Jaká je nejčastější fráze, kterou muži slyší 1. ledna? Správně – “dojeď jídlo, jinak zmizí.” Snídaně, obědy a večeře se skládají z pokrmů připravených na sváteční stůl a téměř nesnědených. Vyplatí se jíst?

Jaké vtipy můžete slyšet v prvních lednových dnech! Období od 1. ledna do 2. až 3. ledna se nazývá „dokončovací dny“, protože většina z nás útočí na lednici, aby dokončila Oliviera, sledě pod kožichem, mimózu nebo nakrájenou zeleninu. Předpokládá se, že 3. leden je dnem památky salátů. V tuto dobu hospodyňky vyhazují zbytky a slavnostně přísahají do svých domácností, že příští rok připraví menší misky salátů.

Lékaři jsou z takových vtipů zděšeni, protože tak dlouhá trvanlivost rychle se kazících potravin je přímou cestou do nemocnice s otravou jídlem nebo střevní infekcí. „Doktor Peter“ se ptal lékařů různých specializací na jejich názor na to, jak dlouho skladovat potraviny po dovolené.

Julia Gorobcovová
infekční choroby

Specialista na infekční onemocnění na klinice Be Healthy na Frunzenskaya

Salátů nelitujeme

Salát je tradičně jedním z nejoblíbenějších jídel na novoročním stole. Nejčastěji se jedná o možnosti bohaté na přísady (někdy i špatně kompatibilní v chuti a konzistenci), bohatě ochucené majonézou. Existuje jen málo vytrvalých lidí, kteří jsou připraveni jíst o hlavním svátku roku nakrájenou zeleninu a salát s olivovým olejem.

V tuto noc si téměř každý chce dopřát „nezdravé jídlo“. Je ale důležité dodržovat základní bezpečnostní pravidla. Saláty jsou nejčastější příčinou otrav v kteroukoli roční dobu včetně novoročních svátků.

Přečtěte si také

Rozmanitost receptů na sváteční salát je úžasná: od klasických po exotické a experimentální. Pravidla pro konzumaci a skladování tohoto druhu potravin však zůstávají nezměněna. Jen si pamatujte, že salát s omáčkou, stejně jako aspik a mnoho dalších občerstvení vytvářejí příznivou živnou půdu pro množení patogenních a oportunních mikroorganismů. Zejména v případě dlouhodobého skladování nebo skladování hotového pokrmu v nevhodných podmínkách.

Pravidla pro ukládání novoročních stolních jídel

Vyzbrojme se připomínkou sestavenou z rad lékařů a odborníků Rospotrebnadzor, abychom oslavili Nový rok bez zdravotních problémů.

  1. Saláty se doporučuje skladovat nenalíčené. Před podáváním je raději okořeníme.
  2. Optimální teplota v lednici pro uchovávání připravených jídel je 2-6 stupňů.
  3. Saláty z ovoce, zeleniny (vařené a syrové), vinaigrettes, pokrmy s masem a uzené produkty mohou skladovat až 18 hodin. A kořeněné pokrmy – ne více než 12 hodiny.
  4. Nejdelší trvanlivost pro solené, nakládané a fermentované produkty: hodiny před 36.
  5. Hotová jídla lze skladovat pouze v lednici. Nenechávejte je na pultě přes noc. Pokud jsou ponechány na stole nebo na teplém místě několik hodin, je nebezpečné je konzumovat.
  6. Lze skladovat teplé pokrmy, pečené maso a ryby až 24 hodin.
  7. Výrobky s želatinou (aspik apod.) lze skladovat hodiny před 12.
  8. Vařená vejce skladujeme v lednici hodiny před 36, pokud jsou bez přídavku dalších produktů. Uchovávají se plněná vejce až 12 hodin.
  9. Kulinářské mistrovské kousky s domácími krémy jsou uloženy až 12 hodin.
ČTĚTE VÍCE
Jaký klobouk nosit s kabátem z umělé kožešiny?

Přečtěte si také

Jaký je nejlepší způsob, jak uchovávat vařené jídlo v lednici?

