Před stovkami let byl oves považován za krmivo pro dobytek a jídlo pro chudé. Ale nyní je tato cereálie velmi oblíbená mezi těmi, kteří sledují stravu a vedou zdravý životní styl. Pojďme zjistit, jaké výhody můžete získat z ovesných vloček a zda z toho není nějaká škoda
Klasickou variantou snídaně pro ty, kteří vedou aktivní životní styl a dodržují vyváženou stravu, jsou ovesné vločky. Nabije tělo energií a zažene hlad na dlouhou dobu. Ale produkt má řadu kontraindikací, které stojí za to pamatovat. Společně s odborníky vám povíme podrobněji o výhodách a škodách ovesných vloček.
Historie vzhledu ovesných vloček ve výživě
První zmínky a důkazy o pojídání ovsa jsou staré desítky tisíc let. Oves se začal pěstovat ve starověkém Řecku a Římě. Obilí bylo později zavedeno do Británie a do roku 1500 se rozšířilo po celém světě. Celou tu dobu se oves používal jako krmivo pro zvířata a sloužil jako potrava pro rolníky (1).
Situace se radikálně změnila, když se koncem 1800. století sloučilo několik velkých amerických společností na pěstování ovsa a přinesly oves masám. První zkušební produkt pro širokou veřejnost vyrobila v roce 1890 americká společnost (2). O tři desetiletí později se objevily instantní cereálie a v roce 1970 první ochucené cereálie.
Složení a kalorie
Obsah kalorií na 100 g (kaše s vodou) | 88 kcal |
Proteiny | 2,6 g |
Tuky | 4,1 g |
Sacharidy | 15,5 g |
Výhody ovesných vloček
Výrobek je bohatý na beta-glukany a rozpustnou vlákninu. Umožňují vám cítit se déle sytí, pomalu uvolňují energii během trávení. Výzkumy ukazují, že beta-glukany pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu. Vlákna se rozpouštějí ve střevech a tvoří viskózní směs. Váže cholesterol a zabraňuje jeho vstřebávání (3). Jedna porce ovesných vloček obsahuje přibližně 3 g rozpustné ovesné vlákniny. To stačí ke snížení hladiny cholesterolu na 20 %.
Ovesné vločky jsou také dobré pro gastrointestinální trakt. Vláknina, která je hojně zastoupena ve skořápce zrna, stimuluje střevní motilitu a odstraňuje toxiny.
Ovesné vločky obsahují tyto stopové prvky: tokoferol, niacin, vitamíny skupiny B, dále různé stopové prvky: křemík, jód, draslík, kobalt, fosfor a další (4).
— Obsahuje velké množství bílkovin, což zlepšuje stav svalové hmoty. Cholin má pozitivní vliv na funkci jater. Ovesné vločky jsou nepostradatelné pro patologické stavy žaludku, slinivky břišní, žlučníku a jater, říká gastroenteroložka Lilia Uzilevskaya.
To vše dělá z ovesných vloček ideální snídani, která zasytí a dodá energii na mnoho hodin. Žaludek přitom není přetěžován, protože ovesné vločky jsou celkem snadno stravitelné.
Výhody ovesných vloček pro muže
Oves obsahuje spoustu mikroprvků, které jsou prospěšné pro zdraví mužů. Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na nervový a kardiovaskulární systém, pomáhají kontrolovat hladinu cholesterolu a normalizovat hormonální hladinu. Kyselina askorbová (vitamín C) se podílí na syntéze testosteronu a dopaminu, což pomáhá zvyšovat libido.
Výhody ovesných vloček pro ženy
Ovesné vločky jsou bohaté na vlákninu, a proto jsou často zařazovány do jídelníčku při různých dietách. Dietní vláknina absorbuje přebytečnou vodu a pomáhá přirozeně zbavit tělo škodlivých sloučenin a toxinů. Vitamíny skupiny B se komplexně podílejí na obnově a regeneraci buněk a hořčík příznivě působí na nervový systém. Vitamin C podporuje tvorbu kolagenu, což zlepšuje pružnost a pevnost pokožky.
