Když jídlo smažím, jídlo se často připálí, přilepí a změní se v kaši. To velmi ovlivňuje chuť a vzhled hotových pokrmů. Tuším, že důvodem může být špatný výběr nebo použití pánve.
Jaké nádobí si mám koupit, aby se jídlo nepřipálilo? Je rozdíl v tom, které potraviny na kterou pánev použít?
Nádobí musíte vybírat s ohledem na to, jaké produkty v něm plánujete vařit, kolik peněz jste ochotni utratit a jak se o něj budete starat.
Je obtížné vařit všechny produkty správně na jedné pánvi. Existují různé tvary, typy povlaků, tloušťka a výška bočnic. Výběr může záviset na těchto parametrech, pokud potřebujete pánev pro konkrétní potraviny.
Existují i univerzální pánve, které osloví ty, kteří nechtějí v kuchyni skladovat velké množství nádobí a nepostávají příliš často u sporáku.
Abychom se v obchodě neztratili a usnadnili rozhodování o nákupu, řeknu vám tři hlavní kritéria při výběru pánve: tvar, materiál a typ nepřilnavého povlaku.
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Proč se jídlo připaluje a je to nebezpečné?
Jídlo se může připálit z různých důvodů. Pokud například nesprávně použijete pánev z určitého materiálu, poškodí se její nepřilnavý povrch nebo ji příliš zahříváte. Pěna na povrchu oleje, kouř a nepříjemný zápach svědčí o přehřátí pánve.
Připálené jídlo přitom může být zdraví škodlivé: při přehřátí se z mnoha potravin uvolňují potenciálně karcinogenní látky. Abyste tomu zabránili, je lepší používat pánve s tlustým dnem a nespěchat: často touha vařit vše rychleji, zvýšit teplotu na maximum, vede ke spálení. Pokud vidíte, že je pánev přehřátá, je třeba vypnout hořák a nechat pánev mírně vychladnout. A pak pokračujte ve vaření na mírném ohni.
Jaký tvar pánve zvolit
Klasická pánev Se středně vysokými bočnicemi a hladkým dnem se hodí pro každodenní vaření téměř jakéhokoli pokrmu.
Nádobí se může lišit hmotností, tloušťkou dna a stěn, základním materiálem a povlakem. Pokud ale vaříte zřídka a nepotřebujete samostatné pánve pro různá jídla, je to nejuniverzálnější možnost pro smažení, restování a dušení.
- Pánev Swiss Diamond – 2690 ₽ v Ozone;
- Pánev Vitrinor Piedra – 4299 ₽ na ozónu.
Grilovací pánev se silným dnem a stěnami se rovnoměrně zahřívá a déle chladne, takže se dobře hodí na smažení masa, drůbeže nebo ryb.
Než do ní vložíte jídlo, je důležité, aby byl povrch velmi horký: pokud není pánev dostatečně rozpálená, maso se přilepí, připálí a bude z něj vytékat šťáva. A při kontaktu s horkým povrchem se steak zapečetí, to znamená, že se na něm vytvoří dozlatova hnědá kůrka, díky které zůstane maso šťavnaté. Toto pravidlo platí pro všechna jídla s vysokým obsahem bílkovin: hovězí, krůtí, kuřecí, řízky, mořské plody.
Grilovací pánve jsou vyráběny s žebrovaným dnem. Tento povrch zanechává na mase další pruhy, které dodávají pokrmům estetiku. Kromě toho žebra pánve shromažďují tuk z jídla, takže vařená jídla jsou méně tučná.
- vnitřní grilovací pánev – 1584 ₽ v Ozone.
Palačinková pánev Je lepší zvolit lehký, ale s poměrně silným dnem – od 2 do 5 mm, s nepřilnavým povlakem a nízkými stěnami. Poté se rovnoměrně prohřeje a vy budete moci použít minimum oleje a lívance snadno otáčet bez obav, že se přilepí ke straně.
- Pánev Victoria – 1392 ₽ at Ozone.
Stewpan Lze použít jako rendlík a pánev zároveň. Obvykle má silné, vysoké stěny, které pomáhají dobře udržet teplo. Proto se hodí k dušení a dlouhodobému dušení pokrmů. Můžete v něm vařit maso, dušená jídla a dokonce i polévku.
- Gipfel stewpan — 6990 ₽ u „Superware“.
U woku konvexní stěny rozšiřující se nahoru a dno malého průměru. Je pohodlné smažit a zároveň mixovat jídlo bez dalších špachtle: díky zaoblenému tvaru stran lze jídlo snadno házet a obracet pomocí pohybu ruky.
