Důležitý bod! To je surovinová základna, na které přímo závisí kvalita a chuť kávy. Objem vody také ovlivňuje výkon jednotky: čím větší je nádrž nebo přihrádka na kapalinu, tím více šálků kávy kávovar vyrobí v jednom cyklu. Jaký kávovar je nejlepší koupit do kavárny? Úkolem obchodníka je zajistit vysokou produktivitu kávovaru v místě provozu s rozumnými finančními investicemi. Vycházíme z oblasti použití, vybavení a umístění kavárny či baru. Konvenční automatické kávovary, které se nacházejí ve většině provozoven veřejného stravování, kancelářích, cukrářských kioscích a profesionálních zařízeních pro kavárny, jsou různé příběhy. Pokud je káva kotevní produkt, pak je lepší předem naplánovat dostatečný počáteční rozpočet na vybavení. Čím dražší a výkonnější zařízení, tím lepší výsledek a vyšší produktivita. Při nákupu kávy v kiosku rychlého občerstvení nebo kávovém koutku v obchodním centru nemusí být spotřebitel na nápoj tak přísný. Návštěvníci kaváren zpočátku očekávají vynikající chuť a bezvadnou práci od baristy, který umí ovládat profesionální automatické zařízení.
Znalecký posudek
Jak si vybrat kávovar pro podnikání z řady modelů
- Pro stravovací zařízení, cukrárny a prodejny coffee-to-go vhodné jsou profesionální superautomatické kávovary s průměrnou produktivitou 75-150 šálků nápoje za hodinu při průměrném provozu a 200-300 šálků při silném provozu. Výkon takového zařízení je od 3000 W. Zpravidla v vedlejších provozech, kde káva není hlavním produktem, nejsou požadavky návštěvníků na nápoj příliš vysoké. Nikdo neočekává žádné speciální chutě, stačí dobrá káva odpovídající uvedené receptuře.
- Pro kavárny a bary Vhodné by byly automatické a poloautomatické kávovary s možností změny nastavení v závislosti na preferencích zákazníka v manuálním režimu a velkým výběrem naprogramovaných receptur.
- Pro kavárny je klíčovým produktem. Milovníci nápojů sem přicházejí, aby si vychutnali všechny chutě kávy a rozmanitost sortimentu. Pro kavárny je proto nutné pořídit profesionální vybavení s širokou škálou funkcí a vysokým výkonem. Výkon takového stroje je 3000-5000 W, je žádoucí mít stroj na cappuccino (i když mnoho profesionálů dává přednost použití ručního napěňovače). Mělo by být možné připravit širokou škálu nápojů a mnoho hotových receptů, vítána je samočistící funkce. Objem vodní nádrže je 2-5 litrů, produktivita je 120-200 šálků za hodinu. Ke kávovaru má smysl pořídit si i kvalitní mlýnek na kávu zvlášť.
Shrnutí: Navzdory obecnému typu komerčního použití se bude kávovar pro různé segmenty podnikání lišit. Pro stravovací provozy a bary můžete zvolit jednodušší model. Pro specializované kavárny se pořizuje drahé profesionální vybavení, se kterým připravíte aromatickou a chutnou kávu pro náročnou veřejnost.
Jaký je rozdíl mezi drahým a levným kávovarem?
Rozdílů není mnoho, ale jsou významné:
- Kvalita dílů a montáže: drahé jednotky používají odolné kovy, nerezovou ocel. Vnitřní mechanismy a komponenty vydrží vysoké zatížení;
- Produktivita: drahé kávovary jsou určeny pro větší počet porcí za hodinu;
- Funkčnost: prémiové modely mají další funkce a možnosti;
- Širší sortiment kávových a mléčných nápojů;
- Drahé stroje mají delší životnost než levné modely.
Levná zařízení často vyžadují opravu a údržbu.
Automatický výrobník cappuccina a zvýšený růst prodeje: mýtus nebo realita?
Mléčný kávový nápoj není o nic méně populární než „čistá“ černá káva vyrobená z čerstvě pražených zrn. Takové produkty se také připravují ve specializovaných kavárnách. Automatické modely karobového typu dokonale napěňují mléko pomocí parního kohoutku. Zde je chuť bohatší a rozsah podpisových rafů s dalšími přísadami je širší. Takové nápoje se často stávají vizitkou kavárny.