Hotové pokrmy je přípustné skladovat pouze v uzavřených nádobách. Vybírejte kompaktní nádoby s víkem nebo k utěsnění nádoby s nádobou použijte potravinářskou fólii. Nejčastěji se k uskladnění připravených pokrmů používají plastové, silikonové a skleněné nádoby a hliněné hrnce.

Nejen otrava, ale i přejídání

Na samotný Silvestr nespěchejte s vysypáním všech talířů a dejte vše do řady, radí doktor Kalinčenko. Saláty obvykle vydrží ještě několik dní, a pak mnozí činí obtížnou volbu mezi likvidací produktu a jeho dokončením a na vlastní nebezpečí a riziko. Mimochodem, pokud jde o druhé, buďte opatrní: vyhněte se otravě jídlem, abyste nezničili několik dní novoročních svátků.

Pamatujte ale, že saláty oblečené v majonéze dlouho nevydrží ani v lednici. Saláty proto raději skladujte nenalíčené. Mnoho lidí, aby nevyhodili to, co si připravili, intenzivně dojídají, v důsledku toho dochází k přejídání – banálnímu přetížení trávení tučnými, hutnými a „rozmixovanými“ potravinami. Výsledkem může být nadýmání, říhání, pálení žáhy, průjem nebo zácpa, nevolnost nebo zvracení.

Přečtěte si také

Vyhněte se miskám s jídlem

Jídla o novoročních svátcích, stejně jako ve všech ostatních dnech, by měla být vyvážená. Strava vyžaduje dostatečné množství zdrojů vlákniny: zeleninu a ovoce, protože vláknina slouží jako přirozený stimulátor hybnosti trávicího traktu a prebiotikum.

V ideálním případě by zelenina a ovoce měly tvořit většinu jídla – ½ talíře. Další ¼ talíře jsou celozrnné výrobky (celá pšenice, ječmen, pšeničná zrna, quinoa, ovesné vločky, pohanka, hnědá rýže a výrobky z nich, např. celozrnné těstoviny) a ¼ talíře zdroje bílkovin – ryby, kuřecí maso, fazole, ořechy. Omezte konzumaci červeného masa a vyhněte se zpracovanému masu, jako je slanina, klobásy a párky v rohlíku.

Odborníci řekli, kdy je čas vyhodit novoroční saláty

Vladimir Trefilov/RIA Novosti

V prvních dnech nadcházejícího roku jsou Rusové zaneprázdněni pojídáním pokrmů, které zbyly ze svátečního stolu – ruský salát, sledě pod kožichem, želé. Pokud ale v lednici ještě zbyla půlka misky salátu, je užitečné ověřit si u odborníků, zda se vyplatí jíst a zda nehrozí otrava. S žádostí o odpovědi na tyto důležité otázky se Gazeta.Ru obrátila na odborníky.

ČTĚTE VÍCE
Na co se můžeš zeptat dívky?

Každé nádobí má své hygienické normy s maximálním časovým intervalem bezpečnosti.

„Mnoho lidí si myslí, že novoroční saláty lze bezpečně sníst 3. a 4. ledna, ale tito lidé se hluboce mýlí,“ říká technolog Dmitrij Bystrov, kandidát technických věd, docent Moskevské státní univerzity potravinářské výroby.

Jako příklad uvádí forshmak, studený předkrm oblíbený na svátečním stole, k jehož přípravě se používají sledi, vejce a máslo. „Pokud mluvíme o těchto třech ingrediencích, pak je lze skladovat v lednici maximálně 36 hodin. Pokud se do mletého masa přidá cibule a cibule funguje jako konzervant, může mírně prodloužit trvanlivost, “vysvětluje Bystrov.

To vše je však relevantní, pokud bylo mleté ​​maso uloženo v chladničce a nebylo několikrát přemístěno z jednoho talíře na druhý.

„Pokud jídlo strávilo půl noci na stole a teprve potom bylo vloženo do lednice, pak se rozhodně nevyplatí jíst. S vysokou pravděpodobností je mleté ​​maso již zkažené a zdravotně nebezpečné,“ varuje Bystrov.