Výhody ovesných vloček pro děti
Tento výživný cereální produkt je velmi prospěšný pro rostoucí dětský organismus. 100 g ovesných vloček obsahuje polovinu denní potřeby fosforu. Spolu s vápníkem se podílí na tvorbě a posilování kostní tkáně. Jód zvyšuje duševní aktivitu a je také nezbytný pro normální činnost štítné žlázy a tvorbu hormonů. Vitamíny skupiny B a hořčík příznivě působí na nervový systém a pomáhají zvládat stres.
Přečtěte si také
Škodlivost ovesných vloček
„Ti, kteří každý den konzumují velké množství obilovin, luštěnin a ořechů, by měli pamatovat na to, že tělo může vyvinout nedostatek určitých mikroelementů,“ poznamenává výživová poradkyně Inna Zaikina. „Je to dáno schopností fytátů vázat kationty železa, zinku, hořčíku, vápníku a špatně se vstřebávají. Kyselina fytová je také přítomna v ovesných vločkách. I když se mluví i o jeho pozitivních vlastnostech, stále se nevyplatí jíst ovesné vločky dlouhodobě a zejména denně těm, kteří trpí poruchami metabolismu minerálů (například osteoporózou). Škodí i při chudokrevnosti a v dětství. Obsah kyseliny fytové můžete snížit tak, že cereálie namočíte alespoň na 7 hodin nebo přes noc a přidáte kyselé médium, jako je jogurt nebo citronová šťáva v množství několika polévkových lžic.
Využití ovesných vloček v lékařství
Na mnoho nemocí se používají celá ovesná zrna: drcená nebo válcovaná. Zachovají si všechny prospěšné látky a vlákninu. Na rozdíl od instantních cereálií mají celozrnné výrobky nízký glykemický index. To znamená, že ovesné vločky neublíží lidem s vysokou hladinou cukru v krvi (5).
Želé na bázi ovsa a tekutá kaše s vodou jsou užitečné pro peptické vředy. Vláknina snižuje množství kyseliny a samotný odvar obalí žaludeční sliznici a povzbudí trávení. Ovesné vločky tak zmírňují příznaky a brání zhoršení onemocnění (6).
Použití ovesných vloček při vaření
Tradičně se kaše vaří ve vodě nebo mléce. Existuje však mnoho zajímavých receptů, které vás nenechají lhostejnými.
Ovesná kaše s kefírem a medem
Zdravé jídlo, které se nemusí vařit. Stačí smíchat ingredience. Tato metoda umožňuje zachovat maximum živin. Místo kefíru můžete použít fermentované pečené mléko, jogurt nebo jogurt
Složení
Ovesné vločky typu Herkules | 150 g |
kefír | 300 ml |
Med (tekutý) | Chuť |
Pomeranč nebo jablko | 1 kus. |
příprava
Dlouho uvařené ovesné vločky zalijeme kefírem, přidáme med a promícháme. Pomeranč oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme k ovsu. Kaši lze rozdělit na porce a umístit do různých malých nádob: sklenic, forem nebo misek.
Dejte přes noc do lednice a ráno si můžete pochutnat na hotové snídani. Přidejte do pokrmu své oblíbené ořechy nebo semínka.
Karamelové ovesné vločky
Jednoduchý pokrm s příjemnou karamelovou chutí. Dobré podávané s nakrájeným banánem a mandlemi
Složení
mléko | 300 ml |
Ovesné vločky | 30 g |
Cukrový prášek | 50 g |
Sůl | Chuť |
Máslo | Chuť |
příprava
Vezměte rendlík se silným dnem, promíchejte v něm obiloviny a moučkový cukr. Umístěte na střední teplotu a míchejte, dokud se cukr nezačne rozpouštět. Vločky ztmavnou a objeví se charakteristická karamelová vůně.
Poté oves zalijeme ohřátým mlékem, promícháme, osolíme a přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni dalších 10-15 minut. Před podáváním přidejte máslo.
Jak vybírat a skladovat ovesné vločky
Oves je komerčně dostupný v několika formách. Nejzdravější je celozrnná. Tato kaše je chutná, ale náročná na přípravu: cereálie se musí nejprve namočit ve vodě a pak vařit alespoň hodinu.