Wok vaří jídlo rychle a šťavnatě, takže je tou nejlepší volbou pro restování zeleniny a pokrmů v asijském stylu, jako jsou nudle a rýže. Wok lze také použít jako alternativu hrnce nebo kastrůlku k vaření paelly, pilafu nebo pokrmů v páře.
- Pánev Zwilling wok – 10 180 ₽ na „Superware“.
Pražírna – jeden z nejuniverzálnějších typů pánví. Je vhodné nejen smažit, dusit a dusit pokrmy, ale také péct maso, koláče, zeleninu a dokonce i chléb. Ohřívá se rovnoměrně, takže se jídlo nepřipaluje a nezůstává syrové, i když svým tvarem neodpovídá velikosti hořáku.
Pánve mohou být kulaté, čtvercové, obdélníkové, ale vždy s masivním dnem a vysokými stěnami. Díky dvěma krátkým madlům lze nádobu umístit i do malé trouby. A pro daču jsou pánve se třemi nohami perfektní – lze je použít na otevřeném ohni.
- Holandská trouba s víkem – 17 930 ₽ u Superware.
Jaký materiál pánve zvolit
Nerezové pánve univerzální – hodí se na každý sporák a jakékoliv nádobí. Těžko se jim ale přizpůsobí neprofesionál: nerezové nádobí nemá nepřilnavou vrstvu. Ale takové výrobky jsou velmi pevné, odolné a nenáročné na použití.
- Guláš Gipfel – za 10 990 ₽ na Ozone.
Litina – další univerzální možnost, která je vhodná pro majitele plynových sporáků. Moderní elektrické sporáky se obvykle vyrábějí se sklokeramickými varnými plochami a litinové nádobí je velmi těžké a může sklo poškodit – zanechat stopy nebo dokonce rozbít. Litina se navíc dlouho zahřívá – plynové sporáky pánev rozpálí rychleji.
Existují dva typy litinového nádobí: se smaltovaným povrchem a bez něj. Je lepší zvolit druhou možnost: s povlakem je obtížnější dosáhnout nepřilnavých vlastností a výrobky budou hořet silněji.
Litinové nádobí má silné dno, což znamená rovnoměrný ohřev. Dlouho drží teplo a lze jej použít na smažení a dušení. Litina stejně jako nerez nevylučuje škodlivé látky, vydrží desítky let a postupem času se při správné péči její nepřilnavost jen zlepšuje.
Péče o litinové nádobí ale není jednoduchá. Po zakoupení takové pánve je třeba ji umýt, kalcinovat solí, namazat rostlinným olejem a znovu kalcinovat, aby se vytvořila ochranná vrstva, která zabrání korozi.
Následně se pánve neošetřují saponátem, ale opláchnou vodou – aby se nesmyla ochranná vrstva – a opět namasti olejem. Při nesprávné péči se na povlaku objeví rez, kterou nelze tak snadno odstranit, a potraviny se začnou připalovat.
- Pánev Victoria – 2142 ₽ at Ozone.
Hliníkové nádobí nevhodné pro dlouhodobé používání: vlivem vysokých teplot může dojít k deformaci výrobků. Kov navíc reaguje na kyseliny, takže v takových pokrmech byste neměli vařit pokrmy s octem nebo citrusovou šťávou.
Hliníkové pánve mohou být vhodné pro ohřívání připraveného jídla nebo pro rychlé smažení. Jedná se o lehký, levný materiál, který se velmi rychle zahřívá. Pokud si ale chcete pořídit pánev, která dlouho vydrží, volte hliníkovou s dodatečným povlakem.
- Pánev Gipfel — 1868 ₽ u Gipfel International.
Měděné nádobí lze často nalézt v kuchyních profesionálních kuchařů. Jeho hlavní výhodou je vysoká tepelná vodivost. Teplo je rovnoměrně rozloženo po povrchu nádoby a jídlo se vaří mnohem rychleji i při nízké teplotě. V takovém nádobí je ideální připravovat omáčky, džemy a další pokrmy, které vyžadují klidné vaření nebo dušení.
Zároveň jsou takové pánve drahé a náročné na údržbu: snadno se poškrábou nebo deformují a nelze je mýt běžnými prostředky ani používat tvrdé kartáče.
Další nevýhodou mědi je rychlá oxidace při kontaktu i se slabě kyselým prostředím. Proto je vnitřek nádobí často potažen vrstvou jiného kovu, například nerezové oceli.
- Pánev Oldclever – 6879 ₽ at Ozone;
- Jarní pánev – 21 193 ₽ u Ozone.