Životnost želé a aspiku je o něco delší – lze je skladovat od 36 do 72 hodin při teplotě cca 8 stupňů. „Rosol a aspik jsou nejpříznivějším prostředím pro vývoj mikroorganismů. V laboratorních podmínkách se všechny mikroorganismy vysévají na želatinové médium – podobné médium s aspikem. A dobře tam rostou,“ říká technolog.

Pokud jde o saláty, jejich trvanlivost přímo závisí na přísadách.

Podle Dmitrije Bystrova, Olivier a saláty podobného složení (s vařenou zeleninou a vejci) žijí až 18 hodin bez dresinku a 6 hodin s dresinkem. “Pokud mluvíme o salátech s drůbeží nebo uzeným masem, jako je Caesar, jejich trvanlivost je od 12 do 18 hodin, v závislosti na tom, zda je salát oblečený s omáčkou nebo ne.”

Nejpřesnější je jíst saláty s rybami a mořskými plody. Tyto produkty se podle technologa kazí nejrychleji, proto je raději ráno neopouštět.

„Pokud chcete jíst své oblíbené saláty celé svátky, je lepší vařit malé porce. Druhý den to vyndali z lednice, dojedli, ale tohle je maximum. Salát připravený 31. prosince by se měl sníst 1. ledna,“ shrnuje technolog.

Podle Eleny Doronkiny, specialistky na výživu, zakladatelky doručovací služby ovoce, zeleniny a zdravé výživy GetVegetable, budou masové saláty žít 3-4 dny po přípravě, pokud nejsou oblečené a skladované v lednici v těsně uzavřených nádobách.

ČTĚTE VÍCE
Komu sluší široké prsteny?

„Teplota by neměla být vyšší než 5 stupňů. To je hlavní podmínka, aby byly použitelné co nejdéle. Totéž platí pro maso, rybí pokrmy, drůbež a uzeniny, vařené vepřové maso a sýry. Řez můžete také buď dát do samostatné nádoby, nebo nahoře talíř zakrýt fólií nebo potravinářskou fólií,“ vysvětluje.

Co se týče teplých pokrmů z masa nebo drůbeže, Doronkina radí je co nejlépe ohřát. “A pokud na nějakém nádobí najdete plíseň, v žádném případě ji nejezte, ale okamžitě ji zlikvidujte, protože je to plné otravy,” dodává.

Jak již dříve řekl šéfkuchař Konstantin Ivlev интервью “Gazete.Ru”, domácí saláty žijí o něco déle než ty připravené v továrně. „Samozřejmě, že majonézový salát by se neměl skladovat déle než dva dny. Ano, a dva dny lze skladovat pouze při správné teplotě. Vyndal jsi salát, dal ho na talíř a vrátil do lednice,“ řekl.

Nejrychleji se podle něj kazí mrkev, a pokud je pod kožichem cibule v mimóze nebo sledě, salát se stává „nebezpečným“ ještě rychleji.

“Musíte být “vmenko”, abyste cítili kyselou chuť. Proto veškerá tato majonézová kultura žije maximálně dva dny – 31. prosince a 1. ledna a 2. ledna by to všechno mělo skončit, “ uzavřel Ivlev.

Ilja Leichenko, šéfkuchař, zakladatel služby Easy to Cook donáška domů, radí nevařit příliš mnoho, abyste nesnědli „saláty, které nejsou první čerstvostí“.

„Hned po hostině by se saláty a svačiny měly dát do lednice, abyste později neseděli na nočníku a nestrávili na něm všechny svátky. To platí zejména pro rybí pokrmy!“ varuje šéf.

Podle jeho názoru mohou mleté ​​maso, sleď pod kožichem a mimóza, pokud jsou správně skladovány, žít 2, maximálně 3 dny po Novém roce, pokud se nepřesouvají z jednoho jídla do druhého a neuchovávají je po celou dobu v lednici. Ale podle šéfkuchaře lze želé zmrazit, ale pouze pokud se vaří v čistém vývaru bez želatiny.