Nepřilnavá pánev a jakou vybrat, to je otázka, která trápí všechny zúčastněné v kuchyni. Při soukromém použití to určuje pohodlí každodenního vaření, kvalitu a vlastnosti připravovaného jídla a zdraví obyvatel domu. Na tom závisí pověst, a tedy i výše výdělků restaurací a stravovacích zařízení. Následující vlastnosti, kterým je třeba věnovat pozornost, vám pomohou učinit informovaný výběr.

Potahovací pánve – proč je to potřeba?

Nepřilnavý povlak pánví je nutný, aby jídlo volně klouzalo po povrchu, nelepilo se na něj a tím pádem se nepřipalovalo. Hlavním materiálem je nejčastěji polytetrafluoretylen, případně teflon. Lze do ní přidat polymery, šamot, mramorové třísky a podobně. Všechny tyto povlaky mají různé stupně trvanlivosti, odolnosti proti poškrábání, interakci s kovem a podobně. Nepřilnavá vrstva je nanesena na tělo vyrobené z hliníku, oceli a keramiky. Pomáhá rovnoměrněji distribuovat teplo po dně a stěnách pánve. To přímo ovlivňuje rychlost přípravy a kvalitu výrobků, šetří čas strávený v kuchyni a zachovává prospěšné vlastnosti masa, zeleniny a obilovin. Některé z těchto pánví lze použít i v troubě, což vám umožní vyhnout se nákupu dalšího nádobí a ušetřit úložný prostor.

Druhy pánvových povlaků

Vaření na nepřilnavých pánvích umožňuje přidat minimální nebo žádný olej. Usnadňuje také mytí nádobí bez použití agresivních chemikálií a tvrdých kovových drátěnek. Nanokompozitní nepřilnavé povlaky zahrnují žulu, titan a diamant. Mají větší spolehlivost a odolnost než teflonové pánve, které jsou výkonově podobné litinovým, ale zároveň jsou výrazně lehčí, což je mnohem pohodlnější pro každodenní používání. Každý z různých typů povlaků má své vlastní vlastnosti, klady a zápory. Který z nich si vybrat, by se mělo rozhodnout na základě individuálních potřeb a priorit.

Teflonová pánev

Teflon nebo polytetrafluoretylen (mezinárodní zkratka PTFE) je nejznámější nepřilnavý povrch pánví. Má svůj vlastní rekord jako nejvíce kluzký – a skutečně, jídlo se na něm nepřipaluje a nelepí ani s malým množstvím přidaného oleje. Mytí tohoto nádobí je také snadné. Teflon se obvykle nanáší na hliníkovou základnu, takže tyto pánve jsou lehké a manipulace s nimi je velmi pohodlná.

Když se teflon poprvé stal široce dostupným, okamžitě se stal neuvěřitelně populární. Poté zveřejnili údaje o jeho škodlivosti na zdraví a tento materiál démonizovali. A i když se později ukázalo, že to byla zakázka od konkurence, která vyráběla pánve s jinými typy nepřilnavého povlaku, jak se říká, „usazenina zůstala“. Aniž byste zacházeli do extrémů, musíte pochopit, že teflonové pánve vyžadují dodržování určitých pravidel:

ČTĚTE VÍCE
Jaká barva kalhot se hodí k modrému saku?

  • při nákupu je třeba pečlivě prozkoumat povrch pánve z různých úhlů, abyste zjistili možné vady a škrábance;
  • Teflon, který je i jen nepatrně poškozený, nelze ve skutečnosti použít;
  • kovové lžíce, vidličky, nože na teflonové pánvi jsou přísně zakázány;
  • Takové nádobí nelze ohřívat nad 200 °C;
  • Nevystavujte pánev ostrým teplotním kontrastům, například ji umístěte pod horkou vodu pod horkou vodou;
  • Trvanlivost nátěru závisí na tloušťce jeho nanesení. Pohybuje se od 1 do 10 let;
  • Takové pánve není vhodné mýt v myčce na nádobí. Pro prodloužení provozní doby je lepší otřít hadříkem, ponechat tenkou vrstvu oleje a v případě silného znečištění je umýt ručně.

titanová pánev

Titan je odolný, spolehlivý, lehký materiál s vynikajícími antikorozními vlastnostmi. Titanové pánve však nejsou celé z titanu – jinak by byly nepřiměřeně drahé. Nepřilnavá titanová vrstva je nanesena převážně na vnitřní stranu pánve a jen občas na vnější stranu. Tělo může být hliníkové, litinové nebo ocelové. Výhody pánví s tímto povlakem jsou následující:

  • můžete použít velmi málo oleje nebo se bez něj obejít;
  • Snášejí vysoké teploty až 250 °C a lze je používat nejen na sporáku, ale i v troubě;
  • hustý povrch, neabsorbuje pachy a chutě předchozích produktů;
  • Lze mýt v myčce nádobí;
  • větší odolnost proti poškození ve srovnání s teflonem.

