UNESCO zařadilo ukrajinský boršč na seznam světového kulturního dědictví. Jindy by tato novinka mohla vyvolat spoustu kontroverzí, ale teď na to samozřejmě není čas. Chtěl jsem se však ještě jednou podívat na seznam dalších jídel a gastronomických technik, které jsou již v seznamu obsaženy. A hlavně, abychom vám připomněli, kde se tento boršč vzal.

UNESCO 1. července oznámilo, že ukrajinský boršč je zařazen na seznam „nehmotného kulturního dědictví“. Jak je uvedeno v oficiální tiskové zprávě, bylo tak učiněno pro jeho ochranu a kvůli „negativnímu dopadu na tradice Ukrajiny“. Je třeba poznamenat, že v prvních řádcích tiskové zprávy je jasně uvedeno, že se nejedná o boršč obecně, ale o „národní verzi boršče – pokrm několika zemí v regionu“.

Okamžitě tedy uzavřeme téma sounáležitosti, UNESCO se jej nesnažilo nastolit. Existuje ruský boršč, je kubánský boršč, je běloruský boršč, dokonce sibiřský – a ten je k mání. A obyvatelé jakéhokoli území, kde se nachází nějaká charakteristická odrůda boršče, samozřejmě mohou tuto verzi považovat za svou původní. A žádná mezinárodní organizace tomu nemůže zabránit. Prostě UNESCO je připraveno postarat se o zachování kulturní tradice pouze v rámci ukrajinského boršče. Má na to právo.

Obecně lze říci, že seznam tohoto nejnehmotnějšího kulturního dědictví již obsahuje poměrně hodně všemožných jídel a nápojů. Zahrnuje například belgické pivo, neapolskou pizzu, korejské kimchi, arménský lavash, arabskou kávu, gruzínské víno qvevri a mnoho dalšího. Myšlenkou takového seznamu je poskytnout samotným zemím, které jsou nositeli konkrétní kulturní tradice, více pobídek k jejímu zachování a rozšiřování. Protože samotnou podstatou nehmotné kultury je, že ji nelze pečlivě umístit do muzea. Tango je třeba tančit, gruzínskou polyfonii zpívat (také zařazena do seznamu) a pravidelně vařit boršč.

Mimochodem, jídlo na tomto seznamu není snadné. Je tam zahrnuta například veškerá francouzská kuchyně najednou. V Itálii se kromě pizzy z Neapole dostalo pod ochranu UNESCO i umění lovu lanýžů. A kuskus je prohlášen za kulturní dědictví čtyř zemí (Maroka, Alžírska, Mauretánie a Tuniska).

Pro mě osobně je v souvislosti s rozhodnutím UNESCO nejzajímavější, co přesně se myslí borščem. Faktem je, že i když shromáždíme několik nositelů výhradně ukrajinské borščové tradice v jedné místnosti, určitě najdeme značné rozdíly v tom, který boršč je považován za správný.

ČTĚTE VÍCE
Kolik kilometrů musíte denně uběhnout, abyste zhubli břišní tuk?

Za první známou (alespoň jsem neslyšel o žádné starodávnější) zmínce o tomto slově je považována kapitola v „Domostroy“ (známé seznamy sahají až do 16. století), kde autor radí „zasít boršč a vařit to pro sebe na jaře častěji.“ V tomto případě mluvíme o bolševníku obecném, latinsky zvaném Heracleum (neplést s bolševníkem Sosnovského). Nechte Má tlusté, masité stonky, které se nyní dají vlastně jíst jako nějaký druh celeru. S největší pravděpodobností název pokrmu, který získal současnou podobu o něco později, pocházel z takového varu, do kterého přidali to, co už v domě bylo.

V polovině 19. století již sestavovatel ruského výkladového slovníku Vladimír Dal uvedl několik možných významů, z nichž první byl. nakládaná řepa a teprve druhý – „tyč shchi, polévka z řepného kysaného zelí. “ Nakládaná řepa (nebo řepný kvas) už dnes v Rusku vypadá jako nějaká exotika, ale její ozvěny se zachovaly i na velmi odlehlých místech, kam tyto praktiky kdysi emigranti brali. Například v Austrálii slovo kvas odkazuje konkrétně na nápoj na bázi řepy.