Vhodnější možností je drcená obilovina, která se vaří 30–40 minut. Herkules (válcovaná ovesná zrna) je nejrychlejší produkt na přípravu. Doba vaření bude pouze 15-20 minut. Vločky lze jednoduše namočit a jíst bez vaření.
Hlavní přínos ovesných vloček je ve skořápce zrna. Instantní kaše, které lze jednoduše nalít vroucí vodou, prakticky postrádají výhody. V nich se zrna zpracovávají a loupou. Díky různým přísadám, sladidlům a dochucovadlům je tato kaše velmi kalorická a „prázdná“. Po snídani budete mít velmi brzy opět hlad. Proto je lepší dát přednost produktu, jehož příprava zabere co nejdelší dobu.
Pozor na složení – nemělo by obsahovat nic jiného než oves. Pokud je obal průhledný, hledejte v obilí hmyz. Výrobek se skladuje na suchém místě v uzavřených skleněných nebo keramických nádobách.
Přečtěte si také
Oblíbené otázky a odpovědi
Několik dalších užitečných informací o způsobech vaření a výhodách ovesných vloček. V této kapitole odpovíme na nejčastější otázky.
Jak nejlépe uvařit ovesné vločky – s mlékem nebo vodou?
Ovesná kaše s mlékem není o nic méně zdravá než s vodou. Pokud neexistují žádné kontraindikace nebo intolerance laktózy, můžete bezpečně použít obě tyto možnosti. Mléko dodává ovesným vločkám příjemnou krémovou chuť a vůni.
Co můžete přidat do ovesných vloček pro zdraví a chuť?
Aby byly ovesné vločky ještě zdravější a chutnější, doporučujeme do hotového pokrmu přidat kousky čerstvého nebo sušeného ovoce: jablko, hrušku, sušené meruňky, sušené švestky. Vhodné jsou také čerstvé bobule: maliny, rybíz, jahody, hrozny. S nimi ovesné vločky získají ještě jasnější a sytější chuť.
Je zdravé jíst každé ráno ovesné vločky?
Na tuto otázku existují různé názory. Jedna z oblíbených říká: kvůli obsahu kyseliny fytové v ovesných vločkách byste je neměli jíst každé ráno.
Existuje však mnoho způsobů, jak snížit nebo odstranit fytáty, než se produkt dostane na váš stůl. Tyto látky se například rozkládají při vaření nebo namáčení po dlouhou dobu (7). Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla, ovesné vločky mohou být přítomny ve vaší stravě každý den.
Ke snídani doporučujeme používat celozrnné cereálie nebo celozrnné cereálie. Právě tento produkt obsahuje maximální přínos.
zdroje
- Ovesné vločky. Obiloviny. Metych M. // Encyklopedie Britannica. 2023.
URL: https://www.britannica.com/topic/oatmeal - Quaker Oats Company Americká společnost. Lotha G. // Encyklopedie Britannica.
URL: https://www.britannica.com/topic/Quaker-Oats-Company - Fyzikálně-chemická a hypocholesterolemická charakterizace oxidovaného ovesného beta-glukanu. Park SY, Bae IY, Lee S., Lee HG // National Library of Medicine. 2009.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19119839/ - Chemické složení ruských potravinářských výrobků: Adresář. Skurikhin I. M., Tutelyan V. A. 2002.
URL: https://calorazh.ru/wp-content/uploads/2022/01/skurihin-im.pdf - Metodické úvahy při měření glykemického indexu: glykemická odezva na žitný chléb, ovesnou kaši a bramborovou kaši. Hätönen KA, Similä ME, Virtamo JR, Sundvall JE, Mykkänen HM, Valsta LM // The American Journal of Clinical Nutrition. 2006.
URL: https://ajcn.nutrition.org/article/S0002-9165(23)29150-9/fulltext - Nejlepší a nejhorší potraviny pro žaludeční vředy. Khatri M. // WebMD. 2022.
URL: https://www.webmd.com/digestive-disorders/ss/slideshow-stomach-ulcers-best-worst-foods - Potraviny s vysokým obsahem kyseliny fytové. Juber M. // WebMD. 2022.
URL: https://www.webmd.com/diet/foods-high-in-phytic-acid