Kysané zelí na zimu bude křupavé a chutné, pokud kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici. Ideální dobou pro domácí kvašení zelí jsou dny po novoluní – 4. – 5. lunární den o dorůstajícím měsíci.
Babička na ženské dny – středa, pátek, sobota – kvasila zelí a po prvním mrazu připravovala hlávky zelí. Mnoho lidí lidovým pověrám nevěří a považuje je za pověry, ale kysané zelí vždy nebylo hořké, křupavé a přiměřeně solené.
Recept na domácí kysané zelí je vynikající
V mé kuchařce je mnoho receptů na domácí kysané zelí na zimu, ale zatím se chci zaměřit na tuto metodu a říct vám, jak kysané zelí ve sklenicích s lákem. Kysané zelí je křupavé a velmi chutné.
Nakládané zelí na velmi jednoduchý způsob je křupavé a šťavnaté podle receptu na 3litrovou zavařovací sklenici. Recept je vhodný pro začátečníky, kteří si domácí zelí na zimu nikdy nepřipravovali a netuší, jak zelí na zimu zkvasit doma.
Podle tohoto jednoduchého receptu na kysané zelí ve slaném nálevu se nemusíte bát o konečný výsledek a nebojte se, že byste obsah sklenice zkazili. Při kynutí můžete krouhané zelí smíchat s mrkví nebo červenou řepou, přidat kmín a kopr, ale mně se recept líbí takto. Kromě zeleniny by nebylo na škodu přidat jablka, brusinky a kyselé bobule.
Přípravy zelí na zimu
Německá kuchyně
Ingredience pro výrobu lahodného kysaného zelí ve slaném nálevu
- bílé zelí – kolik se vejde do sklenice?
- granulovaný cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
- hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce
- voda – 1 litr
Kysané zelí ve slaném nálevu – recept na 3 litrovou sklenici
- Dejte vodu na oheň a přiveďte ji k varu.
- Sůl a krystalový cukr nasypte do vroucí vody a solný roztok trochu povařte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Náplň necháme vychladnout.
- Hlávky kapusty očistíme od vrchních špinavých listů.
- Nejprve rozřízněte každou na polovinu a poté znovu na polovinu.
- Ostrým nožem vyřízněte stonky a vyhoďte je. Na potravu není potřeba používat stonky.
- Čtvrtky zelí nakrájejte najemno nožem nebo speciálním struhadlem na zeleninu a vložte do velké mísy.
- Poté nakrájené zelí pevně zhutněte do sterilizované třílitrové nádoby.
- Zelí naplňte studeným nálevem a hrdlo sklenice přikryjte kouskem gázy.
- Umístěte sklenici zelí do velké mísy, aby vypustila šťávu.
- Necháme při pokojové teplotě 2-3 dny kvasit.
- Když se na povrchu objeví pěna, odstraňte ji lžící a zelí na několika místech propíchněte špejlí (já to dělám dřevěnými špejlemi na kebab v troubě). Tento postup je nutné provádět několikrát denně, aby při nakládání zelí vycházela hořkost.
- Poté sklenici uzavřeme volným nylonovým víčkem nebo převážeme bavlněným ubrouskem a dáme do lednice.
V zimě lahodné zelí, velmi křupavé kysané zelí podle receptury ve sklenici láku, lze jíst s máslem, přidat do zeleninových salátů a klasických vinaigret, dušenou, smaženou, vařenou zelnou polévku, dělat knedlíky, koláče se zelím, koláče, palačinky – jakékoli jídlo, ve kterém recept vyžaduje kysané zelí. Podívejte se na další lahodný recept: rychlé kysané zelí denně.
(305 hlasů: 4,80 z 5)
Kysané zelí s jablky a mrkví
Gruzínské nakládané zelí s řepou ve sklenicích na zimu
Lahodná marináda na zelí. Nejlepší recepty na marinádu na 1 litr vody
Také zelí takto solím několik let po sobě. Je to velmi pohodlné, nemusíte vybírat žádnou speciální odrůdu, můžete použít jakoukoli odrůdu a šťávy je vždy dostatek a nevysychá. Stane se, že přidám nahrubo nastrouhanou mrkev a je to.
Zkvasil jsem zelí najednou do čtyř třílitrových sklenic v domnění, že jsem zašel příliš daleko, ale vidím, že po Novém roce zbyla jen jedna sklenice a ta byla nekompletní. Kysané zelí ve sklenicích se slaným nálevem je zázrak, jen to nejde jinak dát!
S kysaným zelím mi pomáhala snacha, která kysané zelí s chutí jí každý den. díky za recept!