Kávovary pro kavárny využívají automatický cappuccino kávovar. Takové stanice se nazývají superautomatické. Výhody tohoto typu kávovaru:
- Zařízení připraví nápoj sám pomocí programu;
- Nabídka obsahuje několik možností pro mléčné a kávové nápoje;
- Mléko se zahřívá a napěňuje stejně jako v profesionálním kávovaru;
- Systém sám sleduje a reguluje texturu pěny, teplotu mléka před vstupem do šálku;
- Automatický cappuccino kávovar připraví kávový nápoj s mlékem jedním kliknutím.
V oblastech s velkým provozem jsou mezi spotřebiteli neustále žádané výkonné superautomatické kávovary. Na nádražích, letištích a ve velkých obchodních centrech se za hodinu prodá asi 100 šálků kávy. Pokud lze na přípravu 1 šálků kávy použít 125 kg surovin, pak na jednu porci bude potřeba cca 6-7 g surovin. Podnikání bude generovat stabilní příjem, náklady na vybavení se vrátí do jednoho roku.
Jak si vybrat kávovar pro podnikání z řady modelů
Nejprve byste se měli rozhodnout, pro jaký účel je jednotka potřebná: obsluha jedné kavárny, vybavení maloobchodní prodejny na veřejném místě nebo organizování podniku „coffee-to-go“.
Pro bar nebo kavárnu je vhodný automatický nebo poloautomatický systém s naprogramovaným sortimentem kávy a kávových nápojů. Pro kavárnu je lepší zakoupit profesionální vybavení a mlýnek na kávu (zvlášť) pro regulaci mletí kávových zrn. Pokud máte finanční příležitost, nakupujte vybavení od důvěryhodných značek ve specializovaných prodejnách nebo na webových stránkách.
Kávovar do kavárny by měl fungovat na fazole
V ideálním případě mají dobré kavárny profesionální karobový kávovar a samostatně stojící mlýnek na kávu.
Vše závisí na podmínkách použití a konečném cíli obchodníka: peníze se vydělávají z kávy nejen prodejem ve specializovaných maloobchodních prodejnách. Je třeba dbát na nákup kvalitního obilí. Drahý značkový kávovar neospravedlní investici, pokud plánujete pracovat s levnými surovinami.
Pro spotřebitele je prvořadá kvalita nápoje, která přímo závisí na druhu a pražení zrna. Důležité je také umět správně obsluhovat zařízení a připravovat nápoje různé síly a chuti. I zde hraje hlavní roli kvalita surovin a zkušenost baristy.
Není vyloučena možnost pořízení poloprofesionální kávové stanice. Dodatečně je nutné zaškolit obsluhu nebo pozvat baristu s dovednostmi pro práci s profesionálním kávovarem. Pokud to není možné, uvažujeme o automatických obilných kávovarech: ušetříme na personální jednotce a máme zisk.
Jaký je rozdíl mezi kávovarem pro podnikání a pro domácí použití
Jsou běžné domácí kávovary vhodné pro komerční použití? Tuto otázku si kladou začínající podnikatelé nebo obyčejní lidé, kteří chtějí otestovat své síly v podnikatelské činnosti s minimálními finančními investicemi.
Toto schéma nefunguje, pokud se zaměřujete konkrétně na zisk, a ne na pochybné experimenty. Věnujte pozornost tomu, jak je v kavárně organizován pracovní proces: příprava aromatických nápojů je prakticky zefektivněna. Barista provádí několik operací paralelně (často mezi jeho povinnosti patří pražení kávy). Během dopravní špičky není vždy k dispozici volná minuta na přípravu a opětovné nabití kávovaru pro nový pracovní cyklus.
Existuje několik důvodů, proč domácí kávovary nejsou vhodné pro komerční použití:
- Slabá základna prvků, komponenty: domácí zařízení nevydrží aktivní, téměř nepřetržité používání. Profesionální vybavení je vybaveno odolnými díly z nerezové oceli komerční třídy. Pro nepřetržitý dlouhodobý provoz technického zařízení byla zvýšena tloušťka komponentů, svorek a spojovacích prvků.
- Malé nádoby na vodu, zrnkovou kávu, mléko, odpad z výroby. Alespoň jeden zaměstnanec nesmí doslova opustit kávovar, doplňovat vodu, vyhazovat použitý kávový koláč, přidávat novou porci zrnek do mlýnku na kávu.