Boršč s největší pravděpodobností skutečně našel svou současnou podobu někde na bývalých jihozápadních územích Ruské říše. Ale už v druhé polovině 1861. století byla tato polévka jistě přítomna (a v různých obměnách) ve všech kuchařkách. Již v prvním vydání „Dárku pro mladé ženy v domácnosti“ od Eleny Molokhovets (XNUMX) je sedm různých borščů, z nichž pouze jeden se nazývá „Malý ruský“. Vaří se v hovězím vývaru a autor doporučuje podávat s karbanátky (a ani ne se sádlem). „Polský“ se má vařit se sušenými houbami (podává se s klobásami), v jednom z receptů je třeba pečenou řepu zalít bílým vínem a teprve potom vývarem (to je nějaký ramen, nemyslíte ?). A takových možností je mnoho. S husou, sušenými švestkami, jehněčím, jesetrem a dokonce i karasem. A tomu všemu se říká boršč, ať je to pro vyznavače sekty Jediného správného receptu (ať už je to cokoliv) bolestivé.

Horší je, že v zásadě není jasné, kde je čára, která odděluje „pořád je to boršč“ od „už to rozhodně není boršč“. Musím tam dát řepu? Ano, není to vůbec nutné. Boršč (obvyklá červená barva) lze vyrobit s rajčaty. Navíc existuje řada odborníků, kteří jsou přesvědčeni, že tento druh boršče (bez červené řepy) je ten nejsprávnější.

ČTĚTE VÍCE
Jak získat svalovou hmotu pro dívku pomocí cvičení?

Boršč se zatím nestal nějakým světovým bestsellerem, zůstává etnickým pokrmem lidí ze zemí, jejichž území byla součástí Ruské říše. Současné rozhodnutí UNESCO ale může podnítit zájem o tento pokrm u mnohem většího počtu lidí. Boršč není jen chutný, je také krásný a světlý. Jedinou překážkou, která stojí na stejné úrovni jako tom yum, ramen nebo bouillabaisse, je jméno. Mluvčí evropských jazyků (snad kromě portugalštiny) to mají s tímto „sch“ zvukem velmi těžké. Ale ouha, nějak si poradí.

V Novosibirsku měla zainteresovaná veřejnost možnost vyzkoušet i poněkud neobvyklé variace boršče. Francois Fournier například kdysi dělal boršč na bázi červeného vína v Pardon my French. A Denis Ivanov přinesl do aziatského ramen-boršč, vynalezený pro jeho metropolitní řetězec KU. A je nemožné spočítat všechny méně provokativní varianty. V nedávné gastronomické historii města bylo dokonce pivo s příchutí boršče. A spisovatelka z Novosibirsku Anna Anisimova dokonce vydala knihu o kapitánu Boršovi.

Je katastrofální zjišťovat, kdo jako první namazal řepu do polévky nebo namazal máslo na chleba, protože na tuto otázku stále nenajdete odpověď. A proč se hádat? Ujistěte se, že si vaříte vlastní polévku, hlavní věc je, že je chutná. Pokud se však boršč ukázal jako skutečně bohatý a aromatický, proč neprobrat jeho kulinářskou genealogii při večeři? Ostatně k úžasné chuti pokrmu se tak přidá i zajímavá historická stezka, o které se dá mluvit donekonečna. No a kde je boršč, tam je sádlo s koblihami a knedlíky s vodkou.

AiF.ru zjišťoval, kdo vynalezl sádlo, knedlíky, vodku a samozřejmě boršč.

Boršč

Nejznámější značkou je samozřejmě ukrajinský boršč. Ale je tu také stará litevština, polština, Moskva, konečně. Boršč je obecně jednou z nejznámějších slovanských polévek, respektuje ji řada našich sousedů. Název tohoto pokrmu je nejčastěji spojován s bolševníkem (ne však s bolševníkem, který nyní roste podél cest a může způsobit popáleniny, ale s jeho nejbližším a nehořícím příbuzným). Když se v Rusi objevila řepa, začali ji přidávat do boršče. Existuje další verze původu názvu: řepa se na Ukrajině nazývá řepa. A písmeno „sch“ v názvu polévky by mohlo zůstat ze zelné polévky, tedy boršč je zelná polévka s řepou.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejoblíbenější internetový obchod v Rusku?