Tento recept je tak akorát pro „zázračné kuchaře“, jako jsem já. Tohle kysané zelí se fakt musí zvládnout zničit, manžel to zkusil a řekl, že jsem se konečně naučila vařit XD
Včera jsme dojedli poslední kysané zelí, dnes jsem ho osolila podle vašeho receptu. Zelí se opravdu vydařilo. Nebylo hořké a bylo tuhé, přesně jako kysané zelí má být. Jedli to syrové, ale většinou se vařila zelňačka a dělaly se knedlíky.
Dostal jsem speciální nůž na krájení zelí na nakládání. Vzali to hotové, bylo to solené takovými tenkými dlouhými nudlemi – taky chci to samé
Ještě nikdy se mi nepodařilo zelí lahodně zkvasit. hořký a kluzký. . Receptů na kysané zelí je tolik, že je těžké se v tom vyznat – vybrala jsem si tento a pokusím se ho fermentovat přesně podle receptu, naštěstí je to jednoduché.
Kirochka
Nezáleží na tom, jakou odrůdu zelí si vzít, zda oblíbenou šťavnatou „SLAVA“ nebo ne. Zelí kvasíte ve slaném nálevu, v tom je krása receptu, není jediný problém. Nakrájela jsem zelí, uvařila lák a snědla hotové kysané zelí) Děkuji, dlouho jsem hledala, jak správně kysané zelí a přesto jsem našla radost jako slon!
Začalo masivní zelné šílenství. Podle mého názoru je na kvašení zelí příliš brzy, ale k nakládání se používají zimní odrůdy. Aby bylo kysané zelí úspěšnější, musíte hlávky řezat až po prvním mrazu. Kam lidé spěchají, je přece teplo.
Zelí nedopadlo , hořké a velmi kyselé.
A jsem v naprosté extázi z kysaného zelí.
I moje tchyně byla nadšená a hned si recept opsala pro sebe. Na tolik plusů pro recept není dost místa. To nejdůležitější + ať už umíte zelí kvasit nebo ne – výsledkem je úžasné křupavé a ne hořké zelí. Jen nezapomeňte propíchnout zelí tyčinkou.
Neustále jsem to propichoval. Myslím, že problém je v zelí – vždyť při nakládání záleží na odrůdě, já použil běžnou sůl, ne nakládání. A mimochodem, osolil jsem to ve šťastný den podle lunárního kalendáře, 18. listopadu.
Už je 13. ledna a já dál experimentuji s kvašením zelí podle vašeho receptu. Je vidět, že jak si budeš říkat, tak budeš plavat.))) Přidávám trochu soli, protože. Chladnička není gumová. A zjistil jsem, že odrůda by měla být pozdní zrání a zimní odrůdy, s nutně zploštělými hlávkami zelí. Na dorůstajícím Měsíci, 4-6d. od novoluní, v sobotu slaný vyšel křupavý a v neděli byl měkký, no, to je vše individuální, ale to, co píšou, že na odrůdě nezáleží, to podle mých zkušeností není pravda. Doporučuji také 3 litry navrch. zavařovací sklenici, postavte půllitrovou láhev vody na malý lis, zelí bude křupavější a pevnější.
A řekněte mi, že zelí je vždy kyselé až nemožné (do salátů, polévek a dušených pokrmů dávám cukr vždycky), jsou všichni takhle? Pamatuji si, že u babičky byl středně kyselý, ale ona ho osolila nasucho a bez cukru.
Zelí, podle tohoto receptu nemůže být zelí kyselé. S největší pravděpodobností je vám v bytě velmi, velmi horko, takže zelí bude kvasit rychleji. V takovém případě ochutnejte po dni – pokud není hořký a je již hotový, dejte do lednice.
Děkuji Miracle Cook za rychlou odpověď. )
Moc se mi líbí tvůj způsob kvašení, s tímto receptem experimentuji už od podzimu. Zkusil jsem to o den později, je to hořké a ne o nakládaném jídle, 2. den taky.) V pokoji cca 21-22 C`, 3. den to přestává “hrát”, dávám to na studený parapet, takže že může ještě „dýchat“, pak v lednici. Budu pokračovat ve studiu, jsem tvrdohlavý.))) Myslím, že teď zkusím snížit pokoj. t`.
Dobrý den, Wonder Chefe! Chci se podělit o své výsledky. (Pokračování:))) Nezabere to moc času, ale výsledek je pokaždé víc a víc potěšující, zelí je stále chutnější a chutnější! I babička to ocenila! Opravdu, pokoj t` se trochu snížil, kyselost se také snížila. A taky se mi moc líbilo dávat místo cukru med, přidávám to, co mám rád: koriandr, hřebíček, bobkový list, kuličky pepře – od všeho trochu, mrkev nakrájím velmi natenko, občas utřít, ale krásnější je nakrájené, větší zelí nakrájím, rozdrtím, smíchám s mrkví a šťouchadlem i s dochucovadly pevně utlačím do zavařovací sklenice, půjde tak málo vody, o třetinu méně – asi 0,300- 0,400 ml, sůl 1-2 lžíce, med 1-2 lžíce .l. (nevařit, dát do sklenice nebo do vychladlého nálevu.