Proto stojí za to věnovat pozornost objemu nádrží. K přípravě nápojů doma nejsou nutné velké nádoby. Takové jednotky se používají v kavárnách pro komerční účely a jsou dražší.
Důležité a drobné funkce kávovaru
Multifunkční domácí spotřebiče zůstávají na vrcholu popularity. Za velký úspěch se považuje nákup technického zařízení s celou řadou operací v jednom celku.
Výrobci kávovarů také nezůstávají na místě a nabízejí obchodníkům automatické a poloautomatické kávové stanice různých velikostí s vysokou produktivitou. Všechny modely disponují širokou škálou funkcí, které umožňují připravovat nejoblíbenější nápoje mezi běžným spotřebitelem v maximálním množství. Otázka ale zní: jak moc je potřebný takový počet možností pro bod s nízkou návštěvností?
Základní požadavky na profesionální jednotky:
- Produktivita: kávovar vybíráme s ohledem na vysoké zatížení během pracovního dne;
- Odolnost proti opotřebení dílů, zachování výkonnostních charakteristik po dlouhodobém používání;
- Spolehlivost – je lepší se zaměřit na produkty výrobce působícího speciálně v tomto segmentu.
Důležité: náklady na kávovar závisí na počtu šálků povzbuzujícího nápoje za den (nebo za hodinu). Pokud neplánujete instalovat zařízení v oblastech s vysokým provozem, není třeba utrácet další peníze.
Nezbytné funkce kávovaru pro podnikání:
- Možnost ohřevu tácu na pokrmy určené pro espresso: tato možnost je vhodná pro kavárny;
- Dostupnost automatického cappuccina: oblíbené nápoje s mlékem jsou připraveny téměř za minutu, tvoří se vysoká pěna bez použití dalšího náčiní;
- Možnost upravit stupeň mletí kávových zrn pro vytvoření jedinečné chuti aromatického nápoje.
Menší možnosti pro drahé kávovary:
- Široká nabídka nápojů pro milovníky výběrové kávy, z nichž většina není nijak zvlášť oblíbená. Tato funkce je však zahrnuta v ceně jednotky;
- Speciální zařízení pro regulaci objemu porce: například pro Americano nebo espresso. V coffeeshopech do této možnosti vstoupí barista samostatně na základě kvality surovin. U automatických zařízení není taková funkce potřeba;
- Síla: také nastavitelná podle uvážení milovníka kávy. Častěji se ale v praxi používá u domácích kávovarů kapslového nebo překapávaného typu. V obchodních kávových stanicích se průměrná síla nastavuje změnou množství vody na porci.
Při výběru kávovaru zvažte cíle a cíle svého podnikání.
Kávovar na „coffee to go“
To je případ, kdy je výběr kávovaru obzvlášť důležitý. Stojí za to věnovat pozornost produktivitě, sortimentu nápojů, kvalitě vybavení. Důležitá je cenová kategorie, spolehlivost, potřebné možnosti a funkčnost pro rychlý a kvalitní zákaznický servis.
Pokud jde o spolehlivost, dobrý kávovar od důvěryhodné značky zajišťuje vysoce kvalitní a nepřetržitý provoz zařízení po dobu několika hodin. Zařízení zároveň nevyžaduje naléhavé opravy a zachovává si své provozní vlastnosti.
Pro začátečníky je otevření takového podniku vynikající možností, jak vydělat peníze na zaplacení školy nebo kapesné. Síťoví podnikatelé budou moci rozšířit svou působnost a oslovit tak maximální počet potenciálních klientů. Odborníci doporučují zakoupit karobový kávovar: lahodné aromatické nápoje rychle rezonují s potenciálními kupci a majitel prodejny získá zdroj pravidelného zisku.
Vybírejte kávovary, které mají vysoké pracovní skupiny – díky tomu je pohodlnější nalévat nápoj do velkých sklenic. Předem se postaráme i o jednorázové papírové nádobí s pohodlnými víčky. Lahodná, povzbuzující káva je žádaná zejména ráno, kdy obyvatelé města spěchají do práce a studia.
Mezi výhody kávovaru „coffee to go“ patří: snadná, pohodlná obsluha, vysoce přesné nastavení, kompaktní velikost. Nápoje si můžete připravit podle vlastních návrhů. Některé modely poskytují možnost ekonomické spotřeby kávových zrn: suroviny jsou dávkovány na porci přesně podle receptury.