Kdy přesně se boršč objevil, není známo. Ale již v XNUMX. století Domostroy vytrvale doporučoval tuto polévku hospodyňkám. Každý region připravuje boršč jinak. Například Moskva je vždy vyrobena z hovězího masa.

Salo

Ukrajinci samozřejmě sádlo velmi milují, ale je nepravděpodobné, že by toto jídlo vynalezli. Ostatně v mnoha jiných zemích světa ho zbožňují.

Historie soleného tuku je dlouhá a složitá. Nicméně jako téměř každý oblíbený produkt. Snad nejstarší sádlo – „lardo“ – bylo známé v dobách starověkého Říma. Byl zahrnut do armádních dávek, krmeni jím byli i otroci, zejména při těžké práci. Ve středověké Evropě bylo sádlo také velmi rozšířené. Chudí ho jedli a brali na lodě na dlouhé cesty. Sádlo v té či oné podobě bylo a zůstává populární v mnoha evropských zemích.

Slovanský název pro slaný tuk – „sádlo“ – se poprvé vyskytuje ve starověkém arménském popisu jídla chazarského chána ze XNUMX. století. V Rusku se sádlo solilo v sudech a ve velkém se dodávalo do Evropy. Obzvláště známý byl produkt z provincií Smolensk, Jaroslavl, Novgorod a Uglitsk.

Vepřové sádlo je dnes rozšířeno v Polsku, pobaltských zemích, Německu, České republice, Maďarsku a mnoha dalších zemích, a to nejen v Rusku, Bělorusku a na Ukrajině.

knedlíky

Knedlíky jsou nejbližší příbuzní knedlíků. Jedná se o výrobky z nekynutého těsta s nejrůznějšími náplněmi: brambory, zelí, tvaroh, třešně, maso. Předpokládá se, že knedlíky přišly do Ruska z Číny spolu s tatarsko-mongolskou hordou. Ale produkty podobné knedlíkům se nacházejí v mnoha národních kuchyních. Jen si vzpomeňte na italské ravioli. Turci mají také různé knedlíky. Toto jídlo se nazývá dušvara. A mnozí badatelé považují ukrajinské knedlíky za jeho přímé potomky.

Mimochodem, knedlíky jsou rozšířené nejen na Ukrajině, polské knedlíky jsou všeobecně známé a tradice věštění knedlíkem v Rusku přežila a udržela si svou oblibu dodnes. Toto jídlo je oblíbené zejména v našich jižních krajích, ale na severu a východě knedlíky vládnou rautům.

koblihy

Jedná se o bochánky z kynutého těsta, které se staly široce známými v XNUMX. století v Rusku. Proslavili se díky obyvatelům Oděsy, kteří koblihy aktivně zařazovali do jídelních lístků restaurací. Tyto bochánky se vyrábí z máslového těsta, před vařením v páře se namáčejí do oleje, pak se dusí a pečou v troubě. Tato specifická technologie ukazuje na silný německý vliv na tvůrce koblih.

ČTĚTE VÍCE
Proč lidé čtou blogy?

Možná je vynalezli němečtí pekaři, kteří žili v Ruské říši v XNUMX. století. Existují určité průsečíky technologie s preclíkem (křupavá buchta z kynutého těsta, která se před pečením namáčela do vroucího roztoku sody), který se objevil v Německu na začátku XNUMX. století. Mimochodem, němečtí pekaři jsou zvláštní a velmi důležití lidé v carském Rusku. Byli to oni, kdo upekli slavné francouzské křupavé rohlíčky.

Ve skutečnosti je německo-oděský původ koblih pouze jednou z verzí. Tyto buchty mohou také souviset s čínským mantou. Toto jídlo se připravuje z dušeného kynutého těsta.

Gorilka

Je to vodka. A tento nápoj nebyl vynalezen na Ukrajině. Metodu destilace používanou k získávání vodky vynalezli Arabové v XNUMX. století. Své znalosti přenesli na jih Evropy. Technologie destilace rychle dobyla Starý svět a přišla k nám s největší pravděpodobností z Polska (podle jiné verze byli janovští obchodníci první, kdo přinesl vodku do Ruska). V Rusku se tomu dlouho říkalo „chlebové víno“, existovalo i jméno „horké víno“, které se stalo „vodkou“.

Jak rozeznat vysoce kvalitní vodku od falešné? Infografika >>