Jaký nepřilnavý povrch pánve byste si měli vybrat?
Ne všechny pánve mají nepřilnavou vrstvu. Například nerezová ocel nebo litina již mají dobrou nepřilnavost, takže další nátěr není nutný.
Pokud neplánujete pracovat se složitými materiály, ale chcete zajistit, aby se vám na pánvi nic nepřipálilo, věnujte pozornost nádobí potaženému teflonem, keramikou nebo mramorovými odřezky.
Pánve s teflonovým nepřilnavým povrchem ty nejdostupnější. Nemůžete je ale při vaření umývat tvrdými kartáči nebo používat kovové špachtle a lžíce, jinak se povlak poškodí a jídlo se začne připalovat. Nádobí s teflonem lze ale mýt v myčce.
Životnost této pánve je krátká – asi dva až pět let v závislosti na její kvalitě. Pokud je vaše nádobí starší, povrchová úprava je pravděpodobně již poškozena. Uvolňuje škodlivé látky a jídlo se připaluje, proto byste neměli používat pánev.
Mramorová vrstva O něco odolnější než teflon. Ale také to stojí víc. Vyrábí se také z teflonu, ale s přídavkem mramorových třísek, takže na takovou pánev můžete použít kovové náčiní.
Keramický nátěr vyrobený ze směsi písku, jílu a drceného kamene Je považován za nejvíce šetrný k životnímu prostředí a lépe zachovává prospěšné vlastnosti produktů. Nádobí s ním však vyžaduje speciální zacházení. Při vaření by se neměl mýt v myčce na nádobí, upouštět na zem a používat kovovými špachtlemi: keramický povlak se velmi snadno poškrábe a jídlo se připálí na poškozený povrch.
Výhodou keramického povlaku je, že ani při silném zahřátí neuvolňuje škodlivé látky, na rozdíl od teflonu, který by se neměl zahřívat nad 260 °C, aby povlak nespadl.
S tím výsledkem, že
Pokud používáte pánev delší dobu a jídlo se na ní začne připalovat, s největší pravděpodobností již došlo k jejímu znehodnocení. Například nepřilnavý povlak vypršel nebo se poškrábal a ztratil své vlastnosti. V tomto případě je lepší koupit nové nádobí.
Pokud pánev používáte zřídka a jste připraveni ji každých pár let vyměnit, vezměte si nějakou s nepřilnavým povrchem: na této se rozhodně nic nepřipálí, pokud nepoškrábete povrch a včas vyměníte nádobí .
A pokud si chcete pořídit pánev, která vydrží desítky let, dejte si pozor na nerez, měď nebo litinu. Bude to dražší a budete muset věnovat větší pozornost údržbě, ale jedná se o zcela netoxické odolné materiály.
Tvar pánve je lepší zvolit na přání. Nejuniverzálnější – bez žebrovaného povrchu a velké hloubky.
Potřebujete-li pánev pro speciální účel, například na maso nebo palačinky, klidně si ji pořiďte: tyto zohledňují jednotlivé vlastnosti vaření, aby pro vás bylo pohodlnější.
Co dělat? Čtenáři se ptají, odborníci odpovídají
Zeptej se
Dotaz byl položen 03.06.23 a doplněn o odbornou odpověď dne 30.06.2023
Galina Kushnirová
Jaké pánve doma používáte a můžete mi doporučit?
Pánve na smažení v ČSN jsou takové: „Ó, stojíme od 3500 XNUMX rublů a nelze je mýt v myčce. Jen to opatrně otřete houbičkou.“
Magnetická pánev: „Umyjte mě úplně v myčce. Nejsem o nic horší než ty předvedené drahé pánve a stojím 1000 rublů.”
Olgo, Pokud je pánev z teflonu, tak ji v zásadě raději nemyjte v myčce. Miluju to, absolutně.
Anatoly, proč jsou na nich označení, která říkají, že je lze prát?))
Nemůžeš škrábat. Perte, jak chcete.
Kdysi jsem si myslel, že je to dobrá pánev, dobře, ale po Gipfel jsem si uvědomil, jaká je opravdu dobrá pánev a také mají nejlepší pánve na sauté (v této cenové kategorii)
Péče o pánve a naběračky Gipfel je nejjednodušší
Natálie, napíšeš raději, které gipfely se ti v péči líbily – litina, teflon, nerez?