Při mytí raději nepoužívejte abrazivní prostředky nebo tvrdé houbičky.

Pánev s mramorovým povrchem

Mramorový povlak pánve se ve skutečnosti skládá z vrstvy teflonu, do které byly přidány mramorové třísky. To zvyšuje životnost pánve, činí ji odolnější a dodává jí výrazný skvrnitý vzhled. Základna může být vyrobena z hliníku, oceli nebo keramiky. Cenová hladina se bude odvíjet od výběru materiálu. Mramorové pánve vyžadují méně údržby než teflonové, ale mají také provozní pravidla:

  • Neklepejte na povlak – způsobí to mikrotrhliny;
  • Při vaření je lepší nepoužívat ostré kovové předměty: vidličky, nože atd.;
  • Mramorovou pánev se doporučuje nenechávat dlouho namočenou ve vodě – kazí se tím nepřilnavý povlak a snižuje se trvanlivost nádobí;
  • Je třeba se vyvarovat náhlých změn teploty: umístěte horkou pánev pod studenou vodu nebo ji ihned položte z chladničky na sporák;
  • při mytí používejte neabrazivní čisticí prostředky a měkké houby;
  • Vzhledem k tomu, že základem je stále teflon, je nutné se vyvarovat přehřátí nad 200 °C.
ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy cichlid existují?

Pánev s keramickým povrchem

Keramika je materiál šetrný k životnímu prostředí. Není divu, že pánve s takovým povlakem jsou velmi oblíbené během všeobecného šílenství po zdravém životním stylu. Myšlenka smažení bez použití oleje je opravdu přitažlivá. Kromě toho jsou pánve s keramickým povrchem lehké a velmi krásné. Jejich hlavní rysy:

  • teplotní stabilita – keramika se dokáže bez újmy zahřát až na 450 °C;
  • zdravotní nezávadnost a vysoká šetrnost k životnímu prostředí. Složení neobsahuje žádné škodlivé látky, které by se mohly uvolňovat při vaření;
  • keramický povlak nezachovává pachy a chutě dříve připravených produktů;
  • hladký povrch je prakticky bez mikropórů, lze jej snadno a bez námahy čistit jemnými čisticími prostředky bez abrazivních částic;
  • náhlé změny teploty mají škodlivý vliv na pánev;
  • Nedoporučuje se používat kovové nádobí.

Pánev s granitovým povlakem

Žulová nepřilnavá vrstva je podobná mramoru: do vrstvy polymerů se přidávají kamenné drtě, které tvoří charakteristickou skvrnitou barvu povrchu. Levné modely obsahují jako základ PTFE, tedy teflon. Dražší modely používají sol-gel. Pak se výrazně zvyšuje šetrnost k životnímu prostředí. V každém případě částice kamene napomáhají k co nejrovnoměrnějšímu rozložení tepla, což zlepšuje kvalitu a chuť uvařeného jídla. Také činí povrch odolným a odolným za podmínek správného použití. Pánve s granitovým povlakem:

  • jsou dražší než teflonové;
  • nemají rádi teplotní kontrast;
  • zachovat chuť a vůni vařených produktů;
  • distribuovat teplo rovnoměrně;
  • snadno se čistí;
  • Nedoporučuje se používat agresivní čisticí prostředky a kovové škrabky;
  • Ne každý model lze mýt v myčce. Tento parametr je lepší objasnit při nákupu od konzultantů lora.ua.