Děkuji!Díky Vašim stránkám jsem se naučila vařit kysané zelí, i když ve slaném nálevu. Teď ji zbožňuji. )))
Zelí, jsi skvělá, že konečně dosáhneš požadovaného výsledku!
Zelí. VÁŠ příklad se pro mě stal nakažlivým -)! Přečetl jsem si komentáře a okamžitě jsem se začal zajímat o recept -)))) Kysané zelí i v létě (na vinaigrette), je to opravdu chutné.
Děkuji vám, Miracle Cook a Valyo! Je mi potěšením.)
Začal jsem kvasit v listopadu a každý měsíc jsem si připravil zavařovací sklenici. Ale v srpnu to nestihnu, čerstvé zeleniny je dost, ale malý zbytek kysaného zelí jsem zamrazil, použiju do polévek, v létě je moc chutné, nejen z čerstvého, ale i z kysaného . Ale v květnu a červenci jsem nenašel nakládanou odrůdu, nedopadlo to moc chutně a v červnu jsem měl kupodivu štěstí, našel jsem tu správnou hlávku zelí, ještě trochu zbylo, není nezkazit!, šetřím))).
Velmi dobrý recept! Zejména pro začátečníky, kteří se jako já ujali kysaného zelí poprvé. Udělala jsem to jako v receptu (bála jsem se odchýlit), zelí vyšlo tak chutné a chutnalo mi. Děkuji děkuji děkuji! Napište další dobré recepty pro mladé.
Zelí Ještě jednou díky! Díky VÁM dostalo zelí recept -) Další “porci” jsem zkvasil a předchozí snědl. Křupavé zelí není hořké, což býval hlavní problém. Díky VÁM a všem.
Nakonec jsem se s vaším receptem naučila kvasit zelí, které jím bez ničeho: posypu ho cukrem a sním, je to vynikající!
JAK vypočítat podíly zelí pro správné zrání? V receptu je uvedeno množství soli a zelí?
Káťo, na kynuté těsto použijte tolik zelí, kolik se vejde do sklenice.
dobrý večer!
Jak nakládáte s „extra“ solným roztokem? Zpočátku, když se objevily bublinky (začalo kvašení), bylo v zelí trochu tekutiny. a o den později se ze zavařovací sklenice začal valit solný roztok, teklo ho asi půl litru. Zelí už je chutné, kysané zelí, jen ne kyselé, chci ho dát do lednice, ale je škoda vylévat lák. co bych měl dělat?
tomusik, seberte lák, sceďte a nalijte zpět do zelí.
Wow O_o je tak těžké udělat kysané zelí! Zdá se, že začátečníci takové recepty nezvládnou.
Kysané zelí je nejlepší, o chuti vůbec nemluvím. Všem ženám moc děkuji za recenze a autorce za recept zdarma. Kysané zelí celé léto) –
Zelí jsem kvasil s mořskou solí (ne jako v receptu), ale stále bylo měkké. možná proto, že jsem to nepropíchl?
ketrin, v tomto případě může být několik důvodů. Proto je obtížné určit ten správný, aniž byste věděli, jak jste dodrželi technologii vaření.
Kouzelné zelí! Kvasilo jak je napsáno v receptu přesně 3 dny. Pak se „dostal“ do lednice (ne na dlouho). Báječný! Děkuji!
obrovský dík zázračné kuchařce za recept na kysané zelí, hledali jsme, jak udělat kysané zelí v 3litrové sklenici;) velmi moc chutné, nyní doporučuji recept i VAŠE stránky s domácími přípravky všem známým)
Poprvé v životě vyšlo opravdu skvělé kysané zelí! Úžasná chuť – křupavá a ne hořká. Díky za recept.
naše kysané zelí, podívejme se, jak chutná, toto vaše vychvalované kysané zelí
Poprvé zelí zkvasilo – budete si olízat prsty, ale podruhé to dopadlo opravdu špatně _ (musela jsem vyhodit celou sklenici. Držela jsem se receptu. Nechápu, proč by to mohlo být?
Ulyano, možná máš vadnou várku zelí? Ne všechny dobře kvasí.
Potřebujete hromady soli nebo ne? Dal jsem to do pořádné kopečky, ale zelí mi přišlo moc slané. Musel jsem vypustit jednu třetinu láku a přidat převařenou vodu. O den později se situace zlepšila a stalo se velmi chutné). Tento recept jsem dala své matce, s 1,5 lžíce. l. sůl. Řekla, že to dopadlo perfektně!
