Často jsou zmatení a považováni za dvojčata, aniž by mezi nimi dělali nějaké zásadní rozdíly. Mezitím jsou jiní, i když stojí za to přiznat, že existuje určitá podobnost, koneckonců jsou stále příbuzní.
Volný výběr stránek
Přední informační internetový portál 4banket.ru se rozhodl rozptýlit všechny pochybnosti a osvětlit podstatu podobností a rozdílů mezi dvěma oblíbenými ruskými saláty – „Olivier“ a „Stolichny“. Kdo je v této společnosti nejstarší? Kdo se narodil jako první? A kdo koho napodobuje? Pojďme na to přijít.
Historie výskytu
Abyste pochopili, kdo je jako kdo v tomto populárním páru, budete se muset ponořit do příběhu původu každého z nich.
Autor salátu Olivier je známý. Ve skutečnosti je po něm pojmenován. Francouzský šéfkuchař Lucien Olivier, který v předrevoluční době (19. století) pracoval v prémiové moskevské restauraci Hermitage (XNUMX. století), přišel s originálním studeným předkrmem pro štamgasty restaurace. Publikum bylo finančně bohaté a gastronomicky vytříbené, a proto receptura Olivierova autorského vynálezu obsahovala výhradně gurmánské produkty: telecí jazyk, račí krky, lísková tetřeví prsa, lisovaný kaviár, lanýže, okurky. Celá tato aristokratická potravinářská komunita byla ochucena omáčkou, kterou Olivier také sám vynalezl, přičemž jako základ vzal provensálskou omáčku a okořenil ji kaboulem.
Štamgasti ocenili nový předkrm Luciena Oliviera a nazvali ho na ruský způsob Olivierův „salát“.
Pokud jde o salát Stolichny, objevil se o století později – ve 30. letech minulého století.
Tehdejší doba se nemohla chlubit hojností a rozmanitostí potravin, a proto byly všechny předrevoluční receptury zjednodušeny a seznamy jejich ingrediencí zkráceny a podrobeny přísné revizi. Přesně to udělali šéfkuchaři moskevské restaurace, když potřebovali vytvořit lahodný předkrm z toho, co bylo k dispozici v kuchyni restaurace. Zjevně se inspirovali salátem Luciena Oliviera, neboť původní receptura jejich gastronomického vynálezu obsahovala kromě základních produktů (brambory, vejce, nakládané okurky) takové exotiky pro sovětskou kuchyni jako: drůbeží/zvěřina, račí krky, kyselé okurky, olivy. V té době to bylo cool, a proto toto kulinářské mistrovské dílo dostalo odpovídající název – salát „Stolichny“.
Čas plynul, nedostatek potravin v zemi sílil a recepty na oba salátové hity byly nuceny přizpůsobit se těmto nelehkým kulinářským okolnostem. Takto se zelený hrášek a vařená mrkev objevily na seznamech ingrediencí oblíbených salátů. A lískové tetřeví maso a račí ocasy byly nahrazeny vařeným vepřovým/hovězím masem a lékařskou klobásou. Takové metamorfózy stále více smazávaly rozdíly mezi Olivierem a Stolichnym.
Najděte pět rozdílů
Pokud porovnáte klasické recepty Stolichnyho a Oliviera, můžete najít určité nesrovnalosti. Zde jsou nejpozoruhodnější z nich:
– v „Olivier“ je masovou složkou vařená klobása/šunka a ve „Stolichny“ je to vařené maso (vepřové/hovězí nebo kuřecí prsa);
– rozdílný je i poměr masa a zeleniny v nich. V Stolichny je více masa než v Olivier;
– mrkev v „Olivier“ je povinná složka a ve „Stolichny“ je nepovinná;
– v Olivieru je také více brambor než ve Stolichném;
– způsob prezentace může být také odlišný. Pokud se tedy v Olivierovi ingredience vždy míchají, tak v restauračním podání salátu Stolichny se ingredience často vrství.
Závěr: Postupem času změnili „Olivier“ a „Stolichny“ svůj status. Pokud byl „Stolichny“ na začátku koncipován jako zjednodušená kopie patetické kreace Luciena Oliviera. Později, vzhledem k tomu, že „starší bratr“ výrazně snížil laťku a byl chudý na ingredience, mladší bratr „Kapitál“ začal ve srovnání s tím vypadat o něco rafinovaněji a dražší.
Recepty na saláty „Olivier“ a „Stolichny“: klasika žánru
Pro přehlednost, abyste v praxi pochopili podstatu rozdílů mezi těmito dvěma saláty, musíte je připravit. Zde jsou klasické recepty.
Salát “Olivier”
Potřebujeme:
– vařená klobása – 0,4 kg;
K poznámce: Klobása je vybírána s jemnou chutí, jemná, bez sádla a známek vláknitosti.
– brambory – 5 středně velkých kusů;
– mrkev – 2 středně velké kusy;
– zelený hrášek – 1 sklenice;
K poznámce: zelený hrášek je „duší“ salátu Olivier, takže jeho kvalita má zásadní význam. Čím menší a něžnější, tím lepší.
– nakládané okurky – 4 kusy;
K poznámce: Olivierovi se hodí pouze slepičí nebo křepelčí vejce. Vejce perliček nejsou vhodná, protože mají příliš silnou chuť.
– sůl, pepř – podle chuti;
K poznámce: Klasická verze Olivier je ochucena výhradně majonézou. Žádná zakysaná smetana, jogurt ani jiné dietní variace.
návod k vaření
- Vejce, mrkev, brambory uvaříme do měkka. Necháme vychladnout. Poté nakrájíme na kostičky. Kostka je přibližně velká jako konzervovaný hrášek.
- Uzeninu a okurky nakrájíme na stejné kostičky.
- Po scezení tekutiny ze sklenice k nim přidejte zelený hrášek.
- Osolíme, opepříme, dochutíme majonézou.
K poznámce: Majonézu je lepší kořenit po částech, ve 2-3 dávkách. Vyhnete se tak jeho přemnožení. Salát by se neměl utopit v majonéze.
Salát “hlavní město”
Potřebujeme:
– vařené maso: kuřecí prsní řízek + hovězí jazyk + šunka – 200 g od každého druhu;
– brambory – 2 středně velké kusy;
– mrkev – 2 malé kousky;
– čerstvé a solené okurky – 4 kusy (poměr je libovolný, podle chuti);
– zelený hrášek – 1 sklenice;
– sůl, pepř – podle chuti.
návod k vaření
- Vejce, mrkev, brambory uvaříme do měkka. Necháme vychladnout. Poté nakrájíme na úhledné kostky.
K poznámce: Nemusíte použít mrkev, ale pak budete potřebovat více brambor.
- Okurky nakrájíme na stejné kostičky.
K poznámce: Pokud chcete, aby byl salát křehčí, je třeba okurky oloupat.
- Maso uvaříme, vychladíme, nakrájíme na malé kousky a lehce opepříme. Šunku také nakrájíme.
- Po scezení tekutiny ze sklenice k nim přidejte zelený hrášek.
Poznámka: Salát můžete rozložit do vrstev a každou přísadu dochutit majonézou.
Dobrou chuť!