O špičkovém katalogu nádobí lora.ua
Přečtěte si zde

Pánev bez pokličky

Všechny nepřilnavé povlaky, tak či onak, vyžadují shovívavost. I ty nejodolnější z nich je stále nežádoucí používat v kombinaci s kovovými špachtlemi nebo vidličkami. Co mohou milovníci brutálního vaření dělat? Na pomoc přijdou časem prověřené nepotažené pánve. Tyto zahrnují:

  • litinové jsou vysoce odolné pánve pro opravdové kuchaře ze staré školy. Mohou být skutečně předány děděním, nevyžadují zvláštní zacházení. Před prvním použitím je třeba jej upéct v troubě s olejem. Pak bude pánev sloužit dlouho a kvalitně;
  • z nerezové oceli – praktická, odolná pánev. Je mnohem lehčí než litina a má vynikající hygienické vlastnosti. Neovlivňuje chuť výrobků, nezadržuje pachy a je zdravotně nezávadný. Největší nevýhodou je špatná tepelná kapacita. Smažit něco, dokud to není křupavé a chutné, je docela obtížné;
  • hliník – levné cenově dostupné pánve. Hlavní nevýhodou je, že se jídlo připaluje, pánev je vhodná spíše na dušení než na smažení.
ČTĚTE VÍCE
Co nemůžete jíst, když máte pozitivní krevní skupinu 3?

Nejlepší pánve v různých cenových kategoriích lze vybrat a zakoupit na webu lora.ua nebo v síti prodejen Lora. Máme rychlé dodání, záruku na produkt a různé způsoby platby.

Pánve s nepřilnavým povrchem jsou nedílnou součástí každé moderní kuchyně a jsou široce používány jak profesionálními kuchaři, tak běžnými ženami v domácnosti, protože se velmi pohodlně používají a snadno se čistí. V takových pokrmech můžete vařit chutné pokrmy bez oleje nebo s jeho velmi malým množstvím, přičemž se ingredience nepřipalují a zachovávají si maximum živin.

Vlastnosti nepřilnavých povlaků

Díky moderním výrobním technologiím a vysoce kvalitním materiálům mají dobré nepřilnavé povlaky následující vlastnosti:

  • tepelná odolnost – schopnost odolat vysokému teplu bez rizika poškození;
  • šetrné k životnímu prostředí – absolutně bezpečné pro zdraví a nepoškozuje životní prostředí;
  • odolnost vůči zásadám, kyselinám a jiným chemikáliím;
  • úspora energie – díky zesílení stěn a dna se nádobí zahřívá rovnoměrněji a lépe udržuje teplo;
  • dlouhá životnost – čím silnější nepřilnavá vrstva, tím spolehlivější a odolnější nádobí.

Jaké materiály se používají k nanášení nepřilnavého povlaku?

Existují dva hlavní typy nepřilnavých vrstev:

  • Silikonový polyester a silikon jsou levné nátěry na bázi organických pryskyřic. Aplikují se především na vnitřní povrch zapékacích misek, nejsou určeny pro vysoké teplo na sporáku, ale umožňují bezpečně mýt nádobí v myčce;
  • fluoropolymerové sloučeniny nebo PTFE – byly vyvinuty speciálně pro nádobí určené pro vaření na sporáku. Takové potahy obsahují polytetrafluoretylen, aktivní složku, která je tvrdou voskovitou látkou a nejkluznější látkou na světě, díky které se potraviny na nepřilnavém povrchu vůbec nelepí. Povlaky na bázi PTFE se snadno čistí, ale nemohou odolat teplu nad 200 stupňů a snadno se poškodí při použití kovových nástrojů.

Kromě výše uvedených se široce používají další typy povlaků:

  • keramika – nepřilnavá vrstva na bázi nanokompozitního polymeru obsahující mikroskopické částice písku. Mezi výhody takového povlaku patří odolnost vůči teplotám až 450 stupňů a mechanickému poškození, rychlé a nejrovnoměrnější zahřívání, snadná údržba a ekologická bezpečnost díky nepřítomnosti škodlivých látek v kompozici. Nevýhodou keramických povlaků je křehkost při pádu, špatná odolnost proti kolísání teplot a alkalickému prostředí;
  • mramor – nátěry na bázi polytetrafluoretylenu, vyrobené s přídavkem mramorových třísek. Pánve s mramorovou nepřilnavou vrstvou jsou lehké, dobře vypadají, dobře se zahřívají a pomalu chladnou, nebojí se ostrých předmětů, teplotních změn a náhodných kapek, proto jsou velmi odolné;
  • žula, diamant a titan jsou nejspolehlivější a nejdražší nanokompozitní povlaky. Jsou odolné proti opotřebení, trvanlivé, zdravotně nezávadné, mají vynikající nepřilnavé vlastnosti, nebojí se kovových předmětů, poskytují rychlý, dokonale rovnoměrný ohřev a svou kvalitou se co nejvíce blíží litinovému nádobí. Vaření jídla v takových pokrmech je snadné a příjemné.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně česat vlasy, aby rostly?

