se k odběru

Fialová odrůda má drsnou, kyselou a štiplavou chuť a jasnou, bohatou vůni. Jasně má tóny anýzu, pepře, hřebíčku, muškátového oříšku a skořice.

Při použití

Aromatické listy a stonky bazalky se aktivně používají při vaření, čerstvé i sušené. Používají se ke kořenění omáček, marinád, polévek, salátů, studených předkrmů, pokrmů z masa a ryb atd. Ale protože chuťové vlastnosti fialových a zelených odrůd jsou výrazně odlišné, jejich rozsah použití je také odlišný.

Zelená bazalka je běžná v evropské kuchyni. Kromě výše uvedených jídel se přidává do dezertů, pečiva a koktejlů. Jemná chuť a jemné, jemné aroma dodávají jídlu a nápojům příjemnou, osvěžující notu.

Fialová bazalka je oblíbená především v kavkazské a asijské kuchyni. Doplňuje maso, drůbež a ryby a je součástí mnoha zeleninových jídel a omáček. Ale na rozdíl od zelené ho nedávají do nápojů a koktejlů – světlé, kořenité tóny jednoduše „přebijí“ chuť ostatních složek.

V kultivaci

Jakákoli odrůda bazalky se snadno pěstuje na zahradě a dokonce i na parapetu. Pravidla pro výsadbu a péči o zelené a fialové plodiny jsou stejná:

  • bazalka nejlépe roste v dobře osvětlených oblastech, chráněných před poryvy větru a průvanem;
  • kultura miluje lehkou, volnou, úrodnou a nekyselou půdu;
  • optimální teplota vzduchu pro regan je +20…+24 stupňů;
  • všechny odrůdy bazalky milují vlhkost, ale stagnace vody je pro ně destruktivní;
  • Pro krmení aromatických plodin jsou nejvhodnější dusíkatá hnojiva.

Ti, kteří plánují pěstování bylinek v květináčích, si možná kladou otázku, jakou bazalku je lepší (zelenou nebo fialovou) zvolit pro výsadbu. Zkušení zahradníci doporučují pěstovat zelenou odrůdu doma – takové keře jsou kompaktnější kvůli jejich malému, ale hustému olistění.

ČTĚTE VÍCE
Jakou hustotu by měl mít koupelnový závěs?

Výhody a poškození zelené a fialové bazalky

Všechny odrůdy reganu mají téměř identické chemické složení, což znamená, že jejich přínosy a škody na lidském těle jsou stejné, bez ohledu na to, o jakou odrůdu mluvíme.

Blahodárné vlastnosti fialové a zelené bazalky:

  • posílení imunity;
  • stimulace trávení;
  • úleva od zánětu;
  • zvýšení pevnosti kostní tkáně;
  • stimulace trávicího systému;
  • obnovení metabolismu;
  • antimikrobiální, antibakteriální, anthelmintické a antioxidační účinky;
  • neutralizace „špatného“ cholesterolu;
  • zlepšení stavu kůže a pojivových tkání;
  • normalizace centrálního nervového systému;
  • cévní posílení;
  • stimulace mozkové aktivity a zlepšení paměti;
  • zvýšená sexuální aktivita (regan je silné afrodiziakum pro muže i ženy);
  • příznivý vliv na stav zubů a dutiny ústní (pokud budete lístky čerstvé bazalky krátce žvýkat, účinné látky v nich obsažené zničí až 100 % bakterií v ústech a osvěží váš dech ne hůř než široce inzerované speciální produkty).

Ale rostlina má víc než jen výhody. Konzumace bazalky může způsobit značné škody lidem trpícím následujícími nemocemi:

  • epilepsie;
  • poruchy ve fungování kardiovaskulárního systému, zejména během období exacerbace;
  • onemocnění spojená s poruchami srážení krve;
  • diabetes;
  • hypertenze;
  • individuální nesnášenlivost látek obsažených v listech a stoncích rostliny.

Lékaři také ženám doporučují omezit konzumaci bazalky během těhotenství a kojení.

Která bazalka je zdravější

Otázka, která bazalka je zdravější, zelená nebo fialová, není úplně správná – každá odrůda má své jedinečné vlastnosti a výhody. Zelený regan se tedy vyznačuje vyšší nutriční hodnotou, protože v koncentraci vitamínů a minerálů předčí fialovou.

Bazalka fialová je však obohacena o antokyany. Jedná se o barvicí pigmenty ze skupiny flavonoidů, které dodávají listům a stonkům rostliny sytou barvu. Tyto látky mají silné protizánětlivé a antioxidační účinky, ale hlavně dokážou potlačit růst rakovinných buněk.

Můžeme tedy dojít k závěru, že fialová bazalka je pro tělo prospěšnější, pokud jde o prevenci rakoviny. Jinak jsou pozitivní vlastnosti obou odrůd přibližně totožné. Hlavní je koření nepřehánět, ale přidávat ho do jídla s mírou.

Je možné je při vaření kombinovat

Fialová a zelená bazalka jsou odrůdy stejné rostliny a není důvod je kombinovat ve stejném pokrmu. Hlavní věc je vzít v úvahu vlastnosti těchto druhů trávy, aby výsledek nezklamal.

ČTĚTE VÍCE
Je možné vyždímat mušelín?

Jak již bylo zmíněno výše, chuť a vůně zelené bazalky je jemnější a jemnější než bazalka fialová. Hodí se nejen k prvnímu a druhému chodu, ale také k dezertům – tóny karamelu, citronu a máty perfektně doladí sladkost. Kdo bazalku nikdy nepoužil při vaření, měl by zvolit zelenou odrůdu, takové koření nezkazí žádnou polévku, salát nebo dezert.

Pokud však chcete experimentovat, můžete oba druhy reganů zkombinovat, jídlo tak získá kyselejší, pikantnější a bohatou chuť. Jen pro začátek, poměr zelené a fialové trávy by měl být takový, aby ta první mnohonásobně převažovala, například 4:1. Později můžete upravit proporce podle svých představ.

Je také důležité vědět, do kterých jídel můžete smíchat zelený regan s fialovým a do kterých je lepší přidat pouze zelenou odrůdu. Saláty jsou tedy považovány za ideální základ pro takový „tandem“. Bazalku různých barev můžete kombinovat i v prvním a druhém chodu, ale raději takovou směs nedávejte do dezertů a nápojů (pokud zelený regan „nenaředíte“ malým množstvím fialové, aby chuť měla pikantní a kořenité tóny ).