Annushko, přesně, líbí se mi tyto řady Gipfel (keramika/žula a mramorový povlak) – Proofet, Oliver, Marinella – s odnímatelnou rukojetí, lze dát do trouby a Panorama – velmi krásné a spolehlivé, i když mezi těmito modely je nejlevnější (~ 2000 RUR, průměr 24 cm).
Nerezová ocel, která stojí ~6000 rublů (bez slev) je také velmi dobrá, jídlo se nelepí, ocel netmavne atd.
V kombinaci s indukcí je optimální litina od Le Creuset. Jejich pánve jsou to jediné, co mi vydrželo 3 roky a ani mě nenapadlo to vzdát. Umyji to v PMM, vydrhnu drátěnými kartáči na gril, ať to dělají cokoli, hlavní je nespadnout. Ano, je to 20k za pánev, ale stojí to za to. Všechno ostatní se prostě rozpadá (ačkoli jsem běžné pánve nedrhnul kovovými kartáči).
WMF má také dobré pánve. Jsou lepší než Zwilling, který je zmíněn v článku
S litinou vás opravdu omrzí, když musíte často vařit – myjete, sušíte, mažete olejem, ale tenhle zázrak neváží ani půl kila. Ale tyhle pánve vydrží všechno – škrábat je vidličkou, strkat horkou vodu pod studenou (to byste samozřejmě neměli dělat, ale tomuhle pissssss nedokážu odolat) a kompatibilita s indukčními vařiči je perfektní.
Kupuji s žulovým nebo mramorovým povlakem, který lze prát v PMM.
Mám rád.
Výběr pánve závisí na tom, jak moc jste ochotni se s ní šťourat a jak často ji plánujete měnit. A také typ varné desky a přítomnost PMM.
Litina je nejvíce odolná proti vandalům, ale poměrně drahá a těžká – dokáže rozdrtit indukční vaření.
Teflon je levný, ale budete ho muset často měnit a pokud ho budete škrábat kovem nebo prát v PMM, budete ho muset měnit velmi často.
Žula nebo mramor jsou přechodnou variantou, vydrží hodně, vydrží víceméně dlouho, ale nenecháte je jako dědictví svým vnoučatům.
Mám lité hliníkové pánve Scanpan, vařit se s nimi velmi dobře. Hlavním doporučením je nemytí v myčce, životnost se výrazně prodlouží.
Indukční vařič máme teprve čtyři roky, jakékoli „levné“ pánve se ohýbají. A po šesti měsících nebo roce začnou hořet. Loni na podzim jsem se rozhodl léčit a koupil za asi 7000 XNUMX Rendell s pevným dnem, nikoli „kruhy“. Jaké to bylo vzrušení vařit!! Až do chvíle, kdy moje dcera spálila pastu Tom Yum, jsem nevěděl, z čeho je vyrobena, jako by se plast smažil. Povlak je neporušený, ale vždy hoří ve stejném sektoru. A opět neuplynul ani rok. Teď jsem jako v poezii – stejně to nevyhodím, je to moc dobré a okraje se neohýbají a dno se zahřívá rovnoměrně a víko perfektně sedí, snadno se omývá houbičkou, lze jej mýt i v myčce na nádobí!
Před indukcí jsem používal pánve „za 70 rublů od Magnit“ po dobu šesti měsíců. Jeden byl, dárek, s keramickým povlakem, ale během stejných šesti měsíců se stal lepkavým a vyhodil ho.
O duralu jsem neviděl. Nevím, jestli jsou teď v prodeji. Moje matka používá tuto pánev. Ani nevím, jak je stará, ale pamatuji si ji z dětství. Koupil jsem to na bleším trhu za 50 rublů. asi před 15 lety. Všechno letí – smažené brambory, palačinky. Údržba je minimální,myjte jako všechno ostatní nádobí.Uhlíkových usazenin se zbavuji takto:Pánovou pánev dám do dvou sáčků,nasypu čpavek,zavážu sáček a hodím na balkón,protože ten smrad je hrozný a bolí mě oči . Během dne jej stačí pravidelně obracet, aby amoniak působil rovnoměrně. Poté, stejně jako v reklamě, otřete houbou, abyste odstranili případné usazeniny karbonu a důkladně opláchněte tekoucí vodou. Levné a veselé. A opakuji, smrdí))) O myčce nevím, žádná neexistuje.
Může hořet, když se hodně snažíte, ale není to děsivé, i když je škrábavý.
Z nějakého důvodu jsem si koupil tefaly a kukmary, teflon. Všichni zemřeli a šli na smetiště. Maximálně rok. A to i přesto, že myjete pouze houbičkou a nesaháte do nich vidličkou ani lžící, tzn. pečlivá péče.