Kterého výrobce byste si měli vybrat?

Dnes mnoho společností vyrábějících nádobí a kuchyňské doplňky vyvíjí své vlastní nepřilnavé povlaky, takže každý z nich má své vlastní vlastnosti a výhody. Zvláštní pozornost si zaslouží nepřilnavé nádobí od následujících výrobců:

  • Bergner – tato značka vyrábí neuvěřitelně krásné kuchyňské náčiní s vysoce kvalitním keramickým povlakem, které má vynikající výkonové parametry a je ideální pro jemné vaření;
  • Nádobí Gipfel Zenit – nádobí této značky je mezi spotřebiteli velmi oblíbené, protože má odolný keramický nebo granitový nepřilnavý povrch, který se rovnoměrně zahřívá, zabraňuje připalování potravin a dlouhodobě si zachovává své funkční vlastnosti;
  • Rondell je prvotřídní kuchyňské nádobí se silnými stěnami a třívrstvým keramickým povlakem, kompatibilní se všemi typy sporáků a s vnitřním povrchem odolným proti opotřebení, který se snadno čistí a odolává mechanickému namáhání;
  • Tefal je jedna z nejlepších značek nádobí s vícevrstvým antiadhezním povlakem, vhodná pro smažení a dušení jakéhokoli jídla. Pánve od této firmy se rozehřívají rovnoměrně od středu do stran a zaručují kvalitní vaření i bez oleje;
  • Swiss Diamond je známá švýcarská značka, která vyrábí kuchyňské náčiní s diamantovým povlakem té nejvyšší kvality. Takové nádobí je velmi odolné a je považováno za nejodolnější;
  • TVS – italské nádobí s vnitřním povrchem odolným proti opotřebení ze slitin titanu nebo žulového povlaku, který má vynikající spotřebitelské vlastnosti;
  • ATM Gastroguss – produkty této značky jsou skvělé pro vytváření nejneuvěřitelnějších kulinářských mistrovských děl a jsou široce používány profesionálními kuchaři. Nepřilnavý povlak vydrží mnoho let bez ztráty původních funkčních vlastností a snadno se čistí;
  • De Buyer – podle recenzí spotřebitelů při použití nepřilnavého nádobí od této společnosti máte pocit, jako by se pokrmy připravovaly na speciální fritéze – všechna jsou velmi šťavnatá a chutná.

Nuance vaření na nepřilnavém povrchu

Při používání běžných a nepřilnavých grilovacích pánví je třeba vzít v úvahu řadu faktorů, včetně:

  • Během vaření byste měli používat plastové, silikonové nebo dřevěné špachtle, abyste chránili povrch před poškrábáním;
  • Nedoporučuje se ohřívat nádobí na teploty nad 260 stupňů, protože to může vyvolat odpařování sloučenin fluoru, jejichž výpary jsou škodlivé pro lidské zdraví;
  • Důležité je vyvarovat se teplotních změn – prázdné nádobí nepřehřívejte a horké nádoby neponořujte do studené vody.
ČTĚTE VÍCE
Proč dredy voní?

Jak správně pečovat o pánve s nepřilnavým povrchem?

K mytí takového kuchyňského náčiní je lepší používat velmi měkké houbičky nebo ubrousky, vyhněte se použití různých druhů abrazivních čisticích prostředků. Pro prodloužení životnosti nátěru je vhodné jej prát ručně. Před prvním použitím nádobí důkladně opláchněte teplou vodou, dobře osušte a natřete případným tukem, například rostlinným olejem, abyste uzavřeli mikroskopické póry povlaku a prodloužili tak jeho životnost. Poté je třeba produkt znovu umýt a utřít do sucha čistým ručníkem.

Pokud pánev již není nová a začnou se na ni lepit kousky jídla, musíte ji naplnit vodou a přivést k varu, poté se přilepené jídlo odlepí ode dna a stěn.

Jakékoli nádobí s nepřilnavým povrchem by mělo být skladováno odděleně a mělo by být pravidelně kontrolováno, zda není poškozené. Pokud se na povlaku objeví škrábance, měli byste na ně nalepit pásku a poté je odstranit. Pokud na lepicí pásce zůstávají částečky povlaku, je nádoba nevhodná k použití a je čas ji vyměnit.